1、1 岁左右的孩子，逐渐变为以一日三餐为主，早、晚牛奶为辅的饮食模式。14 个月的孩子，每天最好吃 500600ml 乳类食品或再多点也可饮食，次数 45 次/日，要训练孩子吃饼干，馒头片，让他自己用手拿着吃，慢慢就习惯了。吃饭时须将食物切碎煮烂，不要用油煎炸。食品为粥、菜末、肝末、豆浆、鸡蛋等，均匀分为 4 餐或 5 餐，可用少量盐、糖、调味，每日吃 3 两左右菜即可。以三餐为主之后，家长一定要注意保证孩子辅食的质量。如肉泥、蛋黄、肝泥、豆腐等含有丰富的蛋白质，是孩子身体发育必须的食品，而米粥、面条等主食是孩子补充热量的来源，蔬菜可以补充维生素、矿物质和纤维素，促进新陈代谢，促进消化。孩子的主
2、食主要有：米粥、软饭、面片、龙须面、馄饨、豆包、小饺子、馒头、面包、糖三角等。周岁孩子每日的膳食量大致可以这样供给：粮食100 克左右，牛奶 500 毫升加糖 25 克（分早晚两次喝） ，瘦肉类 30 克，猪肝泥 20 克，鸡蛋 1 个，植物油 5 克，蔬菜 150200 克，水果 150 克。下面介绍几种幼儿膳食的制作：三鲜蛋羹 把个鸡蛋打入碗中，加少许食盐和凉开、水打匀，放入锅中蒸熟，然后再切几个新鲜虾仁与炒好的肉菜未放进碗中搅匀再继续蒸分钟，停火后即可食用。混合菜糊 将土豆、胡萝卜洗净，上锅蒸熟去皮压烂成泥。番前用开水汤后去皮，切成碎块，放人锅中煸炒，再加上少许食盐与 土豆胡萝卜泥、肝泥
3、和熟肉未一起炒热后食用。花生排骨汤饭仔用料：米 3 汤匙，花生排骨汤约 1 杯（除去汤面的油） 。做法：1将已煲过的排骨 12 件，取出瘦的肉，切至极细。如有木瓜同堡，也可将煲粘的木瓜取起一件切成小粒，只要 12 汤匙便够。2米洗净，加入浸过米面的清水浸 1 小时。3把花生排骨汤放人小煲内煲滚，放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成浓糊状的烂饭，加入切细的排骨及木瓜，搅匀煲滚，放入极少的盐调味，即成。待温度适合时，便可喂幼儿进食。说明：小孩子不喜欢喝汤，可以用汤煲饭仔或粥仔，因为食物在水中经过较长时间的受热过程，营养成分都溶解在水中，易被人体吸收。成人或小孩子部需要汤水滋润。 营养与功能：花生油中的卵
4、磷脂和脑磷脂，能够增强脑细胞的发育，常吃花生是非常有益的。花生和黄豆一样，具有人体所需的氨基酸，但不可直接给幼儿吃花生，困难以消化。 豆腐鱼肉饭仔用料：米适量，豆腐蒸鱼酌量。做法：1把已蒸熟的豆腐蒸鱼，拣去鱼骨，鱼肉及豆腐弄碎，加入少许蒸鱼的生抽。熟油，分量大约各 1 汤匙或视食量而定。2米洗净，加入浸过米面的水浸 1 小时。3把适量的水放人小煲内煲滚，放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成浓糊状的烂饭，加入豆腐、鱼肉搅匀煲滚，即可熄火。待温度适合时，便可喂幼儿进食。说明：煲烂饭时，当饭水渐于时要搅动，以免粘底。大人的莱若是豆腐蒸鱼，蒸熟后便可拣给幼儿煲饭仔。如果是鸡蛋蒸肉饼，也可以将肉饼弄碎，依照此
5、法煲饭仔给幼儿进食，可免专为幼儿买菜的麻烦。营养与功能：鱼和豆腐都是蛋白质丰富的食物，而且容易消化。 钙质多的菜肴及其制法如下：（1）虾皮豆腐羹：将豆腐抹成泥壮，放入洗净，剁碎的虾皮，在磕入鸡蛋，放少量葱花、细盐一起调匀，边搅边加入适量水，搅成稀粥壮，上屉蒸 15 分钟，即成。吃时点些香油提味。（2）肉末香干油菜丝：将瘦猪肉剁成肉末，豆腐干（或豆腐片）切成小丝，油菜洗净切丝。热锅放点油，下肉末煸炒。随后放入葱花、豆腐干丝，添适量水，烧片刻，在投入油菜丝，翻炒片刻，假如细盐即成。（3）蛋披虾仁如意卷：将鸡蛋磕入碗内调成蛋液，摊成蛋片，将虾仁洗净切碎。豆腐捣成泥壮，再与虾仁末、葱末、少许植物油、细
6、盐以及适量淀粉浆搅匀。然后抹入摊开的蛋皮上，分别由两边卷至中间，相接处抹淀粉糊使之粘牢，码入盘内蒸 15 分钟。食用时切成小段。麦片面包粥： 把全麦面包心撕成很小的小块，奶粉适量混合。别看简单，变化多多。可以用水冲调，也可以用米油(米油的做法见下面白米粥一节)冲调；如果宝宝不爱吃麦面包，可以在调好的粥里加一到二勺酸奶，味道好极了；还可以加入预先制好的菜泥，果泥(如香蕉泥，苹果泥等等)，保证宝宝爱吃。面疙瘩汤：烧开水(我通常是用鱼汤和猪骨汤)，放入切碎的去皮去籽的西红柿，煮到西红柿软软，加入面疙瘩，同煮至面疙瘩软，西红柿烂熟。如果宝宝够大，可以加一点盐和香油调味。除了西红柿，冬瓜也是非常好的选择
7、，还可以依孩子的喜好换成别的蔬菜。如果宝宝爱吃鸡蛋，开可以加个蛋黄，either 加煮熟的蛋黄，吃的时候用勺子碾碎；either 打个蛋黄花，碎碎的更入味。面疙瘩的做法，取少量面粉，每次加一点点水，用筷子搅。注意水一定要慢慢加，少少的加，否则面疙瘩就太大了，不好煮，小宝宝咽不下去。我每次做的面疙瘩都只有小拇指指甲一半大小，甚至更小，很薄，软软的。因为一定会有些面粉留下，不怕，一起放到锅里煮。汤就变的糯糯的，很好吃。白米粥： 锅里多放水，一定多放水，少放米，开锅盖，大火猛煮，很快就能煮好，米烂烂的，上面一定有一层黏黏的香香的米油。我通常会把米油单独盛出来，用于面包粥，或蒸蛋羹，特好，特有营养。我
8、一直不赞成用米饭加水煮白米粥，因为我的经验那样无论如何煮不出黏黏的米油，米粒也柴柴的。白米粥煮好了，怎么吃就看妈妈的想象力了。可以加煮好的南瓜，红薯，果泥 - 变成甜粥，或各种菜泥，肉泥，鱼泥，肝泥变成咸粥。12 个月以上宝宝辅食食谱最好不要在宝宝的食物中加入味精。因为一方面钠吃多了会影响健康，另一方面时间长了还会使味觉变得迟钝。只要宝宝的食物中从未加过味精，宝宝一般就不会对此有要求。01 冬瓜蚬汤材料：冬瓜、蚬做法：冬瓜去皮，切成块状。蚬洗净，吐沙备用。水煮开，加入冬瓜块及姜丝煮 20 分钟，加入蚬及调味料再煮 5 分钟。02 红烧肉材料：五花肉做法：肉切块油炸至皮金黄，放水和酱油等调料大火
9、烧开后小火焖 20 分钟左右，至肉呈酱色即可。03 豆腐蒸肉材料：五花肉 豆腐、白菜做法：肉剁茸后加入豆腐搅拌，白菜焯水切碎拌入肉糜，蒸 10 分钟。04 鸡肉番茄汤材料：鸡肉、番茄、高汤做法：鸡胸肉烫后，切丁，将番茄放入高汤煮沸。以小火慢煮 45 分钟。05 土豆鱿鱼汤材料：土豆、猪肉、水发鱿鱼干做法：鱿鱼过油翻炒，土豆、猪肉切丁，一同放入沙锅加清水煲 2 小时。06 蛋包饭材料：豌豆、胡萝卜丁、火腿丁、番茄酱、鸡蛋做法：上述材料略为拌炒，再将米饭、番茄酱及盐倒入锅中，快速拌匀，包入蛋饼中。07 火腿狮子头材料：五花肉、木耳、菜心做法：肉剁成泥，加干生粉搅至起胶，做成肉圆，放开水中火煮熟，加
10、入木耳、菜心等煮至汤浓白。08 酸菜牛肉材料；酸菜、牛肉做法：牛肉剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。酸菜脱水剁碎。炒熟牛肉碎，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐。12 红枣鱼汤材料：鲜鱼、红枣、猪瘦肉做法：鱼切块，红枣去核，瘦肉切块。鱼煎至稍熟，放入焯过的瘦肉翻炒，放清水烧开加入红枣煲 2小时。13 糯香排骨材料：排骨、糯米做法：糯米热水泡 20 分钟，排骨切块调味滚上一层糯米，蒸笼蒸 20 分钟。14 牛肉桂圆汤材料：牛肉、桂圆做法：牛肉切块，桂圆去壳除核，一同放入沙锅中加清水煲 2 小时。15 木瓜花生汤材料：木瓜、排骨、花生做法：排骨切块，木瓜去皮、籽切方块入油锅爆香，排骨加清水放入花生、木瓜等炖
11、烂1315 个月）宝宝的营养食谱一日食谱总量:牛奶 225450 克,鸡蛋一个,碎瘦肉 2550 克,蔬菜 100200 克,谷类粮食 150250 克,水果一个或 150 克,饼干,面包或点心适量,定量烹调油菜./一日食谱时间安排 / 早点:蛋花粥一碗(大米或小米 50 克,鸡蛋一个,可以加适量蔬菜碎)加餐点心:9:30 时,牛奶或配方奶 250 克午餐:12:00 时,肉末碎菜汤面条(瘦肉 25 克,蔬菜 50 克,面条 50 克)加餐:15:00 时,胡萝卜泥,饼干或面包晚餐:18:00 时,菜粥或米饭一碗,炒菜一份:(米 100 克,蔬菜 150 克,肉,鱼类 25 克)睡前:牛奶或配
12、方奶 250 克,新鲜水果适量./ 亲亲食谱 / 猪肝粥粳米，猪肝，胡萝卜，西红柿，菠菜，葱姜末，精盐香油少许，鸡汤一大勺。猪肝是有营养的食品，但是猪肝的腥味却会让孩子不喜欢，如果您的宝宝不爱吃的话，不妨试试这种做法，（1）把米淘净加开水煮成稀粥。（2）猪肝洗净剁碎，胡萝卜切成碎末，西红柿去皮切成碎末，菠菜用开水焯过后切碎。（3）将猪肝泥，胡萝卜碎放入锅内，加鸡汤煮熟后，和西红柿，菠菜一道放入煮好的粥内。加精盐调味，再煮片刻，最后滴入少许香油菜，待温后即可食用。香米瘦肉粥香米 50 克，瘦猪肉 50 克，精盐少许（1）香米洗净后用冷水浸泡两个小时，瘦猪肉洗净剁成肉糜，加精盐少许，搅拌后放入碗中
13、入蒸锅蒸熟。（2）香米放入锅中，加水后微火煮至半熟，将蒸熟的肉糜放入锅中，继续熬煮，直至成稠粥。此粥味道鲜美，易嚼，适合一岁以上的宝宝。二米粥小米 4/5 杯，大米 1/5 杯，水 5 杯。二米洗净，加水，用小火煮 1 小时至米粒烂为止，如果用高压锅，大约需要 20 分钟。鱼肉松粥大米 50 克，鱼肉松 20 克，菠菜 30 克，精盐少许，清水适量（1）大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，改微火熬至粘稠待用。注意粥要熬烂至粘稠。（2）菠菜洗净，用开水烫一下，切成碎，放入粥内，加入鱼肉松，精盐，调好口味，用微火煮几分钟即可。此粥粘稠，味鲜而香，富含优质蛋白质，碳水化合物及钙、磷、铁和维生
14、素等，是补充蛋白质和钙质的良好食物。肉末菜粥大米或小米 50 克，肉末 30 克，青菜 50 克，植物油 10 克，酱油 5 克，精盐 2 克，葱姜 0 少许。（1）米淘洗干净，放入锅内，加入水 500 克，用旺火烧开后转微火 0 成粥。（2）青菜切碎，然后油入锅内，下入肉末炒散，加入姜葱末、酱油、精盐炒匀，放入切碎的青菜炒几下，加入米粥内，尝好味，再熬几下即成。鸡肉拉沙鸡肉 30 克，西兰花 1 朵，熟鸡蛋 1 个，沙拉酱 1 小匙，蕃茄酱 1/3 匙（1）鸡肉煮熟切碎，鸡蛋和西兰花煮熟切碎，（2）用沙拉酱和蕃茄酱调成味酱。（3）把菜末和鸡肉末混合加入调味酱拌匀。茄子汤茄子 1/6 个，鸡汤
15、 3 大匙(1)将茄子用微波烤一下，然后去皮，并捣碎。(2)将茄子加入鸡汤煮软为止。茄子有增强食欲功效，可以做为宝宝的佐餐佳品。豆腐凉菜卷心菜叶 1/3 片，豆腐 1/7 块，胡萝卜 1/5 个，盐，酱油适量。(1)菜叶、胡萝卜洗净后，焯一下并切碎。(2)豆腐捣碎之后除去水分，与切好的蔬菜拌均匀，加入调味即可。三色凉菜粉丝 10 根，鸡蛋 1 个，黄瓜 1 只，食醋，盐，白糖若干。（1）把粉丝炖好并切短，（2）鸡蛋调好煎成饼，并切成细丝。（3）黄瓜切成细丝，撒少量盐腌透后，挤去水分。（4）食醋，盐，白糖配制好，拌上粉丝，鸡蛋丝和黄瓜丝。菜花炒鸡蛋菜花两朵，面包粉 1 大匙，蛋黄 1 个，干酪粉
16、若干。（1）把择干净的菜花用开水焯软，切成小块。（2）将蛋黄，面包粉，干酪粉拌在一起，搅匀成糊状。（3）先用煎锅炒制菜花，然后加入蛋黄糊炒熟即可。早饭：200 毫升牛奶+少量的粥+一个或半个鸡蛋黄。 早饭后 2 个小时：喂菜水或水果水 200 毫升。 午饭：软粥或软面条半碗至一小碗，加肉末，菜泥，鱼末，加少量馒头，包子，发糕，等，也可以喂些鸡蛋羹。 2：00-2：30：牛奶 200-250 毫升，适量的香蕉，苹果泥，橘子，猕猴桃等水果。 4：00: 喂水果水 200 毫升。 晚饭：软粥或软面条一小碗+菜泥，少量的肉末，肉松，鱼末，鸡蛋黄等。 晚点：（睡觉前)200-250 毫升牛奶。 粥可以做
17、成菜粥，红薯粥，南瓜粥，土豆粥，芋头粥等。 宝宝再大一些还可以吃米饭，饺子等。 除了定时喂饭以外，一般不要给宝宝吃零食，也不要给宝宝过多的高蛋白食物，以免影响消化功能，造成厌食。到那时，不管喂什么他（她）都会摇头。 每顿饭不要喂太多，除了定时之外也要定量。怎样喂养 13 个月的宝宝 13 个月的孩子仍应每天早晚喂奶，三餐喂饭。 13 个月婴儿曰参考食物 谷类：稠米粥、软饭、面条、面包、馒头等,60 克70 克 肉类：(猪、鸡、牛、羊)肉末、动物血、肝泥,55 克60 克 鱼类：鱼、虾,30 克40 克 豆类：豆及豆制品(豆腐、豆浆),30 克50 克 蛋类：鸡蛋、鸭蛋,50 克 奶类：母乳、牛
18、乳及代乳品,450 毫升 蔬菜：白菜、菠菜、萝卜、青椒、茄子,50 克 水果：苹果、香蕉、西瓜、橘子、桃,50 克 13 个月婴儿营养餐谱（一） 时间 6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前 星期一 奶、面包片、鸡蛋 / 饼干、果汁 / 肉末包子、碎小白菜汤/ 奶、果泥 /大米软饭、炖鱼/ 奶 星期二 奶、蛋黄、馒头片 /米粉、水果 /青菜鸡肉面 奶、水果 /小馅饼、菠菜鸡蛋肉汤 /奶 星期三 奶、蛋黄、饼干/ 绿豆糕、水果汁/ 大米绿豆软饭、煎带鱼、排骨豆角汤 /奶、水果/ 黄瓜鸡汤、面条/ 奶 星期四 奶、蛋糕、饼干/ 馒头片、豆奶、西红柿汁/ 小米饭、菠菜虾仁肉末汤
19、、黄瓜片炒肉/ 奶、水果/ 肉末青菜饺子鸡蛋银耳汤 /奶 星期五 蛋、奶、小肉包子 /馒头片、果汁 酥饼、小白菜肉丸子/ 奶、水果/ 大枣软饭、青椒炒猪肝、茄子、土豆炖肉 /奶 星期六 奶、发糕、鸡蛋/ 豆奶、饼干 芝麻花生粥、肉末炒胡萝卜、冬瓜片/ 奶、水果/ 小花卷、紫菜虾皮肉、菜花炒肉 /奶 星期日 豆奶、馒头片、鸡蛋/ 果汁、米粉/ 猪肝粥 奶、水果/ 鸡蛋羹小豆包 /奶 13 个月婴儿营养餐谱（二） 时间 6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前 星期一 蛋奶、馒头片 豆奶、水果、点心 /大米烂饭、猪肝炒菠菜、紫菜虾皮汤/ 馄饨、水果 /二米粥、肉炒干豆腐、菜花炒
20、肉 /奶 星期二 蛋奶、面包/ 饼干、水果 小馅饼、紫菜虾皮汤 青菜鸡汤面/ 小肉包子、小白菜汤/ 奶 星期三 蛋奶、饼干/ 藕粉、点心、水果 /鸡蛋酥饼、白菜豆腐骨头汤、油菜炒虾仁/ 红豆软饭、肉炒茄子、水果 /饼子、木耳鸡蛋汤/ 奶 星期四 豆腐脑、小花卷 点心、水果汁/ 混合面枣糕、肉末炖土豆、香菇鸡蛋羹 小米绿豆蛋粥、豆腐炒虾仁/ 包子、紫菜虾仁汤 奶 星期五 蛋奶、鸡蛋软饼/ 水果、饼干/ 大米红豆软饭、肉末炒木耳、小白菜鱼丸子汤 小花卷、菠菜肉末汤、胡萝卜炒肉 /小米粥、煎鱼/ 奶 星期六 蛋奶、点心/ 香蕉、饼干/ 春饼、萝卜牛肉末汤、土豆炒肉末/ 烂米饭、煎刀鱼、冬瓜虾皮肉末汤
21、/ 小馄饨 /奶 星期日 蛋奶、饼干/ 糕点、水果 鸡蛋软饭、虾仁豆腐、菠菜肉丸子汤 /小糖包、土豆炖牛肉末、菜花炒肉 鸡蛋肉末软饭、青豌豆炒肉末、土豆胡萝卜肉末汤/ 奶 百合蜜 百合含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分，有止咳作用。百合与蜂蜜共用，其润肺止渴作用更强。此品对治疗婴儿慢性支气管炎、咽干燥咳嗽，特别是入秋之后的咳嗽伴有便秘者更宜。 原料：百合 60 克，蜂蜜 30 克。 制作：将百合洗净晾干，与蜂蜜拌匀，放入瓷碗中，入沸水锅中隔水蒸熟即成。 特点： 清淡甜蜜，可作为小儿点心食用。 虾末菜花 此菜细嫩，味甘鲜美，食后容易消化。菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较多的
22、维生素A、B、C 和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。尤以维生素 C 含量最多，是同量大白菜含量的 4 倍，番茄含量的 8 倍，芹菜含量的 15 倍，苹果含量的 20 倍以上。人体摄入足量的维生素 C 后，不但能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生。制作中，要把虾皮剥净，菜花、虾肉要切碎煮烂，以适应婴儿的咀嚼能力。 主料 菜花 30 克，虾 10 克。 辅料 白酱油、精盐各少许。 制法 1. 将菜花洗净，放入开水中煮软后切碎。 2. 把虾放入开水中煮后剥去皮，切碎，加入白酱油、精盐煮，使其具有淡咸味，倒在菜花上即可食用。油炒面：以动物油(猪油、牛
23、油等)或植物油与面粉在铁锅里侵火煸炒，然后将核桃仁、花生仁等放入其中，炒成微黄色即可。食用时用开水冲成糊状，加入少许糖，其味香甜。 萝卜丝烧饼：将标准粉加面肥用温水和匀，将面发好后，加碱适量揉匀。萝卜切成细丝，撤上适量精盐，然后把水沥干。把猪板油切成 3 分见方的丁，加大葱末、萝卜丝、精盐拌匀成馅备用。把面皮抹上馅包好，捏紧口，擀成饼，如有芝麻蘸上一些更好，用手稍微一按，以急火烤烙即可。 肉丁馒头：将肥瘦猪肉切成约.厘米的方丁，加盐、葱、姜、黄赣及少许 酱油、香油拌匀后，放置 4 小时使其入味。面粉发酵后调好碱，将面团搓成一个一个小团子，按扁后包上调好昧的肉丁，使之成小馒头状。 白菜肉卷：将白
24、菜叶用开水烫一下。把调好味的猪肉馅放在摊开的白菜叶上，卷起成筒状，再切成段，放入盘内加葱、姜、料酒、酱油、盐、花椒、大料等，上笼蒸 30 分钟即可。 五仁包子，面粉发酵后调好碱，搓成一个一个小团子，做成圆皮备用。将核桃仁、莲子、瓜子仁切碎，加炒好的黑芝麻、青红丝、白糖、大油，拌匀。面皮包上馅后，把口控紧，然后上笼用急火蒸 15 分钟即可。 炸胡萝卜盒：将粗的胡萝卜切成约 0.2 厘米厚的连刀片，用开水烫一下待 用。以葱、姜、酱油、盐等将肥瘦猪肉馅调好味。把肉馅夹入胡萝卜内，在面粉糊中蘸过，放入油中炸成金黄色即可。 鱼肉馅饺子：将鱼去皮，剔出鱼刺，把鱼肉剁成泥状，然后放入甜酱、葱花、姜末、料酒、
25、味精、盐、熟花生油、香油、白菜叶末(去水)，搅拌均匀即可包饺子。 什锦炒面：是将面条煮成六七成熟，捞出沥去水分。将瘦猪肉丝、胡萝卜丝、菠菜叶与面条一起炒熟即可，色香味俱佳。 (1)红白豆腐 原料：鲜豆腐 250 克，红豆腐(猪血或鸡鸭血)250 克，熟猪油 100 克，酱油 25 克，精盐、姜末、葱段、白糖、淀粉、味精各少许，蒜 5 瓣。 制法：把红白豆腐洗净分别切成 1.5 厘米大的块，稍烫后捞出待用。炒锅烧热后，放入 50 克猪油，烧热后加入白豆腐，煎黄后出锅待用。炒锅重新置于火上，放入另 50 克油，烧热时投入葱、姜、蒜，煸黄后加入红豆腐，再煸炒几下，倒进白豆腐，稍炒后放酱油、白糖、味精
26、、精盐和半手勺水，翻炒数下后，淋水淀粉勾芡即成。 特点：红白相间，味道鲜美。 营养价值：红白豆腐内含优质蛋白质 64.7 克(56 岁儿童一日蛋白质的供给量为 52.5 克)。 (2)香元豆腐 原料：鲜豆腐 500 克，猪肉末 250 克，鸡蛋 1 只(取蛋清)，精盐、味清、料酒、白糖、水淀粉、熟火腿末、豌豆苗(或香菜)各少许。 制法：把整块豆腐放入开水锅中炸一下捞出，压成泥。猪肉末放入碗内，加进蛋清、精盐、味精、料酒搅匀，团成 1315 个枣状肉丸。将豆腐泥也分成相应的份数，每份拍成小饼，放入肉丸，团包成元宵形，码在盘内，上笼蒸 10 分钟取出。炒锅烧热，放入一手勺水和少许精盐、料酒、味精、
27、白糖，汤开后，淋入水淀粉勾芡，浇在豆腐丸上，撒上火腿末，放上豆苗即成。 特点：颜色乳白，味道鲜美。 营养价值：此道莱的蛋白质含量约 59 克。 虾仁蛋饺 好 原料：虾仁 20g，鸡蛋 1 个，菠菜 25g，豆腐 50g，猪瘦肉馅 5g，蒜苗、淀粉、姜、葱适量 制作方法 1 前夜将虾仁焯熟，控干后剁碎，加猪瘦肉馅、适量蒜苗、葱姜末、精盐等搅拌均匀，煨好。 2 清晨，1 个鸡蛋打入适量干淀粉中，加清水调成糊状。 3 平底锅中加植物油，将鸡蛋糊一大匙倒入锅中，文火摊成小蛋饼。 4 前夜煨好的虾仁馅加少量植物油，分别包入摊好的蛋饼中，入蒸锅蒸 8 分钟即可。 (菜肉卷)：1 提前将面粉和水加酵母粉发酵
28、。 2 前夜将猪瘦肉馅加葱姜末精盐、味精煨好。 3 白菜在开水中焯一下，切末，胡萝卜切末放入肉馅中拌匀。 4 发酵好的面团，擀成面饼，抹上菜肉馅卷好上锅蒸熟，即可。 (溜鱼肉泥丸)： 1 前夜将鲤鱼肉剔骨去皮，剁成肉泥，点少许醋去腥味，加精盐、味精煨好。 2 清晨烧好一锅水，在煨好的鱼肉馅中加适量淀粉和水调匀，用汤匙舀成丸子，放入温开水中(水温太高鱼丸会被煮散)。 3 油锅中，葱姜丝爆锅，水淀粉溶化少量精盐，放入锅中爆汁，最后将控过水的鱼丸倒进锅中，挂浆即可。 (滑溜肝丝)： 1 生猪肝切丝，在开水中焯一下。 2 葱花、姜丝在油锅中爆炒出香味，水淀粉中加精盐调匀，放入笋丝翻炒，再将控干水的肝丝
29、放入，出锅前加少量蒜片即可。 红薯糯米饼 原料：红薯 糯米粉 做法：将红薯洗净切片上火蒸熟后，去皮、碾碎成泥状，与糯米粉混合和成团状，取适量擀作小圆饼，放入油中炸至金黄或隔火蒸熟即可。 注意：油温不宜过高。 特点：外酥内软、甜香可口。 多彩饺子宴 珊瑚饺子：西红柿切碎，汁待用；牛肉剁成末，加适量料酒、酱油、葱、姜、蒜茸、香油等调料调好，与切碎的西红柿拌在一起作馅儿；西红柿滤出的汁和面，擀成饺子皮。 特点：皮显淡红色，馅儿深红色，富含维生素、维生素等。 白玉饺子：冬瓜去皮、籽，擦丝挤汁，汁待用；羊肉剁成末，加适量料酒、盐、葱、姜、蒜、香油等调料调好，再放入少许蛋清，与冬瓜丝拌匀作馅儿。冬瓜汁和面
30、，擀成饺子皮。 特点：皮亮微泛青，馅儿富含维生素、维生素，且冬瓜有美白皮肤之功效。 翡翠饺子：菠菜洗净，剁碎挤汁，汁待用；把菠菜与炒熟的鸡蛋、水发虾仁或鲜虾仁以及适量的葱、姜、盐拌成馅儿；再用菠菜汁加少量水和面擀皮，包成饺子。 特点：皮碧绿，馅儿深绿，富含维生素、钙、铁、蛋白质。墨玉饺子：鲜嫩茄子带皮擦丝、挤汁，汁待用；再将茄丝煸炒至六成熟，与调好的猪肉馅加香菇、木耳拌匀作馅儿；茄子汁和面擀皮，包成饺子。 特点：皮黑紫油亮，馅儿富含锌。 这道饺子宴用料常见，制成后五彩缤纷，营养丰富，最大限度地保留了维生素。亲朋欢聚，大家动手包饺子，情趣盎然；再配上红酒，轻酌慢饮，真是好惬意 南瓜豆腐饼 好材料
31、：火锅豆腐 1 盒。 南瓜 1/4 个。 调味料 糖 2 大匙。 太白粉 1 大匙。 面粉 1 大匙。 健康小语： 南瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点，口感松甜润口，既易消化，又补养脾胃，可提供一定热量，而南瓜含纤维素有益肠胃蠕动，助消化排泄，适合发育中孩童适量食用。 1 南瓜削皮，去籽蒸熟后，将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2 做成饼状，入蒸茏以中火蒸 5 分钟即可。 3 平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。 一、 蛋皮肝泥卷 原料：鸡蛋 50 克，猪肝 20 克，菠波 25 克，植物油 6 克，葱、姜、蒜、花椒面、淀粉适量。 制作方法：将鸡蛋磕入碗内，调匀，将猪肝切成片，放入开水锅内焯一遍捞出，剁成泥；将蛋液倒入放有热油的炒勺内，摊成蛋片；将菠菜用开水烫一下，剁成菜泥。把肝泥加入菠菜泥及葱末、花椒面、蒜末、盐搅匀，均匀地抹在蛋皮上卷起，收边处抹匀淀粉汁。锅内放入油烧热，放入蛋皮肝泥卷，炸至金黄色，熟透捞出即可。 奶油炖蛋 原料：鸡蛋，牛奶，糖。 制作： 1、鸡蛋、糖在器皿中搅拌均匀，把烧至烫手的牛奶倒入器皿中； 2、把糖和少许水放入锅中在火上熬成糊状呈褐色糖稀；
