1、- 50 種醬汁做法* 很實用請保存下來1.黑胡椒醬 材料:奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大匙、鮮奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙 作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加 1大匙威士忌酒即可。 2.蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥 1/4 個、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐頭 1 大匙月桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少許 作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆
2、香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 3.紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大匙、蔥末 1 大匙作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。4.米醬材料 在來米粉 2 大匙、醬油 34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、鹽適量甘草粉少許 作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 5.B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海
3、鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2大匙橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許作法 將所有材料混合調勻即可。6.麻醬麵醬 材料 芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷開水 34 大匙、蒜泥 1 大匙 作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。7.鹽水雞沾醬 材料 鹽 3 大匙、薑 45 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗陳皮、桂皮、八角共 20 元、水 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即這個佐料可以用來滷雞，也可以
4、用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料8.義大利麵醬 材料 絞肉 1/2 斤、洋蔥( 切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 35 分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 9.蕃茄醬 材料 熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)
5、1 小匙、糖1/2 小匙胡椒粉少許、鹽少許 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。10.咖哩蕃茄醬 材料 材料： 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料用小火煮至收乾約成半杯量。2. 加入材料芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 11.橙汁
6、排骨醬材料 柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙作法 1. 柳橙 1 個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成 0.5 公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 12.廣東油雞淋醬 材料 醬油 3 杯、麥芽糖 34 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2大匙水 10 杯、香油 1/2 杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁13.含油量較少的沙律醬 材料 水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙
7、、沙律油1.5 杯鹽 1 小匙、全蛋 2 個作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共 4 次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整14.馬鈴薯沙律(一) 材料 4 人份，馬鈴薯 4 個，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，鹽 1/2 小匙，胡椒適量，橄欖油 6 大匙 作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透
8、（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖 8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。15.蒜味烤肉醬 材料 醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆 作法 1. 鍋中放入 2
9、 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起 2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 16.馬鈴薯沙律(二) 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 17.味噌烤肉醬材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1
10、 大匙、蔥花 1 大匙作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末 2. 灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替18.正宗日本天婦羅沾醬 材料 醬油 50cc、糖 50cc(與醬油一樣多的量) 、水 50cc x 4 杯、薑約 6 兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2 兩 在用小伙 煮約 2 分鐘即可食用白蘿蔔 1/4 條 作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可19.腐乳醬汁(雞排醃汁) 材料 紅腐乳 60 克 、料理米酒 10 作法 將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可 20.香檸醃汁(雞排醃汁配方) 材料 檸檬 1
11、 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30 作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約 30 秒盛碗即可。21.傳統雞排醃汁 材料 蔥末 20 克 、薑末 10 克 、蒜末 40 克 、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50 作法 將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約 30 分鐘即可22.梅子醬材料 紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作
12、法 2 的醬汁以小火煮約 35 分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。23.蒜蓉醬 材料 辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 35 分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。 24.甜辣醬 材料 蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 35 分鐘至黏稠狀
13、即可。25.炸醬麵醬 (一)材料 蝦米 3 兩 、蝦皮 4 兩 、蒜頭 2 兩 、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2斤、甜麵醬 1 罐豆瓣醬 1/3 小罐、蘿蔔乾 4 兩 、水 1 又 1/2 碗 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。26.炸醬麵醬 (二)材料：豬後腿絞肉 1 斤、豆乾 20 元、淡榨菜 1 包、辣豆瓣醬 1 盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。作法1. 豆乾、榨菜切丁備用2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下4.把辣豆
14、瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵都不錯吃喔！27.南瓜醬 材料 南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油 1 大匙、洋蔥 2 大匙 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 28.樹子辣醬 材料 樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水
