1、2011 年最值得收藏的润香袭击 顶级食谱煲仔饭和营养粥烹饪方法 各种祖传秘方汇集大典煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达 200 余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅” ，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃
2、后面吃火热的煲仔饭也是件美事。煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面” 店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞，由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原
3、盅蒸饭，所用材料差不多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通。深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸。从此对“港式” 开始有了好感。煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、
4、田鸡饭、咖喱牛肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，另加二棵芥兰，直到焖熟。如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的
5、煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。1猪腰煲仔饭2鲜虾窝蛋煲仔饭3咸鱼腊肉煲仔饭4肉松窝蛋煲仔饭5烧鸭腿煲仔饭6水蛇煲仔饭7泥鳅煲仔饭8牛肉烧鸭煲仔饭9排骨生肠煲仔饭10 .腊鸭煲仔饭11 .腊鱼干煲仔饭12 .卤水鸭翼肾煲仔饭13 .鸡子黄煲仔饭14 .腊肉鱼丸煲仔饭15 .腊肉榄角煲仔饭16 .花蟹煲仔饭17 .鲩鱼腩煲仔饭18 .黄鳝煲仔饭19 .草菇猪心肉片煲仔饭20 .盐焗猪肚饭21 .冬菇腊肠鸡肉煲仔饭22 .豉汁鱼卜煲仔饭23 .塘虱煲仔饭更多更好的创富资料请点击24 .滑鸡煲仔饭1 .腊鸭榄角煲仔饭
6、2 .榄角板根肉煲仔饭3 .鸡杂煲仔饭4 .鹌鹑煲仔饭5 .腊肠鱼干煲仔饭6 .冬菇肉片猪肝煲仔饭7 .乳鸽煲仔饭8 .叉烧煲仔饭9 .黄鳝鸡肾煲仔饭10 .猪杂煲仔饭11 .猪肝煲仔饭12 .榨菜榄角牛腱肉煲仔饭13 .三腊煲仔饭14 .田鸡煲仔饭15 .咸鱼花肉煲仔饭16 .鸡腿腊鸭煲仔饭17 .牛肉丸煲仔饭18 .泥鳅鸡肉榄角煲仔饭19 .豉汁排骨煲仔饭20 .咸鱼榄角煲仔饭21 .牛肉煲仔饭22 .腊肠猪生肠煲仔饭一、猪腰煲仔饭1、原料：猪腰半个，香米 200 克，菜心 4 棵，姜丝 5 克，葱花 5 克 2、制作过程：1猪腰切花，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡 30-45分钟；菜心
7、洗净，切去头和尾。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。4绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：香油 1 茶匙，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）二、鲜虾窝蛋煲仔饭1、原料：鲜虾 50 克，鸡蛋 1 只，菜心 4 棵，香米 200 克，姜米 5 克，葱花 5 克 2、制作过程：1鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡 30-45 分钟。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热
8、水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。4绿灯闪亮时放入鸡蛋；绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：绍酒 2茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）三、咸鱼腊肉煲仔饭更多更好的创富资料请点击 1、原料：咸鱼 50 克，腊肉 50 克，菜心 4 棵，香米 200克，姜丝 5 克，葱花 5 克，第 2 页共 22 页芫荽粒 5 克 2、制作过程：1咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡 30-45 分钟；菜心洗净，切去头和尾。2煲置炉胆内，用量米漏勺加
9、入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。4绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：砂糖 1 茶匙，鸡粉适量，麻油 1 茶匙、蚝油 1 茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）四、肉松窝蛋煲仔饭1、原料：瘦肉 50 克，鸡蛋 1 只，香米 200 克，菜心 4 棵，姜丝 5 克，葱花 5 克 2、制作过程：1瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡 30-45 分钟；菜心洗净，切去头和尾。2煲置炉胆内，用量米漏勺加
10、入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入肉碎，后盖上。4绿灯闪亮时放入鸡蛋；绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：胡椒粉适量，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）五、烧鸭腿煲仔饭1、原料：烧鸭腿 1 只，香米 200 克，菜心 4 棵，姜丝 5 克，葱花 5 克 更多更好的创富资料请点击 2、制作过程：第 3 页共 22 页1将烧鸭腿斩块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟 ；菜心洗净，切去头和尾。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用
11、量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭，后盖上。4绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：盐适量，花生油 1 茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）六、水蛇煲仔饭1、原料：水蛇 1 条，香米 200 克，芫荽 4 棵，姜丝 5 克，葱花 5 克，陈皮丝 5 克 2、制作过程：1水蛇洗净切段，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡 30-45 分钟；芫荽原棵洗净。2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。3黄灯闪亮停止时，打开盖子放入蛇段，后盖上。4绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：蚝油 1 茶匙，胡椒粉适量，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）七、泥鳅煲仔饭1、原料：泥鳅 100 克，香米 200 克，芫荽 4 棵，姜丝 10克，葱花 5 克 2、制作过程：（1）泥鳅去内脏洗净，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡 30-45 分钟；芫荽原棵洗净。 更多更好的创富资料请点击 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
