1、养胃健脾药膳食谱大全大麦饭主要原料:大麦米约 150 克。制作方法:淘米做饭。效用说明:健脾行气，消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健，以至面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。白粳米饭主要原料:白粳米约 150 克（白籼米亦可）。制作方法:淘米做饭。一般均做正餐食用。效用说明:养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热，人体质无虚寒者。砂仁粥主要原料:粳米 100 克，砂仁 5 克。制作方法:先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。效用说明:适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。山楂元宵主要原料:江米面 1150 克，面粉 100 克，鲜山楂 500 克（或山楂糕 300克），核桃仁 150 克，芝麻 100
2、克，桂花卤 20 克，糖粉 500 克，植物油 25克，香油 25 克，玫瑰香精适量。制作方法:山楂洗净后煮（或蒸）烂，晾凉后去皮去核，制作山植泥待用（以晶糕为原料，可直接使用）。将糖粉、面粉、山植泥（或晶糕）混合，加入擀碎的核桃仁和其它配料，再加油搅拌均匀，装入木模框中，压平、压实，脱模后切成 18 毫米见方的块。取平底容器，倒入江米面，铺好，用漏勺盛馅蘸上水，倒入江米面中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，这样连续多次地滚动即成元宵。效用说明:开胃消食，降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等症。小米粥主要原料:小米 50 克，红糖适量。制作方法:小米挑净泥沙杂质，清水淘洗干净，置铝锅加水适
3、量，大火煮沸后改小火慢慢熬煮。效用说明:养胃下乳，补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、倦怠、饮食不振、产妇乳少等，皆可食用。开元寿面主要原料:上白面条 500 克，豆芽 250 克，水发香菇 30 克，黄花菜 15 克，嫩姜 3 克，芹菜 6 克，菜油 75 克，酱油 15 克，味精 5 克。制作方法:将香菇、嫩姜切丝，芹菜放沸水锅中焯一下，切碎，豆芽洗净去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，淋上熟菜油 15 克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油 60 克烧至油冒烟，取出一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、水 250 克煮沸后
4、，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠即成。效用说明:健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。藕丝羹主要原料:嫩鲜藕 500 克，蛋清 3 个，金糕 100 克，蜜枣 100 克，青梅 100克，白糖 200 克，水淀粉 25 克。制作方法:将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成 4.5 厘米长的细丝，放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清 3 个放在碗中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸 5 分钟，即成为 3 厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为 5 条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中
5、间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入 200 克开水，再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。效用说明健脾开胃。适宜于热病后期，食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。羊肉挂面主要原料:挂面 100 克，羊肉（切细丝） 100 克，鸡蛋 1 个（油煎），蘑菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。制作方法:先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒调味。效用说明:补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时，皆可辅食。麦芽山楂饮主要原料:炒麦芽 10 克，炒山楂 6 克，红糖适量。制作方法用水煮麦芽、山植成汁，去渣后放入红糖即成。效用说明:和胃、消食、导滞。适宜于因食
6、积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、心下堵闷、厌食不饥、睡卧不宁等症。春盘面主要原料:面粉 3000 克，羊肉 100 克，羊肚 500 克，鸡蛋 5 个，蘑菇 200克，韭黄 250 克，白菜薹 500 克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。制作方法:将羊肉、羊肚洗净，切成 2 厘米见方的小块，蘑菇洗净，一切两块，自菜薹洗净，切段，剁碎待用。面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。将羊肉、羊肚放入锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧开，再将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。效用说明:补中益气。适宜于脾胃气虚、营养不良所出现的气短、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。生津滋
7、胃饮主要原料:绿豆 15 克，鲜青果 20 个，竹叶 3 克，橙子 1 个。制作方法:鲜青果去核，橙子带皮切碎，同绿豆等置于锅内，加水 750 克，水煎 1 小时，静置片刻即成。效用说明:生津滋阴，清胃解热。凡口中干渴、食少气逆或肺热咽喉肿痛、烦渴、膈烦热，皆可作为食疗饮猪肚粥主要原料:猪肚 1 个，白术 60 克，槟榔 1 枚，生姜 45 克，粳米 50 克。制作方法:先将猪肚洗净去涎脂，再将白术、槟榔、生姜捣为粗末，装入猪肚中缝口，加水煮肚熟后，取汁入粳米及调料（如茴香、椒粉、盐、葱等）煮粥。效用说明:健脾和胃，调中导滞。凡因脾胃失和而引起的腹胀、两胁作痛（肝脾肿大）、呕恶、食少、四肢倦怠
8、等症，可辅食此粥。白术猪肚粥主要原料:猪肚 1 个，白术 30 克，槟榔 10 克，粳米 100 克，生姜少量。制作方法:洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥，猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。效用说明:补中益气，健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。参杞烧肚片主要原料:熟猪白肚子 250 克，党参 10 克，枸杞子 10 克，水发木耳、水发笋片各 50 克，去皮荸荠 2 个，鸡蛋 1 个，水淀粉 25 克，葱、姜丝各 5 克，酱油 20 克，清汤 200 克，植物油 500 克（耗油 75 克），精盐、味精、料酒少许。制作
9、方法:党参切片，水煮提取党参浓缩汁 10 克，枸杞子 10 克，放入小碗内，上屉蒸 30 分钟，熟透即可。将猪肚片成 3 厘米长的坡刀大片，鸡蛋、水淀粉加酱油少许调成糊，将肚片放入浆匀，木耳改刀，荸荠切片，用笋片、葱、姜丝放在一起。锅置于火上，加入植物油、油热六成时，将浆好的肚片放入锅内，炸成黄色捞出、滗去余油，随将配菜下锅，兑入清汤，下入肚片，加入酱油、盐、味精、料酒，在火上收汁。汁浓时，下入蒸熟的枸杞子及党参浓缩汁，勾大流水芡即成。效用说明:适宜于诸虚劳损、食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症。也可作为久病虚弱，老年肝肾不足及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等患者的保健膳食。砂仁肚条主要
10、原料:猪肚 100 克，砂仁 15 克，精盐 5 克，葱 15 克，姜 10 克，料酒50 克，水淀粉 20 克，熟猪油 100 克，味精、花椒、胡椒粉适量。制作方法:砂仁稍烘脆后，粉碎成细末。猪肚洗净，下沸水锅焯透，捞出刮去内膜。另将锅中加入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒煮熟，撇夫浮沫，捞起猪肚待冷切成肚条，将原汤 500 克烧开，下入肚条、砂仁、胡椒粉、料酒、猪油，再加味精调味，用湿淀粉勾芡即成。效用说明:适宜于胃虚脾弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻等症。山楂肉片主要原料:猪后腿肉 200 克，山楂片 100 克，荸荠 30 克，鸡蛋清 2 个，淀粉 15 克，面粉 15 克，白糖 12
11、0 克，猪油 15 克，植物油 500 克，精盐、味精少许，清汤适量。制作方法:山楂片，水煮提取山楂浓缩汁 100 毫升，肉片切成 3 厘米长、1厘米宽的薄片。将蛋清、淀粉放入碗内，用筷子调成白糊，再加入面粉和匀待用，荸荠切厚片。锅中加入植物油，烧至五成热，将肉片逐片蘸糊下锅炸制，见肉片胀起呈黄白色时，起锅滤油。再将锅放在火上，添水拌匀，下入白糖，用勺炒搅，见糖汁浓时，再加入山楂浓缩汁和猪油少许，用勺搅匀，随将荸荠片和肉片下锅，多翻几次，见红汁包住肉片时即成。效用说明:滋阴健脾，开胃消食。适宜于食肉积滞而致胃脘饱满胀痛者食用，也可作为高血压、高血脂症、冠心症，消化不良等患者保健膳食。羊肉粥主要
12、原料:瘦羊肉 250 克，粳米适量。制作方法:将新鲜精瘦羊肉切小块先煮烂，再合粳米同煮成粥。效用说明:适宜于虚寒型胃疼、中老年气虚亏损、阴气不足，恶寒怕冷，胃脘疼痛等症。羊骨葱姜粥主要原料:羊骨 1000 克，粳米（或糯米）100 克，细盐少许，葱白 2 根，生姜 5 片。制作方法:取新鲜羊骨，洗净锤碎，加水煎汤，然后取汤代水，同米煮粥，待粥将成时加入细盐、生姜、葱白，稍煮二三沸，即可食用。效用说明:补肾气，强筋骨，健脾胃。适宜于虚劳羸瘦、肾脏虚冷、腰脊转动不利、腿膝无力、筋骨挛痛、脾胃虚弱、久泻久痢，以及血小板减少性紫癜，再生不良性贫血等症。大麦粉糊主要原料:羊肉 500 克，草果 5 个，
13、豌豆 100 克，大麦粉 1500 克，大豆粉500 克，生姜汁、香菜、盐、醋适量。制作方法:先取羊肉、草果、豌豆同煮熬汤，去渣取汁。再入大麦粉，豆粉合做成粉团。食时打击煮熟，放姜汁、醋、盐及香菜即成。效用说明:补中、益气、健脾。适宜于因脾气虚寒而引起的食后腹胀、大便溏软、四肢、头面浮肿、喜暖畏冷等症。参芪清蒸羊肉主要原料:熟羊肋条肉 500 克，党参 15 克，黄芪 15 克，水发香菇 1 个，玉兰片 3 片，葱段、姜片各 10 克，鸡油 20 克，清汤 200 克，花椒 10 粒（布包），精盐、味精、料酒、胡椒粉适量。制作方法:党参、黄芪切片，水煮提取浓缩汁 30 克，羊肉切成 6 厘米长
14、、3 厘米宽的片。将玉兰片尖朝外在碗内摆成三叉形，香菇黑面朝下放在当中，羊肉面朝下整齐地码在场面，碎肉放在上边，加入盐和调料，兑入清汤及党参、黄芪浓缩汁。用盘扣住，在旺火上蒸 30 分钟，揭去盘盖，余汁倒在锅内，将肉合在头号海碗内。锅内添入清汤，撇去浮沫，浇在羊肉上即成。效用说明:温中益气，健脾利水，气血双补。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力，食少、口渴、久泻、脱肛、泄泻、遗精、子宫脱垂、胃下垂、贫血、小便频数、乏力等症。大麦汤主要原料:羊肉 100 克，草果 5 个，大麦仁 50 克。制作方法:将羊肉、草果熬汤，过滤后用汤煮大麦仁熬熟，加盐少许。亦可在滤汁后与肉同煮。效用说明:温中健脾，下
15、气消胀。凡属脾胃虚弱、运化失常，以致血气生化不充而引起的形体瘦弱，或不能多食干硬食品，或食后脘胀、嗳气等症，皆可辅食此汤。黄焖狗肉主要原料:狗肉（最好是后腿肉）1000 克，酱油 10 克，料酒 20 克，红辣椒 5 个，葱段 15 克，姜丝 10 克，清汤 1500 克，植物油 750 克，（耗油 75克），白糖、精盐、胡椒面各少许。制作方法:将狗肉洗净，用开水烫一下，切成大块，在植物油中炸呈金黄色。另取砂锅一口，先把葱、姜、红辣椒放入锅底，再放入狗肉加酱油、精盐、清汤，用旺火烧沸，小火炖约 30 分钟，如汤汁少可加少许清汤，再慢炖1 小时，用筷子轻轻移动一下，加入白糖焖炖 5 分钟，加胡椒
16、面少许，原锅上桌。效用说明:适宜于久病气虚、脾胃虚寒、气怯食少、胸腹胀满、疮溃不收口等症，也可作为肾虚下寒、腰膝酸软、阳痿滑精者的保健膳食。宜冬季服用，不宜多食，有内热者慎用。栗子烧鸡块主要原料:净嫩公鸡 500 克（去头颈及爪），栗子肉 150 克，鸡蛋 1 个，水淀粉 30 克，葱、姜各 5 克，清汤 750 克，植物油 500 克（耗油 100 克），酱油 35 克，味精、料酒、糖色、精盐适量。制作方法:将鸡肉放墩上，连骨剁成小核桃块，鸡蛋、水淀粉加糖色少许，搅成糊，将鸡块放入浆匀。粟子大的一切两半，小的整个用。锅内添入植物油，五成热时将栗子炸黄捞出，再把鸡块下锅炸成老红色捞出。另取砂锅
17、一口，加入清汤，放入鸡块，加入姜、葱及调料，炖至七成熟时，将粟子下入再炖，待肉烂汁浓时盛在碗内即成。效用说明:温中补肾气，健脾骨，强筋骨。适宜于脾胃虚弱、泄泻、下痢，腰腿软弱，消渴、水肿、病后产后体弱、年老气虚体弱等症。松子仁鸡主要原料:雏母鸡 1 只（约重 1000 克），松子仁 100 克，干粉丝 25 克，鸡汤 1000 克，精盐 8 克，酱油 20 克，料酒 25 克，葱、姜各 25 克，水淀粉10 克，猪油 50 克，植物油 500 克（耗油 75 克），白糖、味精、桂皮适量。制作方法将雏母鸡开膛后除去内脏洗净，用刀剔去鸡骨，鸡肉改刀切成长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。锅置于旺火
18、烧热，倒入植物油，待油热后下入于粉丝炸透（不易过火），呈乳黄色为佳，捞出备用。将松子仁放入油锅中略炸一下捞出，再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞出控油。锅置于旺火烧热，倒入猪油，油热后投入葱段、姜片，炸至金黄色时烹入鸡清汤，汤开后撇净浮沫，捞出葱、姜，加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、桂皮并下入鸡肉块，烧开后转微火焖烤，待鸡肉焖烂后放人松子仁，调好口味，用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内，再将炸好的粉丝围盘边即成。效用说明:补虚强身。适宜干燥咳、便秘、吐血、头眩等症。生地黄鸡主要原料:乌鸡 1 只，生地黄 250 克，饴糖 150 克。制作方法:将鸡除去内脏，洗净，再将生地黄切成细丝与饴糖和匀，放入鸡腹中缝固
19、，上屉蒸熟，不加五味调料，单食其肉。效用说明:健胃益精髓，止盗汗。适宜于因肾精亏虚而引起的腰背疼痛、不能久立、乏力少气、身重盗汗、食少等症。陈皮扒鸭条主要原料:熟白鸭肉（去骨）200 克，陈皮 20 克，植物油 50 克，酱油 25克，葱段 20 克，姜片 8 克，蒜片 3 克，大料 3 克，淀粉 20 克，清汤 100 克，味精、白糖适量。制作方法:陈皮用水洗净，水煮提取陈皮浓缩汁 20 克，熟白鸭肉片成条，淀粉用水泡上。炒勺置于旺火，放入植物油 35 克、葱段、姜片、蒜片、大料，用料酒烹，放入清汤、酱油、白糖、煮沸片刻后捞出调料不要，将鸭条面朝下放入勺内。移至微火上烤透，再移至旺火上，加味
20、精，将水淀粉及陈皮浓缩汁淋入，放植物抽 15 克，将勺颠翻过来，装盘即成。效用说明:健脾、开胃、补虚。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良的患者食用，也可作为手术前后的保健膳食。鹌鹑肉片主要原料:鹌鹑肉 100 克，冬笋 10 克，水发口蘑 5 克，黄瓜 15 克，鸡蛋清 1 个，酱油。料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤适量。制作方法:将净鹌鹑肉切成簿片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀，将冬笋、口蘑、黄瓜均匀切成片。勺内放人汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。效用说明:补五脏，益中气。适宜于身体虚弱、脏腑功能减退等症。菊花鳜鱼主要
21、原料:鳜鱼 1 条（重约 750 克），冬笋 25 克，胡萝卜 25 克，香菇 25克，青豆 25 克，鸡汤 100 克，葱 5 克，白糖 100 克，淀粉 50 克，番茄沙司15 克，花生油 1000 克（耗油 100 克），精盐、酱油、料酒、米醋、味精各适量。制作方法:将鱼切成段，再切成菊花刀，用料酒、盐、味精煨好，粘上淀粉，将油烧成五成热，放入鱼肉，炸至呈金黄色、菊花状后捞出。再将锅内放入少许油烧热，放人冬笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、番茄沙司、葱、姜、蒜，炒香后再加入料酒、酱油、米醋、白糖、精盐、鸡汤烧开，再用淀粉勾芡，炒至粘稠、浇在鱼上即成。效用说明:开胃健脾，滋补健身，养血补血。内金
22、鳝鱼主要原料:黄鳝鱼 1 条，鸡内金 6 克，调料适量。制作方法:将黄鳝去内脏，洗净切段，加水少许放入鸡内金同蒸，至熟放入酱油，调好口味。效用说明:清痞化积。适宜于小儿因饮食不节、食积久滞而引起的府积、形瘦腹胀大，面黄发枯等症。青蛤氽鲫鱼主要原料:活鲫鱼 1 条（重 500 克以上），青蛤 500 克，鲜牛奶 100 克，香菜 50 克，精盐 15 克，料酒 25 克，葱、姜各 25 克，水淀粉 15 克，鸡清汤750 克，熟鸡油 10 克，植物油 200 克，白糖、米醋、味精适量。制作方法鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后两面抹上水淀粉。锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至
23、七成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下，不能上色，即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后用旺火煮开，煮约 15 分钟后，撇净浮沫，捞出葱、姜，微火继续氽煮。将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同氽煮，待熟时下入味精、白糖、鲜牛奶。开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜未、醋一手碟，香菜切未，放入另一手碟，即可食用。效用说明:温中补虚，滋阴利水、适宜于久病体虚、腹胀水肿、小便不利、消渴等患者食用。鲫鱼汤主要原料:鲜鲫鱼 1 条，黄豆芽 30 克，通草 3 克。制作方法:将鱼去鳞与内脏，用水炖煮时加入豆芽、通草，鱼熟汤成后捞出豆芽、通草，单食鱼与汤。效用说明:温中下气，利水通乳。凡因胃气不足，不能生化乳汁而致妇女产后乳汁不下者，皆可辅食此汤。椒面粥主要原料:蜀椒 5 克，白面粉 150 克，生姜 3 片。制作方法:先将蜀椒研为极细粉未，每次取适量同面粉和匀，调入水中煮粥。效用说明:暖胃散寒，温中止痛。适宜于脾胃虚寒、心腹冷痛、胃寒呃逆或呕吐，以及寒湿引起的肠鸣腹泻等症。小茴香粥主要原料:炒小茴香 20 克，粳米 100 克。制作方法:小茴香放入纱布袋内，加水先煮 30 分钟再入洗净的粳米，加适量水煮粥至熟。效用说明:行气止痛，健脾开胃。适宜于阴寒酸痛、大肠疝气、睾丸肿胀偏坠，以及脘腹冷痛、呕吐食少、慢性胃炎等症。
