1、人参片加工工艺技术时间: 2011-04-01人参片种类较多，常见的有红参片、白参片、烫参片、蜜饯人参片、糖人参片等产品。人参片可直接食用，是较受消费者欢迎的人参制品之一。普通红参片系采用红参主根为原料，经软化、切片、烘干、包装制作而成，在人参片中，红参片品种产量最大。其加工工艺流程如下：选料软化切片烘干选片分装包装 1、选料 红参片所用原料为红参主根。要求红参质地坚实、内含充盈、主根粗壮，切开后其断面纹理清晰，质地疏密均匀，出片率高。对主根形状要求不高，外表颜色较浅，有黄皮。白皮者均可，但必须无病疤、无伤痕。 2、软化 软化时，红参水分含量约为 20%25%，最好利用刚刚开始进入低温烘干工序
2、的普通红参，在其尚未烘干时即取出进行加工。常采用加热法进行软化，即将红参堆放在容器中，保持环境温度约 80 左右约 1 小时，为保证江参切片时始终处于软化状态，在切片工作台上置一电热式加热装置。温度保持在 50左右可使待切红参始终保持柔软可切状态。常见的另一种软化方法是将红参先浸润打潮，再熏蒸软化。采用这种方法软化的红参适合用自动切片机切片。 3、切片 有手工切片与自动切片两种。无论手工或机械自动切片，必须使人参始终保持 50 以上温度。手工切片，可采用软化中所述保温方法。机械切片时，切片机上置放的红参槽孔要用电阻丝加热。人参软化程度在水分含量相同情况下，与温度成正比，即温度越高越柔软。否则切
3、片时费力，切刀易磨钝，片于断面不美观。 4、烘干 先在参帘中平铺洁净白纸，再将切好的江参片均匀摆放在白纸上。采用低温远红外负压烘干法烘干。烘干湿度 30，烘干时间 2436 小时使水分含量降至 13%左右为度。如果烘干温度过高，脱水速度过快，红参片就会打卷或不平整，而影响参片美观性。5、选片选片主要是看外观质量。看参片是否完整无缺、厚薄均匀。根据参片直径分成几个等级。片纹理清楚，特别是环纹明显，颜色深浅一致、质地坚实。呈胶质化状态、有半透明感者为优质品。质地疏松、有明显孔洞的参片属劣质品。6、分装人参片分装剂量有 50g、l0g、5g3 种，大小搭配比例适当，计量准确。采用复合塑料膜袋抽空贴体装封，要求参片摆放整齐，片层厚薄均匀，装封后美观。 7、包装人参片一般在小包装基础上再进行大包装。也有直接大包装内为散装的。同样要求使用标准尺寸规格的纸箱。小包装(50g、10g、5g)塑袋要充装入外形美观的彩印纸盒中，防止堆贮时压坏参片。 白参片与大力参片 白参片以生晒人参为原料，与红参片的加工方法几乎完全相同。大力参片以大力参为原料加工而成。这两种人参片的总产量比红参片低得多。白参片比大力参片、红参片更容易霉烂变质成虫蛀。加工时要注意无菌作业，产品包装后最好利用微波照射、紫外线照射等物理人法灭菌处理，这样才能达到数年保质保存期。
