1、自治葡萄酒的方法大明白 1本人近几年不断摸索自治葡萄酒的方法，曾用过十几种以上的方法，现已筛选出最理想的办法，在这里概述：以共享。本人可是原创，精心为您总结，希望采纳哟！一、原料：各种葡萄都可以酿成葡萄酒，根据自己的口味选择，本人习惯使用东北地区产的小黑粒葡萄，接近山葡萄的特性，内皮是紫红色的。二、清洗：用高压水枪冲洗，放在洗菜筐里上下反复惯水，将腐烂既不新鲜的葡萄粒剔出，然后单摆在竹帘上或地板上（擦净并酒精消毒处理）自然晾干，一般需要 24 小时左右。三、破皮装桶：准备一个结实点的不锈钢平底容器（本人使用的电磁炉专用的柱形高压锅） ，用手将葡萄粒撸到里面，约装入容器一半的量，用十多公分粗的橡
2、木段（柞木、桦木也可以）将葡萄粒捣碎（一般十几下便可完成） ，倒入事先准备好的磁缸或磁坛里(最好是上下粗细一致或口稍小一点的） ，装入 70%的容量（100 斤的容量可装入 70 斤） 。用食品朔料方便袋套上，上边尽量多留空间，尽量将朔料袋陷进缸内，然后用长一点的细绳缠紧。四、注意：装酒的容器、工具、手等都要洗净并用高度酒消毒。五、发酵加糖：封桶后大约 1-2 天开始发酵（此时朔料袋开始上鼓） ，待葡萄皮漂浮到上层后（大约 4 天左右）打开封口，在漂浮的葡萄皮上方撒上厚度 5 厘米左右的白糖（注意要将葡萄皮全部覆盖严实，以防发霉变质） ，本次加糖量不能超过葡萄汁量的 10%，此时千万不要搅动，
3、最后用以上办法封桶。六、去皮、籽，二次加糖，二次发酵：观察到缸内不再产生气体时（约 15-20 日）开封，充分搅拌未融化的白糖，然后封口，一昼夜后再开封，将漂浮在上边的皮用笊篱捞出，用手将余汁尽量挤净，之后再把沉到底部的葡萄籽尽量用笊篱捞出，然后封口净放，两天后开口用纱网捞净上面的漂浮物。然后再次加糖，两次加糖总量为纯葡萄汁的 20%。封口进入二次发酵期（约半个月左右，直到不再冒出气体） 。七、导桶净化：二次发酵结束后开封倒桶，用吸管将上边的葡萄汁导入另一个桶里（注意不要将酒泥吸入，另外将底部的酒泥倒入一个小宽口容器里，净化后用小吸管取出导桶时未吸净的酒液，可作前期品尝） ，完后对倒桶的酒液净
4、化。净化方法：准备适量的鸡蛋清（按着 10 斤酒 1 个鸡蛋清的比例） ，搅成泡沫状后，用白酒和均匀（一个鸡蛋清兑三两酒）倒入酒液内，封口净化 10 天，酒液变的清册透明。最后用吸管导出封存。八、装瓶封存：本人是用 6 升的纯净水 PC 桶，装酒前各桶洗涮净后再用高度酒涮桶，每桶尽量装满，拧紧盖后放置在阴凉处长期存放，封存期间尽量不要开口，平时可其中一桶饮用。这样酿制的葡萄酒本人存放了两年多更加酒香扑鼻。看起来很复杂,其实本人的制作方法十分简单,易于操作，适合大批量制作，我把流程图归纳一下你就明白了：买葡萄冲洗、晾干（24 小时）洗刷容器、消毒、碎皮、装桶、封口、启动发酵（2 天）皮上盖糖（10%） 、封口发酵（15 天左右无气体产生）开口搅拌、封口净放 2 日捞皮、去籽、二次加糖（10%） 、二次发酵（15 天左右）导桶、蛋清净化（10 天）分装封存。
