1、茶艺课程教学大纲一、课程基本情况1. 课程代码：030220042. 课程类别：专业选修课3. 学时及学分总学时：34 理论学时：14 实践学时：20 学分： 2 4. 适用专业：烹饪工艺与营养专业一年级5. 课程接续关系先修课程：旅游市场营销、旅游学概论、饮食营养与卫生、世界饮食文化后续课程：酒店餐饮管理6. 编订日期：2010 年 7 月 18 日7. 修订日期：二、课程的性质与任务本 门 课 程 是 我 院 高职烹饪工艺与营养专业相 关 的 一 门 专业 选 修 课 程 。根 据 我 院 高职烹饪工艺与营养专业学 生 的 知 识水 平 和 兴 趣 爱 好 ，为 拓 宽 学 生 知 识 层
2、 面 ，提 升 学 生 综 合 素 养 ，特 设 本 门 专 业 选 修 课 程 。在 课 堂 上 ，学生是学习的主体，要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境。教学过程中，用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣，通过情景模拟鼓励学生发挥想象，自己动手完成实际操作，促进学生自主探究与沟通交流。更有美好寄望在国际旅游岛建设的大好环境下，越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使，会将中华民族的优良传统，品性美德沿袭百代万世，让椰风茶香远飘全球。三、课程的教学目标鉴于本课程的课程性质，主要培养学生的动手能力和操作技能，拓宽学生知识面，丰富校园文化生活。并从以
3、下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标：1.专业知识目标：了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国少数民族不同的茶俗，通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵，提升高职院校学生的文化素质。2.职业技能目标：掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演，会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试。3. 职业素养目标：保持自然、得体、高雅的外表形象，拥有平和、谦恭的处事心态，正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者。四、主要教学内容及教学要求理论部分包括（14 课时）1.课程概述，建议
4、2 课时主要教学内容：本课程基本概述，饮茶习惯与人体健康的关系，茶艺的人生哲学。教学要求：培养学生的兴趣爱好，调动学生学习本门课程的积极性。2.茶艺的基础知识，建议 6 课时主要教学内容：掌握茶艺的基础知识，包括茶的生长、起源、种植、类别和选购，中国名茶鉴赏，茶具选配，选择泡茶用水，茶艺基本礼仪。教学要求：简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布，掌握茶的类别、熟练区分各类茶品，掌握中国名茶知识特点，学会茶具和泡茶用水的选配，掌握茶艺基本礼仪。3.生活茶艺，建议 2 课时主要教学内容：了解饮茶习惯与人体健康的关系，了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。教学要求：了解饮茶与健康、饮茶禁忌，品读饮
5、茶轶事、传说，鉴赏古今有名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣。4.茶艺操作流程，建议 4 课时主要教学内容：六大茶类茶艺操作流程。教学要求：实际操作前积累扎实的理论基础，掌握各类茶的茶艺操作理论。实践部分（20 学时）1.绿茶茶艺操作，建议 4 课时主要教学内容：绿茶的品质特点，绿茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握绿茶茶艺操作流程。2.白茶、黄茶和红茶茶艺操作，建议 2 课时主要教学内容：白茶、黄茶和红茶的品质特点，白茶、黄茶和红茶的加工工艺，如何冲泡白茶、黄茶和红茶。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手
6、冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程。3.乌龙茶茶艺操作，建议 4 课时主要教学内容：乌龙茶的品质特点，乌龙茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握乌龙茶茶艺操作流程。4.黑茶茶艺操作，建议 4 课时主要教学内容：黑茶的品质特点，黑茶的加工工艺，如何冲泡黑茶（以普洱茶为例）。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握黑茶茶艺操作流程。5.花草茶的调配和茶艺操作，建议 4 课时主要教学内容：介绍花茶草的几款经典配方，如何调配和冲泡花茶草。实训项目：场景模拟，学生
7、根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：引领学生自创花草茶配方。6.茶与人生，建议 2 课时主要教学内容：学生自由发挥，教师引导。实训项目：学生讨论，交流学习心得，茶艺表演。教学要求：通过对本门课程的学习，感悟人生哲学。五、考核方式考核方式：考查六、建议使用的教材及教学参考书建议使用教材：中华茶艺，吴觉农主编，安徽教育出版社，2008 年 9 月出版参考书：茶艺师培训讲义，自编中国茶文化，王玲著，九州出版社，2009 年 7 月出版茶文化学，徐晓村主编，首都经济贸易大学出版社，2009年 9 月出版茶艺基础，张莉颖编著，上海文化出版社，2009 年 5 月出版茶经， （唐）陆羽著，华夏出版社，2006 年 7 月 1 日出版七、说明为提高学生的综合素质，强化职业技能培养，建议如下：1. 根据国际旅游岛建设发展规划纲要，偏重讲解海岛茶文化的发展及海岛茶文化传播体系现状2.教学中多采用行动导向的教学方法，调动学生学习的积极性、主动性和创造性3. 授课中注重学生职业技能培养，保持教学内容的实用性，源于生活，归于生活中国是茶的故乡，是世界茶叶的发源地。是茶文化发展历史最悠久，最深厚，茶产资源最丰富的国家。在学校发扬民族优秀的茶文化教育，以茶亲和、礼敬、平朴的精神沁染校园生活，万物皆生机盎然。
