1、休闲食品休闲食品开业指导手册开业指导手册上海市开业指导中心 2008 年 6 月第 2 页 共 25 页前 言党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与成就！ 为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息，提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点，理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果
2、你已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导服务网（http:/）查询。开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。我们也期待读者提出宝贵建议和案例，以帮助我们不断的完善指导手册。在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！上海市开业指导服务中心二八年六月第 3 页 共 25 页第 4 页 共 25 页
3、目 录第一篇 行业简介.第二篇 行业认知.1. 基本概况.2. 设备设施.3. 员工培训.4. 行业特征.5. 投资规模.6. 竞争特点和形式.第三篇 开业筹备.1. 选定经营场所2. 筹措投资资金3. 店面装潢装饰4. 招聘经营员工5. 申请注册公司6. 办理工商税务登记7. 办理银行开户手续第四篇 经营管理1. 休闲食品专卖店的采购策略2. 休闲食品专卖店的库存管理策略3. 休闲食品专卖店的促销策略4. 休闲食品专卖店的安全管理策略5. 休闲食品专卖店的卫生管理策略第五篇 创业致胜攻略第六篇 相关政策与资讯1. 休闲食品业法律法规2. 休闲食品业资讯媒体第 5 页 共 25 页第一篇 行业
4、简介随着人们生活水平的上升，中国人对于休闲食品的需求量也是逐年上升，加上中国食品相关部门对于食品卫生的把关越来越严格，也使得消费者能够更加放心的选购相关的休闲食品，这更加使得休闲食品行业发展的未来更加被人们看好。2007 年的中国休闲食品市场规模在 300 亿元以上，并且预计近几年还会继续以两位数的速度增长，行业前景看好，相关的投资机会也孕育而生。据统计，目前中国休闲食品销量在 200 至 300 亿元左右，未来几年估计每年增幅在 15%左右。目前，我国休闲食品共有八大类：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制水果类、干制蔬菜类等。目前休闲食品在中国发展迅猛，但是
5、发展并不均衡。调查数据显示，在各种休闲食品中，膨化食品是城市家庭消费综合指数最高的休闲食品，一半以上的家庭曾经购买膨化食品，其次是饼干类食品。除此之外，由于干果食品具有悠久的食用历史和丰富的营养，也受到了许多家庭的喜爱。对应分析显示，目前时尚食品尤其是休闲食品，不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群。调查显示，高中/中专及大专学历、18 至 24 岁的年轻女性是引导时尚食品消费的主流群体，她们在购买食品时喜欢购买更为时尚的品牌；相反，31 至 35 岁年龄段的男性群体则对于休闲食品不大感冒。相对来说，他们对价格的关注度较低，对营养、口味和品牌的关注度较高。相对于其他普通消费者
6、来说，休闲食品热衷消费者更喜欢尝试新品牌，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。在食品的营养和质量方面，他们更关注食品的绿色天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。休闲食品产业是前景看好的新兴产业，虽然在生活素质不断提高的今天，传统食品的市场份额和消费越来越少，但休闲食品却一支独秀，无论是旅游、家庭、聚会等等，都少不了休闲食品的踪影，只要产品符合大众口味，定价合理，产品非常有竞争力。对于所有有意投入的创业者而言，整个市场还存在很多能够赚取利润的机会，等着去争取。第 6 页 共 25 页第二篇 行业认知一、基本概况1 行业归类：零售业2 行政主管：工商行政
7、管理局3 行业协会：上海市食品协会4 服务对象：各类人群，目标顾客以中高档消费者和追求时尚的年轻人为主。5 经营模式将专卖店中同一系列、同一类型的商品进行组合，专门销售，使专卖店对商品的经营能力大为加强，销售的种类也大大丰富，这正是专卖店不同于零售店、百货店的地方。同时，专卖店对商品相关的信息具有把握准确而且及时的特点，能为消费者提供专业的服务，使消费者产生信任感，满足其各种需求，从而使其放心购买。作为休闲食品专卖店，其经营模式较之普通零售商店、卖场等并无异样，也是通过设置经营场地，添置商品，由消费者进店挑选。但作为专卖店，亦有一定的经营特色，主要体现于：商品类别以著名品牌和大众品牌为主，销售
8、商品体现量小、质优、价高，采用定价和议价相结合的开架面售方式。通常情况下，专卖店比较注重品牌名声，并要求从业人员具有较高的专业素养。根据市场调研分析，目前专卖店大多倾向于：在保证主业经营的基础上，适当引入非主业品种，出现“一主多副”的经营现象。6 市场准入：依据中华人民共和国食品卫生法和上海市食品经营卫生许可证发放管理办法，由于休闲食品属于食品零售业，必须申请食品卫生许可证，办理程序为： 申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明： 上海市食品卫生许可证申请书 法定代表人(负责人、业主 )相关证明、委托代理人资格证明等资料 食品经营活动的场所和设备布局
9、、生产工艺流程、卫生设施等示意图 新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料 承诺书 经营场所场地合法使用的有关证明第 7 页 共 25 页 市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书； 受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按中华人民共和国食品卫生法等的要求进行资料和现场审核； 市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。7 业务流程图：8 行业品牌：专卖店作为一种零售业态，主要体现于经营商品的属性。目前，仅就休闲食品专卖体系而言，尚未形成诸如便利店之类的服务品牌，事实上，专
10、卖店的品牌大多依赖于其经营品牌的属性，这一点可从化妆品专卖店得到印证。纵观休闲食品行业，无论是行业协会还是社会新闻媒体等机构，截止目前，尚未就休闲食品专卖业态组织任何评选活动，而且由于休闲食品等行业零售的商品规模非常庞大，目前市场上尚未真正形成行业品牌（业内已有一些行业品牌，如：“来伊份”是目前休闲食品中较为成功的品牌，并已经取得了广大消费者的认可） 。9 从业企业和从业人员作为新兴零售业态，究竟有多少休闲食品专卖企业和从业人员，目前，尚无权威的统计数据。但仅就一家小型专卖店而言，一般可提供就业岗位在 5 名左右。另据不完全统计，上海从事休闲食品产品制造、加工和销售的从业人员超过 10 万人。
11、10 营业时间休闲食品专卖店对外营业时间一般均为 12 小时，营业时间大多从早上 9 点至晚上9 点，中间不休息，连续营业。第 8 页 共 25 页11 服务项目专卖店主要体现在向特定消费者提供特定范畴的商品和服务。休闲食品专卖则将商品范畴局限于小包装食品、散装食品的范围内，虽然现在部分休闲食品专卖店采取一主多副的经营策略，引入了部分非休闲食品范畴的商品，但这是基于成本摊薄的考虑，与专卖店本身的定位没有关系。如果仅就休闲食品专卖而言，其项目主要指 炒货类 蜜饯类 肉制品 海鲜类 其他类二、组织构架三、休闲食品专卖店设备和设施专卖店的经营设备和设施要求比较简单，主要包括： 收银机：用于收付现金，
12、一般每家店配置两台为宜，一台日常运作，一台备用； 空 调：一般 50 平方米的店面需要至少 2 台直立式空调； 货 架：货架的组合有单面架、双面架、前护网、侧护网和背网等，原则上每.平方米可构建一组货架； 其他设备：如展示柜、橱窗柜、服务台、电子防盗监视系统等。四、业务培训 商店经营政策：销售人员往往是专卖店的代言人。在绝大多数情况下，顾客与专卖店是通过售货员来联系的。因此，重要的是售货员要通晓商店经营政策，特别是那些与顾客直接有关的政策，比如商品经营利润、对偷窃商品的人的处理、赊销业务、商品储藏、送货和议价等。除此之外，销售人员还应当了解关于营业时第 9 页 共 25 页间、休息时间、午餐和
13、晚餐时间、酬金和定额办法、非售货任务，以及定期考核标准等政策。 商品知识：休闲食品专卖店培训它的销售人员，使他们对店内食品的性能、优点、缺点有详尽的了解。支持销售人员协助顾客选购最能满足顾客的需要，并提供给顾客各种合理的建议。此外，销售人员还应当了解竞争对手供应的商品的优点和缺点。 陈列技能：主要掌握商品陈列的原则、规范和要求。比如商品陈列要整齐、丰满、方便和美观。对于特别商品和销售辅料等又会有相应的要求，但无论如何都要求店长能够熟练掌握陈列技能，并能够达到最优水平。 促销技能：促销技能中又分为活动造势技能、利益点设置技能、活动实施技能等。对于比较重要的活动造势技能，训练课程应该促使店员掌握具
14、体的造势方法，如现场布置(利用 POP、海报、爆炸贴、条幅、立牌等) 、户外媒体广告、新品和奖品展示等。 导购技能：导购是一种个人真情的表露，设身处地地取得他人谅解，扩散诚意与挚情的学问，是如何去诠释顾客利益、解决顾客问题的商业活动，同时，也是一种艺术。销售人员需要掌握的技能概括起来有：主动等待，捕捉机会；接近顾客，创造契合；探询顾客，挖掘需求；立体展示，固化需求；化解异议，建议购买；临门一脚，关闭成交；顾客赠言，超越期望；诉怨应对，转怒为喜。五、专卖店特征专卖店指那些专门经营销售特定商品的商店，这些商品具有极强的关联度，或者是同一个品牌的商品，或者是一个系列专门的商品，专卖店一般非常讲究店面
15、装饰，给人以精品的感觉。休闲食品专卖店一般具有这样几大特征： 着眼于特定顾客群的需求，比如按照顾客细分后分为：老年、儿童、糖尿病人等 实施特色经营，讲求个性化；例如只经营某一品牌的产品，或者是某种类别的主题型的休闲食品，比如卡通造型的休闲食品。 提供专业化的服务包括提供休闲食品购买建议、实施概念营销、提供相关售后服务等；六、投资规模第 10 页 共 25 页根据上海城市的市场状况，投资一家专卖店，综合资金、区位、面积、产品等不同因素，投资规模一般需要 10-30 万元左右，主要用于店铺装修、购买各种设备以及货物储备等；作为以休闲食品专卖而言的专卖店，投资更注重于装潢。休闲食品专卖店投资项目配置
16、参考表单位价格：元小型店 中型店 大型店序列 投资项目 数量 金额 数量 金额 数量 金额一 经营场地1 经营面积 15 25 402 就业岗位 3 人 4 人 5 人二 营业设施 13,500 22,500 31,2001 收银机 2 台 3,800 3 台 5,700 3 台 5,7002 空调 1 台 4,500 2 台 9,000 3 台 13,5003 柜台 8 只 3,200 12 只 4,800 20 只 8,0004 其他设施 2,000 3,000 4,000三 装潢装饰 60,000 80,000 100,000四 场地租金（月度） 4,500 9,000 12,000五
17、商品储备 30,000 50,000 100,000七 经营费用 6,400 10,600 14,000* 投资预算 114,400 172,100 257,200本投资测算表仅限于基本配置，不包括员工工资，同时由于不同地段、房型及经营产品的不同，投资规模有所浮动。 （此表仅供参考）七、休闲食品专卖店竞争特点和形式 价格竞争：原则上，专卖店的商品价格相比百货店而言，应该便宜 10%至 15%，其原因在于：一是专卖店系从厂家直接进货，中间不存在周转环节；二是专卖店没有百货店的进场费、折扣费、返利率等经营管理费用；三是人员管理费用可能相对便宜； 环境竞争：专卖店的环境优势仅体现于装潢装饰，体现专业性，相比百货店而言，购物环境的综合便利较差，不利于在功能方面吸引更多的顾客； 服务竞争：服务竞争主要体现于专业性，这是专卖店的优势所在，也是获得消费者认可的主要因素； 质量竞争：质量竞争主要体现于产品的质量，即：品质保证，这是专卖店的基础，也是百货店容易疏忽的地方，这与服务的专业性是相互相承的统一体；
