1、第一章 糖一、名词解释1、直链淀粉：是由 D 葡萄糖通过 1，4糖苷键连接而成的，没有分支的长链多糖分子。2、支链淀粉：指组成淀粉的 D葡萄糖除由 1,4 糖苷键连接成糖链外还有 1，6 糖苷键连接成分支。3、构型：指一个化合物分子中原子的空间排列。这种排列的改变会关系到共价键的破坏，但与氢键无关。例氨基酸的 D 型与 L 型，单糖的 型和 型。4、蛋白聚糖：由蛋白质和糖胺聚糖通过共价键相连的化合物，与糖蛋白相比，蛋白聚糖的糖是一种 长而不分支的多糖链，即糖胺聚糖，其一定部位上与若干肽链连接，糖含量可超过 95%，其总体性质与多糖更相近。5、糖蛋白：糖与蛋白质之间，以蛋白质为主，其一定部位以共
2、价键与若干糖分子链相连所构成的分子称糖蛋白，其总体性质更接近蛋白质。二、选择*1、生物化学研究的内容有 （ABCD）A 研究生物体的物质组成B 研究生物体的代谢变化及其调节 C 研究生物的信息及其传递D 研究生物体内的结构E 研究疾病诊断方法 2、直链淀粉的构象是 （ ） A 螺旋状 B 带状 C 环状 D 折叠状三、判断1、D-型葡萄糖一定具有正旋光性，L-型葡萄糖一定具有负旋光性。 （）2、所有糖分子中氢和氧原子数之比都是 2:1。 （）#3、人体既能利用 D-型葡萄糖，也能利用 L-型葡萄糖。 （）4、D-型单糖光学活性不一定都是右旋。 （）5、血糖是指血液中的葡萄糖含量。 （）四、填空
3、1、直链淀粉遇碘呈 色 ，支链淀粉遇碘呈 色，糖原与碘作用呈 棕红 色。 （紫蓝 紫红）2、蛋白聚糖是指 。(蛋白质和糖胺聚糖通过共价键连接而成的化合物)3、糖原、淀粉和纤维素都是由 组成的均一多糖。(葡萄糖)第二章 脂类、生物膜的组成与结构一、名词解释1、脂肪与类脂：脂类包括脂肪与类脂两大类。脂肪就是甘油三酯，是能量储存的主要形式，类脂包括磷脂，糖脂。固醇类。是构成生物膜的重要成分。2、生物膜：细胞的外周膜和内膜系统统称为生物膜。#3、外周蛋白：外周蛋白是膜蛋白的一部分，分布于膜的脂双层表面，通过静电力或范德华引力与膜结合，约占膜蛋白质的 2030%。二、选择1、磷脂作为生物膜主要成分，这类
4、物质的分子最重要的特点是：（A）A 两性分子 B 能与蛋白质共价结合C 能替代胆固醇 D 能与糖结合 2、生物膜含最多的脂类是（ C ）A.甘油三酯 B.糖脂 C.磷脂 3、下列那种物质不是脂类物质 （ ）A 前列腺素 B 甾类化合物 C 胆固醇 D 鞘氨醇4、 “流体镶嵌” 模型是何人提出的？ （ D ）A、Gorter 和 Grendel B、Danielli 和 Davson C、Robertson D、Singer 和 Nicolson5、下列哪一种脂蛋白的密度最低（ A ）A、乳糜微粒 B、-脂蛋白 C、-前脂蛋白 D、-脂蛋白*6、生物膜中分子之间不起主要作用的力有（ D E ）A
5、、静电力 B、疏水力 C、范得华力 D、氢键 E、碱基堆积力三、判断1、 生物膜内含的脂质有磷脂、胆固醇、糖脂等，其中以糖脂为主要成分。 （）2、生物膜在一般条件下，都呈现脂双层结构，但在某些生理条件下，也可能出现非双层结构。 （）3、甘油三酯在室温下为液体者是脂，是固体者为油。 （）4、生物膜质的流动性主要决定于磷脂。 （）5、植物细胞膜脂的主要成分是甘油磷脂，动物细胞膜脂的主要成分是鞘磷脂。 （）6、生物膜的流动性是指膜脂的流动性。 （）四、填空1、 生物膜主要由 、 、 组成。 （蛋白质 脂质 多糖）2、磷脂分子结构的特点是含一个 的头部和两个 尾部。 （极性 非极性）3、生物膜主要由
6、蛋白质 、 脂质 、 多糖 组成。4、根据磷脂分子所含的醇类，磷脂可分为 和 两种。（甘油磷脂， 鞘氨醇磷脂）5、生物膜的流动性，既包括 ， 也包括 的运动状态。 （膜脂，膜蛋白）第三章 蛋白质一、名词解释#1、免疫球蛋白：是一类具有抗体活性的动物糖蛋白。主要存在于血浆中，也见于其它体液及组织分泌物中。一般可分为五种。2、超二级结构：在蛋白质尤其是球蛋白中，存在着若干相邻的二级结构单位（螺旋、折叠片段、 转角等）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间能辨认的二级结构组合体，充当三级结构的构件，称为超二级结构3、纤维状蛋白：纤维状蛋白分子结构比较有规律，分子极不对称，呈极细的纤维状，溶解
7、性能差，在生物体内具保护、支持、结缔的功能，如毛发中的角蛋白，血纤维蛋白等。4、盐析作用：向蛋白质溶液中加入大量中性盐，可以破坏蛋白质胶体周围的水膜，同时又中和了蛋白质分子的电荷，因此使蛋白质产生沉淀，这种加盐使蛋白质沉淀析出的现象，称盐析作用。5、球状蛋白：球状蛋白的空间结构远比纤维状蛋白复杂，分子呈球形或椭圆形，溶解性能好，如血红蛋白、清蛋白、激素蛋白等。#6、疏水相互作用：蛋白质分子某些疏水基团有自然避开水相的趋势而自相黏附，使蛋白质折叠趋於形成球状蛋白质结构时，总是倾向将非极性基团埋在分子内部，这一现象称为疏水相互作用。7、简单蛋白与结合蛋白简单蛋白：完全由氨基酸组成的蛋白质称为简单蛋
8、白。结合蛋白：除了蛋白质部分外，还有非蛋白成分，这种蛋白叫结合蛋白。8、别构现象：当有些蛋白质表现其生理功能时，其构象发生变化，从而改变了整个分子的性质，这种现象称别构现象。9、分子病：指某种蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与正常的有所不同的遗传病。10、多肽链：多个氨基酸以肽键相互连接形成多肽，多肽为链状结构，又叫多肽链。11、桑格（Sanger）反应：即 2，4 二硝基氟苯与 氨基酸中氨基反应生成 DNP-氨基酸，是黄色二硝基苯衍生物。用此反应可以 N-端氨基酸的种类。是生化学家 Sanger 创用，故称桑格反应。12、等电点：当调节氨基酸溶液的 pH 值，使氨基酸分子上的NH 2 和C
9、OOH 的解离度完全相等，即氨基酸所带净电荷为零，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动，此时氨基酸所处溶液的 pH 值称为该氨基酸的等电点。13、氨基酸残基：组成多肽链的氨基酸单位已不是完整的氨基酸分子，其中每一个NHCHCO 单位称为氨基酸残基。 R14、别构现象：当有些蛋白质分子表现其生物功能时，其构象发生改变，从而改变了整个分子的性质，这种现象称为别构现象。15、肽键平面：组成肽键（酰胺键）的六个原子（C,N,O,H,-C,-C）位于同一平面，呈刚性平面结构，其中 C-N 键具有偏双键性质， C=O, N-H 为反式排布，这种平面称肽键平面又称酰胺平面。16、结构域：在超二级结构基础上
10、，多肽链（40-400 个氨基酸范围）再折叠成相对独立的三维实体，称为结构域。一般由 100-200 个氨基酸残基组成，大蛋白质分子由 2-3 个结构域形成三级结构，较小蛋白质的三级结构即是单结构域。 17、蛋白质的变性作用：天然蛋白质因受物理的或化学的因素影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但并不导致蛋白质一级结构的破坏，这种现象叫蛋白质的变性作用18、氨基酸残基：组成多肽链的氨基酸单位已不是完整的氨基酸分子，因此每一个-NH-CH-CO- 残基称为氨基酸残基。#19、透析 ：利用胶体对半透膜的不可渗透性，可将蛋白质溶液中低分子量的杂质与
11、蛋白质分离开，因而得到较为纯净的蛋白质，这种以半透膜提纯蛋白质的方法称透析。二、选择1、每个蛋白质分子必定有 (C)A. -螺旋结构 B. -片层结构C. 三级结构 D. 四级结构 E. 辅基2、关于肽键的下列描述,错误的是 (E)A. 具有部分双键性质B. 可为蛋白酶所水解C. 是蛋白质分子中主要的共价键D. 是一种酰胺键，稳定性高E. 以上都不对*3、下列氨基酸中具有亲水侧链的是 （A C E）A 苏氨酸 B 亮氨酸 C 丝氨酸D 丙氨酸 E 谷氨酸 4、 酰胺平面中具有部分双键性质的单键是：（B）A C-C B C-N C N-H D N-C 5、与氨基酸相似的蛋白质的性质是 (D)A.
12、 高分子性质 B. 胶体性质C. 沉淀性质 D. 两性性质E. 变性性质6、含有色氨酸的蛋白质所特有的显色反应是：（D）A 双缩脲反应 B 黄色反应 C 米伦氏反应D 乙醛酸反应 E 坂口反应 F 福林试剂反应 7、一种蛋白质的营养价值高低主要决定于 （C）A 是否好吃可口B 来源是否丰富C 所含必需氨基酸的种类是否完全和相对数量的多少D 市场价格的贵贱 *8、肽键平面的结构特点是：（ABD）A 4 个原子处于一个平面B 肽键中的 C-N 键具有双键的性质C 肽键中的 C-N 键可以自由旋转D 只有 -碳原子形成的单键可以自由旋转E 肽键平面是蛋白质一级结构的基本单位 *9、分离纯化蛋白质主要
13、根据蛋白质的哪些性质 （ACE）A 分子的形状和大小 B 粘度不同C 溶解度不同 D 溶液的 pH 值E 电荷不同 *10、可用来鉴定蛋白质肽链 N-末端氨基酸的试剂是：（DE）A 茚三酮 B 亚硝酸 C 甲醛D 2，4 二硝基氟苯 E 异硫氰酸苯酯 11、跨膜蛋白与膜脂在膜内结合部分的氨基酸残基 （C）A 大部分是酸性 B 大部分是碱性C 大部分疏水性 D 大部分是糖基化 *12、变性蛋白中未被破坏的化学键是：（DE）A 氢键 B 盐键 C 疏水键 D 肽键 E 二硫键 F 范得华力 *13、下列关于蛋白质的三级结构的叙述哪些是正确的 （ B D）A一条多肽链和一个辅基连成的紧密型结构。B蛋
14、白质分子中含有 螺旋、 片层折叠结构和 转角。C其辅基通过氨基酸残基与分子内部相连。D大部分非极性基团位於蛋白质分子内部。14、含有精氨酸的蛋白质特有的呈色反应是：(E)A. 双缩脲反应 B. 黄色反应 C. 米伦氏反应D. 乙醛酸反应 E. 坂口反应 F. 福林试剂反应15、含有精氨酸的蛋白质特有的呈色反应是：(E)A. 双缩脲反应 B. 黄色反应 C. 米伦氏反应D. 乙醛酸反应 E. 坂口反应 F. 福林试剂反应*16、含有酪氨酸的蛋白质能引起的呈色反应是： （ A, B, C, F.）A.双缩脲反应 B.黄色反应 C.米伦氏反应D.乙醛酸反应 E.坂口反应 F.福林试剂反应*17.下列
15、关于蛋白质三级结构的叙述，哪些是正确的 （B,D）A.一条多肽链和一个辅基连成的紧密球形结构B.蛋白质分子中含有 螺旋，片层折叠和 转角C.其辅基通过氨基酸残基与分子内部相连D.大部分非极性基团位於蛋白质分子内部*18.在 pH6-7 的溶液中带负电荷的氨基酸有： （A, C）A）. Asp B. Arg C. GluD. Gln E. His F. Lys*19、可用来判断蛋白质水解程度的反应是：（B C ）A 茚三酮反应B 亚硝酸反应C 甲醛反应D 2，4-二硝基氟苯反应E 异硫氰酸苯酯反应20、胰岛素 A 链与 B 链的交联靠：(C)A 氢键B 盐键C 二硫键 D 酯键 E 范德华力 *
16、21、在 pH6-7 范围内带下电荷的氨基酸有：（ B E F）A、AspB、ArgC、GluD、GlnE、HisF、Lys22、含有精氨酸的蛋白质的特有的显色反应是：（E）A 双缩尿反应B 黄色反应C 米伦氏反应D 乙醛酸反应E 坂口反应F 福林试剂反应23、蛋白质一级结构与功能关系的特点是:（B ）A 相同氨基酸组成的蛋白质功能一定相同B 一级结构相近的蛋白质其功能类似性越大C 一级结构中任何氨基酸的改变,其生物活性就丧失D 不同生物来源的同种蛋白质 .其一级结构完全相同E 一级结构中氨基酸残基任何改变,都不会影响其功能24、在下列肽链主干原子排列中,符合肽链结构的是：（E）A CNNCB
17、 NCCNC NCNCD CCCNE CCNCF CONH25、蛋白质平均含氮量为：（D ）A 10%B 12%C 14%D 16%E 18%F 20%*26、蛋白质胶体溶液的稳定因素是：（B D）A 蛋白质颗粒在溶液中进行布朗运动，促使其扩散B 蛋白质分子表面有水膜C 蛋白质溶液粒度大D 蛋白质分子带有同性电荷27、蛋白质空间构象的特征主要取决于: (A )A. 氨基酸的排列次序 B. 次级键的维持力C. 温度, pH, 离子强度 D. 肽链内和肽链间的二硫键28、蛋白质二级结构的主要维系力是 ( D ) A、 盐键 B、 疏水键 C、 氢键 D、 二硫键*29、非蛋白质氨基酸是：（ A 、
18、B ） 、Orn B、Cit C、Asp D、Arg E、Glu F、Lys30、具有四级结构的蛋白质是（ E ）、角蛋白 、角蛋白 、肌红蛋白、细胞色素 、血红蛋白 31、在酰胺平面中具有部分双键性质的单键是（ B ）、 、 、 、 *32、可用来判断蛋白质水解程度的反应是（ B C ）A、茚三酮反应 B、亚硝酸反应 C、甲醛反应D、2，4二硝基氟苯反应 E、异硫氰酸苯酯反应#33、螺旋表示的通式是（ B ）A、3.0 10 B、3.6 13 C、2.2 7 D、4.6 16三、判断1、血红蛋白与肌红蛋白均为氧的载体, 前者是一个典型的变构蛋白, 而后者却不是。()2、蛋白质的变性是蛋白质分
19、子空间结构的破坏, 因此常涉及肽键的断裂。()3、芳香氨基酸均为必需氨基酸。 （）#4、凝胶过滤法测定蛋白质分子量是根据不同蛋白质带电荷多少进行的。 （）#5、用透析法可解开蛋白质中的二硫键。()#6、SDS-PAGE 测定蛋白质分子量的方法是根据蛋白质分子所带电荷不同。() 7、蛋白质分子中的肽键是单键, 因此能够自由旋转.( )8、变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的（ ）#9、一个蛋白质样品经酸水解后，能用氨基酸自动分析仪准确测定它的所有氨基酸（ ）10、双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。 （ ）#11、可用 8M
20、尿素拆开蛋白质分子中的二硫键（ ）12、维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键（ ）13、多数蛋白质的主要带电基团是它 N-末端的氨基和 C末端的羧基组成。 （ ）14、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的 pH 值通常就是它的等电点。( )15、天然氨基酸都具有一个不对称 碳原子。 （）16、亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。()17、自然界的蛋白质和多肽类物质均由 L-型氨基酸组成。 （ ）18、蛋白质在 pI（等电点）时，其溶解度最小。 ()19、蛋白质多肽链的骨架是 CCNCCNCCN-。()20、一氨基一羧基氨基酸 pI 为中性，因为COOH 和 NH3+ 解离度相同。 （）21、构型的改变必须
21、有共价键的破坏。()#22、纸电泳分离氨基酸是基于它们的极性性质。 （）四、填空1、蛋白质溶液在 280nm 波长处有吸收峰 , 这是由于蛋白质分子中存在着_, _和_残基。（苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸）2、胰蛋白酶是一种_ _酶, 专一性地水解肽链中_和_残基的羧基端形成的肽键。（ 水解酶 赖氨酸 精氨酸）3、一般说来, 球状蛋白分子含有 _ _氨基酸残基在其分子内部, 含_氨基酸残基在其分子的表面. （ 非极性 极性 ）4、血浆脂蛋白包括 、 、 、 、 。 （乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、极高密度脂蛋白）5、蛋白质按分子形状分为 和 ；按分子组成分为 和 。 （纤维
22、状蛋白 球状蛋白 简单蛋白 结合蛋白）6、蛋白质的变性作用最主要的特征是 ，变性作用是由于蛋白质分子 发生改变所引起的。 （生物学性质的改变 内部高度规律性结构）7、-折叠结构的特点是：（1）肽段伸展呈 ；（2）在片层中个肽段走向可以是 ；也可以是 ；（3）氢键是在 之间形成；（4）R 伸向锯齿的 方。（锯齿状 平行 反平行 相邻肽链主链上的-C=O 与NH 前）8、组成蛋白质的 20 中氨基酸中，除 外，均为 -氨基酸；除 外，氨基酸分子中的 -碳原子，都有旋光异构体；天然蛋白质分子中，只存在 氨基酸。（Pro Gly L-）9、能形成二硫键的氨基酸是_。 （ 半胱氨酸）10、蛋白质的二级结
23、构有 、 、 和 等类型。（-螺旋 -折叠 转角 自由回转）11、根据组成蛋白质 20 种氨基酸侧链 R 基的化学结构， ，可将蛋白质分为四大类：_, _, _, _。（脂肪氨基酸， 芳香氨基酸， 杂环氨基酸， 杂环亚氨基酸）12、蛋白质多肽链主链形成的局部空间结构称为二级结构. 这些二级结构进一步排列一些有规则的模块称之为_或叫作_.（超二级结构， 折迭单元）13、一个氨基酸的 羧基与另一个氨基酸的 氨基脱水缩合而成的化合物_肽。氨基酸脱水后形成的键叫_键，又称_键。（二肽 肽 酰胺键）14、稳定蛋白质胶体系统的因素是_和_.(水膜， 电荷)15、GSH 由_ 和_，_组成的。 （Glu，
24、Cys， Gly， ）16、-螺旋是蛋白质二级结构的主要形式之一，其结构特点是：（1）螺旋盘绕手性为 ；（2）上升一圈为 nm；（3）一圈中含氨基酸残基数为 ，每个残基沿轴上升 nm；（4）螺旋圈与圈之间靠 而稳定；（5）螺旋中 R 伸向 。（右手 0.54 3.6 0.15 氢键 外侧）17、-螺旋是蛋白质 级结构的主要形式之一，该模型每隔 个氨基酸残基，螺旋上升一圈。-螺旋稳定的主要因素，是相邻螺圈三种形成 。-折叠结构有 以及 两种形式，稳定 -折叠的主要因素是 。（二 3.6 氢键 平行式 反平行式 氢键）18、蛋白质具有各种各样的生物功能，例如有 ， ， ， ， 。（催化 运动 结构
25、基础 防御 营养）19、多肽链的正链是由许多_ _平面组成.平面之间以 原子相互隔开,并以该原子为顶点作 运动。 （_酰胺 C 旋转）#20、常用的拆开蛋白质分子中二硫键的方法有(1). _法,常用的试剂为_. (2)._法,常用的试剂为_或_。（氧化 过氧甲酸 还原 巯基乙醇 巯基乙酸）21、1、蛋白质变性作用最主要的特征是 ，变性作用是由于蛋白质分子中的 被破坏，引起 。（生物学性质的改变，次级键，天然构象的解体）22、蛋白质的一级结构是由共价键形成的，如 和 ；而维持蛋白质空间构象的稳定性的是次级键，如 、 、 和 等。（肽键，二硫键；氢键，盐键，疏水键，范德华力）#23、最早提出蛋白质
26、变性理论的是_。 （吴宪）24、蛋白质的二级结构有 、 、 和 等类型。(螺旋，折叠， 转角,自由回转)25、破坏蛋白质的 和中和了蛋白质的 ，则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象，蛋白质可因加入 、 、 和 等类试剂而产生沉淀。（水膜，电荷，高浓度盐类，有机溶剂，重金属盐，某些酸）26、在下列空格中填入合适的氨基酸名称： (1)_是带芳香族侧链的极性氨基酸。 (2)_和_是带芳香族侧链的非极性氨基酸。 (3)_是含硫的极性氨基酸。 (4)在一些酶的活性中心中起重要作用并含羟基的极性较小的氨基酸是_。(1) Tyr (2) Trp、Phe (3) Cys (4) Ser五、计算1、某一蛋白质的多肽链在一些区段为 螺旋构象,在另一些区段为 构象，该蛋白质的分
