1、幼儿膳食费管理南京市儿童保健所 胡汝基,婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。但此时幼儿的消化功能发育尚不完全，因此儿童食品的结构既要注意选用有营养的食物，又要照顾到儿童的消化特点。,合理的营养是儿童健康成长的物质基础，对儿童来说膳食营养质量、数量就更为重要。 每个幼儿园孩子的数目、年龄不尽相同，幼儿园保健老师用统计学的加权法算出幼儿园的平均推荐量（即表九）（能保证97%的孩子）以这个营养素为标准能满足生长发育的需要。,幼儿园保健老师会计算出幼儿园的平均推荐量，再将全园孩子一周平均营养摄入量计算出来与
2、平均推荐量相比较，从而算出幼儿园中哪些营养素充足或合理或不足，再调整幼儿园的食谱，为了管理好幼儿园的膳食要求幼儿园园长、分管园长、财务人员、保健老师、食堂工作人员、保教人员均来参加幼儿园膳食管理工作，共同做好幼儿园膳食费的监督管理工作，确保幼儿在园膳食质量，保证营养充足均衡。,为了加强幼儿膳食营养管理，提高幼儿膳食营养质量，合理使用管理幼儿园膳食费用 家长对幼儿园膳食营养这一块比较敏感，也比较关注。膳食工作的好坏直接影响幼儿园的声誉。我们要求幼儿园的食谱设在大门口，就是要求家长了解并参与监督。,一、膳食管理委员会 为了加强托幼机构幼儿营养膳食管理，要求托幼机构必需成立膳食管理委员会，膳管会参加
3、人员：园长或分管园长、财务人员（亦可出纳）、保健老师、食堂负责人、保教人员代表。一年之中可有二次邀请家长代表参加。膳管会应对幼儿膳食营养及膳食收支情况起监督作用。,1、要求每月召开一次膳管会，公布讨论上月的膳食情况（收入和支出），保健教师公布上月营养计算及营养分析的结果，及炊事人员烹饪操作情况以及幼儿膳食质量等，对不足之处提出整改意见，并对前一个月膳管会提出的整改意见考核成效。,2、监督园内的营养膳食管理，要求伙食费专款专用。幼儿膳食费只能用于幼儿膳食，计划开支，保证幼儿每天食品的实际供给量，以满足儿童生长发育的需要。如发现幼儿某天的菜肴不足或剩余太多均可提出讨论为什么。,3、监督幼儿膳食费的
4、使用，不得挪作他用，要求师生伙食严格分开，包括粮食，不得刻意将膳食费节省下来，用于园内节日庆典或给园内发福利，不准用幼儿膳食费购买与幼儿食品无关的食品，不准将幼儿膳食费购买厨房用品，不准故意将膳食费结余到一定的程度用于添置厨房用品或食品改造（有些幼儿园办园经费不足，相对来讲幼儿膳食费还是比较宽裕的，有些园长会想到结余的膳食费用于幼儿园的改造）。,幼儿园的燃料费可在幼儿膳食费用中按规定开支。7.-8.00元/人/日开支0.40/人/日；幼儿膳食费核算时就只算了食品开支而没有燃料，燃料己算在成本核算中，不得将水电费在膳食费中开支。 4、学期内每月平均膳食费用盈亏在2%左右（每周平均每人每天结余或亏
5、损不得0.20元，一学期月平均不超过2%。,二、膳食管理对园长的要求 1、要求园长监督幼儿膳食费的合理使用，专款专用，把好发票签字关，每次签字须审核每日购买食品的明细，采购人员、验收人员签字后，园长方可签字。对营养食谱有异议，可向保健老师提出合理化建议，不要过多干涉保健老师制订带量食谱。为了照顾老师的膳食营养，要求保健老师也要给老师制订合理的每周食谱。,2、要求明确食堂工作人员的职责分工，在采购食品中容易出现漏洞环节，每日对采购回来的食品把好验收关，对食品采购人员、保管人员要加强管理，这些特殊岗位人员要定期轮换。要求验收人员要把住食品质量及数量关，谁验收、谁签字、谁负责。,3、不定期抽查己验收
6、的食品及保健老师制订的带量食谱是否与幼儿实际的摄入量相符（包括食堂人员打饭等），到班上实地看孩子进餐。,4、长期在关系户处如配菜公司处订购食物，要确保食物质量，不得接受回扣、贿赂，要求开具正式发票。,5、审核幼儿营养计算结果是否符合营养要求，各种营养素摄入量是否充足、合理，不合理的要求保健老师找原因，督促保健老师改进食谱。,6、对本年度在园内结余的膳食费如太多，园长有权决定本学期最后或下学期开始酌情减少幼儿膳食费，但不得买礼品发给家长。,7、对历年结余的膳食费可暂行封存，以后由行政主管部门决定解决方法，从现在起必需做到盈亏2%。,三、保健人员管理要求： 1、严格遵守儿童膳食管理原则，负责每周食
7、谱制定。在制定食谱时，除按照营养管理要求外，可征求伙委会、炊事人员、保教人员意见，合理采纳。,2、保健人员除负责带量食谱制定，对损耗量大的食品，在食谱上放宽一些，对损耗量小的食品则要减量一些。如吃肉末豆腐时，蔬菜量仅仅靠汤里的量是远远不足的，那么可在下午的点心中吃菜稀饭；如吃面食时，荤菜量不足，可在下午的点心补充鸡蛋或豆制品。,不要把豆制品做为蔬菜，它富含大豆蛋白，属于优质蛋白，营养价值和动物蛋白一样，可以在动物蛋白不足时作为补充。 用鸡、鸽子、甲鱼等烧汤时，必须把肉分给幼儿吃，单纯喝汤是没有营养价值的，会造成的膳食中蛋白质不足。凡提供鸡汤、鱼汤等一律不算补充荤菜。,要负责食物用量记录表的填写
8、，营养计算表的统计，食谱每周订一次，食物用量每天记录，营养计算每月抽一周做计算，如有营养软件可每周算一次。,4、营养计算按食堂用量记录，并核对实际发票数或送货凭据，参考带量食谱做统计，如出入太大可作修正并说明原因。,5、保健人员一律不得要求食堂人员记录食堂用量表时虚假填写，不准内外两本帐，如有违规，算做假帐。保健老师全权负责，保健老师每周利用食堂用量记录表可算出每周的盈亏和每周开支的膳食费，有可能与财务人员的月结算表不对（因有库存），但到学期结束会一致。,5、保健人员不得兼采购人员，不得参与商家结算等事项。这是财务人员的事。,6、保健人员有权监,6、保健人员有权监督园内伙食费的使用，发现违规要
9、立即纠正，瞒报者要严肃处理。保健老师要参与膳食费管理，不准将其他物品开成食品发票，在超市购买食品小票有明细记录，即可作购物凭证，不准一月一张大发票。,7、制定食谱要丰富多样，尽量不要单调、重复，幼儿园伙食费中没有牛奶费，如伙食费有结余可每周在早点中补充1-2次牛奶，伙食费不足可以豆浆加饼干或其它食品为早点。,四、炊事人员管理要求 托幼机构炊事人员必需经市级儿童营养烹饪培训并取得上岗证，要具有一定的儿童营养知识及烹饪技术。炊事人员每年必须参加市、区保健机构组织的业务学习1-2次。托幼机构食堂必须取得“食品卫生许可证”，方可从事幼儿膳食操作。“卫生许可证”定期校验。炊事人员必须领取卫生监督所颁发的
10、健康证并经过食品卫生知识培训。,1、严格按照带量食谱的量采购，当指定食品没有时，可以用同类食品补充，但要和保健老师协商解决，不要随意更改食谱。,2、采购人员采购食品时，严格执行食品卫生法，必须索取供货单位及生产单位的卫生许可证、营业执照、产品检验合格证或检疫证。不得碍于情面，购买不新鲜食物，不得收受回扣、贿赂。严格把好进货渠道关，选择一定规模及资质的信誉高质量好的配送公司、菜场及超市进行供货，并要求开正式发票。,3、严格执行食物验收入库制度，管库人员要有出入库明细帐，每月盘点一次，进出库房随时锁门，不得虚挂一个锁在门上。库房内食品不要购得太多，不要积存很多食品。,4、采购人员是食堂外人员，食堂
11、人员可负责每日验收采购的食品，但要注意师生伙食分开记录，不得次教师的食物记录在内。（教师的另记）。,5、食堂人员不得在工作时间为园内职工采购食物或加工食物。 6、食堂人员的伙食跟教师走，不得在幼儿伙食中开支，偶有剩饭剩菜可酌情处理，但不要经常发生。,7、烹饪幼儿食物时，按带量加工烹饪，不得随意截留幼儿食物。 8、炊事人员要参与膳食管理，并做好食堂用量记录，记录时要有食品名称、数量、单价、总价，应和发票或送货凭据一致。师生伙食发票分开，不得开具一张发票。,五、财务人员管理要求： 财务人员是幼儿园的好管家，大多数财务人员都能奉公守法，严格执行各项财务制度的要求，做好幼儿膳食费的管理工作。,1、要求
12、财务人员每月做好每月幼儿和教师膳食费的收入支出及幼儿退伙的明细帐，教师膳食费的来源要有出处。,2、要求财务人员单独做一本膳食财务帐，每天的送货凭据及购买幼儿食品的明细，要求按某月某日与凭据相对应做好明细帐的记录。对报销的幼儿膳食费不得一个月开一张大发票，要求与供货商协商一周或两周开一张发票，每日购物凭据必须附在发票后，要装订成册，做好膳食财务帐与幼儿园内大财务帐的衔接工作。,3、财务人员要把好发票签字关，每一张购物单据要求采购人员、验收人员、园长签字后方可结款。发票不得简单开具食品，每一张发票要注明蔬菜、荤菜及食品名称及多少钱，与后面凭据一周加起来的数据吻合。,4、做好园内幼儿的退伙工作，以一
13、天以上幼儿未入园才能退伙，当天未入园的因菜肴己买如未请假原则上不退伙。今天未入园的班上老师可打电话给家长询问原因及第二天是否入园，并告知保健老师，如人数少一般不会有很大出入，人数多必需告知采购人员增减食品的数量。,5、每月做幼儿膳食月结算表（保健账册10），月结算表要求填写各类食品钱数，不要求填食品数量，每类食品钱数从膳食明细帐中很容易算出，并每月向家长公布伙食收支情况，算出每月盈亏。分母为本月收入减去本月退伙款，为本月实际收入，分子为本月实际支出。,6、在膳食明细帐册记录中不得有其他物品或和幼儿无关的食品开支。 7、鉴于市场经济，一些不法商贩为了争取买家乱开发票，想开多少就开多少，白条太多，
14、只要把好验收关、签字关也能堵住漏洞。不能给采购人员太多的权力，采购人员买东西价格，财务人员可参照商报上每日市场菜肴食品价格。幼儿园集体采购只会便宜不会贵，如价格高了要追查原因后付款。,关于幼儿园膳食费使用,为保证幼儿在园均衡充足的营养膳食，确保儿童健康的生长发育。根据近半年来市场食品价格的提升，幼儿园普遍反应，原5元/日/人的膳食费用己不够幼儿营养膳食费的开支，直接影响幼儿的营养摄入，我所根据均衡营养膳食的要求，和对市场食品价格的调查。,为保证幼儿在园摄取满足其生长发育的营养素，促进幼儿健康成长，建议对幼儿园的膳食费用进行适当调整如下： 一餐两点的幼儿园膳食费为7-8元/日/人 三餐两点的幼儿
15、园膳食费为10-12元日/人 幼儿园托班一餐两点的膳食费为6-7元/日/人， 幼儿膳食费必需专款专用，不得挪作他用。,3-6岁儿童的年龄跨度大，在谷类、蔬菜和水果类的摄入量上有一些不同，因此幼儿园在学龄前儿童平衡膳食宝塔中给出了建议摄入量的范围。,1-6岁幼儿各类食物参考摄入量（克/人/日）(平衡膳食宝塔)年龄 粮食 牛乳 豆制品 鱼虾 肉禽 1岁- 100-150 600 15-25 502岁- 150-175 600 15-25 503-6岁175-260 200-300 25 40-50 30-40年龄 蛋 蔬菜 水果 油 糖1岁- 50 150 150 20 少2岁- 50 150-2
16、00 150 -200 20-25 3-6岁 60 200-250 150-300 25-30 量水 1000-1500,幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克） 谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11 -2岁 65 90 90 45 120 11 -2-3岁 67.5-80 90 90 45-58.5 120 11 6 （75） 90 90 （50） 120 11 63-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12 （95） （100） （100） 65 120 （12） 12,
17、谷类一餐二点分配：2岁-谷类75克，早餐5克，午餐50克，午点20克。3-6岁谷类早餐5-10克，午餐65克（小班55克，中班65克，大班70克），午点20克。,收7元/天膳食费，因牛奶价贵，主要在家吃，幼儿园平均120克/日，鸡蛋价便宜，亦主要在家吃。幼儿园荤菜以鱼虾类为主，一周二次（包括黄鳝）。禽、牛、羊肉每周二次，猪肉类每周一次。鱼虾禽肉为主时，汤可吃猪肉类、蛋类，下午点心可有一些鸡蛋。,托幼机构一餐二点幼儿膳食费计算 餐别 名称 数量 单价 合计早点 点心 5- 10克 0.20元 牛奶或豆浆 125克 0.90元 1.10元午餐 谷类 65克 0.40元 荤菜 65克（净） 3.10
18、元 蔬菜 100克 0.70元 4.20元午点 点心 20克 0.20元 水果 80-100克 0.80元 1.00元调料 油 13克 0.2元 糖 少量 0.05元 其它 0.05元 0.30元燃料 0.4元3-6岁一餐两点为 7元/日/人2岁一餐两点为 6元/日/人,托幼机构三餐一点幼儿膳食费计算 餐别 食品名称 进食量 支出小计 早餐 大米面粉或点心 50克 0.30元 鸡蛋咸蛋 0.50元 蔬菜菜或水果 0.30元 燃料 0.1元合计：1.30元晚餐： 大米或面粉 60克 0.30元 荤菜或豆制品 50-70克 2.10元 蔬菜 80-100克 0.60元 调料 0.15元 燃料 0.
19、20元合计：3.35元幼儿园三餐一点为10-12元，如单加早餐则两餐两点为9.00元，如单加晚餐，则两餐两点为10元,托幼园所按本园每人每日就餐次数及上述各餐点核定的费用测算制定：（1）一餐两点（2）早餐、早点、午餐、 午点， （3）早点、午餐、午点、晚餐（4）一日三餐加点心的收费标准，可参照上述膳食费制定，收取幼儿的膳食费用。,幼儿膳食费专款专用，不能挪作他用，更不允许老师占用幼儿的膳食费用。要求按每人每日膳食标准乘就餐人数为当日应开支膳食费用，按每日实际消耗的各种食品的数量乘单价合计开支的膳食费用，计算出每日或每周的盈亏情况，及时调整幼儿膳食费开支善，保证幼儿膳食质量用营养素摄入、均衡，膳食费盈亏不超过2，不允许将结余的膳食费用于其他开支。,幼儿园核定的收费标准规定专款专用，不得挪作它用，做好幼儿膳食明细账，不得在伙食账中出现与幼儿膳食无关的费用开支，要求学期内平均月盈亏2，膳食费在结余时按学期结算，到学期最后一周，少收或免收幼儿园伙食费，不管公办园或私办园，如有克扣孩子伙食费或将伙食费挪做它用一律上报教育局或全市通报，情节严重的按财务规定追究法律责任。,谢 谢！,
