1、饮食、社会与文化,中国古今食养观,2,食养观,1、饮食是人类生存的必须果腹活命搭配养生： 五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，一补益精气,3,2、医食同源,周礼天官疾医： “以五味、五谷、五药养其病”明代李时珍本草纲目: 保健作用的药物和食物就有253种,4,1972年在长沙东郊马王堆汉墓出土的帛书医方五十二病方:,方280个，药物242种属保健抗衰老的药物或食物： 如黄芪、麦冬、茯苓、甘草、芍药、青梁米、干姜、大枣、蜂蜜等。,5,孙思邈：“以食治之，食疗不愈，然后命药”,虚劳-鸡汤产后血虚-当归羊肉汤动物的脏器用于滋补相应的脏腑动物肝脏-夜盲症海带-甲状腺肿谷皮、麦麸-
2、脚气病水果、蔬菜-坏血病,6,3、饮食有节,“善养生者，食不过饱，饮不过多”“大饥不大食”“荒年饿季，饱食既死，是验也”,7,4、讲究印数忌宜，确保脏腑合理需求,“辩证施食”“辩体施食” 食物的四性（温、凉、寒、热） 五味（酸、辛、苦、咸、甘）重素食，忌厚味李时真：清淡素食，反对厚味肥腻,8,5、五味调和,（1）荤素调和 动物性食物：优质蛋白质 植物性食物：经济、安全的碳水化物(节约蛋白质） 酸性+碱性食物 酸碱平衡（2） 性味调和 主料+附料+调料 性味调和。萝卜炖腊肉（3） 时令调和 不同季节，选择不同的食物和配料“物无定味，适口者珍”,9,四季食养,春：万物复苏升补 大枣、荔枝、龙眼肉、
3、刀豆、胡桃仁、莲子、韭菜、葱、大蒜、芫荽、姜、辣椒、羊肉、狗肉。动物内脏参芪乳鸽,10,夏：天气炎热清补，淡补,苦瓜、丝瓜、节瓜、西瓜、冬瓜、荸荠、藕、芹菜、绿豆、芦根、香蕉、罗汉果、赤小豆、茶叶、雪梨、芥菜、生菜、等茅根鸭块汤,11,秋：天气凉爽平补,木耳、银耳、花生、黄豆、扁豆、山药、 葡萄、蜂蜜。鱼、禽淮山兔肉,12,冬：气温寒冷温补,大枣、荔枝、龙眼肉、刀豆、胡桃仁、莲子、韭菜、葱、大蒜、芫荽、姜、辣椒、羊肉、狗肉。牛羊补糕,13,现代食养观：,肥胖高血压高血脂动脉粥样硬化糖尿病,14,中国居民膳食指南,1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜、水果，常吃薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5、减少烹调用油，吃清淡少盐的膳食；6、食量不过，天天运动，保持适宜体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，少喝含糖饮料；9、如饮酒应限量10、吃新鲜、卫生和不变质的食物。,15,谢 谢 ！,
