1、第二节 食物中的营养物质,食物中含有哪些营养物质？,实验：食物中所含的营养成分,P9食物中的营养成份,有机物,无机物,实验一 花生的烘烤,观察,1、加热后试管壁上出现什么现象?2、花生燃烧后剩余物的颜色。,现象,1、试管壁上出现水珠2、花生燃烧后剩余物呈灰白色,结论,花生中含有水份和无机盐,实验二 花生的压挤,观察,白纸上出现什么现象？,现象,白纸上出现油渍,结论,花生中含有脂肪,实验三 面粉的揉洗,观察,1、试管内滴加碘液出现什么变化?2、向面团滴加浓硝酸呈现什么变化？,现象,1、试管内呈现蓝色2、面团呈现黄色,结论,面粉中含有淀粉和蛋白质,糖类,功能：生命活动的主要提供能量的物质 细胞的重
2、要组成成分（如纤维素）,来源：葡萄糖、蜂蜜、米饭、食用纤维等,蛋白质,功能：构成细胞和生物体的重要物质，是 生长发育、组织细胞更新、修复的 重要材料。,来源：豆类、肉类、奶类,脂肪,功能：贮存能量的主要物质 对维持人体体温有重要作用,来源：牛油，猪油，花生，芝麻，食用油,水,功能：构成细胞的主要成分，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。营养物质和废物只有溶解在水中才能运输。,来源：饮用水、蔬菜、水果等,P23几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆
3、、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,海带和紫菜等海产品；碘盐等,海盐、海产品和动物肝脏等,P24几种维生素缺乏时的症状和食物来源,柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯等,豆类、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开
4、，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含VC多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果,课堂小结,一、掌握食物中主要的营养物质包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素等，并了解它们的主要生理功能。二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以及主要食物来源。,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,开拓创新,请分析下面的一组
5、插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。,看了之后我们应该怎样做呢？,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,P18食物中含有哪些营养物质？,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水,不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的,P19-1、不同食物所含营养物质的种类是否相同？,2、细胞的生活里不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？,食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。,P21实验四探究: 测定某种食物中的能量,提出问题：燃烧食物能释放能量吗？,作出假设：不需要作假设。,P22得出结论 你们小组得到的数据是：,计算方法是：3014.2126焦。 得出的结
6、论是： 一粒花生种子中含 有的能量约126焦。,花生,5,30ml,27,28,126,讨论 你们测定的数据与教科书第3839页附表中的数据有差别吗？原因是什么？ 答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。 你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？ 答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算机出现错误等。 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？ 答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。,科学方法,设置重复组,实验测得的数据往往存在误差
7、，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。,P24综合运用,下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：,（1）食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。,B,A,E,缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素C含量少，并且缺乏维生素AD, 不利健康。,（2）长期以食物D为主要食物有那些缺陷？,2.把食物中的各种成分与它对人体的作用连接起来。蛋白质人体需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物 水 人
8、体主要供能物质 无机盐人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病糖类建造修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量 维生素人体内含量最多的物质脂肪人体内的备用能源物质,一、随堂反馈1.食物中含有 、 、 、 、 和 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。,蛋白质,糖类,脂肪,水,无机盐,蛋白质,维生素,维生素C,很多,很小,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,
