1、1食品分析与检验 习题汇总选择题1对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ 1 ）（1）代表性 （2）典型性 （3）随意性 （4）适时性2使空白测定值较低的样品处理方法是（ 2 ）（1）湿法消化 （2）干法灰化 （3）萃取 （4）蒸馏3常压干法灰化的温度一般是（ 1 ）（1）100150 （2）500600 （3）2003004可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）（1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鲜乳 （4）苹果5湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）（1）强还原剂 （2）强萃取剂 （3）强氧化剂 （4）强吸附剂6选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（ 2 ）。（1）以任意比混溶 （2）必须互不相
2、溶 （3）能发生有效的络合反应 （4) 不能反应7当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ 2 ）方法从样品中分离。（1）常压蒸馏 （2）减压蒸馏 （3）高压蒸馏8色谱分析法的作用是（ 3 ）（1）只能作分离手段 （2）只供测定检验用 （3）可以分离组份也可以作为定性或定量手段9防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ 4 ）（1）加入暴沸石 （2）插入毛细管与大气相通 （3）加入干燥剂 （4）加入分子筛10水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ 2 ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。（1）升高 （2）降低 （3）不变 （4）无法确定11在对食品进行分析检测时，采用的
3、行业标准应该比国家标准的要求（ 2 ） （1）高 （2）低 （3）一致 （4）随意12表示精密度正确的数值是（ 1 ）（1）0.2% （2）20% （3）20.23% (4)1%13表示滴定管体积读数正确的是（ 3 ）（1）11.1ml (2)11ml (3)11.10ml (4)11.105ml14用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ 3 ）（1）0.2340g (2) 0.234g (3)0.23400g (4)2.340g215要求称量误差不超过 0.01,称量样品 10g时，选用的称量仪器是（ 1 ）（1）准确度百分之一的台称 （2）准确度千分之一的天平 （3）准确度为万分之一
4、的天平16.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（ 3 ）。(1)残留物的颗粒比较大 (2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同(3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量17.灰分是标示（ 1 ）一项指标。(1)无机成分总量 (2)有机成分 (3)污染的泥沙和铁.铝等氧化物的总量18.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（ ）的大小。(1)总灰分 (2)水溶性灰分 (3)酸不溶性灰分 19.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（ ）来决定。(1)10-100 mg (2)0.01-0.1 mg (3)1-10 g20.样品灰化完全后，灰分应呈（ 1 ）。(1)灰色
5、或白色 (2)白色带黑色炭粒 (3)黑色21.总灰分测定的一般步骤为（ 2 ）。(1)称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重(2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重(3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重22.灰化完毕后（3），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。(1)立即打开炉门 (2)立即打开炉门，待炉温降到 200 左右(3)待炉温降到 200 左右，打开炉门23.炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（ ）。(1)植物油 (2)辛醇 (3)醋酸镁24.采用（ ）加速灰化的方法，必须作空白试验。(1)滴加双氧水 (2)加入碳铵 (3)醋酸镁25.无灰滤纸
6、是指（ ）。(1)灰化后毫无灰分的定量滤纸 (2)灰化后其灰分小于 0.1毫克(3)灰化后其灰分在 1-3毫克之间26.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对 4水的相对密度的关系是（ ）（1）相等 （2）数值上相同 （3）可换算 （4）无法确定27下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ）（1）烘箱 （2）酸度计 （3）比重瓶 （4）阿贝折光计28哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）3（1）固体样品 （2）液体样品 （3）浓稠态样品 （4）气态样品29减压干燥常用的称量皿是（ ）（1）玻璃称量皿 （2）铝质称量皿30常压干燥法一般使用的温度是（ ）（1）95105 （2）120130 （4）
7、500600 （4）30040030确定常压干燥法的时间的方法是（ ）（1）干燥到恒重 （2）规定干燥一定时间 （3）95105 度干燥 34 小时 （4）95105 度干燥约小时32水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）（1）13mg (2)13g (3)13ug33采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（ ）（1）含水量大于 16%的样品 （2）含水量在职 1416%（3）含水量小于 14%的样品 （4）含水量小于 2%的样品34下列那种样品可用常压干燥法（ ），应用减压干燥的样品是（ ）应用蒸 馏法测定水分的样品是（ ）（1）饲料 （2）香料 （3）味精 （4）麦乳精 （5）八角（6）桔柑 （
8、7）面粉35样品烘干后，正确的操作是（ ）（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 （2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 （3）在烘箱内自然冷却后称重36蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ ）（1）甲苯.二甲苯 （2）乙醚.石油醚 （3）氯仿.乙醇 （4）四氯化碳.乙醚37减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶.苛性钠干燥其目的是（ ）（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分（3）可确定干燥情况 （4）可使干燥箱快速冷却38测定食品样品水分活度值的方法是（ ）（1）常压干燥法 （2）卡尔.费休滴定法 （3）溶剂萃取卡尔费休滴定法 （4）减
9、压干燥法39可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）（1）乳粉 （2）果汁 （3）糖浆 （4）酱油40除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（ ）（1）卡尔费休法 （2）蒸馏法 （3）比重法 （4）折光法441对食品灰分叙述正确的是（ ）（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。（3）灰分是指食品中含有的无机成分。（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。42耐碱性好的灰化容器是（ ）（1）瓷坩埚 （2）蒸发皿 （3）石英坩埚 （4）铂坩埚43正确判断灰化完全的方法是（ ）（1）一定要灰化至白色或浅灰色。（2）一定要高温炉
10、温度达到 500600时计算时间 5小时。（3）应根据样品的组成.性状观察残灰的颜色。（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。44富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）（1）防止炭化时发生燃烧 （2）防止炭化不完全 （3）防止脂肪包裹碳粒 （4）防止脂肪挥发45固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ ）。（1）使炭化过程更易进行.更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。（3）使炭化时燃烧完全。 （4）使炭化时容易观察。46对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。（1）稀释 （2）加助化剂 （3）干燥 （4）浓缩47干燥器内常放入的干燥是（ ）。（1）硅胶 （2）助化剂 （
11、3）碱石灰 （4）无水 N(1)2SO448炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ ）。（1）辛醇 （2）双氧化 （3）硝酸镁 （4）硫酸49.索氏提取法常用的溶剂有（ ）（1）乙醚 （2）石油醚 （3）乙醇 （4）氯仿甲醇50.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（ ），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）。（1）索氏提取法 （2）酸性乙醚提取法 （3）碱性乙醚提取法 （4）巴布科克法51.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。（1）电炉加热 （2）水浴加热 （3）油浴加热 （4）电热套加热52.用乙醚作提取剂时，（ ）。（1）允许样品含少量水 （2）样品应干燥 （3）浓稠状样品加海砂 （4）
12、应除去过氧化物553.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。（1）虹吸 20次 （2）虹吸产生后 2小时 （3）抽提 6小时 （4）用滤纸检查抽提完全为止54.（ ）测定是糖类定量的基础。（1）还原糖 （2）非还原糖 （3）葡萄糖 （4）淀粉55.直接滴定法在滴定过程中（ ）（1）边加热边振摇 （2）加热沸腾后取下滴定 （3）加热保持沸腾，无需振摇 （4）无需加热沸腾即可滴定54.直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。（1）亚铁氰化钾 （2）Cu2+的颜色 （3）硼酸 （4）次甲基蓝55.改良快速法是在（ ）基础上发展起来的。（1）兰爱农法 （2）萨氏法 （3）高锰酸钾法 （4）贝尔
13、德蓝法56.为消除反应产生的红色(3)u2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）（1）铁氰化钾 （2）亚铁氰化钾 （3）醋酸铅 （4）N(1)OH57. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).(1)催化 (2)显色 (3)氧化 D 提高温度58.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.(1)硼酸溶液 (2)NaoH 液 (3)萘氏试纸 D 蒸馏水59.芒硝是指下列物质（ ）(1)二丁基羟基甲苯 (2)亚硝酸钠 (3)硝酸钠 D 苯甲酸钠60.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（ ）(1)硼砂 (2). 山梨酸 (3).苯甲酸 D. (2)HT61.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为
14、（ ）(1)0.232 (2)1.0 (3)6.25 D1.23262.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（ ）(1)提取亚硝酸盐(2).沉定蛋白质 (3). 便于过滤 D. 还原硝酸盐63.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以（ ）表示的。(1)异戊醇 (2)异丁醇 (3)丙醇 D 乙醇 E 异戊醇异丁醇64.在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确（ ）(1)将板放入展开剂中 (2)将板基线一端浸入展开剂中的厚度约 0.5(3)M(3)将板浸入展开剂中泡 12 小时 （4）将板悬挂在层析缸中65.用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时，在展开后三者移动的距离为（ ）(1
15、)苯甲酸 山梨酸 糖精 (2)苯甲酸 苯甲酸 糖精 (4)苯甲酸 糖精 山梨酸666.下列物质具有防腐剂特性的是( )(1)苯甲酸钠 (2)硫酸盐 (3)BHT DHPDE67.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂(1)硫酸钠 (2).(3)uSO4 (3).亚铁氰化钾和乙酸锌 D.乙酸铅68.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（ ）(1)盐酸副玫瑰苯胺比色法 (2).盐酸萘乙酸比色法(3).格里斯比色法 D.双硫腙比色法69.比色法测定食品 SO2残留量时，加入（ ）防止亚硝酸盐的干扰(1)四氯汞钠 (2).亚铁氰化钾 (3).甲醛 D.氨基磺酸铵70.可用于胆碱
16、脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有（ ）(1)721型分光光度计 (2).UV110 紫外分光光度计 (3).原子吸收分光光度计 D.RP-410 农药残留快速测定仪71.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（ ）(1)硅胶 G薄层板 (2)聚酰胺薄层板 (3)硅藻土薄层板 (4)Al2O3 薄层板72.对硅胶 G薄层板进行活化的温度是（ ）(1)20 (2).80 (3).200 D.10073.哪种溶液不是用于检测塑料成型品的浸泡液（ ）(1)水 (2).无水乙醇 (3).正己烷 D.4%乙酸74.下列哪种不是硬度试验法鉴别塑料成型品时要使用到的高级绘图铅笔（ ）(1) 6(2) (2). 5H
17、(3). 6H D. H(2)75.对塑料成型品的蒸发残渣含量要求是（ ） (1)水浸泡液的蒸发残渣含量不大于 30mg/L(2).乙醇浸泡液的蒸发残渣含量不大于 60mg/L(3).乙酸浸泡液的蒸发残渣含量不大于 30mg/L(4).正己烷浸泡液的蒸发残渣含量不大于 30mg/L76.（ ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。(1) 直接干燥法 (2) 减压干燥法 (3) 蒸馏法 D 卡尔费休法77.以下的样品，（ ）适用于常压干燥法，（ ）适用于减压干燥法。(1) 巧克力 (2) 蜜枣 (3) 大米 D 饼干 E 饲料 F 蜜糖78.称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在( )。(1
18、) 10-15g (2) 5-10 (3) 1.5-3g 79.在减压干燥时，可选用（ ）称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的（ ）。(1) 玻璃 (2) 铝质 (3) 1/5 D 1/3 E 1/2780.在蒸馏法中，可加入（ ）防止乳浊现象。(1) 苯 (2) 二甲苯 (3) 戊醇 D 异丁醇81.有效酸度是指（ ）。(1) 未离解的酸和已离解的酸的浓度 (2) 被测定溶液中氢离子的浓度(3) 用 PH计测定出的酸度82.标定氢氧化钠标准溶液用（ ）作基准物。(1) 草酸 (2) 邻苯二甲酸氢钾 (3) 碳酸钠83.可用（ ）来标定盐酸标准溶液。(1) 氢氧化钠标准溶液 (
19、2) 邻苯二甲酸氢钾 (3) 碳酸钠84.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（ ）来表示。(1) 柠檬酸 (2) 苹果酸 (3) 酒石酸85.蒸馏挥发酸时，一般用（ ）。(1) 直接蒸馏法 (2) 水蒸汽蒸馏法 (3) 减压蒸馏法86.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（ ）。(1) 使溶液的酸性增强 (2) 使磷酸根与挥发酸结合(3) 使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出87.PH计是以（ ）为指示电极。(1) 饱和甘汞电极 (2) 玻璃电极 (3) 晶体电极88.干燥的电极在使用前必须浸在蒸馏水或 0.1M H(3)l 中 24小时以上，其目的是（ ）。(1) 使之软化 (2) 使之饱和 (3
20、) 形成良好的离子交换能力89.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（ ）。(1)调节定位旋钮，读表上 PH值 (2)不可动定位旋钮，直接读表上 PH值 (3)调节定位旋钮，选择 PH范围，读表上 PH值90.使用甘汞电极时，（ ）。(1) 不能把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中(2) 要把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中(3) 把小橡皮塞拔出，使甘汞电极内 K(3)l 溶液高于被测样液的液面。91.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ）。(1) 酸性 (2) 中性 (3) 碱性 92.下列（ ）样品应用乙醇作提取剂。(1) 白柠檬 (2) 巧克力 (3) 饼干93.为了澄清牛
21、乳提取其中的糖分，可选用（ ）作澄清剂。(1)中性醋酸铅 (2)乙酸锌和亚铁氰化钾 (3)硫酸铜和氢氧化钠894.用改良快速法测样品还原糖的含量，在样品处理时可选用（ ）作澄清剂。(1)中性醋酸铅 (2)乙酸锌和亚铁氰化钾 (3)硫酸铜和氢氧化钠95.用铅盐作澄清剂后，应除去过量的铅盐，因为（ ）。(1) 铅盐是重金属，有毒，会污染食品 (2) 铅盐使糖液颜色变深(3) 铅盐与还原糖造成铅糖，使糖含量降低。96.（ ）测定是糖类定量的基础。(1)还原糖 (2)非还原糖 (3)淀粉 (4)葡萄糖97.直接滴定法用（ ）作指示剂。(1)亚铁氰化钾 (2)四甲基蓝 (3)Cu2+ 本身 (4)醋酸锌
22、98.费林氏(1)液.(2)液（ ）。(1)分别贮存，临用时混合 (2)可混合贮存，临用时稀释 (3)分别贮存，临用时稀释乒混合使用。99.测定还原糖时，在滴定过程中（ ）。(1)边加热边振摇 (2)无需加热 (3)只能加热保持沸腾，无需振摇100.在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（ ）。(1)为了提高正式滴定的准确度 (2)是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算 (3)为了方便终点的观察101.下列现象各属什么反应（填 A， B， C， D ）（1）用 KMnO4滴定 Fe2+ 时 Cl - 的氧化反应速率被加速。 （2）用 KMnO4滴定 C2O
23、42- 时，红色的消失由慢到快。 （3）Ag + 存在时，Mn 2+ 被 S 2O82- 氧化为 MnO - 。 A 催化反应 B 自动催化反应 C 副反应 D 诱导反应。102. 0.1978 g基准 As2O3 在酸性溶液中恰好与 40.00mLKMnO 4溶液反应完全，该KMnO4溶液的浓度为 。103下列说法正确的是：（ ）A 滴定管的初读数必须是“0.00”、 B 直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比、C 滴定分析具有灵敏度高的优点、D 基准物应具备的主要条件是摩尔质量大 104.下列操作中错误的是（ ）A.用间接法配制 HCl标准溶液时，用量筒取水稀释 B.用右手拿移液
24、管，左手拿洗耳球 C.用右手食指控制移液管的液流 D.移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中9105.用基准邻苯二甲酸氢钾标定 NaOH溶液时，对标定结果产生负误差的是（ ）A.标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠 B.规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为 50ml，实际用量约为 60ml C.最终读数时，终点颜色偏深 D.锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释 106. 用碘量法测定 Cu2+时，加入 KI是作为（ ）氧化剂 还原剂 络合剂 沉淀剂107.在 pH=5.7时，EDTA 是以（ ）形式存在的：H 6Y2+ H 3Y- H 2Y2- Y 4-108. 今有 A，B 相同
25、浓度的 Zn2+-EDTA溶液两份；A 为 PH = 10 的 NaOH溶液；B为 PH = 10 的氨性缓冲溶液。对叙述两溶液 K Zn Y的大小，哪一种是正确的？（ ）A. A 溶液的 K Zn Y和 B溶液相等； B. A 溶液的 K Zn Y小于 B溶液的 K Zn Y ; C. A 溶液的 K Zn Y 大于 B 溶液的 K Zn Y ; D. 无法确定。109关于酸碱指示剂，下列说法错误的是：（ ）A 指示剂本身是有机弱酸或弱碱 B 指示剂的变色范围越窄越好C 指示剂的变色范围必须全部落在滴定突跃范围之内 D HIn与 In颜色差异越大越好110用佛尔哈德法直接测定银盐时，应在下列
26、哪种条件下进行？（ ）A 强酸性 B 弱酸性 C 中性到弱碱性 D 碱性 111下列情况对结果没有影响的是：（ ）A 在加热条件下，用 KMnO4法测定 Fe2+ B 在碱性条件下，用直接碘量法测定 Vc的含量C 间接碘量法测定漂白粉中有效氯时，淀粉指示剂加入过早D 用优级纯 Na2C2O4标定 KMnO4溶液浓度时，终点颜色在 30后褪色 112下列酸碱滴定中，因滴定突跃不明显而不能用直接滴定法进行滴定分析的是：A HCl滴定 NaCN (HCN：pKa=9.21) B HCl 滴定苯酚钠 (苯酚：pKa=10.00)C NaOH滴定吡啶盐 (吡啶：pKb=8.77) D NaOH 滴定甲胺
27、盐 (甲胺：pKb=3.37) 113下列指示剂中，全部适用于络合滴定的一组是：A 甲基橙、二苯胺磺酸钠、EBT B 酚酞、钙指示剂、淀粉C 二甲酚橙、铬黑 T、钙指示剂 D PAN、甲基红、铬酸钾10114在金属离子 M和 N等浓度的混合液中，以 HIn为指示剂，用 EDTA标准溶液直接滴定其中的 M，要求 A pH=pKMY B KMYKMIn C lgKMY lgKNY5 D NIn和 HIn 的颜色应有显著差别 115在 pH=10.0的氨性缓冲溶液中，以 0.01mol/LEDTA滴定同浓度 Zn2+溶液两份。其中一份含有 0.2mol/L游离的 NH3；另一份含有 0.5mol/L
28、游离 NH3。上述两种情况下，对 pZn叙述正确的是A 在计量点前 pZn相等 B 在计量点时 pZn相等C 在计量点后 pZn相等 D 任何时候 pZn都不相等 116.原子发射光谱分析法可进行( )分析。A. 定性、半定量和定量， B. 高含量， C. 结构， D. 能量。117、原子吸收分光光度计由光源、( )、 单色器、 检测器等主要部件组成。A. 电感耦合等离子体; B. 空心阴极灯; C. 原子化器; D. 辐射源.118.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合( )，即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。A. 多普勒效应， B. 光电效应， C. 朗伯-比尔定律，
29、D. 乳剂特性曲线。119.富燃是助燃气量( )化学计算量时的火焰。A.大于；B.小于 C.等于120.空心阴极等的主要操作参数是（ ）A.灯电流 B.灯电压 C.阴极温度 D.内充气体压力 E.阴极溅射强度121.在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（ ）。A.空心阴极灯 B.火焰 C.原字化系统 D.分光系统 E.监测系统122.原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？ ( )A.辐射能使气态原子外层电子激发 B.辐射能使气态原子内层电子激发C.电热能使气态原子内层电子激发 D.电热能使气态原子外层电子激发123.在原子吸收分析中, 已知由于火焰发射背景信号很高, 因而采取了下面一些措施, 指出哪种措施是不适当的 ( )A.减小光谱通带 B.改变燃烧器高度 C.加入有机试剂 D.使用高功率的光源124.在原子吸收分析中, 下列哪种火焰组成的温度最高？ ( )A.空气-乙炔 B.空气-煤气 C.笑气-乙炔 D.氧气-氢气125.欲分析 165360nm 的波谱区的原子吸收光谱, 应选用的光源为 ( )A.钨灯 B.能斯特灯 C.空心阴极灯 D.氘灯
