1、自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！全国 2009 年 4 月自考酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（ ）A甲醇 B乙醇C丙醇 D丁醇2根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（ ）A40% B50%C60
2、% D70%3我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（ ）A东南地区 B东北地区C西南地区 D西北地区4根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（ ）A绿茶 B红茶C乌龙茶 D花茶5下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（ ）A君山银针 B龙井 C炒青 D浙烘青自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！6温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质） ，低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止
3、氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（ ）A-5 度 B-10 度C-15 度 D-20 度7世界上最大的咖啡生产国是（ ）A巴西 B印尼C牙买加 D哥伦比亚8在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（ ）A原始社会时期 B石器时期C先秦时期 D两汉时期9在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（ ）A甲醛 B甲酯C甲醚 D甲醇10当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（ ）A0.5 度 B1 度C1.5 度 D2 度11通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（ ）A10 度 B15 度C20 度 D25 度1
4、2下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（ ）A威士忌酒 B白兰地酒C德基拉酒 D朗姆酒13下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（ ）A马德拉酒 B君度酒C茴香酒 D波特酒14在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（ ）A啤酒 B葡萄酒C威士忌酒 D白兰地酒15 “甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（ ）A啤酒 B葡萄酒C威士忌酒 D清酒16下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（ ）A白兰地酒 B威士忌酒C啤酒 D味美思酒17中度酒的标准酒精度含量通常在（ ）A020 度 B2040 度自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“
5、自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！C4060 度 D6080 度18决定酒品香气特征的物质是酒液中的（ ）A酸类物质 B醛类物质C醇类物质 D酯类物质19葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（ ）A伊拉克 B埃及C希腊 D土耳其20下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（ ）A佳利酿 B赤霞珠C雷司令 D黑比诺 21葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（ ）A白配白 B白配红C红配白 D香槟配深红22各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ）A810 度 B1014 度C1516 度
6、 D1618 度23 “甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（ ）Abrut BsecCdemi-sec Ddoux24德国产量最大的葡萄酒酒区是（ ）A摩泽尔产区 B莱茵高C莱茵黑森 D莱茵法尔茨25下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（ ）A加饭酒 B花雕酒C元红酒 D善酿酒26日本清酒中， “酸度高，糖分少”的是（ ）A甜口酒 B辣口酒C浓醇酒 D淡丽酒27被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（ ）A美国 B德国C法国 D意大利28 “伏特加”酒的起源时间可以追溯到（ ）A9 世纪 B10 世纪C11 世纪 D12 世纪29被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan ）属于
7、（ ）A俱乐部鸡尾酒 B餐前鸡尾酒C餐后鸡尾酒 D晚餐鸡尾酒自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！30 “托地酒” （Toddy）属于鸡尾酒中的（ ）A短饮类鸡尾酒 B长饮类鸡尾酒C热饮类鸡尾酒 D冷饮类鸡尾酒二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31要获得高酒精含量的酒类，其核心
8、生产工艺有（ ）A发酵 B蒸馏C陈化 D勾兑E过滤32下列酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有（ ）A中国白酒 B葡萄酒C黄酒 D金酒E伏特加酒33评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（ ）A洁白 B细腻C持久 D挂杯E浓郁34黄啤酒的评分标准主要有（ ）A颜色 B泡沫C声响 D香气E口味35下列有关服务的说法，正确的有（ ）A服务员放酒水时应选放杯具B服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上C服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上D为吧台前的客人服务时不用托盘E在杯中酒水不足 1/3 的情况下，服务员要为客人斟酒36下列关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有（ ）A纯酿
9、造清酒不添加食用酒精B吟酿造清酒被誉为清酒之王C增酿造清酒是一种浓而甜的清酒D浓醇酒是指酸度高的清酒E甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒37下列关于“雅文邑”酒的说法，不正确的有（ ）A雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的B雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！C雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D雅文邑酒出口量很大，内销非常少E佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售38用固态法生产
10、的中国白酒种类有（ ）A串香白酒 B大曲酒C小曲酒 D勾兑白酒E麸曲酒39下列选项中，属于餐前鸡尾酒的有（ ）A黑俄罗斯（Black Russian） B马天尼（Martini）C曼哈顿（Manhattan） D鸭臣（Absinthe）E托地（Toddy）40形成酒吧内部气氛与情调的因素有（ ）A酒吧的装饰和布局 B酒吧的桌椅设置C酒吧的音乐 D酒吧的灯光和灯饰E酒吧工作人员的仪容和服装三、名词解释（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）41可乐型碳酸饮料42勾兑工艺43利口酒44酒水毛利额45酒水成本四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分）46根据西餐用餐的
11、餐饮搭配习惯，酒品可分为哪几类？47德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？48简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。49简述酒吧营业后的主要工作内容。50简述酒单筹划的步骤。五、案例分析题（本大题共 1 小题，共 10 分）51在下列斟酒服务操作的规则中，指出哪些是对的？哪些是错的？（1）斟酒时通常站在客人的左侧（2）斟酒时瓶口应搭在杯口上（3）右手握酒瓶中部，标签朝向客人（4）中国白酒斟至八成（5）白葡萄酒斟至三分之二杯（6）红葡萄酒斟至二分之一杯（7）洋酒中的烈性酒通常以 50 毫升为一个销售计量单位（8）红葡萄酒应冰镇后进行服务自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！（9）香槟酒应在常温下进行消费（10）生啤酒的消费温度低于熟啤酒
