1、1遂昌县中小学生食品安全知识知晓率测试题(高中参考)学校 班级 姓名 得分 一、单项选择题 1.以下哪位小朋友的做法是正确的( ) A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B.小红直接食用未经清洗的苹果 C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 2.儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物3.以下哪种行为对胃的保健有损害？（ ）A.定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食 B.吸烟和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎的食物4.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ ）A.糖尿病 B.高血压 C.心脏病 D.胃溃疡5.下列防范食品污染采取的错误措施是 （ ） A.饮用洁
2、净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6.多吃糖可能容易引起的疾病是（ ）A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。 （ ）A.花生、核桃等坚果 B.膨化食品 C.巧克力 D.油炸、烧烤类食品28.下面哪种说法正确 （ ） A.穿了“衣服” （有包装）的食品比裸露的食品更安全 B.粉丝越白越好 C.香肠颜色越红越好 9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ ）A. 脂肪 B.蛋白质 C碳水化合物10.绿色食品标志是（ ）A B. C. 11.在下列产品的标识上，哪种产品必须
3、注明生产日期和安全使用期或失效日期？ （ ） A.学习文具 B.五金制品 C.食品 D.日常生活用品12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ ）AAS B.AQ C.QS D.SQ13.哪种食品我们学生不宜常吃 ( ) A.油炸类食品 B.膨化食品 C.烧烤类食品 D.以上都是 14.为什么不能过度喝饮料 （ ） A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危险 D.以上都是 15.人体所需的营养素主要包括（ ）A.蛋白质、脂类 B.碳水化合物、矿物质 3
4、C.维生素、水和膳食纤维列 D.以上都是16.含丰富蛋白质的食物有（ ）A.鱼虾、肉 B.蛋、奶 C.大豆及其制品 D.以上都是17.人体消化道包括（ ）A.口腔、咽 B.食管、胃 C.小肠和大肠、肛门 D.以上都是18.下面哪种食品是有毒食品 （ ） ，不宜食用。A.发芽的土豆 B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.以上都是 19.下面哪些（ ）野生的食物不能随便采来吃，误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。A.野生蘑菇 B.路边、树林、河沟边野果 C.不知名的野菜D.以上都是20.食品标签上必须标注的主要内容是什么？ ( ) A.生产日期 B.详细的厂址及企业名称 C.QS 标志 D.
5、保质期 E.以上都必须具有 21.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成（ ）等疾病。A.急性胃肠炎 B.急性胃扩张 C.以上都是22.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成（ ）等现象。A.血糖不足 B.使人反应迟钝 C.注意力不集中 D.以上都是23.蛋白质在人体中的作用是（ ）4A.构成人体组织 B.构成抗体，维持体内免疫功能 C.调节生理功能 D.以上都是24.脂肪在人体中的作用是（ ）。A.供给能量 B.促进脂溶性维生素被人体吸收 C.维持体温、保护脏器 D.以上都是25.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成
6、人会得软骨病或致骨质疏松，下列哪类食物含钙最丰富（ ）A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类26.人体铁质缺乏易导致（ ），食物中含铁最多的是动物肝脏及其血，瘦肉和蛋黄，绿叶蔬菜等，维生素 C 可促进铁的吸收。A.缺铁性贫血 B.佝偻病 C.骨质疏松27.维生素 C 一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收，若缺少会得（ ）病，造成牙龈出血、萎缩。A.佝偻病 B.坏血酸病 C. 脚气病28.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”，成人缺碘会引起“大脖子病”（甲状腺肿大），碘盐避免受热和久存，海带等食物含碘丰富，预防缺碘最好的方法（ ）。A.吃肉 B.吃碘盐 C.吃蔬菜 、
7、水果 D.吃药29.何种开水对健康有益？（ ）A.反复烧开的水 B.自然冷却到 2025的温凉白开水C.搁置三天以上的开水30.促进儿童少年发育最积极的因素是（ ） 。 A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活习惯 D.疾病 31.人体消化系统由消化道和消化腺组成，肝脏是消化系统中最大的消化腺，（ ）是人体最主要的消化和吸收器官。A.肝脏 B.胃 C.小肠 D.大肠532.维生素 A 一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素 A，维生素 A 缺乏可引起（ ） 。A.脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.夜盲症 D.骨质疏松症33.大豆、大豆制品及豆浆必须煮透后才可
8、食，以下食用豆浆的方法中正确的是（ ） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆34.（ ）体内含有剧毒，防止误食是第一关。A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼35.冰箱不是“保险箱”，不能杀灭细菌等微生物，正确使用是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ ） A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每 3 个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放
9、入冰箱 36.碳水化合物又称糖类（主要是淀粉），是人体最主要的热能来源，其来源主要是（ ）。A.谷类、薯类 B.豆类、坚果 C.食糖 D.以上都是37.常见的食品污染主要有三种（ ）。A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.以上都是38.食物中毒后的应对措施是（ ）。A.饮水稀释 B.催吐减毒 C.联系急救、封存食物 D.以上都是39. 去除蔬菜中的残留农药的方法有（ ）A.流水冲洗 B.碱水浸泡 C.削皮、储存、加热 D.以上都是40.食物的保存方法有（ ）6A.隔离空气 B.减少水分 C.低温冷冻、高温杀菌 D.以上都是41.合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比
10、例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ （ ）A.食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果 B.适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C.多食用盐、甜食品和动物脂肪42.粮食不宜加工过细，原因是（ ）A.加工过细，不利于人体消化吸收 B.加工过细，不易贮存 C.加工过细，营养素丢失严重 D.加工过细，不易煮烂43.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 （ ） .蒸 .煮 .油炸 D.炒 E.烘烧烤44.辨别变质食品的方法有（ ）。.看色泽和组织状态 .闻气味、尝口味 .以上都可以45.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。 （ ）
11、A.315 B.96311 C.12315 46.“平衡膳食宝塔”五层结构，各层的位置和面积反映出的各类食品在膳食中的地位和应占的比重，位居底层面积最大的是（ ）。A.谷类 B.蔬果类 C.鱼肉蛋类 D.奶豆品 E.盐、油脂类 47.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（ ） 。A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 48.以下哪种食品是国家明令禁止食用的 （ ） .割香螺 .鲫鱼 .鲳鱼 749.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（ ） A.选购时令盛产的水果蔬菜 B.选购反季节水果蔬菜 C.整年选购一种特定的水果蔬菜 50.转基因食品必须作出标注，目前市场上较
12、常见的含转基因的产品有（ ）A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇51.肠道传染病是由于什么引起的？（ ）A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多52.为预防食物中毒，应该做到什么？（ ） A.少吃凉拌菜 B.多吃水果 C.多吃热的饭菜53.纤维素是肠道的“清洁工” ，它的主要来源是什么？（ ）A.蔬菜 B.精细米面 C.肉类 54.安全食品应该包括？（ ） A.无公害农产品、绿色食品、有机食品 B.草鸡蛋、牛奶、海产品 C.水果、蔬菜、面包 55.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病。 （ ） A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病56.出现食物中毒症状或者误食化学品
13、时，最先采取的急救措施是（ ）A.吃止泻药 B.催吐 C.人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告57.以下属于食品范围的是（ ）A.香烟 B.贸易市场上的蔬菜 C.治病的药品 D.白酒58.加热时应使中心温度达到（ ）以上才能杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。A.60 度 B.70 度 C.80 度 D.100 度 59.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。8A.红烧 B.清蒸 C.油煎 60.以下哪种食品含铅量最高( )。A.黄瓜 B.松花蛋（皮蛋） c.面包61.世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品是（ ）。.油炸、腌制、加工类肉食品 .饼干、汽水可乐、方便类.罐头、话梅蜜饯
14、、冷冻甜品、烧烤类食品 D.以上都是62.（ ）等都易引起亚硝酸盐中毒。.贮存过久的生蔬菜 .放置过久的熟蔬菜 .刚腌不久的腌菜等 D.以上都是63.以下哪种说法是正确的？ （ ） A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品64.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( ) A.火腿 B.酱油 C.奶油 D.纯牛奶65.“三无”食品是指：（ ）A. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食
15、品D.无厂名厂址、无生产合格证、无生产日期和保质期的食品66.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？ （ ） A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 67.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( ) A.铝锅 B.不锈钢锅 C.铁锅968.激素是一种具有调节生物体生长、发育、繁殖功能的微量物质，过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（ ）A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常二、判断题1.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽；专心吃饭，不说笑打闹
16、。（ ）2.长期挑食、偏食不利健康，易造成营养不良、缺铁性贫血等。（ ）3.贪吃使能量和营养摄入过量，易造成肥胖，影响人的健康。（ ）4.多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。（ ）5.食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 （ ）6.白开水是最好的饮用水，每天饮水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。（ ）7.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋白质、脂类等，因此我们每天要少吃蔬菜。（ ）8.生吃瓜果、蔬菜要洗净，带皮的水果和蔬菜削皮吃浪费。（ ）9.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）10.牛奶如果出现胀包、结
17、块或者分层等现象，还可以食用。（ ）11.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，能增强免疫力，预防减少疾病，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。（ ）12.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。（ ）1013.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ ）14.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。（ ）15.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 （ ）16.食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。 （ ）17.冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。（ ）18.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，
18、易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素 A、D 等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。（ ）19.维生素又名维他命，是维持生命的物质，主要是参与机体代谢的调节，在体内的含量很少，但不可或缺。 （ ）20.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。（ ）21.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。 （ ）22.反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。 （ ）23.轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。（ ）24.病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜，可购买。（ ）25.保健食品也是食品，有一定的保健和治疗作用。（ ）26.水果的营养价值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。（ ）27.脂肪属于高能量食物，可多吃，且应以动物油为主。（ ）28.咖啡因是一种兴奋剂，会对中枢神经产生作用，宜多喝。（ ）
