1、自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！浙江省 2002 年 1 月自学考试饭店管理实务答案课程代码：07094一、填空题(每空 1 分，共 30 分)1.烟感型 温感型 光感型2.确立市场形象(或增加销售机会 )3.三餐4.字母顺序 时间顺序5.VOD 或视频点播6.客房免费赠品 客房用品7.程序 温度8.桌号9.鲜花10.右侧11.差异性12.产品质量13.固定的存放位置14. 6.6715.概念性舞池 专用舞池16.娱
2、乐服务17.直接 间接18.工作效率19.稳定性强20.岗位职务工资21.扩展性 兼容性自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！22.补救二、单项选择题(每小题 1 分，共 10 分)1.D 2.A 3.C 4.B 5.D6.D 7.B 8.A 9.B 10.D三、名词解释(每小题 3 分，共 15 分)1.有别于客房公布价的平均值是指实际出租客房数房价的平均值反映每天的饭店盈利状况2.又称大修理，是以工程技术人员为主对设备
3、主体部分进行解体检查和调整及时更换那些达到规定磨损限度的零件的保养制度3.是指对包括水产、蔬菜、乳制品等原料进行的采购工作这类原料采购占饭店原料采购的绝大部分一般采用每天采购的方式，也叫日采购4.是把多台处在不同位置计算机用通讯线路连在一起工作站进行事务处理服务器提供文件、打印、数据库等服务5.是饭店根据自身业务经营的需要根据国家有关法规经过考核，招收符合饭店特定岗位需要员工四、简答题(第 1、2、3 小题每题 6 分，第 4 小题 7 分，共 25 分)1.结合不同饭店的实际情况，客房部的业务组织机构主要有以下三种形式：(1)清洁卫生工作和接待混杂的形式适于小型低档饭店(2)客房楼面设立服务
4、台的形式目前各大饭店普遍采用(3)客房部下设客房中心的形式适于拥有完备的现代化安全设施及通讯设施的高档饭店2.(1)康体休闲如：旅游、保龄球、骑马等(2)保健休闲如：桑拿浴，保健按摩，护肤美容等(3)娱乐项目如：歌舞厅、卡拉 OK 厅、电子游戏、棋牌游戏等3.(1)要制定安全操作规程(2)要建立安全检查制度(3)要制定应急措施(4)要进行安全生产教育(5)要编制劳动保护措施计划和制度(6)要认真执行伤亡事故报告制度4.(1)服务员要全面了解餐厅经营的菜肴品种(2)服务员要熟悉当日厨房原材料储备情况(3)服务员要掌握菜肴的基本常识(4)服务员要及时了解客人的需求倾向和口味嗜好(5)服务员要适时、
5、适度地向客人推荐菜肴尤其是餐厅的特色菜肴(6)协助客人确定所点菜肴的份量(7)在客人点菜后，服务员要认真重复客人点菜的内容，包括菜名和分量自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！五、论述题(每小题 10 分，共 20 分)1.饭店业的发展存在的诸多问题，主要表现在：(1)目前投资兴建饭店，缺乏宏观规划(2)硬件投入到位，软件相对不足(3)综合性饭店居多，饭店的种类比较单一(4)饭店分散经营，难以形成规模效应针对我国饭店业目前存在的问题，应着手从以下几个方面进行改进：(1)加强整体规划，进行投资可行性研究(2)提高服务质量，考虑硬件适应性(3)确定目标市场，经营管理市场为导向(4)建立饭店联号，发挥集团化经营优势2.(1)客房治安管理(2)餐厅治安管理(3)娱乐场所治安管理(4)商场治安管理(5)要害部门治安管理(6)客人治安管理
