1、山西省职业教育实训基地建设规划项目申报书申 报 学 校 山西省物流技术学校 专 业 名 称 饭店服务与管理 主 办 单 位 山西省教育厅 山西省教育厅山西省财政厅二一四年十一月制二、 项目可行性报告（一） 基本情况山西省物资学校于 1979 年建校，属山西省物资局行业办学。1980 年，山西省物资学校的物资经营管理专业开始招生，办学层次为三年制中职，是山西省内最早开设的物流类专业。之后，学校一直以培养物流行业人才为己任，重视物流专业师资建设和教学条件建设。随着产业发展，专业名称更改为现代物流，后又改为物流服务与管理；2007 年，学校饭店服务与管理被山西省教育厅评定为省级示范专业。随着办学体制
2、机制的转变，在物流专业人才培养方面，2004-2006 三年，学校曾经与山西财经大学联合办学，培养三年制大专层次的物流管理人才，这段办学经历大大提高了学校物流专业的师资水平。2010 年，学校由山西综合职业技术学院托管，同年，山西综合职业技术学院更名为山西职业技术学院。目前，我校于2002年开设了饭店服务与管理专业，同年9月开始招生。2005年，根据国家教育部有关高专教育专业设置的指导性意见，将旅游与饭店管理专业分设为饭店服务与管理专业。饭店服务与管理专业现有在校学生227人。饭店服务与管理专业目前仅有176平米的客房实训室，由学校自筹资金10万元，从2007年开始，逐步的与北京饭店、北京王府
3、半岛饭店、北京香格里拉饭店、北京昆仑饭店、北京洲际饭店以及山西天星海外海餐饮服务管理公司进行校企合作。2006年开始，饭店服务与管理专业全体学生进行由国家劳动与社会保障部进行的职业技能鉴定测试，共分为餐厅服务员、前厅服务员和客房服务员三种，历年来通过率100%，2012年毕业初次就业率为99%，2013年毕业生初次就业率为99.5%，学生岗位胜任能力强，就业质量在同类学校中名列前茅。（二）项目实施必要性和可行性1、人才需求分析根据我院近年来饭店服务与管理专业就业情况分析和省内外相关大专院校调查显示，饭店服务与管理专业毕业生就业率达百分之九十七以上，饭店服务与管理专业人才就业前景非常广阔。伴随山
4、西综合配套型实验改革区的振兴，旅游业已经成为我省最具发展潜力和活力的重要产业。在“十二五”期间，我省还将进一步作大作强，实现由旅游资源大省向旅游经济强省的跨越。随着旅游业的全面发展，我省酒店人才已经达到相当规模，且年轻化、社会化、多样化趋势明显。但总体上看酒店从业人员文化素质整体偏低，平均流失率达到了33.6%。据我们了解，酒店业几乎每个岗位都缺人，很多酒店人力资源部经理坦言说，目前他们既缺少基础性人才，又缺少关键性管理人才。虽然我省已有很多院校开设了饭店服务与管理专业教育，但还远远满足不了行业发展的需要。招聘会中与本专业相关的岗位招聘席位所占比例较其他专业大，说明目前饭店服务与管理专业人才的
5、需求量仍然很大。在此类招聘中，对需求人才的学历、职业资格等的要求呈现出一定的特点：第一是学历要求：招聘单位所需人才中，研究生占 6%，中职 16%，而本科或高专高达 77%，其余的 1%没有特殊要求。由此可明显地知道，目前饭店服务与管理专业本科或高专学历的毕业生是酒店行业绝对的人才需求大军。故此可知本专业的就业前景良好。第二是职业资格的要求：各岗位都针对岗位的差别分别提出相应的职业资格证。如前厅服务员要求具有应聘者国家高级前厅服务员资格证，客房部服务员要求求职者具有国家高级客房服务员资格证书，餐饮部服务员要求求职者具有国家高级餐饮服务员资格证书等。多年来，饭店服务与管理专业坚持“以服务为宗旨，
6、以就业为导向”的教育办学理念，以能力培养为主线，走校企合作之路。酒店专业坚持“校企合作、工学结合”的办学模式，将教、学、做有机地融为一体，校内实训不间断，校企合作贯彻始终，学生与岗位实现了无缝对接。目前已与多家企业建立了稳定的合作关系，学生在实习及工作期间均表现出了良好的职业道德和职业素质，深受实习和用人单位的好评。2、扎实雄厚的专业建设2002 年以来，我校一直把饭店服务与管理作为骨干专业进行建设，专业底蕴深厚。（1）深化教育教学改革，人才培养质量稳步提升我校依托饭店管理行业，不断优化专业结构，在师资建设、实验实训条件建设、课程体系与课程建设和专业教学资源建设等方面投入大量的人力、物力和财力
7、，力争将本专业打造成特色鲜明的饭店服务与管理专业。学校从饭店企业聘请了专家，组建了专业建设指导委员会，积极探索“工学结合”的人才培养模式改革，大力推行专业与行业企业的对接，教学与生产的对接，学历证书与职业资格证书相结合，学校教育与企业实践相结合的教学改革思路。该专业积极探索校企合作人才培养模式，在采用“实训基地摸拟真实项目教学”的基础上，长期与山西天星海外海餐饮集团有限公司合作，成立校企产学研合作理事会，开展学生顶岗实习；合作开办“海外海管理干部班”定向培养基层管理员工；对饭店企业职工进行岗位培训；聘请该企业技术专家及技术能手参与人才培养方案制订、核心课程建设、应用技术研发、项目教学实践指导和
8、“实习实训教学”等工作，探索出了一条校企合作共育技术技能型人才的良性发展之路。饭店服务与管理专业坚持“以学生为本位，以能力为核心，以理实一体的实践教学为特色”的职业教育思想，积极转变职业教育理念，积极适应市场经济，强化校企合作，构建新型课程体系，加大实践课程教学。同时，改革“专业实训教学模式”，采取“2+1”等教学模式，实施分段式教学，实施双证融通的培养模式，毕业生中级职业资格证书的通过率年平均为 100%。在近几年的技能大赛中，共有 2 人次获得国家级二等奖，12 人次获得二、三等奖。（2）专兼结合的师资结构，师资力量不断提升围绕“优化结构、完善机制、突出重点、提高水平”的方针，以培养专业带
9、头人和骨干教师为重点，提高专业教师“双师素质”，打造“双师结构教学团队”，实施人才强校战略，努力营造人尽其才的制度环境，为提高教育教学质量、增强综合实力和核心竞争力提供强有力的人才支撑和保障。学校先后出台了关于进一步加强师资队伍建设的若干意见、专业带头人和骨干教师评审管理考核办法、教师实践锻炼管理办法和教科研成果和技能竞赛奖励办法等一系列制度。几年来，通过“内培外训”、引进专业技术人员等途径，基本形成了结构较为合理的“双师结构教学团队”。现有专任教师 150余人，40 余人具有硕士学位；专业带头人 2 名，骨干教师 8 名，“双师型”教师 55 名；其中讲师以上职称教师占教师总数的 90%以上
10、；聘用 30 名企业技术人员和能工巧匠担任兼职教师。学校教师承担教科研项目和课题 24 项。主编和参编教材 55 部，发表教科研论文 300 余篇。（3）加强社会服务能力建设，经济效益和社会效益显著提高我系与山西省旅游局、山西天星海外海酒店有限公司、北京饭店、北京国际饭店等知名企业进行合作，积积极承担社会服务项目，拓宽专业建设渠道，不断提升专业建设层次。我系有 4 位老师为山西省旅游饭店星级评审员，为行业培养人才累计到 1246 名。我校积极开展多种形式的社会服务，面向学生和企业开展职业技能鉴定 5600 人次；组织企业员工岗前、岗中、转岗培训 4578 人次；农村劳动力转移培训 6324 人
11、次。3、项目建设的意义（1）山西省区域旅游及酒店业发展需要山西的旅游创汇、旅游业总收入、入境旅游人数等主要旅游经济指标多年来不断攀升。山西省政府提出了“十二五”旅游发展目标：到 2020 年要把山西省建设成为辐射全国、具有一定国际水准的旅游目的地；全省旅游业的总体规模、速度、质量大力发展。山西省特别是太原市近几年酒店数量的猛增以及国外饭店服务与管理集团凯宾斯基等大举进入，急需大量的经营管理人才。山西酒店行业对专业人才十分迫切的需求以及丰富的酒店资源为饭店服务与管理专业的建设提供了重要保障。（2）山西省区域内酒店从业人员技能培训需要从目前我省酒店专业人才的就业状况来看，酒店职业经理人或管理从业人
12、员单靠摸爬滚打已不能满足企业要求，酒店行业急需培养高理论高技能人才，能将规划、设计、策划付诸实施，并组织生产人员从事准备工作和现场操作。饭店服务与管理专业在社会服务建设工作上将充分利用校内与校外、国际与国内资源，积极开拓行业内、外市场，大力提升培训质量，扩大培训规模，增强培训应用型人才的能力，为山西省的区域经济发展服务。与山西省经济落后地区进行师资、培训等项目的交流，为这些地区的人才培养提供示范及带动作用。其次，本专业将依托行业背景，积极拓展行业内的培训市场，与各酒店等企业建立员工培训长期合作关系。同时，本专业将面向社会开展职业技能鉴定工作。充分发挥与国家职业技能鉴定站长期合作的影响，为太原市
13、及周边地区企业员工进行职业技能鉴定，不断提高企业员工的技术水平等级。（3）校企联合人才培养模式示范性建设需要饭店服务与管理专业进行校企合作共同培养人才模式的教学改革，校企深度合作，人才培养模式的改革对于山西省高职院校同类专业具有较强的示范作用。人才培养模式需要企业的深度参与，实施以酒店行业为背景，以职业能力培养为主导，以“工学结合”课程体系和高质量的实习、实训基地为依托，以“工学交替”的教学模式为手段的“1+1”人才培养模式。4、项目实施后对改善学生实践动手能力和提高教学质量的效果分析（1）提供知识向能力转化的场所知识是能力的基础，在工作中人的知识与能力是相辅相成的，二者缺一不可。然而能力与知
14、识二者并不等同，需要有一个知识向能力转化的过程。实训基地为理论与实践的结合提供了训练的场所，使学生从“有所知”走向“有所为”，保证职业技术院校实施以实际应用能力培养为主线的教学计划。为学生提供模拟、仿真乃至真实的实习、实训环境，使学生在校期间就能完成上岗前的职业培训，完成学生向员工实际能力的角色转换。在数量和人才规格方面满足企业对新增劳动力的需求。（2）拓宽与丰富学生专业知识面技术开发与应用性人才需掌握的知识与能力，不可能完全通过课堂教学的形式传授，尤其是专业知识和应用能力，需要在各种实践性环节中获取。（3）创造职业岗位的真实实践环境职业岗位知识与能力是应用性人才必须掌握的基本知识与能力。为了
15、加强学生独立观察、分析和处理问题能力的培养，高职实训基地创造了一个真实训练的实践环境，让学生自己动手操作，熟悉并掌握本行业的主要基本技能、专业技术等。（4）培养创业精神和创新能力现代化教育应注重培养创业精神和创新能力，使学生具备以“创新”能力为核心的综合实践能力。实训基地模拟训练，既可培养学生的创业精神和实践能力，又可激发学生的创造性和创新思维，并使创造的欲望转化为能力。（5）提高职业素质和综合能力实训基地可在爱岗敬业的情操、团结协作的精神、遵纪守法的习惯和工程素质等方面对学生职业素质进行“养成教育”，为他们今后走上工作岗位及其发展奠定基础。同时，通过实训课题，让学生在实际工作中运用已学专业知
16、识和经训练所获得的经验及掌握的技术、技能，通过群体协作来完成训练项目，使学生不仅能取得实际工作经验，并能培养团队协作精神、群体沟通技巧、组织管理能力和领导艺术才能等综合素质与能力。5、向社会提供服务的功能及项目实施的风险预测分析国家一再倡导职业学校要实现四个服务：为经济结构调整和技术进步服务；为促进就业和再就业服务；为农业、农村、农民服务；为推进西部大开发服务。充分利用实训基地设施设备，拓宽实训领域，为企业、社会提供技术服务和员工培训，实训基地面向其他培训机构、企业和社会个人开放，满足多种形式职业教育和培训的需要，提高实训基地的利用率，是职业学校实现四个服务的有效途径，并能充分体现职业教育为经
17、济社会服务的功能三三三 项目建设方案概述一、饭店服务与管理实训基地建设思路、目标1、建设理念依托行业对专业人才需求的现状和趋势，基于职业教育人才培养的特点和规律，遵循“先进示范性、服务辐射性、生产带动性”的原则来开展现代饭店实训基地的建设。项目建设紧密结合产业发展政策，以建设带发展，创新办学机制体制。同时，坚持内涵建设不放松，体现先进的职业教育教学理念，搭建校企合作平台，通过建设项目提高人才培养质量。饭店服务与管理实训基地建设的总体思路是：本着仿真性、系统系、针对性、经济性原则，以典型的谈判案例，通过内容模拟、情景模拟、角色扮演、对抗机制，使学生掌握饭店服务与管理各项技能的基本程序、基本方法和
18、服务技巧，以提高学生实际的应对技巧、应变能力和控制能力为目标。实训典型案例的选取，应针对饭店服务与管理专业毕业生的就业领域，并结合就业后所从事的工作岗位。2、建设目标立足山西省人才需求的特点和专业人才培养方案，建成具有真实职业氛围，集专业教学、职业培训、技能鉴定、技术服务“四位一体”的国内一流、行业领先的开放式生产性实训基地。经过项目建设，把我校实训基地建成服务于饭店管理的生产、培训、管理、服务一线的技能型专门人才培养培训基地，全省饭店行业职业培训和职业资格鉴定中心，搭建山西省旅游饭店行业行业应用技术研发与推广平台，成为服务山西、辐射中西部、省内一流的现代饭店管理服务的实训教学示范基地。3、总
19、体布局从饭店管理与服务的专业建设出发，本着仿真性、系统性、经济性的原则来建设校内饭店服务与管理实训室，如以每次培训 50 人左右的班级为例，按照上述实训目的和要求，建设中餐实训室、西餐实训室、前厅实训室、茶艺实训室、调酒实训室、形体训练室等。要求和预算如下：4、建设内容（1）搭建产学研技术研发平台依托项目建设的实训基地，与行业企业紧密合作，搭建技术研发平台。利用技术平台，针对企业生产经营过程中存在的问题，开展技术研发，提升教师的研发能力；依托实训基地，把研发成果推广应用到行业、企业中，提高教师服务能力。同时，通过技术的合作与利益关系深化校企合作，以充分调动企业参与学校专业建设，课程开发的积极性
20、，实现校企专业共建、人才共育、过程共管。为专业与产业、企业、岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与工作过程对接提供充足条件。（2）构建“课训证赛交融式”的实训教学模式“课训证赛交融式教学”指的是根据学生的特点和职业能力成长规律，突破学科体系下“公共课、专业课、选修课”三段式课程体系架构，构筑强调素质、面向职业、立足岗位、突出技能养成的突出技能养成的课程体系架构，将“教学做”课程教学、实习实训、职业资格证书及职业技能竞赛相互融通。根据饭店岗位的需要，重组教学内容，实现专业教学内容与职业岗位工作内容、职业资格证书考核内容相互融通。通过各种级别的饭店职业技能大赛，完成对学生职业能力的考核和
21、评价，发挥职业技能大赛的引导作用。在教学过程中推行多学期分段式的教学组织模式，适应企业管理实际和工学结合的需要，实现理论课程学习和实习实训交替进行，为学生提供更多更灵活的工学交替机会。（3）建设共享型课程信息资源依托项目实训基地，建设共享型信息资源平台，在平台上组织专任教师与企业骨干业务、技术人员合作，共同研讨教学内容、教学方法，制定课程标准，开发试题库、多媒体课件、视频、图片等相关教学资源，建成知识体系完整、设计规范、使用方便的饭店管理与服务专业及其专业群的教学资源数据库及资源共建共享服务体系，实现教学资源共享。（四）项目实施方案的保障机制一、管理目标对饭店服务与管理实训室的管理主要有培养保
22、障、实训室开出率、主要设备的利用率三大因素。为此，应建立专人负责制，一是要有专人负责饭店服务与管理实训指导书的编写；二是要有实训室的管理规范；三是要有专门的设备维护人员。二、组织机构及职责设立饭店服务与管理实训基地管理员一名，饭店服务与管理实训指导老师若干。饭店服务与管理实训基地在管理员主要负责饭店服务与管理实训指导书、实训室管理规范等编写和制定；饭店服务与管理实训指导老师的主要职责是具体负责饭店服务与管理实训大纲的编写，组织学生的饭店服务与管理实训活动、指导实训业务以及学生实训成绩的鉴定。三、山西省职业教育实训基地建设项目基本情况表基地名称： 饭店服务与管理专业实训基地学校名称 山西省物流技
23、术学校 在校生 1500详细地址 山西省太原市龙堡街 15 号 管理星级（人才培养工作评估结果） 四星联系电话 0351-7015117法人代表 昝和平手机 13903465997学校占地面积（亩） 96 亩 仪器设备总值（万元） 1300 万元学校基本情况校舍建筑面积（平方米） 43000 平方米 专任教师总数 130专业设置情况 专业设置时间 2002本专业在校生 247 本专业年招生数 100-150本专业累计毕业生数 1264 近三年平均就业率% 98.3%项目现有设备总值（万元） 约 10 万元中央财政经费地方（省、市、县）财政经费学校自筹经费 约 10 万元按照资金来源分类（万元） 其他（行业、企业经费等）中央采购地方采购学校自行采购 约 10 万元按照设备采购方式（万元）其他专任教师总数 5高级职称教师数 1中级职称教师数师资队伍情况其中：初级职称教师数 4有行业企业经历的教师数 5具有高级工、技师、工程师等职称的教师数 5基 地 运 行 情 况 2013 年 2014 年基地基本情况现有实训设备（台/套） 5 套客房设备
