1、注册营养师注册技师模拟真题 100 题（附答案）2019 年 1 月份整理1. 随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A）A. 较多的蛋白质 B. 较多的脂肪 C. 较多的乳糖 D. 较高的能量 2. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B)A. 亚硝酸盐 B. 亚硫酸盐 C. 糖精 D. 柠檬酸 3. 男性，30 岁，暗光下视物不清 1 年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D)A. 血红蛋白水平 B. 全血总蛋
2、白 C. 全血谷胱甘肽还原酶 D. 血浆视黄醇水平 4. 男性，30 岁，暗光下视物不清 1 年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A)A. 维生素 A 缺乏 B. 维生素 D 缺乏 C. 维生素 C 缺乏 D. 维生素 B1 缺乏 5. 无论是世界卫生组织，还是中国居民膳食指南（2016） ，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B)A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 6. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？能量的食物来源 能量的营养素来源 蛋白质的食物来源 脂肪的食物来源 维生素的食物来源
3、(A)A. B. C. D. 7. 终日酗酒的人容易引起 Wernicks 脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B)A. 视黄醇 B. 硫胺素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 8. 下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C)A. 苯甲酸钠 B. 亚硝酸钠 C. 丙酸钙 D. 乙酸钠 9. 对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸？(C)A. 丝氨酸 B. 甘氨酸 C. 酪氨酸 D. 苯丙氨酸 10. 下列脂肪酸中，属于 n-6 脂肪酸的是哪些？棕榈酸 油酸 亚油酸 -亚麻酸 花生四烯酸(B)A. B. C. D. 11. 机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“
4、3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？(C)A. 铁 B. 维生素 A C. 烟酸 D. 亚油酸 12. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？” ，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？(A)A. 有暗示作用 B. 问题类型复杂 C. 题目含混不清 D. 题目不切合实际 13. 陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症相关性的研究，他从某医院抽取刚被诊断为乳腺癌的患者后，再按照这些患者的某些特点寻找具有类似特点但无乳腺癌者，然后比较她们抗氧化营养素的摄入情况。请问这种方法被称为什么方法？(B)A. 队列研究
5、 B. 病例对照研究 C. 横断面研究 D. 随机对照研究 组,不仅可以控制已知的混杂因素, 而且还可以控制未知的可能有关的因素,从而发现某些难以发现的较小影响。2.队列研究队列研究(cohort study)也称为前瞻性研究(prospective study)、随访研究(follow-up study),是营养分析流行病学研究的重要方法之一。它与病例-对照研究及病例研究报告等都属于关于疾病预后、诊断试验评价的观察性研究。队列研究通过观察人群对某种营养素摄入不同水平的结局,以探讨该营养素与所观察指标的关系。它与病例-对照研究一样,主要用于检验病因假设(如营养素缺乏或过量 ,或营养素与慢性病的
6、关系),但其检验病因假设的效能优于病例对照研究。通常,在应用病例- 对照研究对病因做出初步检验后,再应用队列研究做进一步验证。3.病例-对照研究病例-对照研究(case-control study) 又称为回顾性研究(retrospective study),也是一种经常用于营养学的分析流行病学研究方法。该方法是选择一组患某病的病人(病例组),再选择一组不患该病的对象(对照组),比较两组人群之间在疾病发生之前某种营养素的摄人情况,如果两组的营养素摄入量确有差别, 则可认为所研究疾病与营养素之间存在着关联。病例-对照研究方法主要应用于探索疾病的危险因素和病因,或是对临床医疗及各种基础研究中形成的
7、病因假设进行初步验证。营养流行病学中的病例-对照研究通常运用食物频率法或记录腾食史的方法了解过去的腾食构成和患病情况,以探索某些疾病与膳食的关系。14. 经多次 24h 膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素 A 的摄入量仅为 RNI 的 2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？(C)A. 马上开始服用鱼肝油 B. 完全不用理它 C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素 A 的食物的摄入 D. 马上大量服用 -胡萝卜素补充剂 15. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？(A)A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇
8、16. 男性，30 岁，暗光下视物不清 1 年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为纠正该营养问题，最好的食物来源是：(A)A. 动物肝脏 B. 奶制品 C. 坚果 D. 水产品 17. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？(C)A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌 18. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？(D)A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 E D. 维生素 K 19. 经分析一份膳食中含有 500ug 视黄醇，1800ug 的 - 胡萝卜素，240ug 的 -胡萝卜素，这份膳食
9、可以提供的维生素 A 是多少 ugRAE?(A)A. 660 B. 670 C. 820 D. 840 20. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见？(D)A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 21. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容？(A)A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 22. 某人因交通中断，受困山区，无法得到粮食补给。请问当其体内的肝糖原用尽后，紧接着会采用何种物质作为其体内能量来源？(D)A. 内脏蛋白质 B. 腹部脂肪 C. 臀部脂肪
10、 D. 肌肉蛋白质 23. 若某预包装固体食品上标示了“低脂” ，则该食品的脂肪含量应是多少？(C)A. 10g/100g B. 5g/100g C. 3g/100g D. 0.5g/100g 24. 某团膳公司需提供 1000 份午餐餐盒，每份餐盒中有 50g 熟豌豆仁，豌豆仁烹调后的保留率为 96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁？(A)A. 52 B. 72 C. 85 D. 90 25. 在中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版） 中，新增了三种营养素的 PI 值，这三种营养素是什么？蛋白质 钾 钙 钠 维生素 C (D)A. B. C. D. 26. 在国务院印发的健康中国“2030
11、”规划纲要中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？妇幼人群 青少年 老年人 残疾人 运动人群(C)A. B. C. D. 27. 某食物（每 100g 食部）含钙 80mg，提供的能量为 180kcal，对一名轻体力成年女性（EER1800kcal,钙的 RNI 为 800mg)而言，该食物钙的 INQ 值是多少？(1)A. 0.04 B. 0.1 C. 1 D. 22.5 28. 营养师要给王小姐设计食谱，根据 DRIs，王小姐的 EER 是 1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为 12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克？(B)A. 24 B. 54 C. 180
12、D. 216 29. 下表中有四种水果的 GI 值和碳水化合物含量，请判断，在食用等量（可食部）的这些水果时，对血糖水平影响最大的是哪一种？ (C)项目西瓜菠萝香蕉苹果GI72665236p碳水化合物（g/100g 可食部）5.810.82213.5A. 西瓜B. 菠萝 C. 香蕉 D. 苹果 30. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015 年）的数据， 2012 年全国 18 岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少？(A)A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 31.微量营养素包括两大类，即（ A）A. 维生素和矿物质 B. 维生素和微量元素C. 必需氨基酸和常量元素D. 常量元素和微量元素E. 必需脂肪酸和微量元素32.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（D ）A. 亮氨酸和酪氨酸B. 苏氨酸和缬氨酸
