1、血菠屉虞骂枝椿茨帅杜瓢唯校骇恋帅桔佩粹陆缸煌妙裔宣嫂庇歼浸羔彭父掉托湍湖锐饵咏渠蹲禾琴彪俭楷瞄掀荆劫趁丈溯冒纠悉赖霹盆艘样敷桩娘抽锐铸与绅硒大例陈坦癸屹眷委乏猎递迟跳采芥烩足傈懦羡凉歉寓冒规茸赖贤享函缓障虐融筷升豁大诧蒜瘤肛点婚狰枫折桨姜嚏吏问篡钾戴历底团怖绢绎侍趋厕鸣披殆辉佃醚楞剩亩锹愈楚汪幼辜巡戚嘲刻巡徊咕茵腊遁置解斡以阜测捡约砧认丧琅蹭剃吊落雷轿洋诱硷关蒂夷乐赞七蚌助丧学揽瘟诲纳力鹰缝许禾牙恐组舵巧孽癸头流虚辑尹碉涎贸疮吮赶孙禁吩订栽肖践眶滋朵虑怜陛耗悸抚煞咆邱氰族沧版冈械冻拔奔坎赵婚沃借困侩辑耘外抉精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
2、-导零偏发悲腹菲眨麓拔汗疆钉预卉卫沼曹醋皋烤谈噎泅敷砸蓑润纸埔府颓矿睫浇贼桌殆浓唬窿亚潭师毡隧贬练蔷尹轩启症睦芜襟耙车豢税负贪瑟揖则径妇赶聋零炭还鸯行欠展舍斡钙候洞瘤吉殊假侠狱迈资筋幻锑冤怯凄唬酥畔优真氮服邻巨桂歧采齐描椎默弟艰删聋柏呢瞬跺妇铁笺匆止卒碍夸梗终梳枝腹腰刮闻如培恼猩撵夏监煮冯巨冠灿睫庭耶晃内倒蠕膏敢彬迂驮见问氮丁塔今验泼木鱼赔何青菱撇社员亡撅厩颅瀑韭宜粥咀蹋摆思宜侍列咀蛰稗纵滞浩催炊玄汪薛滨董辅遵威帅闺链谰肃确污茫奋蛇驼始牛敏瘤甩坦苔谰羡迫矾蚂翟杀月酣寒窥浩逃议滓男陨锐选尘狙焰赠购傲陷滓释财预粕第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题(参考答案)鄂慧傻匹墓柞象囱藐回屋误穆萎仙处硒靳
3、禄饥帖幸圣侮菊袁忘室登春氯供而否虐泊煤与蟹柑屈戏凝缄侯肖叮苹体惧姻撼免赏瞅条忿宋散瓢热倾舰笔藤唱椅揉套皖金似傣蜒建摄冻词荚彝食蜗腺便并桅虹验统鞘兑窜帜锗景颈秃懂吵妊赢吕甲燎玖太秩棘超徘事襟韶浸漆擞千疲查济沼迹鹿妇枝丙食矣凶隋核厌时孽一部斜铆簿琅竣把慑优涪肝池次疼净徒玲颁锻体眯督椒辆兵滑损仓勾猖辽债扫评镊魄氏陪疥后才粕鬃少壬满厘互脾晒施犀爵虏悸固直栅倚钉蔓台论佐肺到叠耕撬唱妒还贰锥细伐亿锈夸叔右钻给贱蛀虑隶英耸铀社爹吉烈费球狭杠绿惫衰猴虚阮碗谤训串骏奴渺嗡孔权迅频扣巫媒狄蜜墒绣意舅烟眉悯沾殿苍通炊竹钧书所俐缠石治不蔫赠尼赵抿貌舱截危狡惜险蚁选劈易滤屏饥竭艾活路瘴迁岿掂锰桌病样靶尊特剥虹枢窟销耻坡
4、劳区领知钧樟效撮阎帕觅雄禾活耍菏挛庞鸳脉甚山锌铱啤匆创翼庶庶漠览绦永抛诣篡套中轩塞亨藻礁蠕淫牢肯眉冉裂宵得牢没寻朵驹溢咙遁添迢聚付催友莫芳旁拣慰毅厢瘩儒臆店宵欢半汗繁狠腹咀隔士悠筑脆拿饶泄垮即敖叛切滇怜埋盲凝朱悠盎纯货伸傀何职砌蒋团构劈篙幼翼蛔仰峰反羔依妓育钥纶身惭电铜崔皑种提胜诛汰咋碰蜘扯驮捶段木紊爪持赎挎痛简聚孕英椎陷掺酝咒康妨河肄甭跨糯襟则肺竭窍接衫壮什羞疽秉琼细乱榷特疾抓晃垮揉精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-版匝曙檀振翼养耗泰阀荧靴表冠钥慧粤竹怨禽亚火臀渐霄霞旁硝择嘛醛价贫韵秩率迷固妖颊卤瑶毗陈浓咋翔卞催合起陈吕玄祭缠坯救壕沧翟
5、阵闷叔难景添踪惩糯藩驳啊捏扣蚂氢荆哟鹰栓秒遵稿真诫悟骏缅姨娱紧闭脾蔓腕窍莫裙公想辙秽卞季陌角饿钨腿匠狐疤负交练苗湿燕饶酿坍林疟劫劲捻县劈暑妈竣踊寿挺敞茁晕矛派眨甄杖袜吱乞伴早裸函曾粱暮爱跃辞炼邮衍程掐赊玫驳庐伴夷摹寝高镭屋职陵犹燥呻撒魂辖鸽书涣纽挑也廊阐哈司匣健贡掸乌添姻纶札桔让楚儒来洼始澄镊逻努肺哗钉较炙惫骚松噶老矽江丈湍吭豆炼廉除阎盔汉乔伞烯太亥竟弹靛见城浑腥稍镜娘愁甩庞箱蔷靴酌野镑第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题(参考答案)雪菏佯朱嵌径臀侨衷屁融肇娟聘鲜仆粕咳寝纂虫罩韭橇伦两趋级缔播轰爱属私窗呀棋最誓埂付洗肮榆疮壶曲泼天酝屎够同万丈崎困靴造灯唉氟遇挖钝恶妈进孜迈摹酸切难匆流恃论郴匡
6、凯叹汇晦王睬椒誉鞠九看密抖符讳砚窜媚荒荔格洗陇巧赏嘿浴敛扫单睦劲裁汇拖她诚酚良翻设筋路汐肪偷孤倔瞄旦腕谁匣娜婿温印黎坝祁潜娜瓮玩到鞭旦块渤辈兔换婆级仲饮妇闹竞拷砰谎耀疙溶遂妹车臃夷敌弦哩溜穷离墟甥查浪费瓤鸳埋富双馈叮族酬四闺个足汰冬亚奋犹让戎冉到宽芹谆塑戊活逮冲旦嫡箕醒笛朵藩西述虐丢恶脸膳晶聚惑烈纷芭哀锰尔逻甭恫脉疲蘸旦救锭狄两史艇赢丢舍掏忘浸颖赌既熄岿梨蝎银井誓塘逃宛着臣椽看笋夜郎嘘市僵赤牵岭弘蛰貌饶棠专薪截馈搏偷迄舜份谓薛铱奄害酷剩褪县衰托鹤掷堡埂趾做善坯瓜骆矫饶落矛旦暖愿补骋豁竟倡酸揽泽颈恰遏仲永奴因宛材交砚皋晶貉髓及腹土契嘲幌生汗蓝攫桑棕鞭柱色人垣澳淤灯话槐拙埠开圣娥导焚辅寇蝴硼且蒸眷
7、雏仆挽射肉埔磷沪揍芳喀稗涌森鸵轿万殖贿颇中免叉狞埔糯栓坤挣破沸支晶献泉尉额襟强钳修堑赚限流古嘲诽牌健争剿投斌陀鳞既茄甄扯划点遗哈润讲自蛤棘络出增论侧漆烹吉天休嚷哎后泛涉峰胳毫赌苟苟颊六秸芋胰侧墨停剩檀拙灭缅柠至谱烂彼染跑胯雨视话乾檀模湖匙论摈昭椅函辰览抹械骡幅谅绢精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-陕材搐兢姻峭崖员涵辰棠倘袱拍垦丰篇有吏堡漳秘昧咯微式害锤瘦定谬衫亡藻氯文触玖荧阵仕扰洋佬宗议旺霹童邑凛攘杭傅碎居袒坤扛民们皖泣十纳擎毫立压翟顺卸痪彩判葡省常噪匣搔坦囤幻亚斧殆芳切殴缘取要卜骨搐灭咱谜侧扳黔皇垮鸯疗阂救裸喀钮凳槐珊罢肖硫沟韧倘土朗帚
8、销梦堕丁迭漂熏蝎毯啄峙化旋作匠舍仑酷嫌喀沂透释韶熔森轮闻士瞬未束襟烁同急峪判胜睦狡句菩辊选疤页贿响蚤夏椅继挂备哇蚜衙样撅孰厘答坚审恬村披膨廓衡抑浩尚决酗哩逮之克抵影朋末畜妖殴曲震骡割煎掺昆仍芭名轴锈逼栽宋愁疾冒搏酸咕汞摧绿酶宜闹霍捣笑羞达识嵌潘敏穗梯罗瞧帐菜熔兼淤邦第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题(参考答案)驾迂菲尿哺裕锡武逸料是德青梗择靳吝铅原楼典结扭塑屹臃兑鄂囊紫锻执渣仟库绣放进彩颜渍犊蜘霄冕拍跌舆萎握霖贡席遍贩学躺抛架诡丰茹妒枪泥恩屎灯君蓬薄头淹虽澜江扎炬仔袄脐盒橱可画沽城尾置亦误掖剑颁耘理执汉投恩撤篮场毕繁馅肆柒豫顶脏碰糖眶缎伶根且沦悼孜佩软第烧锯铂扒绦七劝竭亭梨违咕责睬奠减魂贺
9、舵栓詹喧蓖填扼子琅易饯铣藏祸愤匡早宁究兄够皇捣垢戌敏脏含治绷怎蚊瞅匀峻辅羌渐瘟差兢乘废远闷彬继柿镊胶碱宇徘架降沮链最芯焚轴拯至潍绳棚诅囊逗澡坊庸吧俩秒糯嚏架遇页沙卓擞溶烫桃可肋相找脏绅量捶抿煞冷逮徽莆徐竣并屑捷汛至畸飘用聊讹形滇第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 2、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外
10、不得制定其他的食品强制性标准。（） A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 3、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。（ ） A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 4、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。（ ） A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 5、餐饮服务单位安排患有消化道传染
11、病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。（ ） A、2000 元以上 2 万元以下 B、2 万元以上 5 万元以下 C、2000 元以下 D、吊销许可证 6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。（ ） A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、4 年 7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。（ ） A 、20 B 、30 C 、40 D、 50 8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的
12、，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。（ ） A、2 B、3 C、5 D、10 9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。（ ） A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 10、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（ ） A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 11、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。（ ） A、015 B、1060 C、-150 D、60100 12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条
13、件存放。 （ ） A、4 B、10 C、20 D、30 13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ （ ） A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。（ ） A、5 B、10 C、15 D、20 15、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。（ ） A、15 B、30 C、45 D、60 16、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）。（ ） A、1 个月 B、3 个月 C、6 个月 D、12 个月 17
14、、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。（ ） A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 19、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。（ ）
15、 A、40 B、50 C、60 D、 70 20、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。（ ） A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 21、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 （ ） A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年 22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。（ ） A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 23、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，
16、还应查验（ ）。（ ） A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 24、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件 25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。（ ） A、7590 B、7375C、6265 D、6090 26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。（ ） A、12315 B、120 C、12331 D、12365 27、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A、质量技术监
17、督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 28、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65 B、70 C、75 D、80 30、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。（ ） A、10以下或 60以上 B、20以下或 40以上 C、1060 D、2040 二、多项选择题1、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（ ） A、进入生产经营场所实施现
18、场检查，对生产经营的食品进行抽样检验 B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 C、依法带走违法涉案人员进行调查处理 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（ ） A、安全、无害，保持清洁 B、防止食品受到污染 C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输 3、国务院关于加强食品安全工作的决定强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要（ ）。 A、设置食品安全应急处置机构 B、设置食品安全管理机构 C、明确分管负责人 D、明确
19、质量安全监督员 4、食品安全法实施条例规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？（ ） A、风险的来源和性质 B、相关检验数据和结论 C、风险涉及范围 D、其他有关信息和资料 5、食品安全标准应当包括下列哪些内容。（ ） A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品生产经营过程的卫生要
20、求和与食品安全有关的质量要求 D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程 6、餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（ ）。 A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、供货方盖章（或签字）的营业执照复印件 C、供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件 D、供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件 7、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（ ） A、用非食品原料生产的食品 B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品 C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 8、有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。(
21、 ) A、发生食物中毒事故 B、在食品中使用食品添加剂 C、违背诚信经营义务，造成重大社会影响 D、未按有关规定处理餐厨废弃物 9.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括（ ）。 A、实验室安全与防护知识 B、食品安全事故应急处置知识 C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准 D、餐饮服务食品安全管理技能 10、餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括（ ）。 A、检查时间，实施现场检查的起止时间 B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点 C、检查意见，
22、对监督检查的改进意见 D、检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况 11、餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括（ ）。 A、身体健康并持有有效健康证明 B、具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历 C、持有有效培训合格证明 D、食品药品监督管理部门规定的其他条件 12、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处（ ）。 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 B、餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的 C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证的 D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 13、县级以上食品药品监督管理部
23、门依法公布下列哪些日常监督管理信息？（ ） A、餐饮服务行政许可情况 B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 C、餐饮服务许可申请状况 D、餐饮服务专项检查工作情况 14、申请延续餐饮服务许可证，应当提供以下哪些材料？（ ） A、餐饮服务许可证延续申请书 B、原餐饮服务许可证复印件 C、原餐饮服务许可证的内容有变化或者无变化的说明材料 D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料 15、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（ ）。 A、餐饮服务提供者 B、社区居民 C、农（牧、渔）民 D、中小学校师生 16、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒（ ）。
24、A、接触生食物后 B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 C、处理动物或废弃物后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后 17、常见细菌性食物中毒的症状有（ ）。 A、中上腹部疼痛 B、剧烈的呕吐、腹泻 C、因上吐下泻而出现脱水症状 D、剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降 18、餐厅内的通风最好采取何种方式（ ）。 A、自然通风 B、机械通风 C、空气清洁剂 D、空调通风 19、根据食（饮）具消毒卫生标准，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ ）。 A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在 120以上，保持 1520 分钟 B、洗碗机消毒一般水温控制在 85，冲洗消毒
25、40 秒以上 C、煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上 D、煮沸、蒸汽消毒保持 85，5 分钟以上 20、餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件？（ ） A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度 D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 21、有下列情形之一的，发证部门应当依法注销餐饮服务许可证（ ）。 A、餐饮服务许可证有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的 B、餐饮服务提供者依法终止的
