1、乐山师范学院毕业论文（设计）1柚子果肉中维生素 C 含量的测定与比较代芝芝【摘要】：本文用 2，6 一二氯靛酚滴定法对乐山地区几种常见柚子果肉中维生素 C 的含量进行测定，并通过测定结果对柚子果肉中的维生素 C 含量进行比较分析。实验结果显示: 蜜柚的含量是60.52mg/100ml，沙田柚的含量是 129.92mg/100ml，胡柚的含量是 112.54mg/100ml，桂花柚的含量是 86.70 mg/100ml，梅湾柚的含量是 199.92mg/100ml；五种柚子中 Vc 含量顺序依次是梅湾柚沙田柚胡柚桂花柚蜜柚。【关键词】：柚子 维生素 C 含量测定 1 引言：柚子又叫胡柑、文旦、香
2、孪，属芸香科植物常绿乔木柚的成熟果实，是我国栽培历史悠久的种果品 1 。关于柚的起源前人曾众说纷纭，主要有以下3种观点：一种认为柚的起源中心在东南亚，另一种认为起源于中国南方，第三种观点认为柚的起源中心在印度东北部 2 。柚子在我国栽种的历史悠久，早在公元前3世纪夏书禹贡一书中就有 “扬州厥包桔，柚锡贡”的记载 3 。由此可见早在公元前3世纪柚子就在我国出现了，而发展至今我国已有多个地方栽种柚子如：广东、广西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。随着柚子的栽种地越来越多、栽培技术越来越成熟，现在柚子已成为日常大宗水果，在市场上广泛可见。在乐山市场上常见的柚子有胡柚、蜜柚、沙田柚、桂花柚、梅湾柚
3、等品种。胡柚，是我国柑橘属的一个新种。胡柚呈球形或扁平球形，鲜黄色，富有光泽，单果重一般为200-400g；果肉金黄色，且汁液丰富，酸甜适中，略带苦味，口感鲜脆，爽口。据分析，常山胡柚果肉中含有葡萄糖、果糖，蔗糖及多种有机酸；含有维生素A，维生素B 1 、维生素B 2 ，维生素C及人体必需的多种微量元素还含有l8种氟基酸 其中8种为成人和儿童所必需且含量较高 4 。由此可见常山胡柚的营养非常的丰富，享有“中华柚王”之称。现代药理研究还表明，胡柚性凉，具有镇咳化痰、清热解毒、生津止咳、解酒醒脑、消食舒胃、通便利尿、健肾润肺、延年益寿等作用。蜜柚又 名 香 抛 ， 原 产 于 福 建 。 它 味
4、道 酸 甜 ， 略 带 苦 味 ， 果 实 含 丰 富 维 生 素 、 蛋白 质 及 其 它 营 养 成 分 ， 具 有 降 压 舒 心 、 法 痰 润 肺 、 消 食 解 酒 的 作 用 ， 对 心 血 管 病 ，乐山师范学院毕业论文（设计）2肥 胖 病 、 便 秘 患 者 有 健 身 之 功 效 ， 果 皮 中 层 有 治 哮 喘 病 等 医 药 价 值 。沙 田 柚 又名金柚中 国 最 早 出 现 的 优 良 主 栽 品 种 之 一 果 梨 形 或 葫 芦 形 ， 果 顶 稍平 坦 ， 有 明 显 环 圈 及 放 射 沟 ， 蒂 部 狭 窄 而 延 长 呈 颈 状 5 。 果 肉 性 寒
5、 、 味 甘 ， 有止 咳 平 喘 、 清 热 化 痰 、 健 脾 消 食 、 解 酒 除 烦 的 作 用 。 果 皮 ， 性 温 ， 味 苦 、 辛 ， 有理 气 化 痰 宽 中 、 健 脾 消 食 、 散 寒 燥 湿 的 作 用 ， 并 可 烹 调 成 菜 或 制 作 蜜 饯 ， 独 具 风味 。 果 表 皮 、 柚 叶 ， 含 挥 发 油 ， 有 消 炎 、 镇 痛 、 利 湿 、 提 神 醒 脑 等 功 效 ， 治 乳 腺炎 、 关 节 疼 痛 和 头 风 病 等 病 症 。桂花柚属于早熟柚，在八月桂花开时即可采收，果实倒卵形，果面黄色、较光滑，酸甜适口，耐储藏运输。梅湾柚又名台柚，产
6、自井研千佛镇梅家湾。果实圆柱形，单果重8001500g。果面黄色，较光滑，果肉白色，味甜可口。果实10月下旬成熟。目前关于梅湾柚的研究还很少。而柚子作为冬季常见的水果，人们自然而然地开始关注柚子的食用价值。柚子果肉的营养丰富，每100 克可食部分，含水分848克、蛋白质07克、脂肪06克、碳水化合物122克、热量57千卡、粗纤维0。8克、钙41毫克、磷43毫克、铁09毫克、胡萝卜素012毫克、硫酸素007毫克、核黄素002毫克、尼克酸05毫克、抗坏血酸41毫克。而镁、钙、铜等人体必不可少的微量元素的含量大都高于其他水果6 ，同时根据前人研究表明柚子不但具有营养丰富还具有很高的药用价值。柚子的药
7、用价值很高，具有抗凝血、保肝、抗肿瘤、抑菌、治疗呼吸道疾病和糖尿病等功能。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效 7 。由此可见维生素C在柚子中的重要性。维生素C广泛存在于新鲜水果中，它具有保持肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用，是人体必需的主要维生素之一 8-9 。维生素C又名抗坏血酸，在水果中主要以还原型存在，具有多种重要的生理功能，参与机体内很多复杂的代谢活动。维生素C具有预防癌症、减少动脉粥样硬化风险而预防冠心病、防止坏血病、改善贫血以及解毒等作用。因此在日常生活中，适当地摄入含维生素C含量较高的水果和蔬菜，对保证正常
8、的身体健康显得非常重要 10 。维生素C供给量标准差异较大。成人供给量为60 mg/d，孕妇需求量为80mg/d，儿童需求量约为100mg/d。虽然现在对水果和蔬菜中维生素C含量测定的报道已经很多，如贾君的5种水果乐山师范学院毕业论文（设计）3中维生素C含量的测定研究、陈少东，陈福北等人的7种南方水果中维生素C的含量检测及吴春艳的水果中维生素C含量的测定及比较等报道。而维生素C作为柚子果肉中非常重要的营养物质之一，对不同品种之间的柚子中维生素C含量进行比较的报道却比较少，尤其是对乐山本土种植的梅湾柚报道更少，因此本次实验就通过2，6一二氯靛酚滴定法对乐山市场上几种常见的柚子中维生素C含量进行测
9、定比较，以求能帮助人们合理膳食，选取价钱便宜，含维生素C更为丰富的柚子提供一定的数据参考。2 实验2.1 原料与试剂2.1.1 原料胡柚、蜜柚、沙田柚、桂花柚、梅湾柚2.1.2 试剂1.标准抗坏血酸溶液：准确称取纯抗坏血酸结晶 10mg 溶于偏磷酸-醋酸溶液定容至 50ml。 （现配现用）2.偏磷酸-醋酸溶液：称取偏磷酸 3g,溶于 8ml 冰醋酸和 90ml 蒸馏水所配成的混合液中。过滤。贮于冰箱内，此液保存不得超过 10 天。3.2,6-二氯靛酚溶液：称取 0.042g 碳酸氢钠，0.052g2,6-二氯靛酚溶于 50ml 蒸馏水中，稀释至 200ml.装入棕色瓶中，置于冰箱内保存，不得超
10、过 3 天。4.酸化蒸馏水的制备：每 10ml 蒸馏水加入 10%盐酸 1 滴。2.2 方法与步骤2，6 一二氯靛酚滴定法1.按照试剂的配置方法准确称取并配置出相应试剂。2.绘制标准曲线取 5ml 标准抗坏血酸溶液加入 5ml 偏磷酸-醋酸溶液中。然后用 2,6-二氯靛酚溶液滴定，以生成为微玫瑰红色持续 15 秒不退为终点 11。计算 2,6-二氯靛酚溶液的浓度，以每 ml2,6-二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的 mg 数来表示。3.制备果汁分别取蜜柚、胡柚、沙田柚、桂花柚及梅湾柚的果实（去子） ，捣碎过滤，得到纯乐山师范学院毕业论文（设计）4果汁。4.做空白对照5.取 10ml 用 10%盐酸酸
11、化的蒸馏水做空白对照滴定。6.滴定分别取 5ml 蜜柚、胡柚、沙田柚、桂花柚及梅湾柚的纯果汁于 50ml 容量瓶中，10ml 盐酸酸化的蒸馏水定容至 50ml，备用。量取样品提取液 10ml 于锥形瓶中。用微量滴定管，以 2，6 一二氯靛酚溶液滴定样品提取液，待提取液呈微弱的玫瑰红，15s 钟不退色为滴定终点，记录所用 2，6 一二氯靛酚溶液 ml 数。（整个滴定过程不要超过 2 分钟）注：样品提取液和空白对照各做三份。2.3 实验数据处理方法计算1毫升2，6一二氯靛酚相当的Vc毫克数（A）：A=（WV 1）/(XV 2)W:Vc重量（mg） V 1：滴定所取稀释液量（ml）X：2，6-D滴定
12、值（ml） V 2：Vc液总体积（ml），含稀释倍数Vc 毫克数/100ml 样品=样品中的=|(V A-VB)A/B|C100其中，V A为滴定样品提取液所用的 2,6-二氯靛酚的平均毫升数；VB为滴定空白对照所用的 2,6-二氯靛酚的平均毫升数；A：每毫升 2,6-D 相当的 Vc 量(mg)；B:为滴定所取的样品液的量(ml)； C：为样品液的稀释倍数；3.结果表1每毫升2，6一二氯靛酚溶液相当的抗坏血酸的毫克数1 2 3 平均值 A值6.60 6.50 6.75 6.65 0.17根据实验结果显示蜜柚的含量是 60.52mg/100ml，沙田柚的含量在乐山师范学院毕业论文（设计）512
13、9.92mg/100ml 之间，胡柚的含量在 112.54mg/100ml 之间，桂花柚的含量是 86.70 mg/100ml，梅湾柚的含量是 199.92mg/100ml，如表 2 所示：表 2 Vc 含量测量种类 1 2 3 平均值 Vc含量（mg/100ml）蜜柚 1.84 1.90 1.90 1.88 60.52胡柚 3.42 3.40 3.40 3.41 112.54沙田柚 3.85 3.95 3.90 3.90 129.92桂花柚 2.65 2.65 2.65 2.65 86.70梅湾柚 6.00 5.95 6.00 5.98 199.92Vc含 量 比 较 图0501001502
14、00250蜜 柚 胡 柚 沙 田 柚 桂 花 柚 梅 湾 柚品 种Vc含量（mg/100ml）系 列 1从上图中我们可以看出五种柚子中 Vc 含量顺序是梅湾柚 沙田柚胡柚桂花柚蜜柚。4 结论和讨论1根据实验结果显示柚子中维生素 C 含量普遍较高，含量最高的是梅湾柚199.92mg/100ml，最低的是蜜柚 60.52mg/100ml，沙田柚的含量在 129.92mg/100ml，胡柚的含量在 112.54mg/100ml，桂花柚的含量是 86.70 mg/100ml。2同一蜜柚样品在同一实验条件下测定8次，测得市售蜜柚中维生素c平均含量3885 mg/100 mL 12 。而通过本次实验测定的
15、蜜柚的含量与陈昌云、李小华及刘莉莉做的实验中测出的结果相差较大，本次实验中蜜柚的Vc含量是60.52mg/100ml比3885 mg/100 mL要高，这可能和蜜柚产地、放置时间以及测量方法不同有关。3.从测量结果来看乐山本地市民最好选择本地自产的品种梅湾柚，梅湾柚 Vc 含量乐山师范学院毕业论文（设计）6相对沙田柚、胡柚、桂花柚及蜜柚都要高。选择梅湾柚不仅更能好的补充 Vc 而且相对其他品种的柚子较便宜。原因主要是因为梅湾柚是本地自产相比其他品种柚子减少了中途的运费，因此成本较其他柚子低，价钱当然相对便宜，再加上当地柚子比外地运来的柚子要新鲜得多，因此梅湾柚相对其他品种柚子其水分相对较多，
16、Vc 的丢失相对较少，保存时间相对较长。4.，本次实验中采用的2，6-二氯靛酚滴定法的操作相对简单，但是由于2，6-二氯靛酚滴定法的滴定终点是靠人为判断的，且不同的人的判断标准不同，再加上几种柚子的纯果汁透明度有所不同。同时也有研究表明，采用2，6-二氯靛酚滴定法测定Vc的准确性很大程度上取决于分析技术、测定时要综合考虑各方面因素。浸提剂选择、测定速度、滴定方式、试剂纯度及用量均直接影响新鲜果蔬中维生素C测定结果的准确度 13 。所以采用2，6-二氯靛酚滴定法难免会引起误差影响实验结果。5.相比较仲山民、田荆祥在常山胡柚中果实营养成分分析一文中对胡柚的 18中氨基酸、总糖、维生素 C 及 13
17、 种微量元素多种营养成分的测定，本次实验则侧重对柚子中维生素 C 含量的测定。虽然维生素 C 是柚子中重要的营养成分，但是要全面的反映柚子的营养价值，还应像仲山民、田荆祥所做实验一样测定多个指标。【参考文献】1高峰.柚子:药里的水果J.健康人生.2010(2).2李幡.中国栽培植物发展史M.北京:科学出版社.1984:2162173 辛树帜中国果树史研究M北京：农业出版社.1983:1191204郭莉,阚建全,孙志高,黄学根. 柚子活性成分的提取及其功能研究进展J.食品研究与开发.2001(8).167.5中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志(第 43 卷第二分册)M.北京:科学出版社.
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20、2008(3).Mensuration and Comparation of Vitamin Cs Content in Citrus GrandisDai Zhi ZhiChemistry and Life Science Department Biological Science 08313906【Abstract】: The present paper uses 2,6-two-dichlorophenol indophenol titration to measure the Vitamin C level within several kinds of Citrus Grandis
21、in LeShan ,and has carried out a comparative analysis of the result.The result indicates that Vitamin c content of mi you was 60.52mg/100ml ,Shatian you was 129.92mg/100ml ,Hu you was 112.54mg/100ml, Guihua you was 86.70 mg/100ml, Meiwan you was 199.92mg/100ml ;the five kinds of Citrus Grandis desreased in turn.【Key words】: Citrus Grandis;Vitamin C;content determination
