1、河北旅游职业学院旅游外语系2014 届学生毕业论文题 目：浅谈中俄酒文化 作 者： * 专 业： 应用俄语 学 号： *指导教师： * 2摘要：中国的茅台酒与俄罗斯的伏特加酒文化源远流长，并且都有它们独特的发展史，因此两国人民对酒的情感也有各自的独特性和不可代替性。本文以中俄国酒为研究对象，首先阐述国酒的定义,然后简述茅台酒和伏尔加酒的起源，从起源中体会两种酒的文化精髓，最后在文化精髓中分析两种国酒的异同之处。通过以上几点可以让大家更直观的体会中俄国酒的独特之处。关键词：茅台，伏特加，酒文化，差异: . . . , , - , , . , , . : , , , 对于中国和俄罗斯而言，酒不仅是
2、一种物质存在，也是一种文化现象。由于两国在历史发展和社会生活上存在着很多差异，因此对于酒文化的理解也不尽相同，但可以肯定的是，国酒在一个国家的政治、经济、文化以及社会生活中的各个领都占据重要地位。酒不仅是生活中一种特殊的食品，也是精神上的一种信仰和寄托，因此有些西方人一谈到中国的白酒首先会想到茅台酒，更有人直接把伏特加看作是俄罗斯的代名词。一、国酒的概念与文化起源（一）国酒的概念国酒，顾名思义，是一个国家酒文化的标志。因此作为国酒须有悠久的创造历史，独特的酿酒工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及在一段时期内在一个国家的政治、外交、社会生活中发挥着无可比拟的作用，最重要的是要得到人民的厚爱
3、和长期市场考验。国酒文化的形成，从根本上讲，不是一个纯理论的建树过程，而是在岁月的长河中，一代又一代人创造性的物质实践、3精神实践相互发酵、升华积淀的结果。（二）茅台酒的文化起源茅台酒因产自茅台镇而得名，但这个镇子最初并不叫茅台镇，而是叫茅草村。 中国历史上的唐代，国境的西北和西南两大地区几乎同时出现白酒蒸馏技术。其后宋、元、明三朝间，位于今大方县以东不足百公里的播州(今遵义)一带，制作白酒运用的就是这种普通酿酒技术。 明万历二十年(1600 年)，朱明王朝发动了平息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受崩溃性的破坏。而蜂拥而至的前后共 20 多万官兵，酗饮欢宴，播州白酒的消费量陡增。相对
4、集中在茅台村的酒作坊主便被迫采用对整个地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒，其间掺入部分新原料的办法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，节省来源不足的高粱、小麦。于是在茅台村酒作坊中产生出了一套“多轮次掺沙发酵蒸烤”茅台酒生产基础工艺。此后这里的各代酒师又相继创造了“堆积工艺”，使多轮次间掺入的新原料得充分发酵；有的酒师又把第一次蒸馏得到的质量较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。之后，又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。大约发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产工艺，到清乾隆初年，历经一百多年初步臻于完备，并产生了一个独树一
5、帜的白酒酒体，从此茅台酒声名远扬。（二）伏特加酒的文化起源伏特加（）一词源自俄语 “水” （）的发音，意为“生命之水” 。伏特加的配方是由俄科学家门捷列夫于 1865 年贡献并取名，而伏特加之前一直被称为“谷酒” 。俄罗斯伏特加酒起源于 14 世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的，但当时莫斯科大公瓦西里。三世为了保护本国传统名酒蜜酒的生产销售，禁止民间饮用伏特加酒，当时的伏特加酒只是上流社会贵族的宠儿。1533 年，伊凡雷帝开设了一个“皇家酒苑” ，但不久他又下令只允许自己的近卫军饮用伏特加酒。直到 1654 年乌克兰并入俄罗斯，伏特加酒才在民间流传开来。 帝国时期俄罗斯传统的优质伏
6、特加酒是用纯大麦酿造的，随着需求量的逐步增加，开始以玉米、小麦、马铃薯等农作物作为酿造原料，经过发酵、蒸馏、4过滤和活性炭脱臭处理等工艺，酿成了高纯度的烈性酒-伏特加。十数年后，这种清冽醇香，纯净透明的烈性酒点燃了整个俄罗斯。伏特加犹如一场盛大的晚宴，使得每个俄罗斯人都流连其中。二、中俄国酒文化精髓（一）中国茅台酒的文化精髓中国的茅台酒比较温和，而且更注重精神的升华。这是儒家重礼的哲学理念在酒文化中的反映。中国的酒礼、酒俗几乎与酒同步诞生，一些风俗仍保留至今。可以说， “喜酒” 、 “交杯酒” 、 “回门酒” 、 “满月酒”等是中国各民族的普遍风俗。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物
7、我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游” 、 “游乎四海之外” 、 “无何有之乡” 。在中国自从古代就有许多文人墨客与酒结下了不解之缘,留下了千古佳话。欧阳修的醉翁亭记 ，苏东坡的“明月几时有,把酒问青天”都可以让我们感受到诗人们豪放的性格和对酒的热爱。诗中有酒，酒中有诗的李白、杜甫，都是闻名中外的伟大诗人。由于中国诗歌、音乐、绘画等传统艺术的抒情性都很强，酒能使人回归自然，激发艺术家的创作才华，因而让人对酒、艺术、文人之间的关系产生了浪漫的遐想。从这里不得不感叹中华文化的博大精深，五千年的文明，沉淀下来的文化精华足以让炎黄子孙受用终身。（二）俄罗斯伏特加酒文化精髓众
8、所周知俄罗斯人豪饮的特点，要知道每个特点的形成都有一定的原因，那么我们就分析一下俄罗斯人豪饮的原因。第一，俄罗斯的冬季漫长而寒冷，天气阴沉，在这种严酷的自然条件下，饮酒可起到御寒和舒缓压抑的精神的作用，深受广大人民的喜爱。第二，广袤肥沃的土地造就了俄罗斯人豪迈、奔放粗犷的性格，缺乏纪律性，喝酒豪饮而不加节制。第三，俄罗斯历史上不断地战乱和严酷的专制统治对俄罗斯人民造成了深重的苦难，伏特加酒是一种良好的精神慰藉，支撑着人们去面对生活上得挫折。俄罗斯男人称伏特加为“第一妻子” ，人均年消费酒精约 15 升。一直以来，伏特加是俄罗斯人的精神支柱,也是无数俄罗斯人与社会悲痛的祸首。为避免俄5罗斯人陷入
9、对伏特加无尽的沉溺,俄罗斯政府采取了反酗酒措施,但仍禁止不了俄罗斯人的酒瘾。从前苏联到俄罗斯,历届入住克里姆林宫的主人,无不与酒有着密切的关系。列宁在流亡国外时期就养成了喝伏特加的习惯。赫鲁晓夫更是海量,他特别爱喝白酒或泡辣椒的伏特加酒。之后的勃列日涅夫喝酒也毫不逊色。苏联解体后,俄罗斯第一任总统叶利钦更是“酒精考验”,他口口声声不能容忍醉鬼,但在 1994年柏林的一次庆典上,他醉醺醺的当着全世界媒体的面，指挥一支军乐队自取其辱,令国家蒙羞。当今俄罗斯普京总统也许是看到了他的前任们与酒的故事,他不喜欢喝白酒,只喜欢喝啤酒,且适量而止,成为俄罗斯人广泛拥戴的总统。综上所述，每种事物的形成都不是一
10、蹴而就的，都要经历一个漫长的过程和重重考验，这就是俄罗斯伏特加酒的文化精髓之所在。三、中俄国酒文化的相同点（一）酒以解忧对于茅台酒和伏特加而言，酒不仅仅是一种物质形态，更是精神上的一种寄托。不可否认，酒在社会生活中扮演着极其重要的角色，很多事情因为酒的关系更易于解决，在商务中，人们在酒局上相互联系，互通信息，互相依存，可以获得新关系，巩固老关系，彼此之间相互了解，更容易达成商务上的共识。固有“酒逢知己千杯少”之说。在生活中，不如意之事十有八九，这时候酒就成了失意者发泄消极情绪的工具，酒精可以暂时麻痹人们的思想，帮助人们把烦心之事抛在九霄云外。固有“一醉解千愁”之说。在工作中，酒也是上班族的好朋
11、友，如今社会，竞争如此激烈，无形中给人们增添了极大的压力，这时候酒可以帮助他们缓解压力，激发斗志，更好地看清自己的位置，明确自己的目标。积极的面对生活。（二）酒以成欢对于茅台酒和伏特加而言，由于其重要的社会地位逐渐深入到了人们日常活动的各个领域，酒事活动也随之广泛应用，如农事活动，生日寿庆，男婚女嫁，庆功等等。在农事节庆时人们借酒缅怀祖先，期待五谷丰登表达对生活的美好向往。在生日寿庆中，酒表达了人们的忠孝之心和对亲情、友情、爱情的美好祝愿。在男婚女嫁的喜庆场合中，酒象征着亲朋好友对新人的美好祝福和6新生活的开始。在庆功宴上，酒表达了人们收获成功的喜悦和对美好事物的向往。总之，离开了酒，民俗活动
12、便无以举行，悲喜情感便无所依托，真可谓“无酒不成席，无酒不成欢” 。四、中俄国酒文化的不同点（一）祝酒词上的不同茅台酒作为中国的国酒，因此成为重大的场合或宴会上必不可少的酒，中国人在酒宴上往先讲上几句话，之后就开始第一轮敬酒，主人将杯中酒一饮而尽，即所谓“先干为敬”，以表示对客人的尊重。主人要向客人敬酒,客人要回敬主人,敬酒时还要说上几句敬酒词。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时,一般起立,普通敬酒以三杯为度。众所周知俄罗斯的酒礼是从格鲁吉亚传入沙皇俄国的，后来发展成为俄罗斯餐桌礼仪的一个重要组成部分，其中最有特色的当属祝酒礼仪。伏特加作为俄罗斯的国酒俄罗斯人在说祝酒词时也颇有
13、讲究，第一杯一般为相聚，第二杯祝福健康，第三杯为一切爱：对祖国的爱，对家庭的爱，对妻子的爱，总之，为所有的爱。如果是去别人家做客，最后一杯要敬给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。现代俄罗斯人的祝酒词更加实际、真实、幽默，更有激情。值得一提的是，伏特加绝对是俄罗斯人的待客佳品。俄罗斯人会拿伏特加酒来招待客人。从祝酒词上可以看出中国人讲究“礼” ，以“先干为敬”开始，并一一向在座的宾客敬酒来表达对客人的敬重与喜悦之情，而俄罗斯人讲究“爱” ，充分体现出对宾客的尊重和对美好生活的向往。（二）劝酒上的不同中国人一向比较好客，中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客
14、人喝得越多，主人就越高兴，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。“回敬”：这是客人向主人敬酒。“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”；罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”.7在饭局上，俄罗斯人现在每人的酒杯里倒上一杯伏特加。第一杯通常是一起干下，以后按个人的酒量随意饮。俄罗斯人不像中国人一样劝酒，有多少喝多少从不勉强，但是俄罗斯人饮酒却最讲究文明，即使是醉汉也严格遵循着传统文明公约。从劝酒上可以把中国人的热情好客表现的淋漓尽致，并且方式方法多种多样。而俄罗斯人则较为自由，没
15、那多的讲究，基本上在什么场合都不会以劝酒。（三）饮酒方式上的不同中国人喝茅台酒酒讲究“品”字。茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。咂，是轻咂嘴巴，慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出空杯留香，是茅台酒区别于其他名酒的又一特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言，甚至胜于口感。空杯嗅香，与咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，仿佛进入了另一番全新的境界。同中国人不一样，俄罗斯人喝酒极为豪气，基本上是再烈的酒也是一饮而下，然后攥紧拳头“哈”的一声，
16、把酒气哈出来。无论是在酷暑还是在严冬，无论是在清晨还是在深夜，你都可以看见手拿酒瓶并一饮而尽。从饮酒的方式上可以看出中国人喝酒注重饮酒的过程并体会饮酒的情趣，而俄罗斯人则注重饮酒的结果和豪气。中俄两国的酒文化源远流长，在发展的过程中都有各自的不同之处，但是酒在某种程度上对两国人民的生活方式都有一定的影响，并且对两国的社会、民族的性格、经济的发展都有着重要影响，它们是中俄两个民族传统文化和物质文化的结晶。他们共同的作用就是伴随着国家的兴旺与发展，以国酒的身份代表着一个国家的形象。8参考文献：1荣荣 .中俄酒文化对比研究D.山东大学,2013.2黄亦锡 .酒、酒器与传统文化D.厦门大学,2008.
17、3蔡秋如，伏特加与俄罗斯社会生活J 俄罗斯中亚东欧市场 ,2008 年 12 期.4萧家成 .传统文化与现代化的新视角:酒文化研究J. 云南社会科学,2000.5徐兴林，朱敏，从伏特加看俄罗斯的民族性格J. 当代世界,2007 年 3 期.9致 谢大学三年学习时光已经接近尾声，在此我想对我的母校，我的父母、亲人们，我的老师和同学们表达我由衷的谢意。感谢我的家人对我大学三年学习的默默支持；感谢我的母校河北旅游职业学院给了我在大学三年深造的机会，老师们课堂上的激情洋溢，课堂下的谆谆教诲；同学们在学习中的认真热情，生活上的热心主动，所有这些都让我的三年充满了感动。 这次毕业论文设计我得到了很多老师和同学的帮助，其中我的论文指导老师高保雪老师对我的关心和支持尤为重要。我做毕业设计的每个阶段，从选题到查阅资料，论文提纲的确定，中期论文的修改，后期论文格式调整等各个环节中都给予了我悉心的指导。在此谨向高老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。这次毕业论文能够得以顺利完成，并非我一人之功劳，是所有指导过我的老师，帮助过我的同学和一直关心支持着我的家人对我的教诲、帮助和鼓励的结果。我要在这里对他们表示深深的谢意。感谢身边所有的朋友与同学，谢谢你们三年来的关照与宽容，与你们一起走过的缤纷时代，将会是我一生最珍贵的回忆。
