浅析必胜客在中国的发展状况.doc

1、常州信息职业技术学院学生毕业设计（论文）报告系 别 ： 经 贸 管 理 学 院 专 业 ： 营 销 与 策 划 班 号 ： 营 策 112 学 生 姓 名 ： 孙 正 闯 学 生 学 号 ： 1107133203 设 计 （ 论 文 ） 题 目 ： 浅 析 必 胜 客 在 中 国 的 发 展 状 况指 导 教 师 ： 夷 香 萍 设 计 地 点 ： 常 州 信 息 职 业 技 术 学 院 起 迄 日 期 ： 2013/6/102013/11/10 常州信息职业技术学院 毕业设计（论文）报告浅析必胜客在中国的发展状况 经贸管理学院 营销与策划专业营策 112 班 孙正闯 Page 2 of 15

2、 毕 业 设 计 （ 论 文 ） 任 务 书专业 营销与策划 班级 112 姓名 孙正闯 实践单位名称： 上海必胜客餐饮集团常州武进店 实践岗位名称： 服务员 岗位职责： 1、有强烈的工作责任心，能遵守考勤制度；2、严格执行穿工作服，保持个人仪容仪表干净整洁的规章制度；3、每天按时到岗，坚决听从厨师长的工作指挥；4、积极参加餐厅培训工作，认真学习餐厅知识；5、遵守每日自我卫生的处理工作，上班前必须洗手；6、认真打扫自我工作区域的卫生；7、微笑面对每一个顾客，真诚服务每一个顾客；8、遇到突发状况应及时向领导组汇报；9、每周按时向领导组留言，发表个人想法； 岗位能力要求： 1、具有一般知识文化水平

3、，会说标准的普通话；2、拥有自我学习能力，在规定时间内熟练掌握餐厅菜单，产品做法；3、拥有一般的产品制作能力，和懂得收银程序；4、懂得与人沟通，善于交流； 一、课题名称： 浅析必胜客在中国的发展状况 二、主要技术指标（或基本要求）： 通过在必胜客餐厅的兼职经历了解必胜客餐厅的经营状况和必胜客的公司规章制度，并通过必胜客员工手册了解必胜客目前在整个中国的发展状况。向管理组请教有关必胜客的未公开信息，收集其可利用资料，并整理，撰写论文报告。 三、主要工作内容：查阅必胜客在中国的发展现象，和目前的经营状况，并逐条列出分析所查阅到的现象，进行总结与推测;将整合到的必胜客发展现象，进行归纳与找出其存在的

4、不足之处; 列出必胜客发展的不足之处，与存在的问题;对虽存在的不合理现象，与对问题提出自己的看法，并给与建议扩充查阅范围，并结合实际的工作环境，构思论文框架，编写论文提纲，向指导教师提交论文大纲.分析、筛选已有的信息资料，撰写论文初稿，反复修改，提交初、定稿及打印稿. 四、主要参考文献：1张剑宇.分销渠道管理第二版.M 辽宁：大连理工大学出版社 2011 2郭国庆.市场营销学通论(第三版).M中国人民大学出版社.2007 3李霞.必胜客 20 年，必胜 20 年.J 人民日报海外版. 2012 4刘正民.入华 22 年后，必胜客大扩张.J 东方早报第 A36 版. 2012 5陆蒙.必胜客：力

5、倡休闲餐饮消费新潮流.J 经济日报第 002 版. 2012 学 生（签名） 年 月 日指 导 教师（签名） 年 月 日 教研室主任（签名） 年 月 日系 主 任（签名） 年 月 日常州信息职业技术学院 毕业设计（论文）报告浅析必胜客在中国的发展状况 经贸管理学院 营销与策划专业营策 112 班 孙正闯 Page 3 of 15 毕业设计（论文）开题报告设计（论文题目） 浅析必胜客在中国的发展状况1、选题的背景和意义：对于目前一些年轻消费群体来说，餐饮是谈论中必不可少的内容。上海必胜客餐饮集团在常州至今已开设了 8 家分店，且距离大学城较近的就有三家店。必胜客餐饮是一家中高档消费的餐饮企业，且

6、深受大学生和一些上班年轻群体的亲睐，为何必胜客能够如此吸引消费者，这是我一直想要深究的问题。在大二下学期的时候，我作为兼职有幸进入了必胜客武进店，成为一名餐厅服务员。在必胜客工作的日子里，逐渐对其有了更多的了解和认知。目前的中国连锁餐饮市场形成了多极格局的局面，肯德基与麦当劳成为超级巨无霸，必胜客作为肯德基的同门兄弟，紧随其后，在进入中国 20 多年的时间里，发展强势，目前已在中国已拥有至少800 家以上分店，足迹遍及全国。为了更深一步的了解和对自己的工作经历有一个总结，特选择必胜客这家企业作为本次论文的对象.2、课题研究的主要内容：在本文中，我们将以必胜客披萨连锁快餐店为例，结合其在中国的发

7、展状况，深入探讨其在中国餐饮市场的必胜之道。同时，由于中国市场不同于世界的其他市场，所以，本文也将根据必胜客在中国的发展还存在许多不足的地方给予建议。这便使得本文的开展有了一定程度上的实际意义.常州信息职业技术学院 毕业设计（论文）报告浅析必胜客在中国的发展状况 经贸管理学院 营销与策划专业营策 112 班 孙正闯 Page 4 of 15 三、主要研究（设计）方法论述：本文中主要运用了观察法；实地调研法；文献查询法；访谈法；对比分析法等对必胜客进行了资料的整合与论文的撰写。观察法是本人在必胜客兼职时，所使用的一种直观，表面的方法。为论文的撰写提供了真实的材料。实地调研法也属于本人本着客观的态

8、度和科学的方法，对必胜客餐厅经营现状，而进行的设计方法。文献查询法是针对必胜客的资料补充而进行的书籍，文献材料方面的查询与总结访谈法是指是通过访员和受访人面对面地交谈来了解受访人心理和行为的心理学基本研究方法。对比分析法是是通过实际数与基数的对比来提示实际数与基数之间的差异，借以了解经济活动的成绩和问题的一种分析方法。四、设计（论文）进度安排：时间（迄止日期） 工 作 内 容13.06.1013.09.10 根据所学专业思考就业方向及毕业设计的选题方向13.09.1113.09.20 根据工作岗位确定毕业设计题目13.09.2113.10.02 与指导教师见面，确定论文的主题，及参考的书籍。1

9、3.10.0313.10.20 进行调研、取证，收集资料；准备写作提纲。13.10.2113.10.25 设计开题报告，形成正式的开题报告。13.10.2613.11.01 收集资料，深入思考论文所定题目的主题思想，立提纲。13.11.0213.11.04 根据提纲全面展开论述主题内容，形成论文初稿，递交给指导老师。13.11.0413.11.05 根据指导意见，进一步完善论文，并形成二稿。13.11.0613.11.07 根据毕业设计的要求，再次修改完善，形成三稿。13.11.0713.11.08 根据毕业设计的要求，再次修改完善，形成四稿13.11.0213.11.10 递交打印稿,论文答

10、辩及其准备工作。常州信息职业技术学院 毕业设计（论文）报告浅析必胜客在中国的发展状况 经贸管理学院 营销与策划专业营策 112 班 孙正闯 Page 5 of 15 五、指导教师意见：该生能根据自身在实习中的工作经验，结合所学理论知识进行选题，选题具有一定实践意义，希望该生能按照进度完成论文初稿。指导教师签名： 年 月 日六、系部意见：系主任签名： 年 月 日浅析必胜客在中国的发展状况目 录0. 引言 61.必胜客企业的发展概述 61.1 必胜客的简介61.2 必胜客在中国发展的基本概况72、必胜客在我国的发展状况.72.1 发展势头强劲，店面数量增长较快72.2 依托百盛集团，坚持直营连锁模

11、式72.3 不断创新定位，寻求合适细分市场72.4 底层员工众多，皆以学生兼职为主72.5 目标市场广阔，新老顾客交替较快73.必胜客所遇到的问题83.1 扩张速度过快，走入取舍“选择困境” 83.2 标准生产经营方式，本土化困难83.3 价格相对较高，很多顾客望而却步83.4 员工流动性大，时常出现用工荒93.5 顾客管理还不完善，回头顾客正在减少94.必胜客发展的建议9常州信息职业技术学院 毕业设计（论文）报告浅析必胜客在中国的发展状况 经贸管理学院 营销与策划专业营策 112 班 孙正闯 Page 6 of 15 4.1 产品创新方面的建议 94.2 员工培训与管理方面的建议 94.3

12、产品促销方面的建议104.4 客户关系管理方面的建议104.5 扩张方式方面的建议115.结束语11答谢辞13参考文献 13浅析必胜客在中国的发展状况摘要:西式餐厅攻进中国的餐饮市场后，给中式餐饮业的发展带来了极大的冲击与压力，同时也极大地促进了中国餐饮业的飞速发展。西餐在中国市场能够称雄一时，究竟靠的是什么。这实在值得我们思考。在本文中，我们将以必胜客披萨连锁快餐店为例，结合其在中国的发展状况，深入探讨其在中国餐饮市场的必胜之道。同时，由于中国市场不同于世界的其他市场，所以，本文也将根据必胜客在中国的发展还存在许多不足的地方给予建议。这便使得本文的开展有了一定程度上的实际意义。关键词：必胜客

13、;中国;发展Analysis of development about pizza hut in ChinaAbstract: western-style restaurant opened after the Chinese fast food market, brings the development of the Chinese catering industry has brought the huge impact and pressure. To win a western-style food in the Chinese market can exactly by what

14、advantage. It is worth thinking about. In this article, we will with pizza hut pizza restaurant chain as an example, combined with its development in China, discussed the way of winning Chinese fast food market. At the same time, because the Chinese market is different in other markets, so, this pap

15、er will be based on its many deficiencies still exist in the development of Chinas place to give advice. This allows the of this article have a certain degree of practical significance.Key words: pizza hut; Development ; China0.引言随着市场经济在我国的飞速发展，中国与世界的距离便越来越近。与世界的接触也越加的亲密。不管是经济，文化还是政治军事，等等。巨大的中国商业市场吸

16、引了世界上无数的商业巨头，这其中就包括百盛集团旗下的必胜客餐饮连锁店。目前必胜客不仅正在逐步加强在大城市的布局，而且兵分两路，已经开始大举进军中国的中小城市。在全国的城市中，必胜客分层次而有序的扩展着自己的势力。步伐迅速而又坚定，市场覆盖率和渗透率正在与日俱增。随着中国中小城市的迅速崛起以及居民消费水平的显著提高，必胜客拓展中小城市的信心倍增，特别是以常熟等为代表的“四线城市” ，更是必胜客未来筹划中重点进攻的对象。到目前为止，必胜客已在全国的一二三四级城市都建立了自己的直营连锁店。店面总数量已超过 800 家。并且店面数量还在不断快速增加着。必胜客餐饮企业发展如此之快，我们便难免产生疑问，必

17、胜客为何会发展如此迅速与强势？必胜客目前在中国的发展状况是怎么样的？在发展的过程中还存在着什么样的优势与不足？这些都是值得思考与研究的问题，这些问题的回答使得本文的研究有一定的理论意义和实际的参考价值。1、必胜客企业的概述及发展概述1.1 必胜客的简介现代快餐业是社会经济和生产力发展到一定阶段的产物，也是衡量一个地区或城市经济发展状况和人们生活消费结构的一项重要指标之一。现代社会由于工作节奏的加快，时间越来越宝贵，家庭厨房劳动日益社会化。一方面，节约了原料与能源；另一方面使得快餐食品日益为社会所欢迎，从而使得快餐业得到迅速发展。全球最大餐饮集团-百胜集团旗下的必胜客餐饮集团针对这一社会趋势，因

18、地制宜，常州信息职业技术学院 毕业设计（论文）报告浅析必胜客在中国的发展状况 经贸管理学院 营销与策划专业营策 112 班 孙正闯 Page 8 of 15 不断创新，自成立至今40多年来，不断扩张与满足国际市场，现如今已发展成为全球最大的比萨专卖连锁企业之一。在遍布世界各地一百多个国家和地区拥有1.5万家分店，30万名员工， ，每天接待超过500万位顾客，烤制200多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。1.2 必胜客在中国发展的基本概况必胜客自 1990 年在北京开出第一家店以来，截至 2013 年 7 月底，必胜客迄今已在中国 130 多个城市开设

19、了超过 800 家连锁店，员工超过 9 万人。并且这些连锁店大多集中于中国东南沿海的一、二线城市。另外，必胜客进军三四线城市的脚步正在较快。如今，必胜客发展势头强劲，正在逐步覆盖全国各个城市。2、必胜客在我国的发展状况2.1 发展势头强劲，店面数量增长较快图 1.必胜客餐厅数量发展图根据图 1 必胜客餐厅数量发展图的统计显示，自从必胜客 1990 年在北京开出第一家店以来，截至 2013 年必胜客迄今已在中国 130 多个城市开设了超过 800 家连锁店，员工超过 9 万人。并且在 2011 年到 2013 年的两年时间里的发展尤为迅速，平均每年新开店120 家。这在同行业中的发展速度是相对较

20、快的。且未来几年中，必胜客会依然保持着高速的发展。2.2 依托百盛集团，坚持直营连锁模式必胜客在 1990 年刚进入中国后不久，实行的是直营模式，但是由于当时中国市场状况不明了，为了规避风险，所以不久后又采用了特许加盟形式。于是开始了十多年的特许加盟与直营并行的经营模式。直到 2004 年 5 月下旬，中国百胜餐饮集团收回了国内130 多家必胜客分店的经营管理权，截止了特许加盟体制。在近来的十年里，必胜客一直坚持着直营的经营模式，目前已在中国站稳脚跟。2.3 不断创新定位，寻求合适细分市场随着必胜客在中国的不断发展，为了更好地适应市场竞争和更好地发展壮大，必胜客多年来，一直不断进行全新的市场定

21、位，先后推出了“休闲餐饮”定位模式、 “欢乐餐厅”定位模式。并且还进一步的强调了西餐特有的“全新概念”并且在 2010 年，必胜客为了能够让消费者体会到必胜客餐饮的丰富多彩，产品多样化，又推出了执行至今的“pizza and more”口号。可以说，必胜客正在中国市场不断摸索，不断定位，为的就是能够近早的深入人心，融于中国餐饮市场。2.4 底层员工众多，皆以学生兼职为主必胜客的员工分两大类，一类是兼职，一类是全职。兼职员工中，由于大学生不仅正处于青春年华，符合必胜客员工的年龄要求，另外一点就是大学生的素质普遍要高，所以，必胜客的兼职员工中主要是以学生大军为主。但是这类员工的流动性相当大，基本上

22、3个月就会完全换一批，只上几周或者几个月班的兼职员工非常多见。从这个意义上讲，必胜客几乎一直处于招聘兼职员工的状态，需要不断有新的员工加入，弥补老员工常州信息职业技术学院 毕业设计（论文）报告浅析必胜客在中国的发展状况 经贸管理学院 营销与策划专业营策 112 班 孙正闯 Page 9 of 15 的丢失。2.5 目标市场广阔，新老顾客交替较快必胜客的目标群体主要为 6 岁以上的儿童和都市年轻上班的白领以及在校的学生为主。即必胜客的目标群体年龄区间在 7 岁-30 岁之间。中国人口巨大，7 岁-30 岁之间的消费群体属于高消费的人群，但由这个年龄段的消费群体很有自己的想法，许许多多的年轻人，对

23、于饮食方面的好奇心也是最强的，所以这个消费群体不会一直充当必胜客的回头客。结合必胜客常州武进金鹰店以及必胜客常州武宜店以及必胜客常州湖塘店的调查显示，经常性来必胜客吃东西的很少，一般新面孔很多。据此推测，必胜客的顾客流动量很大，新老顾客交替较快。3、必胜客发展过程所遇到的问题3.1 扩张速度过快，走入取舍“选择困境”必胜客目前所采取的连锁经营方式为直营连锁，所以，每开一家连锁店，都需要必胜客自身注入资金。目前，开一家必胜客的资金约为 500 万元。而必胜客在近年来强势扩张，消耗了如天文数字般的巨额资金。在未来几年时间里，必胜客还将准备向三四线城市扩张数百家店。然而，在一二线的这些大城市中必胜客

24、还拥有者相当一大部分餐厅是不赚钱的，甚至是亏本的。从 2008 年开始，必胜客中国的销售额的年增长速度发生了显著的下滑，从 03 年至 07 年间的平均 27%的年增长率一下子就跌倒了 18%。必胜客的销售额下滑与其快速的扩张是存在有很大关系的。于是，必胜客便面临着这样一个抉择。那就是，面对如今的扩张道路，已经建好的但是不赚钱的餐厅是否还应该留存。这时一个值得必胜客思考的取舍问题。3.2 标准生产经营方式，本土化困难对于中国这个复杂的餐饮市场来说，各地域的消费者饮食习惯与饮食爱好是不同的，对于食品的口味，颜色，样式成分等的要求也是五花八门的。必胜客作为连锁性质的西餐厅，所以其必将保留着统一标准

25、化的经营方式，即生产统一标准化，服务统一标准化，价格统一标准化等等标准化。这样，必胜客的产品必将是全国统一的，就不能根据个地方特色生产符合当地人口味的美味食品了。但是中国又恰恰是一个地域广阔的国度，为了能够使得必胜客更快的渗入到中国广阔的餐饮市场中，必胜客必须在保持原有标准的同时，创造出更加符合当地消费者口味的特色产品。3.3 价格相对较高，很多顾客望而却步图 2.各品牌连锁餐饮人均消费对照图由图 2 我们可以看出，必胜客餐厅为中高档消费餐厅，在必胜客消费人均约 40-60常州信息职业技术学院 毕业设计（论文）报告浅析必胜客在中国的发展状况 经贸管理学院 营销与策划专业营策 112 班 孙正闯

26、 Page 10 of 15 元，这样的价格远远的高于其它餐饮行业，包括必胜客的同门兄弟，肯德基。面对一二线的城市来说，这样的价格或可接受，但对于三四线城市的消费者来说，由于城市的经济发展水平较低，消费者的购买力也较低。所以，较高的必胜客价格，经常会使得那些生活在三四线城市，收入不高的广大消费群体望而却步。另一方面，近几年来居民消费价格指数基本保持平抑的状态，而与此同时市场的竞争却越来越白热化，必胜客的竞争者们也通过各种方式推介自己的特色。在这种情势下，必胜客的价格得到了消费者更多的质疑。3.4 员工流动性大，时常出现用工荒随着必胜客的快速发展，店面数量的快速增长，其员工需求量越来越巨大。并且

27、由于必胜客的产品生产方式简单，方便快捷，于是，在其生产过程中并不需要像中餐厅那样需要聘请专业的厨师，任何没有丧失劳动力的成年人都能胜任产品的标准制作。再加上，必胜客的消费群体一般多为年轻的消费群体，所以，必胜客在招聘员工的时候，首选的是 18-25 岁之间的年轻人。而这部分年轻人正处于择业就业的黄金年龄，所以，必胜客的员工流动性相当的大。具 2012 年必胜客人资部统计，必胜客的离职率当年已高达12%。在节假日来临的时候，必胜客的生意会显得相当火爆，然而，庞大的基层服务人员主要是以兼职员工为主。在餐厅越忙的时候，抱着无所谓的的心理，越不想来上班。于是必胜客餐厅会经常出现过节没人干，假日找不到人

28、的境地。3.5 顾客管理还不完善，忠实顾客正在减少与必胜客美国相比，其在中国的客户管理方面还存在巨大的差距。截止目前，必胜客中国的客户数据库还没有完全完善起来，各间餐厅分别有各自小规模的客户资料库，但都不规范，也没有系统地整理，因此无法发挥其在实际营销活动中的作用。面对中国巨大的消费群，必胜客的回头客依然是远远低于像肯德基，麦当劳这样的餐饮集团的。另外，必胜客面临着巨大的同行竞争压力。许许多多的曾经忠实于必胜客的消费者或是因为价格低廉的其它西餐，也或是因为口味的其它中餐而纷纷忘记必胜客。4.必胜客发展方面的建议4.1 产品创新方面的建议在中国市场新产品对于必胜客来讲，其重要性是不言而喻的。一方

29、面，从餐饮服务行业的内在来说，其特点非常类似于时装，时常要有一些新鲜的因素来吸引消费者的注意力与尝试欲望，实在是因为它的被替代性太高了，市场竞争无比惨烈，企业也只有采用许多不同的策略来提醒和唤起消费者；另一方面，中国地域广阔，各地方的饮食习惯也各不相同。必胜客若想赢得更多的顾客，必须要加大产品的创新意识，使得必胜客能够更紧密的与当地饮食习惯相联系，生产出符合大众人喜爱的美食。以此来克服西餐在中国普遍水土不服的难题。目前必胜客已实行了“pizza and more”其目的就是想使得必胜客在产品上给予消费者更多选择，可这样的力度依然不够。必胜客的产品到现在为止已有饮品、扒类、甜点、比萨、面食、小吃、沙拉和炒饭等大类的产品。其中与中国风味结合的产品，主要还是以面食和炒饭为主。其主打产品比萨和沙拉很少能够进行调整，因此，比萨和沙拉的原有经典产品可保留，但是新款比萨和沙拉应加快设计与生产。