1、 广西职业技术学院毕业论文(设计) 第 页 1学号 10371005 毕业论文（设计）毕业论文毕业设计毕业实习报告系（部） 食品与生物技术系 专业名称 食品营养与检测 年 级 2010 学生姓名 XXX 指导教师 XXX 2013 年 5 月 29 日紫苏油的功能及其应用广西职业技术学院毕业论文(设计) 第 页 2紫苏油的功能及其应用摘要：紫苏油是以紫苏为原料提取的食用油，含 亚麻酸达 56.14-64.82,亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子 DHA 和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。现代医学研究证实：紫苏油具有降低血脂，
2、减少心脑血管疾病；营养大脑，促进发育，增强智力，提高记忆力；调节免疫，延缓衰老，预防老年痴呆症；有助视网膜的生长发育，改善视力；预防及抑制肿瘤形成，防癌效果好，目前已广泛应用于医药和保健食品等领域。关键词：紫苏，紫苏油， 一 亚麻酸，营养保健食品，药理一亚麻酸是紫苏油的最主要的脂肪酸，现代医学证明：一亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，需要食物供给，它对人体具有多种显着的保健功能。一亚麻酸在人体内，在脱饱和酶等酶的作用下，经过一系列脱氢、链延长和 一氧化过程，最后生成两种对人体有重要作用的二十碳五烯酸 ( E P A) 和二十二碳六烯酸 ( D HA) ，进一步发挥其保健功能。E P A
3、 在机体内的主要作用是调节血脂、降低血液粘度、软化血管等。而 DHA 是人脑神经系统最基本成分之一，视网膜视觉细胞中也含有大量 DHA 分子。D HA 在大脑神经细胞间起着传递信号的作用，相关的记忆思维功能都有赖于 DHA 的维持和提高。多不饱和脂肪酸的保健功能是近年来研究的热门，对富含多不饱和脂肪酸的紫苏油人们做了大量的工作。实验证实紫苏油具有多种保健功能，是一种非常难得的保健食用油和保健食品原料，开发潜力极大。1. 紫苏油的简介紫 苏 油 紫 苏 又 名 赤 苏 、 苏 子 、 也 有 叫 白 苏 ， 是 国 家 首 批 批 准 的 药 食 两 用 植 物 ， 具有 消 痰 、 润 肺 、
4、 止 痛 、 解 毒 等 功 效 。 紫 苏 油 含 亚 麻 酸 达 56.14-64.82 , 亚 麻 酸 是 人 体 必 需 的 脂 肪 酸 ， 它 在 人 体 中 转 化 为 代 谢 必 要 的 生 命 活 性因 子 DHA 和 EPA（ 植 物 脑 黄 金 ） ， 不 含 胆 固 醇 ， 对 人 体 具 有 更 显 著 的 保 健 功 能 和 医广西职业技术学院毕业论文(设计) 第 页 3药 功 效 。2紫苏油的保健功能2.1 降血脂紫苏油中富含的一 亚麻酸能显着降低血清中较高的甘油三酯含量，通过抑制肝内的 HMC -C o 还原酶的活性而得以抑制内源性胆固醇的合成，以降低胆固醇并能增
5、高有效的高密度脂蛋白含量。动物实验表明，紫苏油组大鼠血清甘油三酯 ( TG) 、总胆固醇 ( TC) 、低密度脂蛋白固醇 ( L D L C) 与高密度脂蛋白固醇 ( HD L C)的比值 ( L DL C) ( HD L C)均低于高脂对照组，说明紫苏油对高脂血症大鼠具有调整血脂作用。2.2 抗血栓实验证实， 紫苏油能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血拴作用。一亚麻酸等 一 3 系列多不饱和脂肪酸有降低血小板 AA水平和抑制 TXA1 生成的作用，可使血小板活性减弱，有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，从而减少血栓的形成。2.3 抗衰老现代医学认为：自由基是导
6、致衰老的重要因素，它可导致核酸、蛋白质、脂类、糖类和生物膜变性、组织破坏和老化。自由基代谢产物之一为过氧化脂质丙二醛 ( MD A) ，其含量可反映细胞被氧化程度。超氧化物歧化酶在体内能够通过岐化作用清除机体内的自由基。MDA 含量和 S OD 活力是反映机体衰老氧化的重要指标。实验证明，紫苏油可明显提高 S OD 活力，降低实验动物脑及肝中的 MDA 含量。2.4 抗癌紫苏油明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率 ，减少肿瘤的重量和体积，延长肿瘤出现的时间。给由 7，2 2 一二甲基苯并蒽和 12 一二甲基肼诱发的乳腺癌、结肠癌和肾母细胞癌的大鼠喂饲含 10的紫苏油的饲料，发现紫苏油具有抗癌作用
7、。日本奥山曾用紫苏油饲育用化学致癌剂诱发大肠癌的白鼠，结果表明，紫苏油可降低黏膜鸟广西职业技术学院毕业论文(设计) 第 页 4氨酸脱羧酶的活性及降低结肠肌对肿瘤促进剂一一结肠上皮细胞磷脂膜的敏感性，有效地抑制结肠癌。2.5 提高记忆和视觉紫苏油中的一亚麻酸在体内主要以 DHA 和 E P A 的形式存在。现代医学证实，人体内 DHA 大量富集于大脑皮层和视网膜中，DHA 是人脑神经系统最基本成分之一，素有 “ 脑黄金”之称。它在大脑神经细胞内起着传递信号的作用，相关的记忆、思维功能都有赖于 D HA 的维持和提高。紫苏油喂饲小鼠的结果发现，紫苏油能促进小鼠脑内核酸及蛋白质的合成，调节小鼠脑内单
8、胺类神经递质水平。小鼠跳台错误次数明显减少，小鼠水迷路测试正确率明显提高，达到终点时间明显缩短。同时实验发现，紫苏油喂养的大鼠视网膜反射能力增强，对亮度辨别学习实验的正确反应率明显增高。2.6 抗过敏、抗炎 紫苏油对过敏反应的中间体血小板凝集后化因子有抑制作用，能明显减少花生四烯酸及其衍生 L T 4 系列的产生，从而抑制由花生四烯酸及衍生 LT4 系列的过敏性反应和由此引起的一些炎症。2.7 抑菌紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑制力，研究表明，紫苏油对霉菌 ( 酵母)的抑制力明显优于尼泊金乙酸，且具有用量小、安全、不受 p H 值因素影响的特点。综上所述，富含 一亚麻酸的紫苏油有诸多保健功能
9、，是一种非常难得的保健原料。我国紫苏资源丰富，开发潜力极大。与富含 D HA 和 EPA 深海鱼油等保健油脂相比，作为植物油的紫苏油价格不仅便宜，且不含胆固醇还具有特殊的植物香味， 是深海鱼油制品的最佳替代品。2.8 抗衰老作用 现代医学认为，脑是衰老的启动器，而自由基是导致衰老的重要因素之一 。活性氧和自由基可导致核酸、蛋白质、脂肪、糖类和生物膜变性，自由基代谢产物之一是 MDA，而 SOD 通过对 O2 起歧化作用合成 H2O2，再由其它抗氧化酶连续代谢变成水 ,广西职业技术学院毕业论文(设计) 第 页 5以清除自由基。伴随年龄增长，MDA 含量上升，S OD 活力下降。韩大庆等 1用紫苏
10、油喂养小鼠，结果发现它可明显降低鼠脑和肝中的 MDA 含量，同时明显提高 SOD 活力,据此可认为紫苏油有抗衰老作用。 2.9 提高学习记忆能力和视网膜反射能 紫苏油中的 一亚麻酸在体内主要以二十碳五烯酸( EPA)和二十二烯酸 ( DHA) 的形式存在,在体内 DHA 大量富集于大脑皮层及视网膜中。通过对小鼠喂养紫苏油，与空白实验对照，发现紫苏油能明显提高视网膜电位图波和波的振幅，缩短视网膜反射能的恢复时间，促进小鼠脑内单胺类神经递质水平，说明紫苏油能促进小鼠学习记忆功能 2 2.10 抗癌作用 给小鼠喂致癌剂，再喂紫苏油，发现它能延长肿瘤出现的时间，对结肠癌有抑制和拮抗作用，因它可以降低结
11、肠粘膜鸟氨酸脱羧酶的活性及降低结肠肌对肿瘤促进剂结肠上皮细胞磷脂膜中脂肪酸的敏感性。OkunoM 等把 112 只小鼠分成 8 组实验,结果发现喂养紫苏油的小鼠肝细胞膜的脂肪酸组成发生改变,小鼠的肝细胞癌变得到抑制 。2.11 减肥功能对小鼠分别喂紫苏油、豆油，与空白进行对照发现，喂养紫苏油的小鼠无论是肠系膜脂肪，还是右侧睾丸周围脂肪都比其它小鼠少 3。用红花油、橄榄油、牛肉脂和紫苏油分别喂养小鼠后发现，喂养紫苏油的小鼠能阻止过量脂肪组织的增长。由此可知紫苏油有减体脂功效。 2.12 抗过敏炎症 的功能 4日本名古屋市大学奥大教授的研究证明了小白鼠喂饲紫苏油，可以使引起过敏症的物质白三烯和 P
12、AF 的产生量有明显减少，从而抑制过敏性反应和由此引起的一 些炎症。2.13 调血脂的功能郭英、宋祥福等 【5】 用高脂对照饲料、阳性对照饲料以及紫苏油饲料喂养大鼠，通广西职业技术学院毕业论文(设计) 第 页 6过测定血清总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)活性，算出低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）与高密度脂蛋白胆固醇（HCL-C）的比值，及致动脉粥样硬化指数( A T) 的增加值和 H DL CTC 。发现紫苏油组的大鼠其相应值均不同程度地低于高脂对照组，明紫苏油有降低血脂的功效。李蕾等 【6】用高脂饲料饲养朝鲜鹌鹑 3 周，第 2 周起每天灌胃
13、给予紫苏油，并以月见草油为阳性对照，连续给药 14 天。通过对鹌鹑的实验也发现紫苏油有降血脂的作用。 2.14 降血压作用众所周知，人体摄人过多的饱和脂肪酸，容易使血压升高，如果人体内脂肪组织中增加 1 的 一亚麻酸，则使平均动脉压下降 667Pa(5mmHg)。2.15 平喘作用给小鼠腹腔注射 5 g k g 和 25 g k g 剂量的紫苏油，对照组腹腔注射精制食用植物油 0 5 ml 只，阳性对组腹腔注射氨茶碱 0 5 g k g ，给药后 3 0 min 喷雾引喘，观察并记录 6 mi n 内出现喘息抽搐的潜伏期，结果发现注射 5 g k g 紫苏脂肪油后，对喷雾组织胺和乙酰胆碱所致的
14、支气管哮喘，出现喘息性抽搐的潜伏期明显延长，说明紫苏油有平喘作用 【7】2.16 抗菌作用 通过对 8 种霉菌的抗菌活性检测和杀虫活性检测 ，发现紫苏油有很强的抑菌能力【8】 。 3. 紫苏油的应用前景含有丰富 a-C18;3 的紫苏油，因为具有重要的生理功能而有广泛的应用前景。问世于公元 6 世纪的 神农本草 。其中就有关于紫苏油的记载，说这种油食之无副作用。并被归入延年益寿药之列。近年来国际上对这种油脂的开发和应用正方兴未艾，除用作药品外，在食品生产方面前景也令人鼓舞。3.1 防癌食品1990 年月 NCI 发布了配方食品研制计划 。美国是肺癌、乳腺癌和大肠癌的高广西职业技术学院毕业论文(
15、设计) 第 页 7发 国家，NCI 对全世界研究食物与癌症的资料进行面而仔细的检索后，决定对五种 (类 ) 食物进行着重研究和开发，它们是大蒜、紫苏和亚麻子、甘草、柑桔、芹菜科植物和胡萝卜。该所决定在今后五年中投资 2 0 0 0 万美元进行防癌食品的开发。3.2 防过敏食品在很多国家的儿童中，过敏性皮炎和哮喘等疾病发生率较高，为改善这种恼人的情况，日本已有人把紫苏油适量加入儿童食品( 饼干和小点心等) 中供应市场。为了提高紫苏油氧化和热稳定性，粉末状紫苏油和用紫苏油制成的人造奶油也已问世。近年栗在治疗过敏性疾病的美国专科医院中，增加了分析患者血清脂肪酸组成的项目，以便对症下药 ，补足其中缺乏
16、的 n 3 系列脂肪酸。可以预料，以紫苏油为主要成分的防过敏食品 （也叫特稚保健食品 )，与防瘟食品一样都将是很有希望，很有市场的新型食品，值得大力开发。3.3 在工业上由于紫苏油是高碘值油，所以有高干性，含有较多的不饱和甘油酯，工业用途会更广泛，可用在制清漆、色漆 、阿立夫油、油墨以及肥皂 、涂料 、人造草 、油毯等方面。紫苏籽富含丁香油酚、二氢紫苏醇等物质 ，有抗氧化作用，可用作食品无害防腐剂。紫苏醛有特殊诱人的香气，利用现代科技方法提炼纯化可生产出高贵的香精物质。另外，紫苏种子榨油后的油饼是理想的奶牛精饲料。3.4 用于食用油我国目前主要食用油中亚油酸含量高而 a-亚麻酸含量低，随着人们
17、生活水平的提高和食用结构的变化，人们将越来越重视饮食的科学和营养。美国等西方国家的食用油结构中 -3 脂肪酸（-亚麻酸）的摄取主要是海鱼油。我国海鱼资源贫乏，而紫苏资源非常丰富，易种植，生物学产量很高，成本较低，可以建立紫苏种植 GAP 基地，确保其产品质量，发展我国现代中药农业。作为一种特殊营养源油料，它可以与传统食用油共制成调合油，为居民提供营养必须的、膳食中缺乏的的 -3 脂肪酸；紫苏油富含 -3 脂肪酸和 B 族维生素，其药理学研究已较深入，可以开发成用于预防脑栓塞、高胆固醇血症、高血压、心肌梗死、气喘、过敏性疾病、癌症等多种慢性疾病的治疗药物或辅助治疗药物；紫苏的茎叶及种子均可生产饮
18、料，紫苏茎叶中芳香油的主要成广西职业技术学院毕业论文(设计) 第 页 8分紫苏醛，既可用作香精、酱油工业中的防腐剂，也可用作甜睬剂( 甜度是蔗糖 2 O 0 O 倍) ，用于卷烟业和食品加工业 【9】 。紫苏嫩叶和 维生素 C 小麦 、大豆蛋白混合，可以使血液中尼古丁和 C O 浓度降低 ，可以制成戒烟糖。紫苏也可以制成治疗酒精中毒的制剂。3.5 营养、保健食用油的开发 紫苏籽出油率高达 4 5 一 5 5 ，油质优良，味道芳香 。脂肪酸组成以一亚麻酸为主，高达 6 2 5 。亚麻酸是人体重要的必需脂肪酸，具有很好的生理活性，对人体的新陈代谢有重要作用，对心脑血管疾病及高血脂病的预防和治疗有很
19、好的效果。众多学者较一致认为，科学的食用油脂肪酸比例 -3: -6 在 5 ：1 左右为好，因为摄人过多的亚油酸会加重或诱发血栓性疾病，各种炎症、过敏性疾病、高血压等。适当增加 -3 脂肪酸(一亚麻酸 )的摄人，可以防止以上疾病。据统计，2. 1g-亚麻酸相当于 30 克海鱼类食物给人体提供的营养，我国目前主要食用油中亚油酸含量高而-亚麻酸含量低。美国等西方国家的食用油结构中 一 3 脂肪酸的摄取主要是海鱼油，我国的海鱼油资源贫乏，而紫苏资源非常丰富，由此可见，开发富含-亚麻酸的紫苏子油具有非常广阔的市场前景。此外，苏子油不含或很少含芥酸物质，有助于人体消化和吸收，能降低人体胆固醇含量及阻止血
20、栓的形成，其营养价值高于一般食用油。因此，高血压、血栓病患者可把紫苏油用于一日三餐 ,当作食疗食用油。 紫苏是一种具有很高经济价值的野生植物。紫苏籽油富含仅一亚麻酸，具有显着的医用保健功效 ，在食品和化工领域也有极其重要的开发利用价值。我国是苏子植物的主产区， 有着极大的资源优势。随着人民生活水平的提高和食品结构的变化，人们将越来越重视饮食的科学和营养。紫苏油必将 成为我国人民 -3 脂肪酸的主要来源，具有广泛的开发前景。感谢我的论文指导老师何 XX 老师，能在忙碌的教学工作中挤出时间来审查、修改我的论文。还有感谢我的所有老师们，你们严谨细致、一丝不苟的作风一直是我学习的榜样我会以积极良好的心
21、态和优异的成绩回报母校、回报祖国!最后向各位老师致以崇高的敬意和诚挚的祝福!参考文献广西职业技术学院毕业论文(设计) 第 页 91 韩大庆，周丹等紫苏油抗衰老作用研究中国老年学杂志1 9 9 5（1）：4 7 2 周 丹，韩大庆等紫苏油对小鼠学习记忆能力的影响中草药 1 9 9 4( 5 ) ： 2 5 1 .3 同济医科学大学公共卫生学院研究报告1 9 9 5 1 2 . 4 日本油脂股份公司筑波研究的报告1990 一 07.5 郭 英 、 宋祥福等 紫苏油对实验性高脂血症形成的影响中国公共卫生学报 1997（1）：44 一 45.6 李 蕾 、浦培英等 紫苏油对鹌鹑的降血脂作用上海实验动物科学 1 9 9 8 ( 3 ， 4 ) ： 1 6 4 1 6 5 .7 王静珍 、陶上乘等.紫苏与白苏药理作用的研究中国中药杂志1997(1)：4 8 一 5 18 刘建辉 ， 陈兰贵 紫苏油中主要化学成分的分离和鉴定 香料香精化妆品1998（1）：19 一 20,3.9 郭风根等. 中国油料，1 9 9 5 ，l 7 ( 3 ) ：54.
