1、农产品质量检测专业人才培养方案山西生物应用职业技术学院二一八年八月目 录第一部分 人才需求情况分析 .1一、行业发展现状 .1二、人才需求预测情况分析 .2第二部分 职业岗位（群）与职业能力分析 .5第三部分 教学计划 .7一、专业名称与专业代码 .7二、招生对象与学制 .7三、专业培养目标 .7四、就业面向 .7五、专业核心能力 .7六、专业核心课程与主要实践教学环节 .7七、人才培养规格 .8八、知识、能力、素质结构 .10九、毕业标准 .11十、课程设置及时间分配 .12十一、教学进程 .17十二、考核方 式 .19第四部分 教学实施保障 .20一、专兼职教学团队 .20二、校内外实训条
2、件 .20三、保障措施 .222山西生物应用职业技术学院农产品质量检测专业人才培养方案第一部分 人才需求情况分析农产品质量安全，事关人民群众身体健康，历来是社会广泛关注的热点和焦点问题。随着人们生活水平的提高，各国农产品质量安全标准的提升和市场准入制的推进，我国已开始全面推进农产品质量安全体系建设，深化农产品质量安全的监管力度。目前，各级农产品监督检测机构相继成立，各农产品生产基地、农产品生产加工企业、食品生产企业、大型超市、农产品经营单位的检测部门尚未设立，必将需要大批高素质农产品质量检测技术人员。一、行业发展现状（一）行业发展现状1我国农产品质量存在安全隐患一些农产品在生产、加工、贮藏、保
3、鲜过程中，由于不合理使用和滥用化肥、农药、除草剂、植物生长素、饲料添加剂、化学色素和化学添加剂，致使土壤污染、蔬菜农药残留、畜产品抗生素和激素残留等超标。因此，应保护我国的生态环境，加强农产品质量监督检测。2农产品质量安全检测体系日趋完善2002 年 12 月农业部农产品质量安全检验监测中心成立，2003 年省级农产品质量安全检验监测中心成立。自 2010 年起，国家将建成以部级、省级检测中心为龙头，市级检测中心为骨干，县级检测站为基础，基地、市场、超市自律速测站为补充的农产品质量安全检测网络，大中型农产品生产、加工企业也要建立起自己的质量检测部门，对农畜产品中的农药、兽药、重金属等有害物质进
4、行检测，对农业投入品、农业生态环境进行监测。3我国农产品质量安全检测力度不断加强20 世纪 80 年代，我国开始进行农产品质量安全监测；2002 年实施农产品中农药残留、兽药残留、药物残留等监控；2007 年实施全国大中城市生产基地、批发市场和超市等农产品质量安全监督和普查；2009 年，监测品种达到近 30种，检测项目近 300 项；“十二五”期间，农产品国家标准及行业标准总数将3达到 1 万个，其中仅农药兽药残留限量达 7000 个。全方位实施农产品质量安全检测，将需要大量检测人员。4山西省急需农产品质量安全检测人员据调查，我省现有的农产品质量安全检测机构中，国家级 1 家，省级 3 家，
5、市级 1 家，涉农检测机构 5 家，专业技术人员不足百人。除晋城市外，各市县级检测机构正在建设或筹备之中，农产品生产、加工、经营等企业尚未建立检测部门，急需大量检测人员。我国 2001 年开设该专业，国内仅有 23 所高职院校设置该专业，山西省各高校 2008 年至今没有招生过该专业学生，远远满足不了快速发展的农产品质量安全检验、监测对人才的需求。（二）人才需求情况分析1农产品质量安全检测机构检测技术人员需求情况分析2010 年，国家投资装备 1 个部级农产品质量标准与检测技术研究中心、42个部级专业性质检中心、15 个部级优势农产品区域性质检中心、36 个省级综合性质检中心和 1200 个县
6、级质检站。 “十二五”期间，国家还将投资新建 1 个部级水产品质量安全研究中心、16 个部级专业质检中心，健全完善 32 个部级专业质检中心和 32 个省级质检中心风险监测和信息预警功能，新建 329 个地（市）级综合质检中心和 960 个县（场）级综合质检站。以每个市县级质中心（站）需要 10 名农产品质量检测人员计，全国将需要 24800 余名。我省在 5 年至 10 年内，将分两批建成 11 个地级市、119 个县级行政区划单位的农产品质量安全检验监测机构，以每一个地市县级质检机构需要 10 名农产品质量检测人员计，全省在 10 年内将至少需要 1300 名人员。2 “三品”生产基地检验
7、检测技术人员需求情况分析“十二五”期间，我国将创建国家级农业标准化整体推进示范县 200 个，园艺作物标准园 8000 个，标准化养殖示范场 3500 个，渔业健康养殖示范场3000 个，标准化生产示范农场 500 个；有效使用绿色食品标志的企业总数达到7000 家，绿色食品原料标准化基地达到 600 个，有机农产品获证企业达到 2000家，新登记保护农业领域地理标志 1000 个， “三品一标”认定面积达到全国食用农产品生产总面积 60% 。以每个基地需要 2 名质量检测或监管人员计，全国至少需要 49200 名检测人员或质量监管人员。4据调查，截至“十二五”末，我省有无公害企业 496 家
8、，产地 1534 万亩；绿色企业有 46 家，基地面积 124.55 万亩；有机企业 32 家，面积 90 多万亩。按规划， “十三五”末，我省“三品”生产基地面积将达到总耕地面积的 50%以上。目前各基地还没有配备相关技术人员，以每个基地从事生产环境监控、质量监管或质量检测技术人员 2 名计算，约需 1200 名。3大型超市、农产品经营单位检验检测技术人员需求情况分析我省现有大型超市、农产品经营机构约 500 余家，以每个经营单位至少需要 1 名检测或监管人员计算，约需 500 人。4从食品检测技术人员需求分析看农产品质量检测人员需求随着人民生活水平的不断提高，食品安全越来越多的受到社会关注
9、。目前国家开始实施食品安全保障体系。如果每个企业至少有 1 名持证上岗的专业检测技术人员，目前我国食品安全人才缺口达 80 万。食品加工的原料来自于农产品，农产品质量检测的许多项目与食品相近或相同，该专业毕业生均可从事食品原料即农产品的质量检测和食品质量检测。综上所述，加强农产品质量安全监管，健全农产品质量安全检验检测体系是保障食品安全的需要，是农业结构战略性调整的需要，是提高我国农产品国际竞争力的需要。目前，我国至少需求食品、农产品等检测人员 87 万余名，我省仅农产品检测机构和农产品生产、加工、经营企业的检测部门至少需求 3000名质量检测或监管人员。我院开设“农产品质量检测”专业，培养造
10、就农产品质量安全检测高素质技能型人才，既是时代的需要，也是农产品质量检测行业和构建和谐社会、建设社会主义新农村的需要。5第二部分 职业岗位（群）与职业能力分析各级农产品质量安全检测中心、农产品生产加工企业、食品加工企业、各级各类农产品生产基地、大型超市、农产品批发市场等企事业单位，一般设有质量检测、质量监管、质量控制等岗位（群） 。各职业岗位（群）及其主要工作任务和职业能力见表 1，表 2 。表 1 职业岗位(群)和对应的工种证书分析序号 职业岗位（群） 工种证书名称1 各级农产品质量检测中心 检测岗位2 粮油产品加工企业 质控岗位、检测岗位3 禽畜产品加工企业 质控岗位、检测岗位4 水产品加
11、工企业 质控岗位、检测岗位6 食品加工企业 质控岗位、检测岗位7 农产品经营企业或合作社 质量监管、检测岗位8 农产品批发市场 质量监管、检测岗位9 大型超市 检测岗位10 绿色农产品生产基地 质控岗位、检测岗位食品检验工水产品质量检验工乳品检验工畜禽产品卫生检验员畜禽产品检验工11 中药经营企业 检测岗位 中药质检工表 2 农产品质量检测专业工作任务与职业能力分析表职业岗位 工作任务 职业能力质量控制1.农产品质量生产加工过程质量控制2.检测工作监管1.能制定并实施检验计划，能依据相关标准进行现场质量考核2.能对农产品生产加工现场进行质量安全检验和质量控制3.能按照农产品生产加工技术制定检验
12、方法和检验计划4.能对各项检验记录进行统计、整理、管理和归档5.能对农产品质量进行跟综、检查和信息反馈6.能对生产加工各环节出现的一般问题进行分析，提出解决或处理方法7.具有一定的现场处理问题的能力6质量监管1.农产品市场监管2.农产品质量安全监管1.知道农产品质量安全相关法律法规2.知道农产品质量安全标准标准3.能进行农产品样品采集、制备和保存等4.熟悉抽样、检测、检验报告等检验工作流程图5.能对农产品进行感观评定6.预测农产品生产过程中可能发生或存在的质量安全隐患7.能进行农产品质量安全的危害性分析8.能采取相应的办法防止和控制危害的发生9.能进行农产品质量安全管理10.能进行农产品质量安
13、全跟踪检查和汇报1.土壤环境监测2.大气环境监测3.农产品生产用水监测1.掌握样品采集、制备及检测方法 2.掌握土壤理化性状、土壤水分、土壤肥力的测定方法3.掌握水一般理化指标、水中无机污染物的检测方法4.掌握大气中气态污染物的检测方法5.掌握土壤中重金属的检测方法质量检测1.农产品质量检查2.农产品安全检查1.知道农产品质量安全相关法律法规2.知道农产品质量安全标准标准3.熟悉抽样、检测、检验报告等检验工作流程图4.能编制检验任务实施方案5.能进行农产品样品采集、制备和保存等6.能对农产品进行感观评定7.能对农产品进行水分、相对密度、可溶性固形物含量等检测8.掌握高效液相色谱仪（HPLC）
14、、紫外分光光度计、气相色谱仪等的标准操作规程9.能进行农产品中脂质、糖类、蛋白质、维生素的测定10.能对农产品中有害无机物进行检测11.能对农产品中农药残留进行检测12.能对农产品中药物残留进行检测13.能对农产品中病原微生物进行检测14.能对农产品中生物毒素进行检测15.正确填写原始记录16.能依据检测标准对农产品质量安全进行评定7第三部分 教学计划一、专业名称与专业代码专业名称：农产品质量检测专业代码：510111二、招生对象与学制初中毕业；学制三年三、专业培养目标本专业培养具备农产品质量安全检测和质量控制基本理论知识和实际操作技能，能够从事农产品质量控制、农产品有毒有害成分检测、食品成分
15、分析、农产品卫生监督及动植物疫病检疫的初级技能型人才。 四、就业面向毕业生就业主要面向各级农产品质量安全检验检测中心、畜禽产品加工企业、粮油产品加工企业、水产品加工企业、乳制品加工企业、各类农产品生产基地、大型超市、农产品批发市场等单位的质量检测、质量控制和质量监管等岗位（群） ，从事农产品或食品的质量检测、质量控制、质量监管等方面工作。五、专业核心能力本专业学生应具有运用农产品质量安全相关法律法规从事农产品生产、质量检测和质量监管的能力；具有对农品生产加工环境进行监控的能力；具有一定的果蔬产品、畜禽产品、水产品、粮油产品、中药材的质量检测、质量控制和质量监管能力；具有一定的自学能力和知识、技
16、能的应用能力及创新能力。其核心能力是农产品质量安全检测。六、专业核心课程与主要实践教学环节1专业核心课程该专业主要有微生物检测技术、现代仪器分析、农产品质量检测标准、农产品质量检测技术、农产品安全性检测技术、企业经营管理等核心课程。在教8学中以夯实学生专业知识和基本理论，培养学生专业技能为主，奠定学生从事农产品质量检测的基本能力。2主要实践教学环节实践教学是培养学生实际操作能力、增强学生毕业后工作适应性、培养学生创新精神、提高学生综合素质及就业竞争力的重要途径。农产品质量检测专业通过与企业专家、专业教师的充分研讨，确定了由入学及毕业教育和军事训练、社会实践、专业劳动、理实一体化教学、综合实训、
17、顶岗实习、毕业论文等内容组成的实践教学环节。为强化学生的专业技能，更好地使课内教学符合农产品质量检测、质量控制和质量监管等岗位要求，该专业设置了基础知识训练模块（化学基本操作训练、化学试剂的配制与标定、常用定量分析仪器的使用、有机化合物基本性质分析技能训练） ；微生物学实验训练模块（无菌操作、培养基配制、微生物分离培养及鉴定技术、病原微生物检测技术训练） ；仪器分析应用技术训练模块（常用分析仪器、分光光度计的使用和维护、液相和气相色谱仪的使用和维护等） 、农产品质量检测技能训练模块（样品的采集、运输、制备与保存 待测成分的提取、净化、浓缩、衍生 ） ；农产品安全性检测技能训练模块（农药残留、硝
18、酸盐含量、重金属含量检测、转基因农产品安全检测等） ；就业综合实训等。学生第五学期生到企业课程实习 3 周，进一步了解农产品质量检测的岗位职责、岗位任务、检测流程，强化学生仪器使用和相关的检测能力。通过综合实训，培养学生专业知识和专业技能的应用能力，使学生将知识、单项技能整合为综合能力，训练学生的职业能力。学生顶岗实习在第六学期完成。学生到相关企业进行顶岗生产实习，完成企业调查报告。为使顶岗实习有序进行，实施“三位一体，一监督”的实习管理模式：“三位”是指企业管理、企业指导教师管理、校内指导教师管理；“一体”是指学生自我管理；“一监督”是指班主任的管理。通过顶岗实习，不断提高学生的职业能力。七、人才培养规格本专业毕业生主要面向各级农产品质量安全检测中心、畜禽产品加工企业、粮油产品加工企业、水产品加工企业、乳制品加工企业、各类农产品生产基地、9大型超市、农产品批发市场等企事业单位，从事质量检测、质量控制、质量监管等岗位（群）工作。通过在校的理论教学、实验实训和顶岗实习，学生应具备一定的职业通用能力和职业岗位能力，符合企业用人要求。具体内容见表 3 。
