1、 食 品 加 工 厂 管 理 规 范 制 度总则为确保生产秩序, 保证各项生产正常运作，持续营造良好的工作环境，促进本公司的发展，结合本公司的实际情况特制订本制度。本制度实用于本厂全体人员,具体包括车间管理人员及作业人员.一、作息时间：夏季：上午： 8:30 12:00 下午： 15:0018:00冬季: 上午： 8:30 12:00 下午： 15:0018:00二、违纪界定员工违纪分为：迟到、早退、旷工、脱岗四种，管理程序如下：1、迟到：工作时间开始 15 分钟内未到岗即为迟到，迟到一次扣 20 元2、早退：工作时间终了前 15 分钟内离岗即为早退。3、旷工：工作时间开始 30 分钟后仍未到
2、岗的为旷工；旷工一次扣 50；连续旷工 3 次的，自动解除合同，作解雇处理；三 、 为 谋 求 公 司 发 展 与 职 工 福 祉 ， 全 体 员 工 应 遵 守 下 列 各 项 所 订之 服 务 守 则 ：1、 工 厂 职 工 应 忠 勤 职 守 ， 遵 奉 本 公 司 一 切 规 章 ， 服 从 主 管 人员 之 合 理 指 挥 ， 不 得 敷 衍 塞 责 ， 主 管 人 员 对 员 工 应 亲 切 指 导 。2、 工 厂 职 工 对 内 应 认 真 工 作 ， 爱 惜 公 物 ， 减 少 损 耗 ， 提 高 质量 ， 增 加 生 产 ， 对 外 应 保 守 业 务 或 职 务 上 之 机
3、 密 。3、 工 厂 职 工 应 尊 重 公 司 信 誉 ， 凡 个 人 意 见 涉 及 本 公 司 方 面 者 ，非 经 许 可 ， 不 得 对 外 发 表 ， 除 办 理 本 厂 指 定 任 务 外 ， 不 得 擅 用 本厂 名 义 。4、 工 厂 职 工 关 于 职 务 上 之 报 告 ， 均 应 循 级 而 上 ， 不 得 越 级 呈报 ， 但 紧 急 或 特 殊 情 况 不 在 此 限 。5、 工 厂 职 工 在 工 作 时 间 内 ， 未 经 核 准 不 得 擅 离 工 作 岗 位 。6、 工 厂 职 工 应 自 觉 维 护 室 内 清 洁 卫 生 ， 保 持 工 作 场 所 肃
4、静 、整 洁 ， 严 禁 大 声 喧 哗 、 聊 天 串 岗 、 吃 零 食 。7、 工 厂 职 工 未 经 核 准 不 得 私 带 亲 友 进 入 厂 房 。8、 工 厂 职 工 不 得 利 用 职 权 图 利 自 己 或 他 人 。9、 工 厂 职 工 必 须 保 持 良 好 的 职 容 风 纪 ， 上 班 必 须 着 装 整 齐 。10、 工 厂 职 工 非 经 公 司 之 书 面 同 意 ， 不 得 为 自 己 或 第 三 人 经营 与 公 司 相 同 或 类 似 之 事 业 ， 亦 不 得 为 同 类 事 业 公 司 之 无 限 责 任股 东 执 行 业 务 股 东 董 事 或 经
5、理 ， 或 行 号 之 显 名 或 隐 名 合 伙 人 。11、 工 厂 职 工 不 得 因 职 务 上 之 行 为 或 违 背 职 务 之 行 为 ， 接 受招 待 ， 或 受 馈 赠 、 回 扣 或 其 它 不 法 利 益 。12、 工 厂 职 工 对 外 接 洽 事 项 ， 应 态 度 谦 和 ， 不 得 有 骄 傲 满 足以 损 害 本 公 司 名 誉 的 行 为 。13、 工 厂 职 工 不 得 撷 带 弹 药 刀 枪 危 险 物 品 违 禁 品 或 与 生产 公 物 无 关 用 品 进 入 工 作 场 所14、 工 厂 职 工 未 经 核 准 ， 不 得 携 带 公 物 出 公 司
6、 ， 应 领 取 放 行证 后 ， 方 可 出 公 司 。15、 工 厂 为 因 应 业 务 需 要 ， 在 不 违 反 劳 动 契 约 ， 不 变 更 其 应有 收 入 及 确 为 职 工 技 术 、 体 能 所 能 胜 任 时 ， 对 员 工 职 务 或 工 作 地点 之 移 动 ， 员 工 不 得 拒 绝 。16、 工 厂 职 工 应 依 照 规 定 时 间 上 下 班 ， 除 出 差 请 假 外 ， 必 须亲 自 做 考 勤 记 录 ， 亦 不 得 迟 到 、 早 退 或 旷 职 。17、 工 厂 职 工 在 上 班 时 间 禁 止 在 公 共 区 域 内 吸 烟四、原辅料库房管理制度
7、1、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。2、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。3、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等） 。4、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。5、入库的各种原辅料必须建立台帐制度
8、，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。五、成品库房管理制度1、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。2、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。3、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等） 。4、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。5、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。6、退回的产品与正品要明确隔离，
9、且标识清楚，以防混用。7、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。六、食品化验室管理制度1、严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。2、食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。3、遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。4、实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。5、化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。6、按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。7、玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到
10、分析项目准确无误。8、遵守公司一切规章制度。9、人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。10、检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。11、易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。12、下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。13、化验室闲人免进。14、化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。七、卫生管理制度（一） 、商品卫生管理制度：1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；2、食品的存放区应保持通风、干燥；3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，
11、需离墙离地至少 5 厘米；5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。（二） 、个人卫生管理制度：1、 操作人员的身体健康要求1.1 凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工
12、作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；1.4 洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； 离开加工场所再次返回时；2、着装仪表要求2.1 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；2.2 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；3、 良好的卫生习惯3.1 不将与工
13、作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；3.2 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；3.3 拿取食物须用食品夹，不能用手拿；3.4 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒；3.6 刀具使用完毕后，放回原位；3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；3.8 不将清洁用剂与食品类商品临近存放；3.9 进出冷库要随时关门；3.10 及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。八、车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣
14、，无外口袋） 、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等） ，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8、车
15、间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10、 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录） 。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使
16、用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到 80以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品
17、，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。
