1、食品安全管理制度文本根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品安全管理工作,制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系, 加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施.定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次人员身体检查 .2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染 ;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查 ,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内
2、,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告 .3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告.二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查 ,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训.2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性
3、肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁. 上岗时必须穿戴统一整洁的工作服, 并应经常换洗, 保持清洁. 在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内 .三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁.2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置.设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安
4、全专职管理人员 .3、食品陈列设施*合理 ,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无“ 和未经检验或检验不合格的食品.保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理.4、散装食品销售必须按“生熟分离“ 原则,分类设置散装食品销售区.按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件. 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖.应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌“,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应“. 销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为
5、消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装.操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货.5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备.6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施, 采用非手动式的水龙头.配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具, 食品要有防尘材料遮盖.四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质. 应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时, 库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、
6、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放 ,感官检查不合格的食品不得入库.设有不安全食品暂存专柜 ,并有记录本.2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度, 防止食品霉变、生虫.贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备, 包括冷藏库( 柜)和冷冻库(柜).搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫 ,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所.3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙 30 厘米以上, 最底层隔离地面40 厘米以上.食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存, 并有明显标识.五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯, 并保证能正常工作.熟食制
7、品销售间要配有充足有效的空气消毒设施, 定期消毒.2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生. 使用杀虫剂进行除虫灭害 ,应由专人按照规定的使用方法进行.除虫灭害工作不能在营业时间进行, 实施时,对各种食品应有保护措施.使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料, 使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗.六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度, 并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩.2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查, 检查记录完备.严格从业人员卫生操作程序 ,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.检查中发现问题仍未改进的 ,按有关奖惩制度严格处理.
