1、食堂工作人员管理规定一、 目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、 适用范围食堂工作人员三、 内容1、 食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗 位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高
2、自身素质。4. 热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病员工根据通知及时提供病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1 在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口
3、食品之前应洗手消毒。8.2 工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。8.3 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。9自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害” 。9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各 项 用 具 使 用 后 必须 归 类 存 放 。9.2 下 水 道 要 每 日 进 行 清 洁 ， 彻 底 清 除 菜 渣 等 杂 物 ， 以 保 证 排 水 畅 通 及清 除 异 味 。9.3 用 餐 后 须 擦 拭 桌 椅
4、 ， 保 持 干 净 无 灰 尘 、 无 油 渍 ， 地 面 无 垃 圾 杂 物 ，保 证 不 积 水 、 干 净 、 清 爽 。9.4 及 时 清 扫 工 作 场 所 内 的 垃 圾 脏 物 ， 食 堂 门 口 垃 圾 桶 必 须 每 天 清 洗 。10 认真做好食品采购，把好食品卫生关。10.1 根据员工饮食需求采购优质食品原料。10.2 不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。11 食 堂 采 购 的 主 副 食 品 、 炊 事 用 具
5、， 一 律 实 行 入 库 验 收 ， 在 库 管 理 ，出 库 登 记 ， 计 划 使 用 。11.1 落 实 入 库 验 收 制 度 ， 坚 持 实 物 验 收 原 则 。 进 库 物 品 须 由 仓 库 保 管 员与 厨 师 两 人 同 时 验 收 数 量 及 品 质 ， 验 收 合 格 者 当 场 在 发 票 上 签 名 ， 验 收 不合 格 品 严 禁 入 库 。 食 堂 管 理 员 须 对 此 进 行 不 定 期 抽 查 。11.2 食 堂 在 库 物 资 须 分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放
6、有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。11.3 落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。11.4 保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。12严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。12.1 食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。12.2 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的
7、熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。12.3 员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过 3 小时。12.4 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。13必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。13.1 严禁无关人员随意进入厨房及保管室。13.2 易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。13.3 定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。13.4 工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。13.5 食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。13.6 行政督导应对此进行监督、检查。14严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。15附则15.1 本制度解释权、修改权归公司办公室。15.2 本制度自颁布之日起生效。
