餐饮(火锅)运营管理手册.doc

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1、XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 1致新员工书热忱欢迎您加入西蜀大宅门,我们有幸与您合作,让我们携手共渡在西蜀大宅门的美好时光!西蜀大宅门火锅是在继承重庆老火锅的味型基础上,公司加以改良完善,以更适应川北人的口味。油红汤清,鲜不伤味,香不腻口,绿色健康。目前公司己在本地发展至三家直营店、多家外地加盟店。从今天起您的言行举止将直接影响到公司的形象和声誉,我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力,为公司树立良好的口碑,尽职尽责的工作。公司的成功离不开您的一份努力,努力面前机会均等,而机遇总是青睐于那些踏踏实实做人、兢兢业业工作的人。在西蜀大宅门一切凭您务实性的工作定位,各尽所能,从点滴小事

2、做起,只要您发挥自己的才能和潜力,都有被公司委任升职的机会!奋斗吧!XXX 餐饮管理有限公司董事长XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 2服务理念微笑多一点, 说话甜一点!沟通多一点, 脾气小一点!做事多一点, 理由少一点!责任多一点, 行动快一点!思考多一点, 效率高一点!服务口号为了您满意, 我们更努力!XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 3服务准则1、服务过程三搭配:(1)语言 亲切热情 (2)动作 快速准确 (3)表情 真诚自然2、服务员三点基本要求:(1)快速准确,业务熟练(2)能够准确的提供常规的特色服务(3)注意力放在客人身上,急客人之所急、解客人之所需3、

3、精力集中做四勤:(1)眼勤:注意力放在客人身上,随时留意客人就餐动向,提前判断客人需求(2)手勤:勤加酒水,整理台面,下烫分菜,加汤控火,搅动锅底,传菜不空回(3)嘴勤:及时应答,适当赞美交流,遇见客人打招呼,提醒带好物品(4)脚勤:快步迎客,快步应客,服务区域多走动,传菜快步走4、传菜员四点基本要求:(1)快速准确、业务熟练(2)安全意识强,注意力集中(3)礼貌用语恰当XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 4(4)配合意识强5、工作纪律四不准:(1)不准拿脸色给客人看、和客人争吵(2)不准因客人的容貌、妆扮而轻视客人(3)不准因认识客人、知道客人的过去而议论客人(4)不准将客人遗留

4、物品据为己有6、礼貌待客有五声:(1)客到有迎声 (2)客叫有应声(3)打扰客人有歉声(4)客人帮助有谢声 (5)客走有送声XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 5薪酬考评制度为规范公司员工薪酬评定管理工作,建立公司与员工合理分享公司发展带来的利益机制,促进公司实现发展目标。公司遵循以下原则制定薪酬考评制度。薪资组成:总薪资=基本工资+工龄工资+员工星级奖+全、满勤奖+其他奖金1、基本工资:是指各员工根据实际工作岗位而设的岗位薪资,不同岗位底薪不同,主要定额标准为其职务高底、工作责任及工作难易程度。1、店 长: 2、前厅经理:3、厨 师 长:4、领 班:5、服 务 员:6、传 菜 员

5、:7、保 洁 员:8、洗 碗 工:9、后厨员工:根据岗位不同基本工资不同2、全勤奖:指除带薪假(2 天)外的正常工作时间全勤参与工作的。如果当月出勤状况为全勤,并无迟到、无早退、无旷工,全勤奖为 30 元。XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 63、满勤奖:指包括带薪假(2 天)的正常工作时间满勤参与工作的。如果当月出勤状况为满勤,并无迟到、无早退、无旷工,满勤奖为 100 元。4、工龄工资:1、凡在本公司工作的员工的工龄工资均以三个月为一个周期递增(满三个月的次月开始递增) 。2、新员工到店当月超过 15 天从当月计算,未满 15 天从次月开始计算。3、基础工龄工资为 25 元/月

6、。4、工龄满 24 个月再按三个月为周期增长不变的基础上另增 100 元/月(即每月工龄工资为 300 元/月) ;满 48 个月仍再按三个月为周期长不变的基础上另增工龄工资 200 元/月(即每月工龄工资基数为 700 元/月) ;满 72 个月再另增工龄工资 400 元/月(工龄工资基数将达到 1300 元/月)以此类推。六年后希望你依然是本公司的一员,你可能成为本公司的经营者之一。五、员工星级奖:每季度按照星级员工评定标准评定一星员工:享受基本薪资待遇二星员工:除享受基本薪资待遇外,另奖励 l00 元/月XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 7三星员工:除享受基本薪资待遇外,另

7、奖励 200 元/月四星员工:除享受基本薪资待遇外另奖励 300 元/月五星员工:除享受基本薪资待遇外,另奖励 400 元/月六、其他奖金:由个人小吃提成、翻台费、其他补助等组成。1、个人翻台费及个人小吃提成根据当月销售统计发放。2、补助:为发扬传帮带精神,优秀带徒员工每人每月补助 50 元;寝室长每人每月补助 50 元(根据情况有所调整) 。七、带薪假期:本公司员工均可享受如下带薪假期1.带薪月假:2 天(门店经理每月合理安排员工带薪月假,如遇人员紧缺及店内其他因素无法休满月假的员工,按每天 50 元/人的奖励执行(不与满勤奖重复奖励) 。2.春节:3 天(根据本年度情况会有所调整) 。3.

8、生日假:员工每年享受一次生日带薪假期,该假期当月有效,不参与任何扣罚制度。八、扣罚制度:1、领班权限:领班所批员工事假不超过 3 天(含带薪假) ,特殊情况需请假或续假,需请示店经理批准后方能生效。如领班超权限批假罚款 100 元。2、经理权限:经理所批员工事假不超过 15 天(含带薪假) ,特殊情况需请假XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 8或续假,需请示公司总经理批准后方能生效。如店经理超权限批价罚款 300元。3、事假扣罚:除带薪月假外,事假请假一天扣罚当月一天的基本工资+一天的工龄工资。4、休假超过 5 天以以上取消当月星级员工评定资格。5、休假超过 7 天以上(包含带薪月

9、假,生日假除外) ,取缔当月带薪月假,扣罚当月实际休假天数的的基本工资+全月工龄工资。6、休假超过 15 天以上(包含带薪月假,生日假除外) ,取缔当月带薪月假,扣罚当月实际休假天数的基在工资+全月工龄工资;并顺延工龄工资的增长。7、休假超过 2 月以上,除执行第 5 条规定以外,工龄工资清零,作为新员工处理。8、未经批准擅自休假或超假者,一律按旷工处埋,每旷工半天扣罚当月 1.5天的基本工资+1.5 天的工龄工资;旷工 1 天扣罚当月 3 天的基本工资+3 天的工龄工资;连续旷工 3 天及累计旷工 6 天以上者予以开除。旷工取缔当月绩效奖金、全勤奖、满勤奖。9、迟到扣罚:迟到 5 分钟内(以

10、点名为准)扣罚 5 元。30 分钟内到店按每分钟一元计算扣罚,30 分钟后到店按照旷工处理。XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 910、缺勤扣罚:缺勤扣罚(基本工资+工龄工资)当月天数缺勤天数11、员工服装费:公司新进员工根据岗位不同,分别扣取 300 元及 500 元的服装费,服装费按每月 10%扣取,至扣满为止。扣满后由店内开具现金收据,员工自行保管辞职后凭收据退回服装费。如遇收据丢失,将不予补开,请妥善保管收据,丢失后果自负。12、员工开除:被开除的员工扣罚一切薪资,并且不予退还服装费。XXX 餐饮管理有限公司运 营 管 理 手 册 10员工星级评定/分值标准一星级员工()1、基本服从指令,情绪偶尔有波动,工作时好时坏,责任心一般,出现问题时偶尔找借口找理由。 (5 分)2、掌握店内菜品品种及价格。 (5 分)3、掌握店内洒水品种及价格。 (5 分)4、基本熟悉各项管理制度,偶尔违反规章制度。 (5 分)5、基本掌握岗位工作(服务)流程(操作)标准,工作有积极性,但主动性不够,动作较慢,顾客满意率一般。 (5 分)6、团结同事,对同事使用礼貌用语,不说不利于公司的话,不做不利于公司的事。(5 分)二星级员工()1、绝对服从指令,情绪稳定,责任心强,基本能准确完成上级交办的任务。 (5 分)2、熟练掌握店内菜品品种及价格,以及主要菜品的特色和食用方法,能主动向客人

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