1、 餐厅规章制度1、 遵守酒店各项规章制度。2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、 工作期间不准高声喧哗,做到三轻,说话轻、操作轻、走路轻。5、 上班前检查自己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、 上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、 不准带情绪上岗,对客人不准用不愉
2、快的口气和客人说话,不准和客人争吵。12、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,影响服务质量。13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、 员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条.考勤类别1.迟到:凡超过上班时间 530 分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。2.早退:凡未向主管领导请假,提前 530 分钟
3、离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚 530 元。3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。(1)迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过30 分钟者,按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2 小时按旷工 1 天处理。(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。(6)不请假离岗者,按实际天数计算。(7)旷工采取 3 倍罚款办法。4.事假员工因事请
4、假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限:(1)员工在 8:0017:00 之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等) 。(2)请假 2 天以内由部门主管批准。(3)请假 3 天(含 3 天)以上由部门主管签字报总经理审批。(4)管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反 1 次罚款 20 元。第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反 1 次罚款 20 元。第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。第四条.员工就餐时,要注意保持室内
5、卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款 10-50 元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款 20 元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款 20 元。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200 元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。第八
6、条.男女员工不得混居一经发现,将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品,违者处 20-50 元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净,将处 20 元罚款。五客人遗留物品处理规定第一条. 在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知
7、客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。六、厨房部管理制度厨房部规章制度第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。 第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应
8、严格按值班制度执行。第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务
9、,不得无故拖延和终止工作。第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度第一条. 个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5、女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。第二条.环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6.发现“四害”马上灭虫。7.厨房必须做到每周大扫除
10、 1 次。第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗,实行专人保管。2.保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。3.每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。3.保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4.按政府有关规定,禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生1.切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。2.熟食、熟
11、菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、 油迹、灰迹、方能装盆出菜。3.不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1. 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2. 砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。3. 不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生1.灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,结束后清洗干净。2.锅具必须清洁,排放整齐。3.炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。厨房日常安全工作制度第一条.用火用电不离人,并做到先检查后使用。不按要求用火用电的,每次罚
12、款 50 元,造成事故和损失的责任自负。第二条. 换气罐时做到无火源,不按要求操作的每次罚款 50 元。第三条. 刀具、刃具放置好,做到无事故隐患。第四条. 各种原料要放置稳固,不按要求堆放的,造成损失由当事人承担。第五条.热汤、热油盛装不得超过 8 分满,并放置稳,端取时必须加垫隔热。第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。第七条.清洁设备时必须关机操作,违者每次罚款 50 元。第八条.厨房禁止吸烟,地面发现烟头 1 次罚款 50 元。四、工程部管理制度工用具管理制度第一条.工程部所有的维修用工具、用具必须登记,实行统一管理。第二条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具,禁止外借。第三条
13、.工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。报修管理规定第一条.各部门报修项目必须填写请修单,一式两份。第二条.一份交给工程部,并由工程部签字后另一份留存。第三条.工程部接到维修单后立即安排维修,对不能维修的项目要写清原因并上报。第四条.维修完的项目要由请修人验收后,方可视为完成。第五条.对各部门的报修项目不得耽搁,必须在 4 小时内有结果。日常检查制度第一条.工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。第二条.每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。第三条.每天对大功率电器设备进行检查。第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。第五条.对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。第六条.工程部应对公司内所有设备设施进行登记,建立定期检查、保养、维修计划。消防安全管理制度根据深圳市公安消防会议精神,依据公安消防局的制度规定各部门要狠抓消防工作;由各部门负责人带头积极行动认真贯彻、落实为达到一个“全员消防的境界” ,现拟定以下消防安全具体措施及责任:一、 彻底、全面地贯彻消防工作法令,坚决遵守公安消防部门的规章制度和管理,并积极配合各消防安全部门的检查。二、 加强消防安全知识的宣传,经常开展防火安全的教育;提高员工消防意识及自防自救能力;普及防火灭火常识,对全体职工进行培训,增