餐饮奖罚制度.doc

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资源描述

1、 餐饮基本奖罚制度仪表要求制度一、 上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工)二、 女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。三、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。七、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。八、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠

2、等,打喷涕应适当遮掩。九、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、 凡违反以上规定一次扣款5 元,再次扣半天休,三次扣一天休。卫生工作制度A、 个人卫生一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、 大、小便后要洗净、擦干。B、 区域卫生一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。四、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。五、 门窗、

3、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。七、 各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、 违反以上规定者,视情节轻重罚5 20元。劳动纪律一、 提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。二、 上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款520元。三、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款520元。四、 客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要

4、致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5 20元。五、 不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20 200元。六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20 200元并后果自负。七、 如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。八、 不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼

5、大叫、大声说话,违者视情节轻重罚15 元。九、 不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。十一、 在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50 100元,并在班会上作书面检讨。十二、 上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50200元,情节严重者开除。十三、 不准带包进入工作场所,违者罚款5 20元。十四、 下班后不准在酒店逗留,违者罚款5 元。十五、 熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客

6、人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款550元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。十六、 上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1 5元。十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50100元。十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款1050元。物品管理制度一、 酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50100元/次。二、 不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5 元。三、 服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5 20元。四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、

7、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、 如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/ 次,所造成的损失由本人承担。七、 酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通

8、知)传菜员的岗位职责与奖罚制度一、 按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。二、 熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款520元。三、 及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。四、 完成好上级领导安排的一切任务。五、 坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、 遵守上下班制度

9、,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。二、 按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。四、 及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。五、 了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5 20元,两次加倍。六、 熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用, 特制订制度如下;赔偿:1,

10、员工在工作中不慎损坏餐具, 应立即上报领班进行记录并申领餐具 ,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好 )损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务, 并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批 ;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组, 月底盘点在损耗之内的楼层班组 ,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚, 管理人员负有连带责任 .奖励:1,如楼层餐具损耗率在控制范围内, 日常

11、处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工 ,并授予“爱店天使“称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比“爱店如家“流动红旗 .针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象, 确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,范围:使用于餐饮部各岗位分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项一般不合格项:仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.餐中手夹打火机不

12、到位,点烟服务不及时.餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.餐中出现呼叫服务.10,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11,因服务技巧问题而导致客人不满.12,不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:因服务态度不好而引起客人投诉.因服务技巧不佳而引起客人投诉.因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.正常营业期间有拒客行为或意图.私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者 .工作中任何弄虚作假的行为.其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.因推销不当引起的客人投诉.一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项 .二.餐具管理领用:

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