1、I摘 要餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。作为一种塑造餐饮环境的重要方式，餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。 餐饮空间的主题应鲜明突出，具有丰富的文化内涵。并应贯彻独创性、统一性、经济性的原则，力求使饮食场所真正成为一种文化的承载体，让消费者感受到浓厚环境气氛并获得高品位的视觉和心理享受。好的餐饮空
2、间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。关键词：餐饮空间、主题性、装饰设计IIAbstractThe restaurant sphere should be qualified to meet peoples need of spiritual and cultural life with its environment as well as provide only food. As an important way of building restaurantsenvironment，the thematic designing of restau
3、rant is away of decoration focus on a theme or taking emphasis on one element . All the elements serve for the theme，including the decoration material，color，structure，service，and food， specifying the theme an unique characteristic .The customer observes and imagines in the thematic dining environmen
4、t，finally reaching an expected thematic occasion.The theme of the restaurant should be prominent and with a core full of rich culture .It should be with the principle of creativity，unity， and economization，in order to make restaurant be carrier of culture in real sense，and let customers feel a real
5、enjoy with high taste .A fine thematic designing of restaurant is benefit to the development of cuisine culture，and also the formation of corporations brand，bringing a brand culture，and also the formation of corporations brand，bringing a brand profits.Key words：Restaurant theme deeoration and design
6、ingIII目 录摘要IAbstractII一、主题性空间的发展与现状1(一) 西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础1(二) 东方悠久的餐饮文化对主题性空间的独特理解2(三) 中国餐饮空间设计发展的契机主题性设计3二、主题性设计的含义及其作用4(一) 餐饮空间主题性设计的含义4(二) 餐饮空间主题性设计的作用41. 有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益42. 传承地域文化和民族文化，成为文化的载体5三、餐饮空间主题性设计的原则与手段7(一) 对餐饮空间的定位是主题性设计的关键7(二) 利用室内设计的多重元素为主题性设计服务81. 空间设计是餐饮空间设计的基础82. 运用装饰形态符
7、号表现主题83. 利用室内陈设表现主题94. 利用灯光设计表现主题105. 利用色彩关系表现主题116. 利用材料与肌理表现主题12结论13参考文献 14致谢15IV1世界文化是多元的，各国各民族都有其独特的饮食文化，人类的饮食生活才如此多姿多彩。历史上，中华民族曾不断吸收外域饮食文化之所长，融入华夏饮食文化。例如进餐的方式，在两汉以前，中国人进食用矮案承载食物席地而坐，通行分餐制，随着西域“胡床” 、 “胡椅”的传人，逐渐改用高脚桌椅，变成了沿用至今的圆桌或方桌的合餐制。今后中国饮食文化仍将吸纳世界饮食文化的精华。我们既要了解本民族的饮食文化，还要吸取其他国家饮食文化之所长使所设计的餐饮建筑
8、具有精神魅力和文化价值。富含商业价值的同时，兼具有文化价值和精神价值等多重意义，为人们创造出有文化品位的、优雅舒适的餐饮环境。餐饮空间是指专门为人们餐饮性活动所提供的经营空间，概括地讲它可属商业性空间范畴。餐饮空间的基本目的是提供给消费者良好的食宿空间环境，餐饮空间设计就是营造适合人们观念变化所需求的就餐环境，是餐饮业把握时代脉搏、饭店营销成功与否的重要根基。由于餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的饮食习惯，可分为以下几种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、火锅酒楼、酒吧与咖啡厅、茶室等。但随着餐饮文化的多元化发展，种类也日益的增加
9、和扩充。一、主题性空间的发展与现状（一）西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础东西方的餐饮文化的发展都离不开其经济的发展和文化背景。餐饮文化就像一面镜子，反射出不同历史时期的人类文化、自然环境、社会政治、经济关系，反过来这些因素又促进了社会的发展。古埃及的餐饮文化与社会生产、生活和宗教信仰有密切的关系。尼罗河养育着埃及人民也创造了灿烂的埃及文化，其中包括餐饮文化和文学艺术、餐具等饮食用品的巨大发展，从出土的西餐用具证实了西餐文化在这一时期有过的辉煌。繁华昌盛的古罗马,是一个充满传奇故事的地方。一个经历沧桑的名字，有着辉煌历史的欧洲文明古城，在雕刻、戏剧、绘画方面都创造了自己独特的风格，在
10、餐饮文化方面，厨师不在是奴隶，提高了他们的地位，这种厨师地位的变化，无疑对餐饮文化的发展有着不可忽略的推动作用，尤其是面点的制作和创新，一直影响到今天。英国的咖啡厅在 1650 年问世，餐饮文化首次把餐和饮分裂出来独立进行经营，很快在英国得到了人们的喜爱。1920 年美国首次开始了汽车窗口饮食服务，由此产生了流动餐饮文化。现代流动餐饮文化成了航空、水运、火车、汽车上的时尚，遍布全世2界。餐饮文化还逐步渗透到各行各业，各类人群，凡是有人的地方都有餐饮文化的出现。（二）东方悠久的餐饮文化对主题性空间的独特理解中国具有丰富的餐饮文化传统，它的历史古老而久远，经过了几千年的积淀。被誉为“烹调王国”的中
11、国，创造了自己独具风采的餐饮文化。中国的烹调技术和多样化的美食文化丰富了世界餐饮文化宝库，任何一个从事餐饮文化空间研究的工作者，都应该了解中国餐饮文化的历史，了解在特定历史文化背景中形成的各具个性的地区的餐饮文化。请初的士大夫张英著有饮食专著饭有十二合说 ，讲的是要想进餐美满，须有十二个条件搭配，这十二条实则可归纳为七个方面，即主食，副食、茗、时、器、地、侣。其中“地”指的是饮宴要美满，必须选择适宜的地点和环境，并应依四时而变，“冬则温密之室，焚名香、然兽炭；春则柳堂花树；夏则或临水，或依竹，或荫乔本之阴，或坐片石之上；秋则晴窗高阁” 。须“远尘埃，透风日。帘幕当施，则围坐斗室；轩窗当启，则远
12、见林壑” 。唐代诗人王勃在滕王阁序中言“四美具、二难并” ，所谓“四美”指良辰、美景、赏心指与宴者心情舒畅)、乐事(指饮宴上有可愉悦客人的文化活动)， “二难”指贤主、嘉宾，圆满的饮宴须具备这六个条件。其实这六个方面指的都是餐饮的环境和氛围。两宋时，市并饮食文化发展达到高峰，京城大道旁，茶坊、酒店、餐馆林立，但都十分注重装饰门面，精心布置厅堂雅室，给人以悦目舒适之感。在孟元老东京梦华录里说：“诸酒店必有厅院，廓庑掩映，排成小阁子，吊窗花竹，各垂帘幕” ，可见进餐环境优雅。唐宋以来，茶楼饭馆大都选择湖边或河边，布局为园林式建筑，餐厅坐落于水榭花坛竹径回廓之间，空气清新，气氛幽雅。值得一提的是，中
13、国人还认为品茶与饮酒的意境不同，应有不同的氛围。 “茶如隐逸，酒如豪士” ， “茶宜独品，酒宜交友” ，因此饮茶境界宜清幽，饮酒氛围须热烈。茶宜静，品茶须远离喧嚣之地，白居易说茶要在“婆娑绿树阴，斑驳青苔地”这样的幽静处。茶室有了清雅、安温的氛围，方能体味茶之神。酒却使人精神亢奋，激情满怀，进人情感绝妙的颠蜂，令历代诗人酒后创作出许多传世佳作。 “酒逢知己干杯少” ，在推杯换盏间，增进了人际交往。酒宴气氛多热烈、豪放甚至伴以歌舞。3（三）中国餐饮空间设计发展的契机主题性设计可见，中华饮食历来极重视餐饮的环境和氛围，把美食和美景相结合，刻意营造相宜的氛围，使精神获得最大愉悦，将餐饮环境的文化氛围
14、提到了与美食同等重要的地位，这是中国饮食文化一贯的优良传统。中国餐饮主题性设计的发展 50、60 年代上海餐饮空间的设计开始引入西方的主题性设计。现今，人们的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型、休闲型，人们十分注重从餐饮中获得精神享受，而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围。因此，人们越来越重视餐饮空间环境及氛围的设计，希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的、舒适的餐饮环境。在我国目前餐饮空间环境设计中，有的很有个性和特色，但相当一部分是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同。而更多量大面广的中小型餐馆更是简陋粗糙，缺乏设计。己经很不适应今天人们对餐饮环境的精神需求。餐饮
15、业由于市场的激烈竞争，必须与对手拉大差别，餐饮空间的环境设计要求更多个性化、多样化、有自己独特的空间环境和氛围，通过良好的餐饮空间环境及刻意营造的某种氛围来招揽客人。而且随着人们消费品位的不断提高，消费的需求也将更加多样化，餐饮空间设计要发展，只有创新求变，打造出更多有特色、.有个性、有品位的餐饮空间环境和氛围。才会更有生命力，这也是餐饮空间设计发展的必由之路。4二、主题性设计的含义及其作用（一）餐饮空间主题性设计的含义主题性空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导室内空间设计风格的形成。希望人们身临其中的时候，经过观
16、察和联想，进入期望的主题情境餐饮空间的主题性设计就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种表现。它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛:餐饮空间内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。它与普通餐饮空间的区别在于其主题性设计有文化背景、历史积淀。人文元素等多重文化元素的加入，而非单纯的形式，有些主题设计可以用极少量的资金达到普遍的高额资金也难以达到的效果。例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;而巴厘岛印尼
17、餐厅是通过民俗文化的展示和当地物件的陈列，来表现巴厘岛的主题的;又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。总之，主题性设计包含了环境设计与经营理念的所有内容，也是两者的完美结合。主题性设计的最终目的是得到更多就餐者对环境的喜爱，从而更多地消费，以赚取更多的利润。这也是经营者不断推陈出新的原因所在。（二）餐饮空间主题性设计的作用1. 有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益品牌是代表一个企业的文化层面，代表企业的经济实力，代表一个企业的历史文化，也能表达一个企业的经营理念。品牌作为一个无形的资产，体现了一个企业的实力，其内涵是多方面的。品牌标志是指品牌中可以被认出，但不
18、能用言语称呼的部分。如记号、设计独特的颜色、图案等等。餐饮空间的主题性装饰设计就是利用独特的装饰元素以区别其他餐饮空间，给人们留下显著的识别形象，进而创造品牌的效益。让5我们来看看皇城老妈火锅酒楼是如何通过室内装饰设计来表现“川西民俗文化”这一主题并给人留下深刻印象的。皇城店是一座五层高建筑。大楼的外观上，作者从主题营造的角度下了很大的功夫。当我们走上石梯，首先进入我们视野的是建筑的右侧一幅表现昔日成都商铺民居街景的巨大浮雕壁画，使人还未进入店内就感受到一种极强的川西民俗文化气氛。进店后古朴凝重的蜀汉风格装修，又使人沉浸于对那遥远历史的追忆之中。从嵌在大厅地下的仿蜀汉皇城建筑模型、壁龛里陈设的
19、古代青花或彩釉瓷器过道旁摆设的雕花太师椅墙上挂着的表现川西风物人情的立轴、以及独特的仿古黄铜方形火锅，无不透露出厚重的川西民俗的文化气息。四楼的坝坝茶馆、露天电影、蜀道茶艺等都在悄悄营造着老成都人平日生活的浓浓情趣。而在五楼大厅，店方收藏的文献史料、艺术图册、名家书稿等藏品，更是让人惊叹不已。这里不仅是一座美味食府，还是一座文化藏量丰富的火锅“博物馆” 。人们只要置身于这种精心设计的文化空间中，差不多都会有一种仿佛是在浏览一幅古今历史长卷。当跨进以青年人为主题的个性火锅吧，朦胧的灯光中，看见食客们坐在类似酒吧那种高脚独凳上，面对着自动传送带上缓缓移动的各种美食，一边细吸慢品、一边聆听小舞台上演
20、奏的流行歌曲皇城老妈的设计者通过这种空间环境氛围的打造，把浸透着巴蜀乡土气味的火锅与弥漫着西方情调的酒吧文化融合得如此自然和谐，使传统的火锅文化在这里得到了提升和拓展，引导你进入到中西饮食文化交融的境界中。 “皇城老妈”通过对饮食文化的张扬，不仅为自己的品牌抹上了一道靓丽的色彩，而且也为今后火锅业的升级换代提供了新思路。通过塑造浓浓的川西民俗文化这一主题，加之皇城老妈的经营者多年的努力如今的皇城老妈火锅已经俨然成了蓉城顶级火锅店的象征，甚至在部份人心目中成了一种显示“高贵”的标志。2. 有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益餐饮空间主题性设计在于强调差异性，那么设计的主题应非常鲜明，这样才
21、能触动消费者的心灵，引起共鸣。餐饮空间环境的主题性表现主要是通过其空间的装饰格调来展现的，因此，它的独特的空间造型、个性化的材料肌理、贴切的色彩搭配、恰当的灯光氛围等等都是为其鲜明的主题性设计服务的。从而形成了该餐饮空间的企业文化标志，为消费者提供了一个很好的识别形象并激励消费者的消费行为。蒙古是一片美丽而肥沃的天然原始草原，让我们想到了赛马、摔跤、射箭等非常有刺激的场面，五彩缤纷牧民马队，歌手在马头琴的伴奏下，手捧洁白的哈达，端着发光的银碗，唱着动人的民歌，那份来自草原的奔放和热情，让你经历一次牧民的生活，你将一生无憾。走进美丽的蒙古包，身穿民族服装的服务员为你倒上一杯醇香的奶茶，你就会有一
22、种身入蒙古之家的感觉。位于内蒙古大饭店里的成吉思汗金顶大帐，再现了蒙古文化。相传成吉思汗征战6时期曾带领大军经过此地，见水土肥沃，便在此安营扎寨、强兵壮马，临行时拔走了军营大帐，但留下了人们世代难忘的遗址。整个金顶大帐以一代天骄成吉思汗为主题展开，有箔镶嵌的墙壁，金碧辉煌，象征着九重天的苍穹。九龙戏珠和龙头造型展示了成吉思汗龙腾九五、纵横苍穹的气势。玻璃刻画浓缩了成吉思汗一生的经典故事。草原丝绸之路、马可波罗旅游探险路线被烙在了牛皮纸上，把人们引向那远古的历史岁月，在这个空间里让你感受一代天骄和一个伟大民族的自豪。贝聿铭先生设计的香山饭店，其空间处理的一个显著特点是具有传统特色的符号重复出现。从建筑到室内，方形、菱形的反复运用，传统影壁、水池、叠石配以现代结构造型的玻璃顶面，这些都反映了中国传统文化和天人合一的境界，是弘扬中国传统文化和民族精神的典范。
