1、1楚雄市市场监督管理局2017 年开展学校食品安全风险隐患排查整治工作的总结根据州局学校食品安全风险隐患排查整治工作相关文件要求，结合我市实际，切实开展了 2017 年开展学校食品安全风险隐患排查整治工作，现将总结如下。一、整治目标通过开展学校及周边食品安全专项整治行动，全面排查校园内及校园周边食品生产加工、流通和餐饮服务等环节的食品安全隐患，严厉打击制售质量不合格、过期变质、 “三无”食品等不符合食品安全标准的违法行为，落实实施“明厨亮灶” 单 位情况，切 实 保障广大师生的饮 食安全。二、整治重点（一）重点区域：各类学校（含托幼机构）食堂及学校周边区域，特别是农村和城乡结合部的学校食堂及学
2、校周边区域。学校周边区域主要是指学校校门两边 200 米以内的范围。 （二）重点单位：学校食堂及学校周边区域餐饮服务单位、超市、食杂店、食品摊贩等。 （三）重点品种：粮油及米面制品、豆制品、自制饮料、畜禽肉及制品、调味品、食品添加剂等。（四）重点内容21、学校食堂食品安全制度建立及落实情况。认真核查学校食堂安全管理制度是否健全，是否按新的法律法规进行更新，并按照制度要求落实到位，是否建立学校法人代表为食品安全第一责任人，主管校长（负责人）具体负责的工作制度，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，中小学校食堂是否承包经营等。2、餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务制度落实情况，是否
3、持有有效许可证，是否存在超范围、超能力经营问题；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，要严格依法查处。 3、食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格执行索证索票制度，是否货证票据相符，是否建立进货验收台账；食品仓储是否符合要求，是否做到一物一标，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。重点检查有无来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。4、加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否整洁，是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳
4、生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到流程清晰、标志明确，加工工具和设施分开使用，3原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全，是否在规定区域操作；食品加工过程能否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转；能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。 5、从业人员个人卫生情况。认真核查从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；是否掌握应知应会岗位卫生知识；工作时是否穿戴洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病仍从事直接入口食品工作等。 6、食品添加剂使用情况。
5、认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准，是否达到专柜存放、专人负责和专用台账等要求，是否按要求进行公示。7、对校园内及周边食品生产经营主体进行全面排查。重点检查有关证照，生产、流通、餐饮等环节食品安全有关法律法规的执行情况，进货查验，索证索票和进、销货台帐记录等制度的落实情况，食品标签、说明书是否符合法律法规的规定，校园食品安全联络员制度的执行情况等。加强对存在严重食品安全隐患的学校（幼托机构）内超市、食杂店、食堂及校园外食品经营单位的监督检查。此次检查，出动执法人员 128 人次、车辆 52 台次，检查225 学校，对不符合要求的做出限期责令整改 4 件。对学校食堂许可、食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加4工操作、原料采购、验收、贮存，清洗消毒、用水、食品留样等情况进行了全面检查，严防食物中毒事件的发生。二一七年九月二十五日楚雄市市场监督管理局
