1、福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸1装订线柿子的主要化学成分及其药理作用的研究进展施宣忍（福建农业职业技术学院 园艺园林系 园艺0903 学号：09126300883）摘要：柿子中含有丰富的营养物质和功效成分，柿子的果实、叶、蒂、霜、树皮、根等具有较高的要用价值。为了进一步开发和利用我国丰富的柿资源。文中对柿子的化学成分、药理作用及其研究概况进行了综述,。关键词：柿子 化学成分 药理作用 前景柿树属柿树科、落叶乔木，大多为热带、亚热带植物，在我国已有 3000多年的栽培历史。柿子品我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿 70 万 t。柿子品种繁多，约有 800 多种。通常以柿子的味道划分
2、为甜柿和涩柿两大类。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。在长期的的风土驯化和生产实践中人们培育出不少优良品种特别著名的有：产于华北的“世界第一优良种” 的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为我国六大名柿柿子是一种药食两用资源，具有多种保健功能 1。近年来，国内外柿子行情看好，价格不断上扬，而我国对柿资源的研究、开发、利用比较小，传统加工方法比重较大。本文对有关柿的化学成分、药理作用及其开发利用现状进行了综述。1.柿子的主要化学成分柿子营养价值很
3、高，含有大量胡萝卜素、维生素 C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁等矿物质， 享有“果中圣品”之誉。据现代科学测定，每 100g 鲜柿果肉中，含糖类 11g、蛋白质 0.7g-、脂肪 0.1g、碳水化合物 15g、钙 10mg、磷19mg、铁 0.2mg、 维生素 A0.16mg、维生素 16mg。其糖类和维生素 C 比一般水果高出 1 至 2 倍 2。福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸2装订线经研究，柿子主要含有糖类物质，有蔗糖、葡萄糖、果糖。未成熟的柿子含有大量鞣质，其主要成分是花白甙。还含有瓜氨酸、无色花青素、异柿醌、双异柿棍、甘露醇、齐墩果酸等。新鲜柿子每百克含碘 49.7mg，还含有
4、香草酸、尼克酸及人体所需的钙、磷、镁、铁等矿物质。另外，柿子中还含有蛋白质和丰富的维生素、无机盐、果酸、淀粉等。柿子的化学成分表 3氨基酸（g/100g）无机元素（g/g） 其它成分(%) 维生素(mg/100g)天冬氨酸 0.3434苏氨酸 0.1628丝氨酸 0.1645谷氨酸 0.4495脯氨酸 0.1448甘氨酸 0.1693丙氨酸 0.1521胱氨酸 0.01204缬氨酸 0.1537蛋氨酸 0.05513异亮氨酸 0.1690亮氨酸 0.2500酪氨酸 0.1144苯丙氨酸 0.1692赖氨酸 0.2195组氨酸 0.06069精氨酸 0.1486Na 240.6 总酸 0.64
5、V E 1.833Ca 832.0 粗脂肪 4.98 V C 37.0Mg 508.1 粗蛋白 3.27 V B2 0.07P 900.0 总糖 49.5 V B1 0.03K 620.0 葡萄糖 20.2 V A 13.56Cu 1.25 果糖 25.7Fe 103.4 粗纤维 6.66Mn 5.83 水分 3.95Zn 6.75 灰分 2.07Se 0.04 单宁 0.89I 504.1Co 480.2除柿子外，柿叶也含有丰富的营养成分和药用成分 4。据福建医科大学研究分析，干柿叶中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有药用成分维生福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸3装订线素 C
6、、胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮甙(包括黄芪甙、杨梅树皮甙等)以及多种氨基酸。柿叶中除含以上药物成分外，还含有丁二酸、苯甲酸、水杨酸，柿蒂含痉基三萜酸，其中有齐墩果酸、白桦脂酸、熊果酸；柿饼外表产生的白色粉霜(柿霜)。2.柿子的药理作用柿子具有广泛的药理作用，包括扩张血管( 软化血管)、降脂降压、抗氧化、止血、疗疮等多种功效。以下主要论述柿子的叶，果实以及柿蒂。2.1 柿叶2.1.1 对心血管系统的作用柿叶提取物能使麻醉犬冠脉血流量平均增加 78.3%，冠脉阻力下降49.3%；可抑制氯化钾引起的离体家兔大动脉的收缩，抑制率为 75.1%；对离体兔心和在体蛙心均有增强冠状动脉血流量的作用。另外，由柿
7、叶黄酮制成的注射液可使家兔耳静脉扩张、冠脉血流量增加 30%40%，试验犬降压 35%40%，心冠脉流量增加 33%36%5。另据报道，柿叶醇提取物能改善麻醉犬心脏泵功能，降低心肌耗氧量，改善全身血液循环，还能显著提高家兔红细胞电泳率，使全血和血浆比粘度下降，纤维蛋白原减少，即具有一定的活血化瘀作用；可增加小鼠对窒息性缺氧的耐力，对大鼠急性心肌缺血有一定的保护作用 6。吴小南 7等以鲜嫩柿树叶为原料制成柿叶茶，将 45 只 Wistar 大鼠分为 3 组观察饮喂柿叶茶 2 个月后的血脂变化情况，结果表明柿叶茶对于高脂饮食诱导的血清甘油三酯和胆固醇升高有明显的降低作用，说明其有一定的降血脂作用。
8、研究证实，缺氧复氧和晚期糖基化终产物（advanced glyca-tion End products，AGEs）均可以诱导乳鼠心肌细胞凋亡 8，而柿叶黄酮对缺氧复氧和AGEs 诱导的乳鼠心肌细胞凋亡均有明显的抑制作用。成纤维细胞是组成动脉血管外膜的主要细胞，成纤维细胞的增殖在血管阻塞性疾病的发生发展中扮演着重要角色 9。晚期氧化蛋白产物（ad-vanced oxidation protein products，AOPP）的结构和生物学活性与 AGEs 相似， AGEs 和 AOPP 均可明显刺激血管外膜成纤维细胞的增殖，而柿叶黄酮能明显抑制由 AGEs 和 AOPP 刺激的血管外膜成纤维细胞
9、的增殖 10,11。综上，柿叶黄酮可作为一种具有潜在治疗心血管疾病能力的药物先导物加以研究开发。福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸4装订线2.1.2 对血液的影响柿叶能使小鼠出血时间缩短 44.7%，凝血时间缩短 34.3%，用药 4d 后小鼠出血时间缩短 62.5%，凝血时间缩短 70%（P0.05） 7。内服柿叶粉可显著增强毛细血管的弹性。以柿叶粉为主的复方止血 4 号（4 份柿叶粉和 1 份生大黄粉）对治疗上消化道出血有较好效果 12。直接口服柿叶粉对胃溃疡出血、肺结核出血、支气管扩张咳血、肿瘤放疗出血、功能性子宫出血、痔瘘出血、眼底出血、红斑狼疮出血尿血等皆有疗效 13。2.1
10、.3 抗氧化作用柿叶具有明显的抗氧化作用。柿叶乙醇提取物对猪脂有较好的抗氧化作用，其抗氧化性随着添加量的增大而增强，当使用浓度为 600mg/kg 时，其抗氧化性比 100mg/kg 橙皮甙和 100mg/kg 茶多酚强。柿叶石油醚提取物对食用菜油的抗氧化效果好，当提取物质量分数达 0.14%时，其抗氧化活性超过质量分数0.02% BHT（2，6-二叔丁基对甲基苯酚，油脂常用抗氧化剂） 。柿叶无水甲醇提取物对亚油酸也有一定的抗氧化作用。动物药理实验表明，用柿叶提取液和柿叶茶喂养高血脂大鼠后，可降低其血清脂质过氧化物（LPO）含量和提高红细胞超氧化物歧化酶（SOD）活性，说明柿叶提取液和柿叶茶均
11、有一定的清除氧自由基和抗氧化作用。柿叶的石油醚、乙醚、乙酸乙酯、正丁醇提取物均有很强的抗氧化作用，而以石油醚提取物抗氧化作用最强。硬脂酰-L-抗坏血酸酯和柠檬酸对柿叶提取物的抗氧化性有增效作用，且以柠檬酸的增效作用明显。柿叶提取物中抗氧化有效成分主要是酚类、鞣质类和黄酮类化合物 14。分离柿叶多酚类物质和测定其生物活性时发现，柿叶提取物能抑制葡萄糖苷转化酶和酪氨酸酶活性，从而抑制葡萄糖和酪氨酸的氧化分解。柿叶黄酮的体外抗氧化作用研究表明，柿叶黄酮可以清除羟自由基（OH） ，抑制 OH 所致的小鼠组织及肝线粒体微粒体中丙二醛（MDA）的产生，减少小鼠红细胞溶血，减轻肝线粒体膨胀程度 15。柿叶黄
12、酮具有明显的抗氧化作用，有望成为很有潜力的新型天然抗氧化剂。2.1.4 抗菌、解热作用柿叶提取物对金黄色葡萄球菌、白葡萄球菌、肺炎球菌、卡他球菌、大肠杆菌、流感杆菌均有抑制作用。给发热家兔腹腔注射柿叶提取物可产生解热作用，而对正常体温无影响。动物试验证明其无毒，也不引起溶血，不影响末梢福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸5装订线血象。纪莉莲等 16以柿叶提取物对 7 种常见的食品腐败菌及致病菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、荧光假单胞菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草杆菌、蜡状芽孢杆菌、普通变形杆菌）进行抑菌试验，结果表明，柿叶具有较强的抗食品腐败菌与致病菌的活性，分离与鉴定出柿叶中起抑菌作用的活性成
13、分是挥发油、总黄酮、香豆素和有机酸。2.1.5 抗癌作用柿叶茶对亚硝胺类所诱发的小鼠前胃鳞状上皮增生和癌变有一定的阻止作用 17。据报道，每天用柿叶粉泡水饮用，半年后，46 例重度食管增生患者好转 10 例，稳定 30 例，6 例无效，无 1 例发生癌变 17。2.1.6 抗过敏作用柿叶提取物含有抗过敏物质，能够阻止由人体嗜碱细胞引起的组胺释放；柿叶提取物和柿叶黄酮能抑制特应性皮炎动物模型鼠（NC/Nga）小鼠过敏性皮炎的发展和降低血浆免疫球蛋白 E（immunoglobulin E，IgE）水平，炎性细胞渗透物、特别是脱粒嗜碱性细胞、外胚层的浓化剂和表皮角化病都明显减少。柿叶提取物能够改善过
14、敏性皮肤炎 NC/Nga 小鼠模型的皮肤症状和表皮水分的损失；柿叶提取物口服（250mg/kg）或者类黄酮饲喂（1.5mg/kg）皮肤炎NC/Nga 小鼠 4 周后，能明显减轻症状，柿叶提取物对皮肤炎的作用具有剂量依赖性，连续摄入能明显减缓皮肤炎的发展。2.1.7 增强免疫功能的作用柿叶提取物能明显抑制抗体的形成，并能有效防止淋巴细胞对羊红细胞（SRBC）的溶血作用；大剂量使用对移植物抗宿主反应（GVH）及刀豆素A（Conconvalina，ConA）诱导兔心脏血淋巴细胞转化有抑制作用，小剂量则无明显影响表明柿叶提取物具有抑制体液免疫及保护羊红细胞膜下不致溶血的作用，大剂量时可抑制细胞免疫。2
15、.1.8 减肥 降脂作用柿叶具有明显的减肥降脂作用。动物药理实验表明，柿叶提取液和柿叶茶对于高脂饮食诱导的大鼠血清中甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）升高具有明显的降低作用，说明柿叶提取液和柿叶茶有一定的降血脂作用；试验认为，柿叶茶的抗氧化作用与降血脂作用有一定的关系。吴小南等研究发现，给肥胖高血脂大鼠喂饮鲜柿叶汁 6 周后，与实验对照组比较，低浓度组和高浓度组的期福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸6装订线末体重与增重水平均明显降低，低浓度组的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量明显降低，高浓度组的 TG 、TC 和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量均明显下降，高浓度组的高密度脂蛋白
16、胆固醇（HDL-C）含量明显增高。上述结果提示，鲜柿叶汁对于高脂饮食诱导的大鼠体重增加有明显的的抑制作用，对 TG和 LDL-C 的升高有明显的降低作用，对于 HDL-C 的降低有明显的升高作用，说明鲜柿叶汁有一定的减肥降血脂作用。最近的研究也发现，柿叶提取物对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖血脂有明显的降低作用 18。2.1.9 其他作用用柿叶复方治疗慢性肾炎蛋白尿 3 例，效果较好。柿叶复方也可治某些病毒感染及老年慢性支气管炎、慢性前列腺炎等。另用柿叶治疗烧伤及乳糜尿效果也较好。柿叶保健茶对高血压冠心病、慢性支气管炎均有较好的疗效，并且不会引起失眠 不会增加心脏及肾脏的负担。2.2 果实2.2.1
17、抗动脉硬化，预防心血管疾病有研究表明，由于柿子中含有大量的可溶性膳食纤维、类胡萝卜素和多酚类物质，因此柿子具有降血脂和抗氧化的特性。Gorinstein S.等 19对柿子和苹果中的膳食纤维、多酚、矿物质含量进行了比较，结果发现柿子(尤其是果皮)中的膳食纤维、总多酚、表儿茶酸、没食子酸、香豆酸和钠、钾、镁、钙、铁、锰的含量比苹果要高得多，所有这些物质对防止脑动脉及冠状动脉堵塞都有重要作用。早先的研究也己证实 20，柿果能加快小鼠体内的油脂代谢过程。以色列的研究人员测试水果对心脏病患者有何影响时发现，柿果中含有某种有效成分，该物质能有效降低人体动脉硬化的危险性，抑制低密度脂蛋白(low-dens
18、ity lipoprotein, LDL)的氧化亦能有效地降低动脉粥样硬化症的发病危险 21，Katsube T.等 22的研究发现涩柿的 70%乙醇溶液提取物具有很强的抗 LDL 氧化能力。从涩柿汁中提取的柿黄酮苷具有降低血压和增强冠状动脉流量，预防心脏病的功能。柿果中的单宁等生物活性物质对降低血液中尿素氮、中断脱氧核糖核酸等也有很好的效果。2.2.2 抗肿瘤、抗老化作用Achiwa Y.等 23研究了柿子提取物对人白血病 Molt 4B 细胞的影响，结果发现在用柿子提取物处理 3 天后，Molt 4B 细胞出现形态学改变并有 DNA 片段福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸7装订线产
19、生，说明柿子提取物能够诱导人白血病 Molt 4B 细胞程序性死亡。KawaseM.等 24的研究结果发现，柿子皮的丙酮抽提物 A4 和 A5 级分对人口腔磷癌细胞和下颌下腺肿瘤细胞具有很强的细胞毒性，其 IC50在 2159 mug/Ml,但细胞毒性与组分的自由基强度无相关性;70 %甲醇提取物 M2、M3 和 M4 各级分的活性基团能有效地捕获由次黄嘌呤和黄嘌呤氧化反应所产生的超氧阴离子; 己烷提取物 H3 和 H4、甲醇提取物 M2 和 M3 均有显著的逆转多耐药性活性。这些结果表明柿子皮提取物在临床上可被用作抗肿瘤和多耐药性逆转制剂。Shinmoto H.等25的研究发现,柿子叶的二甲
20、基亚砜提取物具有非常高的抗鼠伤寒沙门氏杆菌TA98 的 Trp P2 突变能力。也有研究表明 26，含柿子缩合单宁的突变抑制剂用于防止 UV 诱发的皮肤癌和皮肤老化是有效的，在用鼠伤寒沙门氏菌(Solmonella typhimurium ) TA102 的埃姆斯试验中，5000g /盘的柿子缩合单宁显示 18%的相对致突变活度。从柿子中提取的番茄红素可阻止亚硝酸盐与二级胺合成亚硝胺,具有一定的抗癌作用 27。柿果中含有极丰富的 Va 原胡萝卜素， 胡萝卜素具有预防肿瘤的作用，尤其是对降低肿瘤发病率有显著效果。2.2.3 抗微生物作用 26食品和化妆品用加柿子汁，收敛物质，它们的提取物,，单宁
21、和(或)多酚作为活性成分用于杀菌；去糖的柿子果汁有强的杀细菌和杀真菌活性。2.2.4 止血作用近年研究表明 28，柿子具有止血作用，可能由于柿子中的活性物质能直接作用于血管，有短暂的收缩血管作用；有较弱的促血小板聚集作用；可以促进血小板血栓的形成,此血栓类似动脉中的白色血栓，当血栓形成之后,能够机械性堵塞伤口，从而达到吐血的效果。2.2.5 其他作用柿霜为柿子（柿饼）外表生成的白色粉霜，具有清热、润燥、化痰的功能。主治燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、消渴。2.3 柿蒂2.3.1 抗痉挛作用柿蒂汤(柿蒂 5.0 g、生姜 4.0 g、丁子 1.5g)成分之一的柿蒂常被民间用于治疗打嗝,，打
22、嗝(呃逆)是膈肌、肋间肌等呼吸肌痉挛引起的症状，在临床福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸8装订线上有对脊髓性间歇性肌痉挛有效的报告；日本野元正弘等发现柿蒂汤用作抗痉挛药是有效的；日本南荣子等 29发现柿蒂提取物可以增强各种抗癫痫药对最大电击所至痉挛的作用，同时也可以抑制药物性痉挛。2.3.2 抗心率失常研究表明，0.5%柿蒂提取物能显著对抗氯仿诱发的鼠室颤，亦能对抗乌头碱、氯化钡所致的大鼠心律失常，还能对抗哇巴因所致豚鼠室性心律失常。2.3.3 镇静作用柿蒂提取物还具有镇静作用，能使小鼠自发活动明显减少，增强阈下剂量戌巴比妥钠的催眠作用，延长睡眠时间，并能明显抵抗吗啡引起的小鼠竖尾反应
23、。2.3.4 抗生育作用实验证实，柿蒂有一定的抗生育功效，柿蒂“柄”优于柿蒂“蒂” 。这是由于柿漆提取物胆碱及乙酰胆碱等成分，能降低兔血压抑制离体蛙心，兴奋豚鼠肠管，可被阿托品阻断。柿漆的另一种成分可降低猫血压，而不为阿托品所阻断。柿漆的体外实验有溶血作用，家兔静脉注射可引起红细胞的形态变化及淋巴细胞减少。3.柿食用中存在的问题柿子虽有很多药用功效，但食用时还需注意其副作用。主要表现正在以下几方面：柿子性味甘寒，凡是身体虚弱、脾胃虚寒、肺经无水，外感风寒者应忌食柿子，尤其应忌与螃蟹同吃；日本学者 Hibino G.等 30以水和含相当量营养成分的甜面包作对照，研究了食用柿子后受试者体表温度的变
24、化及手指浸入冷水后温度回升时间的变化，结果发现柿子会引起体温的显著降低，食用柿子后体温回升延迟。柿子中含有较多的单宁物质，具有收敛性，吃得过多，不但会感到口涩、舌麻，而且单宁物质进入肠内后，会刺激肠壁收敛，造成肠液分泌减少，消化功能降低，导致大便干燥，一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200 克为宜；同时，柿子含有大量柿胶酚、果胶、单宁等成分，在胃酸环境中福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸9装订线凝结成不溶性硬块，难以消化排出，形成胃柿石症，造成上腹部疼痛、饱胀、呕吐、反酸等一系列症状。另外，柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，故而多吃柿
25、子容易导致这些矿物质缺乏；又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果，生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。而且空腹吃柿子、饮桔子汁等酸性果汁，或胃酸较高的人、十二指溃疡的人吃过多的柿子，都易于凝结形成胃柿石；缺铁性贫血患者,补充铁剂时禁食柿子。同时柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水或及时漱口。4.柿子的发展前景柿子中含有丰富的营养物质和功效成分，而且柿产品食用安全无毒。因此，柿资源的开发利用前景广阔， 我国适宜柿子生产，柿子耐瘠抗旱，是山区、半山区宜种植的优良果树
26、，它管理粗放、栽植简单，用工量少生产成本低。柿子市场空间大，出口创汇潜力大，深受我国港澳地区及东南亚国家消费者的喜爱，市场供不应求，出口价格大大高于苹果和柑桔等传统水果。同时柿叶综合利用前景广阔，柿叶含有丰富的维生素 C、芦丁、胆碱黄酮甙、胡萝卜素、多种氨基酸及铁 锌、钙等对人体健康有益的非药性营养成分，有多种保健功能。目前我国也成功开发出了柿叶保健茶，且销售状况良好。同时柿树也是一种很好的园林树种，对提高观赏效果，丰富城市园林树种种类，改善城市生态环境，促进森林城市的完善提高，改变城市园林绿化树种单调和生态多样性不足的现状具有现实意义，作为观赏树种在城市园林中的应用前景十分广阔。5.结语目前
27、，有关柿子有效成分与药理作用之间关系的研究较少，而这对柿资源的进一步开发非常重要。所以，今后应注重研究柿有效成分与药理作用之间的关系，加强柿资源的开发和临床应用及柿系列产品的研发，开发出有效成分与福建农业职业技术学院毕业论文（设计）报告纸10装订线药理作用关系明确、疗效显著、具有充分说服力的柿产品，以便更充分地利用我国潜力巨大的柿资源。参考文献1 张余康.食药兼优话柿子J.食物药膳，2003.3:42-43.2 杨泽武.柿子的药用价值.药膳食疗，2004.9:5.3 翟文俊,安娜,张昕.柿子冻干保鲜技术及冻干粉的化学成分研究J.食品科技,2006(1):41.4 齐敏、张艳玲.柿子的食疗药膳.
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