1、【第四部分】财务管理表格表一 酒楼饭馆签账单单号码： 编号：签 账 单金额Total人民币 RMB万 仟 佰 拾 元整公司Company地址Address签名Name日期Date年 月 日备注Remarks表二 顾客签账单姓名/公司名称联系电话统一编号住 址消费金额消费日期是否已取发票签账人签名备注表三 酒楼饭馆日报表年 月 日 编号：折扣三联单号码餐点饮料服务费 小费 税金 餐点 饮料 招待 合计 现金信用卡应收账款 备注制表人:表四 每日食物成本计算表日期 库房存货 本日采购 已调理食物 销售额 成本(%)表五 饮料库存表饮料名称： 日期：项目类别 数量 备注月初库存额月初酒楼饭馆、酒吧存
2、货额本月采购额月末库存额月末酒楼饭馆、酒吧存货额本月饮料消耗总额转调入食品原料转食品饮料成本招待饮品员工用餐赠客饮料其他杂项扣除总计本月饮料成本净额饮料营业收入标准成本率实际成本率表六 菜单成本控制表编号 菜肴名称 适令季节 净料成本 期望毛利率 售价 实际毛利率 备注表七 厨房菜点定额成本表规格标准分类产品净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛量参考单价平均单价成本额主料名称配料名称附加品名称总成本额附录注备注填表日期表八 服务员劳效统计表销售收入序号 姓名 区域总收入 凉菜 热菜 点心 酒水 其他合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份
3、签字上交，每月汇总进行分类统计。表九 厨师劳效统计表销售收入序号 姓名 区域总收入 份数 第位 菜品 第位 菜品 第位 菜品 第位 菜品合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。表十 烟、酒、饮料日销售统计表类别 品名 进货量 销售量 存货量 销售收入烟酒饮料说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。并由吧台领班进行销售情况的分析。表十一 餐具、酒具、清洁用品费用统计表序号 用具名称 上月盘存数 本月实际数 破损量 破损比率 单价 总价合计说明：（1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服
4、务组负责统计；由餐厅经理负责监督检查。清洁用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监督。（2）餐、酒用具每月月底盘点一次，小型餐具每月破损率为 5%，大型餐具每月破损率为 5%。超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。表十二 营业状态记录表项目 本日 本周 本月交易次数平均交易额销售净额零用金使用现金盈亏部分退货整单退货用餐成本促销成本应存款备注表十三 营业收支日报表编制单位： 年 月 日 单位： 元序 号 项 目昨 日 结 存金 额本 日 收 入金 额本 日 支 出金 额本 日 结 存金 额1 库 存 现 金2 银 行 存 款 (账 户 )3 活 期 存 折 (账 总 )4 活 期 存
5、折 (账 总 )5 合 计收 付 说 明结 至 本 日 累 计 资 金 流存 行序 号 本 日 收 入 明 细 金 额收 入 金 额 本 日 存行结 至 本 日累 计存 卡 (折 )1 营 业 收 入2 房 租 收 入3 提 现4 尾 数 收 入小 计结 至 本 日 累 计序 号 本 日 收 入 明 细 金 额支 出 金 额明 细 情 况 说 明1 工 资2 办 公 费3 邮 电 费4 物 料 费5 差 旅 费6 卫 生 费7 水 电 费8 租 赁 费9 交 际 应 酬 费10 燃 料 费11 修 理 费12 促 销 费13 贵 宾 券14 原 材 料15 其 他小 计单位经理： 复核： 制表人：表十四 现金记录袋样式正面：星期 值班经理 营业收入 时 间 1 线 2 线 3 线 合 计 经 理合 计姓 名 存 款 ：时 间 零 用 金 ：金 额 盈 亏 ：盈 亏 经 理 ：背面：保险柜记录经 理 时 间 找 零 金 零 用 金 其 他存款记录时间 准备人 存款人 金额
