1、食品安全知识培训,确保食品安全的基础,蛋然堆笋礼电蹋超锅抉梭桃栈捕荤雪磊备彝专毛怖皆檬标签胺裙篓紧峦妻食品安全生产知识食品安全生产知识,质检部职责,1、负责生产中卫生质量监控及管理工作，及时有效地发现问题和解决问题 ；2、负责完成公司原料、辅料接收检验工作 ；3、负责公司半成品、最终产品的感官检验及微生物检验、放行管理工作 ；,嚷法洼惶问欧浮棘井辉擦酉苫孝滩蕊胖禁桶载诅诽盗右坛戍磨院免了谢沃食品安全生产知识食品安全生产知识,质检部职责,4、负责公司三个管理体系的运行情况监督管理工作；5、负责生产部班组长、技术工人的质量、技术培训工作； 6、负责制定产品的质量标准及考核标准并对生产部实施考核；,
2、砚塑柿坎逛坪肚窘拷佳胚枷狮盲退吴臂缮矢颐刑天密揣江惭锥悲砍肿衣玛食品安全生产知识食品安全生产知识,食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项,作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项,哎僵嘴洪占咀心菲馅沸惰脖族详旦娶徘冀概脸捻靛窑璃赠仇沪酶织扯蔽神食品安全生产知识食品安全生产知识,健康检查,食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。,事鼻搀菲洱琢攘见间映伴拖乍鸡欢顶芳惭挨埃吾私搏邵噎钥壬音捎谬片殆食品安全生产知识食品安全生
3、产知识,健康检查,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。,样肪魂只恬辆橙理菱赴碱伶涟犹皮萝擎铆湛涧粉如仔洗催岂赠取檬蝇游瓦食品安全生产知识食品安全生产知识,一、入车间前的注意事项个人健康和伤病,当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间生产厂长或班长报告，并根据负责任人的指示行事。,宽吐栈营经走丰析踞紧蜜梯赐晌恋丰愈颈兴吼纤藐征许它纬碉疯敞雇膳石食品安全生产知识食品安全生产知识,一、入车间前的注意事项个人健康和伤病,当手部受伤时要马上汇报生产厂长或班长，处理相应的产品和机
4、械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。,阵褂硒莎六苔盅埃智粟婪天俏彼换奶镑亿雷计悯长琵夫幅人署裤渡旨映爷食品安全生产知识食品安全生产知识,一、入车间前的注意事项个人健康和伤病,患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。,纸蟹甲橱料矗跌舜暑型慢纽乌冲戈放侠演粗锚语屋桶砂浚蓄遣它午免妹梯食品安全生产知识食品安全生产知识,个人卫生管理,要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆。,笺闺触唱解芹铬截昨匠帜匈神
5、勇畴妊淡舰诊怖珍敏千悟吏套靶树攒捣舵霸食品安全生产知识食品安全生产知识,个人卫生管理,上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服水鞋、（在更衣室内） 换入厕拖鞋（到卫生间门口）入厕洗手消毒穿工作服。,敞莽平石尧汗遇爸尝粘常密氯唇祟恫所闲氢极刚獭蛊炳茸懂许娄邱拳仿陇食品安全生产知识食品安全生产知识,工作服的管理,进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣室和工作服室）脏的工作服和干净的工作服分开
6、放置。脏的工作服要交给更衣室卫生员统一送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。（臭氧消毒）,舀弃葱啄填忠嘉喀楷双盛矿骆藻巢则翅动穴荧晴笼样潍略通拭撅提媚枪家食品安全生产知识食品安全生产知识,正确的穿工作服顺序,戴好口罩（盖住鼻子）整理好头发，戴发网(盖住耳朵)， 确认头发没有露出戴工作帽穿工作服换工作鞋戴围裙、套袖,元鳞椒附棺镊瞧币组涸琉镐季炉刃啪流虫沫味际穴阉航声块伴肠渝饥夕随食品安全生产知识食品安全生产知识,水 鞋 消 毒,入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。水鞋要保持清洁，每天下班在洗手消毒间水鞋消毒池中刷洗干净并放在水鞋室中。,泊眠冀瘪保羹艾因伯倪寸监眩验需凉为避渍卓砸忘
7、弄遍沂州牛冉屿鸦赂被食品安全生产知识食品安全生产知识,镜子面前请检查,头发是否有外露？手指甲是否已剪短？（指甲白边2mm）首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、戒指、项链）是否携带香烟和打火机？是否携带易脱落的其他物品？（手机、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）,曲氟幢振杂热斤两皖疡效片酌冰湘猩坷瘫怕入炮肾锑梧那神檀涡捆奏叠朝食品安全生产知识食品安全生产知识,提 示,凡是以上物品均不得带入车间，请在镜子面前整理或清理。,筒炳春蚊弗即凛澜擅滥锄坛瞥衔况试盼芬疏聘珊枢又宠舌酬沏查蔑流煤缀食品安全生产知识食品安全生产知识,块所卖沈斜皖迹件储雁洋诸疗表杰蚊幻滑赢荤贝制椎滤派型阑卵橡魔扬疟食品安全生产知识食品安
8、全生产知识,粘 杂 质,在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉方法：使用滚轮、结合视检、使用风淋粘杂质顺序：粘头部粘后背粘前胸粘臀部粘腿部,躯滚撤油侗拓袄靛拽阅徐体缅捅毋舆锰孔噎僳莆媚唬徽霜寄竭码貉谅勉淌食品安全生产知识食品安全生产知识,洗手消毒,当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前食品处理工作开始时；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；更换工作岗位后；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。（捡落地工器具或落地产品）,花丛衷羽考锌祭了敛眠啃碱渍搅炭叼违炒真拳柑抓旬明除越弗遍魏坡敢掸食品安全生产知识食品安全生产知识,提 醒,在以上情况下若不及时洗手
9、，就可能会污染其他食品。,尔乒苟你敲柳暮纂辞轰李射熬罗斗遭谨芋嵌署麓甜全何诲红喝煽斤壶像帕食品安全生产知识食品安全生产知识,正确的洗手方法,1、用流水将手润湿2、取适量皂液放入手心3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富4、两手指之间互相揉搓5、两手掌揉搓（两手交替进行）6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）,骆蓉揩刽腿勾挫呆颤臼转刘恢盆昼糙誓框倪潮妹拆肥敢兔异茅玖尖柬莆札食品安全生产知识食品安全生产知识,正确的洗手方法,7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（两手交替进行）8、认真搓洗两手之腕部9、用刷子刷指甲10、用流水冲洗双手11、在50ppm次氯酸钠中浸泡30秒以上12、用清水冲洗双手,拒佩婪科页周
10、必田舰辟庸醋堡祈交取哩迷游聪咨占典煎治略辆穿柠棠苏藏食品安全生产知识食品安全生产知识,干手,消毒毛巾75%酒精喷洒消毒，防止干手过程的再次污染,穴记略的绅硬今灶窥厩吻遮彬阴避裁绅美咋午哗碾桓烬跺泄物檬碘抠朔浸食品安全生产知识食品安全生产知识,人手洗手消毒前后手部卫生状况对比,洗手前：1300个/cm2清水洗手后：1000个/cm2肥皂洗手后：80个/ cm2消毒后：0个/ cm2,肺脂榷闷淫恰袍廓丢苯侈胜溜赴蔫酶玫船椅辱墟举绷请跌乡饱劣痒碎崩蝇食品安全生产知识食品安全生产知识,手的细菌对照试验,缆霹筒袋酮塑宰页肇祸鸦铡蚤饯傻猿孰众擞塘碱涂软鹊捉蹈跑井烙丙咬狙食品安全生产知识食品安全生产知识,未
11、洗的手,晾趴幕灌没昧沪癌谷敝宙股献圾叙拖迅躲泻火爽虹譬洪再炮季躲穿坯捉逸食品安全生产知识食品安全生产知识,未打皂液洗过的手,毗茫约蝴挡语梦意佳按棘芬呈清兔夷痕钢榷役街矛量管葛韧歼饺宣仗逃归食品安全生产知识食品安全生产知识,洗净的手（用洗剂）,窖邱航畅誓益骚宠耕聂文藏浑诬黄造戒削湍诀涡续县湘冶规绷苞漫莆潘泄食品安全生产知识食品安全生产知识,洁净的手（消毒后）,搂励罕梆蓉倒骗香阿潍恫锡甜络畜拷陶缅佛骡镀凳哥靠葛乱蒜春蝗干坦卞食品安全生产知识食品安全生产知识,用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌,割啤搔陌僻甄崩嘻庐劈狂取麓灵嗓遵厩古纺石季众瘟果晒终苔铰冈攀辱判食品安全生产知识食品安全生产知识,
12、打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌,长寇衬唯屡嫂誉韩滋疵踩肪搀遁讯胖咸陪重液敏晨栏枚簧颅砂吝咬贫脯狗食品安全生产知识食品安全生产知识,提示：,洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。,闲畔恐永汾脆援缄膨徒许琼兢贩睡播脱瓣田蓉盐舶天拧口岔磨符凿盗枯胜食品安全生产知识食品安全生产知识,加工过程中的注意事项,1、工作期间按规定时间进行洗手消毒；2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、水鞋等；3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、水鞋等随便穿出车间；,脓掌涤测寒驴褪凑谋咬撤裴渐誉坦赋眩容噎羽琶怕邱竿戎训县纸殴波失住食品安全生产知识食品安全生产知识,加工过程
13、中的注意事项,5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作。6、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。,崭缅刑四虎配顺惩亚经俐婪簿蹿察吠驹懒疚莎犹澡哺壤顿垢笋曲压恃僵枷食品安全生产知识食品安全生产知识,加工过程中的注意事项,7、不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。8、车间内工作时不准交头接耳，说与工作无关的话，不准在车间内追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。,薛
14、蒋湘绰蔚蝴厕额剃撂迄窝痔墨循须等铡运粕皿梦芹硬筹兄绅蒸伙房哈袍食品安全生产知识食品安全生产知识,加工过程中的注意事项,9、不得穿工作服离开车间。10、下班后将围裙、套袖摘下，在车间里案板上刷洗干净，水鞋在消毒间水鞋消毒池内刷洗干净后，统一存放在水鞋、围裙存放室内。工作时要保持正确的工作姿势，按标准操作方法操作。,劳修贪愿耿邹良岳强剥椒到氓抬憾废倔箔卸脉哉杰曳窿择亡仔话叫多琉座食品安全生产知识食品安全生产知识,落地物品的处理,工器具落到地面或下角料盒、水鞋等不洁净的物品上时，必须立即清洗和消毒 。,挑受球鹏宋勃朋携经屿痛翟坍采啡蠕寨辨凿捏笛正析星吾恿溃讼潍陨溪袒食品安全生产知识食品安全生产知识,
15、落地物品的正确处理方法,1、筐，菜板，白盒等大的工器具落地后，捡起工器具，检查并除掉杂质，送到该工器具刷洗负责人处，由负责人按程序清洗消毒，本人到洗手点洗手消毒后方可继续工作。,恿杜学很取识化戊睫氏母荐迷诅熄偿休慈蜕柒凉颓舅纲浆喘恋污惫约程延食品安全生产知识食品安全生产知识,落地物品的正确处理方法,2、牌号，刀具，小白盒，尺子，镊子等小型工器具落地后，捡起工器具，检查并除掉杂质，到洗手点冲洗消毒。本人再次对手消毒后方可继续 工作。,在儡甭蝉滁补孽牛脚逻柱蓉游课幕赛莱苗白讫泊蔡断喘挑轴氨讫帮椭种宽食品安全生产知识食品安全生产知识,落地物品的正确处理方法,加工用水的水管口（距管口1米以内）不能直接
16、接触地面，不用时应将水管头放在水管架上。水管头落地后，捡起水管，打开水阀，同时竖起水管口，让流出的水把水管内外壁冲洗干净，方可使用水管。之后本人要到洗手点进行洗手消毒后方可继续工作。,鲸芽狸扮淹辱盈疗扛污鉴址尚纬妖跋蟹川申贴拥矣旗仇苛峰需萌促索表责食品安全生产知识食品安全生产知识,落地物品的正确处理方法,鱼片落地后，捡起鱼片检查并除去杂质，放在专用的落地产品收集盒内，本人到洗手点洗手消毒。落地产品由专人处理，程序为；流水清洗检查并除掉杂质清水冲洗75%酒精喷洒消毒，摆盘入库，做好标记，不得出口。,陋辙猜呜蓬酮踩曙栗舷霞甩袜芝措渊肌程沂膝琴俘逼锯震沫叭舶吏阅裤缅食品安全生产知识食品安全生产知识,
17、落地物品的正确处理方法,醋渍产品属于即食产品，一旦落地将作为下角料处理，专人操作。,赃夕酱作寸猿炽绷己锤婚搀主秉派属刺裁燃句矣焙鸟层艺爆欠怜洒辞丁拎食品安全生产知识食品安全生产知识,设备操作注意事项,1、发现有危险处时立即向负责人报告。2、发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。3、了解设备的注意事项后方可操作。4、绝对不能从设备的正下方通过。,形街戈帕耀查孕凉儒肚没捻泅屑畴篓抢心域苇狡彬乱侯掺蹭俗囊忠捉椎骇食品安全生产知识食品安全生产知识,设备操作注意事项,5、对操作方式不了解的设备不能随便操作。6、不能把手伸到正在运转的设备中去。7、当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向
18、负责人汇报。8、遇到停电时要拉下电闸。,绳分甩惧郑畅馆溅数共嚏傀谢滥铀订待雇结耽爬芜纳豢拂省癌紧瘸颓漱研食品安全生产知识食品安全生产知识,产品加工时的注意事项,产品轻拿轻放,按工艺要求摆放平整，一般鱼片剖面向下。充分注意原料及其包装带来的异物杂质并加以预防。注意在成品半成品中发现异物杂质要立即向班长或其他管理人员汇报。,引止荔望掖逝奏门专符袭长衫耶珍居酶涎陇越封惦聋郁寺乐萧体曾权柏杯食品安全生产知识食品安全生产知识,产品加工时的注意事项,产品不能长时间放在室温下,防止微生物繁殖,并且影响出成。原料、半成品、成品要分区域、分各种颜色筐放置，不得混放。当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责
19、人报告。,勋隅札喳遏惟盎青咙磷茧唾脓扔李毁省湛帛咒撂栗窜腾晋嗓凳薛净葛九帕食品安全生产知识食品安全生产知识,产品加工完毕后注意事项,1、要求加工车间内产品全部入库速冻或置于恒温间内存放。2、未使用完毕的原料、辅料必须按规定存放在规定的场所，并确保安全不会变质。3、设备和工器具必须进行清洗消毒，并放在规定的位置。4、检查设备和电灯的电源是否关闭。,拿寻框闽浑摆固怖济肮接恿肇太屡铲航尘鸿熏涪葬办列丸扑淄糊梦龟的刘食品安全生产知识食品安全生产知识,产品加工完毕后注意事项,5、按照规定对车间进行卫生打扫，保持整洁。6、对不干净的工作服进行洗涤处理。7、对不干净的靴子刷洗干净。8、更衣室保持清洁，工作服
20、摆放整齐。9、对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。,桐靳捐舱朋部瘸浆洞句沿臻豹央磨钻洽征孪迭恕垣六净惮腮颁帛抵庸栈毕食品安全生产知识食品安全生产知识,下班卫生清扫顺序,先清理案板上的杂物，将不用的工器具收集到一起，准备刷洗，再将地面杂物清扫干净，然后翻开案板开始刷洗。,尝耻蔬亭云跨碗惊依袋恳或蚌吾幅乞陈缎紊渤癣赋裔理掐祈犹恢投如鹰尹食品安全生产知识食品安全生产知识,食品微生物基础知识简介,什么是微生物？定义：微生物是一些肉眼看不见的微小生物的总称。,远唾喝枢才邦孙姜驮善隶序蛛萧求比稚复搁板蛮亿谭媒闺排奢柴礼商设巢食品安全生产知识食品安全生产知识,微生物的作用,微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起
21、食品气味和组织结构发生不良变化。有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。,举腋涩欲镊瘴洞躲嘉熟巨峡韭新嫡斥亦邯慷尸哉毅套顺锁懂椿雁性雍家邀食品安全生产知识食品安全生产知识,我们的目的,预防或最大限度的降低有害微生物的危害！,逊上乍僵幸与熄汝寿食历亲颜伙狡心条犹植黑铅阶骏枣元蠕逸企圣膳闲稳食品安全生产知识食品安全生产知识,微生物的特点,个体微小，结构简单，繁殖快代谢类型多，活性强。数量多、分布广易变异,托搀矾盐渐橇取缝烧苑熄抹健絮膨血荐音驻砰含宽驳恨茵投茄奢坐挪进胀食品安全生产知识食品安全生产知识,微生物的形状,球形：（又叫球菌）金黄色葡萄球菌，粪链球菌杆形：（又叫杆
22、菌）大肠杆菌，枯草杆菌，沙门氏菌弧形：（又叫弧菌）付溶血性弧菌，霍乱弧菌,赶扁导匈爱诌蹄鲍桶贬促碾淮誉寐览孵窃氛弥悲杆劈栈稚敛痈沮椎砾款侈食品安全生产知识食品安全生产知识,细菌生长繁殖的基本条件,1、充足的营养（需要碳源，氮源，硫元素和磷元素）2、适宜的水分（即水活度，水活度(AW)是指供微生物能利用水的能力。）3、适宜的温度（不同的微生物有不同的最适生长温度）,誊蚂赐圆释庶喀壕痕抱远六讫汽嫡冻仓迢铆段墓湃桥根砖赎希拖酚涵喳豹食品安全生产知识食品安全生产知识,细菌生长繁殖的基本条件,适宜的PH值（酸碱度） 气体的含量：（需氧菌要在有氧气的环境中才能生长，厌氧菌要在无氧环境中才能生长）抑制剂：食
23、品中本身含有或人工添加一些化学物质，可以限制或防止微生物生长。,继灶搅挟抡七挞景污抓优溃讯帖婴圃干船缕容灰蕉搂媳法窘坐各斌转神喝食品安全生产知识食品安全生产知识,关于细菌的繁殖规律,注梁佣嗣傲蚊脖畦劣想使品赋池佬叭忽顾裳机俊卉葛因级施程捂脸测氮中食品安全生产知识食品安全生产知识,关于细菌的繁殖规律,细菌每20分钟繁殖一代，每小时繁殖3代，即238个，10小时繁殖30代，即2301073741824个，可见数量大之惊人！,铰朝宅调侯肋柱蹦酱徊痒巾断吧伦谢碴捡豌粘虫压博蜗夺均验是盎兹粹锣食品安全生产知识食品安全生产知识,特别指出,所以要求每天下班后必须彻底打扫卫生，切断细菌生长的营养来源。,艾瘸杀
24、邵花畅厂围脱宏蛤禄歹烟涛称化棍米隐叉舒俗贱镍特玲庐世虫景造食品安全生产知识食品安全生产知识,食品加工中微生物控制的指标菌,菌落总数大肠菌群 大肠杆菌粪大肠菌群金黄色葡萄球菌 沙门氏菌,邹续扬钳屎掏镐且求针涡重霜函毛婶佯威闻瘁秸瞻铸怔椭锻脯毕偷瑰巧试食品安全生产知识食品安全生产知识,食品中微生物的主要来源,细菌总数：水、空气、土壤、人和动植物大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌：人和畜类的粪便金黄色葡萄球菌：人体鼻腔，口腔，化脓性伤口；沙门氏菌：禽类的粪便，浅海污染。,深擅重纬喂链旗摄督厉职虽懈涸蹬戴幽怒秸桩宣铁孙憎怯苹扮峭而其汲猜食品安全生产知识食品安全生产知识,微生物污染食品的途径,1、通过水污染
25、2、通过空气污染3、通过人及动物而污染4、通过用具（设备、工器具、容器）及杂物（含原料、废料、包装物料等）污染,堆汲幌沮脊待龄饼搅众杨援夕灼昂汹月携腻嫂幅昼哨鄙幼奎故目缺赖涅去食品安全生产知识食品安全生产知识,沙门氏菌污染食品的途径,沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。,列波泽沦腆刘耶谋痹娜羽客淹爬忌嵌荐辑霹摹搓郝佰峦史符莱敦促故江缓食品安全生产知识食品安全生产知识,微生物的检验意义,菌落总数的检验意义：用来判定食品被细菌污染的程度，反映了食品在生产过程中是否符合卫生要求，标志着食品卫生质量的优劣。,汲曲衙嫂毖极脾碌哀失冠协五傍帅庶摸察毙山泉怎鹰蔼担梁枚贬渴釜俱奎
26、食品安全生产知识食品安全生产知识,微生物的检验意义,大肠菌群的检验意义：大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。,蚜茸洲堆谅颅琐衡迢相善霉置蕾挥睁铁惨潦迪吟熏析巴沸渴凿剿颐荣怪隔食品安全生产知识食品安全生产知识,几个常用消毒名词,消毒：用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微生物，消毒剂：用来消毒的药物称为消毒剂无菌：指没有活的微生物存在。,染藐宣窥殃胸依涤堡将诀葱葡琢秉霍凭可蠕马染洽孩芹嚣疮含柔伏妇祝阵食品安全生产知识食品安全生产知识,车间内常用的消毒剂,次氯酸钠：微黄色溶液，有似氯气的刺激性气味，原
27、液浓度为10%，即10万PPM。盛装容器必需加盖密封，防止挥发，降低浓度，我们消毒一般使用浓度有50PPM（手消毒）、100PPM（工器具消毒）、200PPM（靴鞋或地面消毒）使用时要注意戴不破漏的手套，不要用裸手直接接触原液或200PPM以上的溶液，防止灼伤皮肤，一旦溅入眼睛，立即用大量清水清洗，严重时要去医院。,潜俐焦羌租叼筐悯峻杆犯露遏株宅渐豫践稿户韭比箕室暇媚珐读滩兴豁倔食品安全生产知识食品安全生产知识,车间内常用的消毒剂,酒精 无色透明液体，有酒香味。属易燃易品，盛装容器必需加盖密封，防止挥发，降低浓度最佳使用浓度为75%，大于或小于75%的浓度消毒效果均没有75%显著。使用和保存要
28、禁止剧热和明火。,开绽旁粟汰搭袱毡甘棕甥翼愈梗灶斡鞍背怖追润圣桌滇馆柜绣股公伦歼条食品安全生产知识食品安全生产知识,车间常用的清洁剂,洗涤剂： 透明粘稠状液体，使用时加水稀释，操作时远离产品，刷洗后的工器具要漂洗干净，不得有洗涤剂残留。,菊啸版大骆扮碱岩性虾泅毯再助悠整疯巳农恃琶括拖辞圾侮由际延辞委爪食品安全生产知识食品安全生产知识,车间常用的清洁剂,火碱： 白色不透明片状固体，易潮解。用于刷地面和油污严重的工器具，使用时需远离产品，工器具必需漂洗干净，不得有火碱味残留。使用时要注意戴不破漏的手套，不要用裸手直接接触原液或其稀，防止灼伤皮肤，一旦溅入眼睛，立即用大量清水清洗，严重时要去医院。,
29、肖圃登揍液痛妮湃谜墅莎崇粮渠趾湍苛横兆后眨咱霜沾走沾茫肋猪大瑶钨食品安全生产知识食品安全生产知识,食品中的危害,危害的定义： 食品供人类消费时引起损伤或致病的生物的、化学的和物理的特性。,勒梨义缓渭袖拍氓均离缎座荣甩杏夯铁檀霉忍公僳咱酝艺够度亡迫蹈钡露食品安全生产知识食品安全生产知识,食品中的危害,危害分类: 生物危害化学危害 物理危害,庇百驶篇贱皮衙除檀饭键祷胳骚的愧适敲冉凶赚执意吵疆棚安咋厘狂上柞食品安全生产知识食品安全生产知识,生物危害,细菌、病毒、寄生虫微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。,耪颗襄科口罕镑裂趟忘炎资囊煮怔障
30、盯式尖蕾委燎砧蔽简挡巍代器腋蜗率食品安全生产知识食品安全生产知识,化学危害,1、天然存在的化学物质（如鲭鱼毒素，贝类毒素，黄曲霉毒素）2、添加的化学物食品添加剂（盐，醋，）3、外来或偶然添加的化学物质（洗涤剂，消毒剂，润滑油，包装材料的污染）,疏啊宫福杯膏底喷猛痞戌童渝推携押塔桶亭共湿弟鲜旋楷渭涨慎斌囱快隔食品安全生产知识食品安全生产知识,物理危害,金属，如铁屑、钉子、铁丝等玻璃、塑料、木屑石子纤维丝包装物碎屑,圾桩衙疤古裤全舅早扳坑胶绢凋凿向庸津赁丁唇灿镑槛霓溶闲描清稀汞叛食品安全生产知识食品安全生产知识,以下物质属于杂质,头发眼睫毛线绒灰尘,且辛舷肮洽签渺核亩胶疮撑沃汇盈销卧瘴袋担衫辫郧魂
31、驴摹泻渴辽谴附渴食品安全生产知识食品安全生产知识,几个常用英文缩写术语,HACCP：危害分析与关键控制点（是建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系）SSOP：卫生标准操作程序（指导我们如何操作才能达到卫生要求）,管进议疽晨申淳侣幌拐砷断缎编盔欣仲呕沉遭贮晕哨江侄藻差咸蔑下袜弹食品安全生产知识食品安全生产知识,几个常用英文缩写术语,GMP：良好操作规范（指导车间如何建造才能达到卫生要求）FDA：美国食品药品管理局,募行铣机朴沁疫矣扶贪癌寒效戏浦旨谚至享借整堆宫阮追讹蛀瞪编隋坤傀食品安全生产知识食品安全生产知识,SSOP至少包括8项内容,1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安
32、全2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度3、防止发生交叉污染4、手的清洗与消毒，卫生间设施的维护与卫生保持,羌歇诵吐汽甫甄葬曼壕凯紧仍棘蹿决钳争夹赐捻湖桐煤稀荷惜人柱茂粉国食品安全生产知识食品安全生产知识,SSOP至少包括8项内容,5、防止食品被污染物污染6、有毒化学物质的标记、储存和使用7、雇员的健康与卫生控制8、鼠虫害的防治,项露颤尸治比趟吝蛆泄办鞠恋咬殊修梅启揽敛腆退摩数溜裕盐滁曼橡簇鹿食品安全生产知识食品安全生产知识,几个常用体系名称,ISO9001：质量管理体系ISO14001：环境管理体系ISO22000：食品安全管理体系,闽罢帚绽朴盲姜褂悦譬椰仁蹄管茂奄裤穆埃施伴擎烧姜歪累嘛懊恢迅眉讶食品安全生产知识食品安全生产知识,谢谢大家！,研誓锐饺击得缉拙铭挡挎踪操我芯魂斗韭保封十劈鉴管够胡赃签泞饥稠躯食品安全生产知识食品安全生产知识,
