1、 食 品 营 养 学管骁上海理工大学医疗器械与食品学院Food Nutrition第一章 绪 论食物是人类赖以生存的环境因素之一食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。食物、营养与人体健康关系营养物质 非营养物质食物健康合理营养促进营养失调损害有害 有益 未知损害促进食物营养对人体健康的重要作用1. 食物营养对体格和智力发育的重要作用；2. 食物营养对预防疾病、维持身体健康的重要作用；3. 合理的食物营养可提高临床的治疗效果；4. 食物营养对心理和行为的影响；营养学发展概况营养学历史源远流长。3000年前的西周时期，官方医政制度中就设有食医，列众医之首。公元500年，中医
2、理论典籍黄帝内经 素问中提出：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”、“药以祛之，食以随之”、“凡欲诊病，必先问饮食居处”等这些中医营养、饮食治疗原则至今仍然正确不仅如此，我国古代劳动人民还提出一些至今仍成为传统中医理论的重要原则的“药食同源”、“四气五味”等科学概念“药食同源”、“四气五味”的提出使食物、药物的食用/使用进入科学轨道虽然实践 以上理论 有一 的道理， 前 中的一 作用 理西医学中 有 “理论”。 中中医的 大之处。一 素的营养学现代营养学的发展营养学18中。19 发 currency1“ “ 营养素的时期2030年fifl元素currency1 20中期，营养学currency1工作益入， 营养学。食品营养学中的”概 营养素 营养 营养 营养理 要fl 食营养素 fl 食营养素入fl1、营养素 (nutrient)有营养 的物质。要 ： 质、 合物 、 物质、 素、 大 ，有 食 作为第 大营养素。营养素的分类fl营养素： 质、 合物。fifl营养素： 物质、 素。食 ：、 物 物质。
