复合饮料研制.doc

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资源描述

1、功能复合饮料研制果蔬营养丰富,含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素,这些成份易被人体消化吸收,还有增进健康,防治疾病,延缓衰老的功能,对老年人及儿童尤为适应。将新鲜果蔬菜加工成果蔬汁,再经乳酸菌发酵制成功能复合饮料,制品很好的保持了原料原有的风味和营养,同时又增加了益生菌代谢产物,提升了饮品的功能和营养价值。乳酸菌是人体肠道中有益的微生物之一。乳酸发酵制品具有较强的保健作用,能帮助消化、治疗便秘,被喻为保健疗效食品。乳酸发酵的酸牛奶早已问世,而乳酸发酵的果蔬汁饮料市场仍是空白。在蔬菜汁发酵过程中,乳酸菌代谢产生乳酸、其他有机酸、氨基酸、抗菌素和酵素成份,使发酵饮料具有特殊的风味。乳酸菌

2、产生的有机酸和抗菌素能抑制大肠杆菌、腐败菌的异常发酵。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链菌(1:1)发酵胡萝卜汁、番茄汁、芹菜汁制得乳酸发酵蔬菜汁饮料,综合了蔬菜汁与乳酸发酵的双重优点,成品既具蔬菜的天然营养和色泽,又具乳酸发酵的独特风味。乳酸发酵蔬菜汁,能够大大提高原料的营养价值,平衡各种氨基酸含量,使之适合人体需要的比例,发酵后不改变甚至会增加部分维生素的含量。长期食用此类发酵饮料,调节人体代谢平衡,对人体健康大有裨益。乳酸发酵果蔬饮料是以新鲜果蔬为原料,经科学加工制成果蔬汁,加工过程最大限度的保持原料的营养成份,有效成份和良好的感官质量。采用多种益生菌混合发酵,菌种之间的共生作用,使其生长代谢互

3、相促进,同时,菌种之间合理的混合比例对发酵产品的风味、口感等产生良好的效果。发酵后经离心、过滤后,添加植物浸提液,精心调配而成产品。一、产品方案(1)复合果蔬汁(主要考虑维生素营养)果蔬原料:拟采用苹果、猕猴桃、水蜜桃、石榴、葡萄、荔枝、胡萝卜、红薯、山楂、梨、杨梅、橄榄、海棠、番茄汁、大枣、枸杞、橙子、西瓜等原料生产复合汁饮料。药食两用植物(葛根、淡竹叶、人参果、黄芪、茯苓、莲子肉、松茸,等)生产工艺流程不同原料(新鲜原料)清洗(剔除腐烂、破损果实)破碎(加保护剂护色、抗氧化)酶处理(酶解条件)榨汁(确定不同原料的加水比例)过滤(除去不溶解物质)澄清果汁(药食两用植物)植物提取物 复配(以一

4、定的比例复配)过滤杀菌成品功效成分:各种维生素如维生素 C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸、氨基酸、矿物元素枸杞多糖、大枣多糖成分、异黄酮、生物碱、枸橼酸及氨基酸,还含皂甙、鞣质及树脂等。适应人群:亚健康中老年人,具有补充营养,降低血液胆固醇、降压以及消食补益的作用,具有抗自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。 (2)功能复合饮料(抗病、提高免疫力)果蔬原料:木瓜、苦瓜、黄瓜、西芹、苹果、杏、山茱萸、山药、白果、薏苡仁、香菇、松茸、核桃,荞麦、生姜、苦菜、芹菜、百合、马齿苋、橄榄、绞股蓝、五味子、葛根、洋参、杜仲、龙眼等。生产工艺流程新鲜原料分选清洗破碎复合发

5、酵液 植物浸提液乳酸菌 乳酸发酵调配 醋酸发酵果汁二级过滤杀菌成品功效成分:1、绿原酸:降压效果明显,并对血压有双向调节功能、抗炎、抗病毒及促进胃肠蠕动和利胆、保肝、解除痉挛。2、黄酮类化合物(槲皮素):降低血糖、降低胆固醇等作用。3、-亚麻酸:分解出 DHA、EPA,可降低血脂、调节血压。4、松脂素二葡萄糖苷:利尿、增强机体免疫功能、调节心血管功能。5、环烯醚萜类化合物:抗肿瘤活性。6、尼平苷酸:抗衰老作用、减肥、润肠通便作用。7、含有黄酮类物质、多糖、磷脂、氨基酸、维生素、常量和微量无机元素等活性成份,乳链菌素等具有营养保健作用。 适应人群:高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。长期食用,

6、对肝病、糖尿病疗效显著,可以提高人体的免疫功能。本品具有清热生津、补肾健脾、活血通络的作用。 二、分析检测项目1总糖(化学法)2总酸(滴定法)3总可溶性固形物(折光法)4. 氨基酸检测(氨基酸自动分析仪)5. 蛋白质(凯氏定氮法)6. 脂肪(重量法)7. 碳水化合物(水解法)8钠(火焰原子吸收光谱仪)9. 维生素(VA、VD3)三、研究期限:计划时间:2014.6 -2014.8,项目生效后 3 个月内完成实验样品的研制。四、研制经费:(1)原料费:8500.0 元水果原料、蔬菜原料、药食同源植物元、各种乳酸菌、氨基酸等。(2)实验材料费:3000.0 元购买药品、酶制剂、试剂以及低值易耗品等。(3)小型设备:螺旋榨汁机 2300 元(4)劳务咨询费:本科生、研究生等相关人员实验劳务费。每人每月 700-900 元,4 个学生,每月 3000 元,共支付 9000 元。(5)能源交通费:1500 元。(6)咨询费:2000 元(7)不可预见费用:1000 元。共计:26300.00 元

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