厨房每日卫生检查表 厨房： 年 月日卫生检查项目 检查时间 早 中 夜 纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境干净、整洁 防蝇、防鼠、防尘设施有效 废弃物处理符合要求 加工用设施、设备工具干净、清洁 食物热加工中心温度大于 75C 食物烹调后至食用前存放时间未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前是经充分加热。用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求 用具使用前经过有效清洗消毒 清洗消毒水池没有与其他用途水池混用 消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内 从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指食品及原料符合食品卫生要求 库房存放食品离地隔墙 冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求食品贮存不存在生熟混放 食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所没有生产经营超过保质期食品 没有生产经营腐败变质食品 没有生产经营其他违禁食品 备注：1、是打“”,否打“”2、各厨房每个班次各检查一遍。检查人： 复核人： 复核日期：
