1、提高果蔬产品质量的挑战与机遇Overview of the post-harvest management of fresh fruit and vegetable Challenges and opportunities for improvements,廖小军 教授/博导Dr. Liao xiaojunCollege of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,,1、果蔬生产: 从农场到餐桌 Fruit and vegetable production, From Farm to Tab
2、le,2、影响果蔬产品质量的因素 Factors on the quality of fruit and vegetable products,农业生产，agriculture production 采后处理，post-harvest handling运输方式, fresh fruit and vegetable transportation贮藏条件, fruit and vegetable storage 加工方式, fruit and vegetable processing包装条件, packaging产品运输, end-products transportation 产品贮藏, end
3、-products storage,3、挑战 Challenges,1）农业生产 Agriculture production 农业生产环境条件: 水 、大气、土壤 农业生产投入品：农药、化肥、生长素 原料品种：番茄、苹果、柑橘、马铃薯、胡萝卜,2）果蔬采后处理设施与技术落后 worse infrastructure of fruit and vegetable post-harvest分级、打腊、包装等商品化处理设施冷藏与冷链设施智能化包装气调贮藏等 果品采后机械化商品处理量仅占总产量的1%左右；果品贮藏能力不足2000万吨左右，约为总产量的25%，其中冷藏能力800万吨左右，约为总产的10
4、%，而且贮藏设施相对落后；气调贮藏刚刚起步，贮藏能力不足总产量的1%。果蔬损耗大，达到20-35%。,3）果蔬加工设备与技术 Processing equipment and technologies（1）加工技术无菌灌装技术非热力杀菌技术无菌包装高温短时杀菌真空冷冻干燥,（2）加工装备 成套性差、稳定性差、单机能力不够等问题。 现代化的果蔬加工装备的80%是从国外引进的，如果蔬汁加工设备：榨汁机、无菌灌装机、蒸发器等；番茄浆生产线等；软包装关头设备等。（3）专用品种 苹果、马铃薯、柑橘等。,3）产品的安全性问题 Concern with food safety（1）生物危害 致病微生物： 大
5、肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 生物毒素: 真菌毒素（棒曲霉素）,（2）化学危害 农药残留 重金属 硝酸盐 生长激素 保鲜剂 食品添加剂 非食品添加剂,（3） 贮藏与加工中产物 丙烯酰胺 羟甲基糠醛 亚硝酸盐（4） 物理危害 玻璃 金属,4）研发能力建设急待提高 Buildup of R&D capacity 果蔬采后研究经费不足。据统计，在农业研究经费中，80%研究经费是用于产前，而产后的贮藏加工研究经费不足20%；而国外70%的研究经费是用于产后研究的。 科技贡献率不高，估计30%左右。 目前我国果蔬采后损耗20-30%，国外如美国不到7%。,5）技术和相关知识推广难度大Outreach
6、 of technique and knowledge 信息不对称；技术推广队伍缺乏；农民缺乏相关的专业知识； 因此，技术推广与培训工作需要进一步加强。,6）果蔬产品附加值低，综合利用率不高 lower added-value and comprehensive utlization,我国农产品贮藏加工业与农业产值的比值在11之间，远低于发达国家的水平，美国为1：3.5，日本为1：2.4。发达国家农产品加工程度达到80%以上，而我国只有45%，其中二次以上的深加工只占到20%。,3、机遇 Opportunities,1）中华人民共和国农产品质量安全法 Law of the quality an
7、d safety of the agricultural produce 已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议于2006年4月29日通过，自2006年11月1日起施行。为提高果蔬产品质量提供了法律保障。该部法律共包括八章，主要内容是： 第一章总则第二章农产品质量安全标准第三章农产品产地第四章农产品生产第五章农产品包装和标识第六章监督检查第七章法律责任第八章附则,2）农产品质量与安全认证体系正在逐步完善 Improvement of certification system on the quality and safety of farm produceGAPGMPHACCP无公害认证绿色认证有机认证QS认证产品标准技术规范,3）国际国内市场的客观需求 Requirements from national and international market国际市场 技术壁垒反过来会促进提高果蔬产品质量。国内市场 消费结构和消费意识的转变需要提供高品质的果蔬产品。,4）高新技术的推广与应用 Extension and application of New technologies 自动分级 无损检测 气调贮藏 MAP包装 冷链运输,Thank you for your attention!,
