1、一、 国际标准（GB1353-2009 玉米质量指标） 等级 容重/(g/L) 不完善粒含量 % 杂质含量% 水分含量% 色泽、气味 总量 生霉粒量 1 720 4.0 2.0 1.0 14.0 正常 2 685 6.0 3 650 8.0 4 620 10.0 5 590 15.0 等外 590 注：“”为不作要求。 二、玉米霉菌毒素 一、玉米及其副产物 DDGS 中的霉菌含量和毒素 1.1 玉米霉菌种类和含量 玉米是我国传统的大宗农产品，其产量、消费量和出口量在国际上占有相当 大的比重。在玉米的生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致 霉菌在玉米中污染和繁殖。玉米中大量霉菌的存
2、在，严重影 响了玉米的品质， 同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接和潜在 的危害。 玉米是饲料和养殖业主要大宗原料，我国玉米主要产地在北方地区，如山东、 河南、山西、内蒙和东三省等。不同地区，同一季节收获的玉米所带菌属有较大 差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样。玉米受霉菌感 染的程度也与玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破损粒 较多的玉米易受霉菌的侵染。 有人对筛出的玉米破碎粒和整粒谷物中串珠镰孢菌 B1 毒素的含量研究表明，碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的 30-500 倍。 这主要是因为整粒谷物有起保护作用的外层果皮。 所以饲料
3、厂和养殖 场对玉米的选择要建立严格的检测指标（主要有水分、容重、霉变、胚变、破碎 度、杂质和虫蛀等指标） 。玉米副产物主要有 DDGS、DDG、玉米蛋白粉、玉米 蛋白饲料、玉米胚芽粕等。这些副产物在美国和欧洲能够被很好的利用，且使用 价值很高。但在国内，由于我们的玉米在收获和储存过程中感染较多的霉菌，这 些被感染的玉米大多被用来生产玉米副产物， 且由于霉菌产生的霉菌毒素化学性 质较稳定，不受玉米加工过程的影响，这些霉菌毒素大多存留在玉米副产物中， 甚至被浓缩，含量是普通玉米的三倍以上。粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。霉变后的粮食如小麦、 玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄曲霉毒素
4、、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有 毒有害物质。 霉菌对玉米的污染途径主要有四个方面：一是玉米本身传带。寄附在玉米种 子上的霉菌，常随播种而传至田间，成为玉米霉害的来源，重新导致作物带菌， 而这种带菌的玉米在收获后，又从田间回到仓库。二是自然媒介的传播。霉菌孢 子广泛存在于空气之中，植物从生长到收获、储藏，与各种自然物广泛接触，霉 菌可随气流、雨水、尘埃、以及昆虫等有害动物传播到玉米上来。三是储藏环境 的感染。粮库、堆栈的内外境,常存在一个相对平衡的霉菌区系，常常造成谷物的感染。 二、霉变玉米的危害 粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。霉变后的粮食如小麦、玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄
5、曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。 黄曲霉毒素是由一组真菌（黄曲霉、曲霉等）产生的一组化学结构类似的真菌毒素，目前已分离鉴定出种。其基本结构为二呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。试验证明，黄曲霉素可引起肝细胞变性、坏死，损害肝脏，故它是一类肝毒素。哺乳动物的细胞培养液中含有微量黄曲霉毒素时，便可使细胞致死，所以它又是一类细胞毒素。世界卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物，许多科学家甚至认为，黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。我国粮食及食品中黄曲霉毒素限量标准是： （玉米、花生仁、花生油、玉米胚油） （） ， （大米、其他食用油） ， （其他粮食、
6、豆类、发酵食品） （） ，不得检出（婴儿代乳食品） 。 霉变玉米中还往往同时存在呕吐霉素和玉米赤霉烯酮。呕吐毒素（）是单端孢霉稀族真菌毒素中一种分子量较小的代谢物，是由各种镰刀菌，尤其是禾谷镰孢菌产生的。其产毒菌株适宜在阴凉、潮湿的气候条件下生长，当谷物的水分含量为时，在很短的时间内，谷物即可产生大量的呕吐毒素。呕吐毒素养素严重威胁人类健康，人中毒后会产生胃部不适，恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻，还可有全身无力、口干、流涎，少数患者有发烧、颜面潮红等症状。畜禽呕吐毒素中毒后一般表现为厌食、呕吐、腹泻，影响免疫和繁殖机能，并导致血磷和碱性磷酸酯酶的活性下降。我国建议供人食用的谷物含量不得超过
7、，小麦、面粉、玉米、玉米粉均应 。 玉米赤霉烯酮（简称）是由在潮湿环境下生长的镰刀菌群（主要是真菌禾谷镰刀菌）产生的一种雌激素真菌毒素。它首先是从赤霉病玉米中分离出来的，主要存在于玉米和玉米制品中，小麦、大麦、高梁、大米中也有一定程度的分布。它具有较强的生殖毒性和致癌作用，可引起动物发生雌激素中毒症。我国粮食卫生标准中规定小麦、玉米中玉米赤霉烯酮的限量为 。 可见，人畜食用毒素含量超标的玉米后，会出现霉毒素中毒现象，能够诱发肝癌、免疫和生殖机能下降等疾病，急性中毒还能产生恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻等症状。人畜长期食用低剂量的霉变玉米，毒素会在体内沉积。特别是对动物而言，毒素会在动物肌肉
8、组织有很高含量的残留，而正常烹饪过程不会对它有破坏，也就是说，它可以通过动物组织对人类健康构成危害，并且这种有害物质的残留远远比药物残留危害严重得多。因此，产生霉变的玉米应集中收购、专仓储存、及时送质检机构检测，经检验毒素含量超标的玉米，只能作为工业用粮定向销售，严防流入口粮市场和用于饲料加工。 三、如何鉴别和处理玉米中的霉菌及其毒素 3.1 鉴别玉米中的霉菌及其毒素 发霉玉米的特征是玉米胚芽部变黑或变暗，有明显发霉气味。玉米发霉后经 水洗有时不易轻易看出，且霉味不浓，但其胚芽部颜色发暗，破开外皮可以发现 内部发黑，这种玉米一般出现在夏秋季节。 霉玉米鉴别方法一般可以参考如下：1、发霉后的玉米
9、表现玉米皮特别容易 分离；2、观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米， 在底部有一小点黑色为优质的玉米；3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放 在口中咀嚼味道是很苦的； 4、在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一 把放在水中有漂浮的颗粒。 3.2 处理玉米中的霉菌及其毒素 一、物理脱毒法 1、水洗法：将发霉的玉米磨成碎粉，倒进缸中，加入 3-4 倍的水，然后进行搅 拌静置浸泡，每日搅拌换水 2 次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。 2、脱胚去毒法：将玉米磨成 1.5-4.5 毫米的小颗粒，加 5-6 倍的清水后进行搅 拌、胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如
10、此反复数次，即可达 到脱胚去毒的目的。 3、用石灰水浸法。将发霉玉米粉碎成直径 1.5-5 毫米的小颗粒，然后将过 120 目筛后的石灰粉按 0.8-1%的比例掺入发霉玉米中，最后将掺入石灰粉的料和水 按 1:2 的比例倒入容器中搅拌 1 分钟，然后静止 0.5-5 小时，将水倒出，再用清 水冲洗 2-3 次，一般去毒率可达 91%以上。 二、化学脱毒法 1、碱煮处理法。按每 1000 克发霉玉米加入清水 3000 克，再加入 500 克苏打粉 或 1000 克石灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后再用清水冲洗到没有 碱味时即可使用。 2、中草药熏蒸法。用含芳香油的中草药如山苍子油在 60
11、条件下熏蒸发霉玉 米， 对黄曲霉毒素有解毒去毒的作用。 栓皮能加速黄曲霉毒素的氧化而解其毒性。四、国家对玉米中霉菌毒素含量的最大允许量 根据中国国家有关规定，上述各种毒素的最高限量分别为：黄曲霉毒素 20g/kg ， 烟曲霉毒素 500g/kg， 赭曲霉毒素 20g/kg， T-2 毒素 80g/kg， 呕吐毒素 500g/kg ，玉米赤霉烯酮 100g/kg 。中国饲料卫生标准（GB13078-2001）要求玉米中黄曲霉毒素的允许量为 50g/kg ，而我国粮食及食品中对玉米的黄曲霉毒素限量标准是：20 。饲料卫生标准（GB13078-2001）中规定，玉米霉菌总数允许量为 40103 个/ 克，但是霉菌总数并不能代表玉米被霉菌毒素污染的程度。最准确的方法是 检验各种毒素的含量。在中国，玉米生霉粒比重南方高于北方，黑龙江重于辽宁 和吉林。 年景不好的时候， 大部分玉米生霉粒都会超过 2。 2007 年秋季， 东北、 河北、山东等地在玉米收获期间都普遍降雨，可以预计霉菌毒素的污染程度比较普遍和严重。 我国建议供人食用的谷物 DON 含量不得超过，小麦、面粉、玉 米、玉米粉均应1000 。同时我国也遵循国际上的标准制定了我国的 霉菌毒素含量标准，分别是：黄曲霉（AFB1） ：5ppb、呕吐霉素（DON ） ：1000ppb 、 赤霉烯酮：500ppb（ppb 是什么意思？） 。
