1、 江苏农林职业技术学院 毕 业 设 计（论 文） SNL/QR7.5.4-3 浅谈我国 方便面 现状问题及发展趋势 专 业 食品生物技术 学生姓名 蔡金健 班 级 11 食品生物技术 学 号 201111200101 指导教师 刘远 完成日期 2014.05.21 成绩评议 学号 201111200101 姓名 蔡金健 题目 浅谈我国方便面现状问题及发展趋势 指导教师建议成绩： 评阅教师建议成绩： 答辩小组建议成绩： 院答辩委员会评阅意 见及评定成绩 ： 答辩委员会主任签字（盖章）： 年 月 日 毕业设计（论文）任务书 姓名 蔡金健 学号 201111200101 班级 食品生物技术 题目 浅
2、谈我国 方便面 现状问题及发展趋势 设计(论文)主要内容 主要分析我国方便面的存在问题及发展趋势 重点研究问题 存在 问题 ；竞争 分析 ； 发展趋势 主要参数 方便面 ； 现状问题 ； 发展趋势 其它要说明的问题 一般论证方法： 举例论证，对比论证，调查论证 指导老师意见 指导教师签字： 年 月 日 指导教师意见 对论文的简短评价： 1.指出论文存在的问题及错误 2.对创造性工作评价 3.建议成绩 优 良 中 及格 不及格 指导教师签字 年 月 日 评阅教师意见 对论文的简短评价： 1.指出论文存在的问题及错误 2.对创造性工作评价 3.建议成绩 优 良 中 及格 不及格 评阅教师签字 年
3、月 日 答辩小组评议意见 学号 201111200101 姓名 蔡金健 题目 浅谈我国方便面现状问题及发展趋势 答辩小组意见： 1、对论文的评价 2.建议成绩等级 优 良 中 及格 不及格 3.需要说明的问题 答辩小组长签字 年 月 日 浅谈我国 方便面 问题及发展趋势 蔡金健 江苏农林职业技术学院 江苏 句容 212400 摘 要 :本文通过对方便面行业的发展史，方便面行业市场现状 问题 及方便 面企业在竞争方 面 的调查分析，发现现今方便面行业存在的几大问题，如 ： 质量安全问题、营养问题、 恶性 竞争、恶意炒作问题等。从这几个问题出发，分析了方便 面 的竞争特征，并着重探讨了国内方便面行
4、业发展的趋势 ,指出了国内方便面行业正向着更方便、更高品质和高档化方向发展 ， 更加注重安全性 。 产品开发更加具有针对性 。更注重消费者需求 ， 生产技术日 渐 完美 ， 新产品推出速度不断加快 。从方便面行业发展历程中提炼出了行业发展特点，以期为我国方便面行业未来发展提供可能的借鉴。 关键词 :方便面； 现状问题 ； 发展趋势 ； Analysis of instant noodles industry competitive strategy Cai Jingjian (Jiangsu polytechnic college of agriculture and forestry, Ji
5、angsu Jurong 212400) Abstract In this paper, the history of instant noodles industry, enterprises giant instant noodles enterprises, found a few problems exist nowadays, instant noodles industry such as: quality and safety, nutrition, enterprises disorderly competition, mutual belittle malicious spe
6、culation problems etc. On the basis of these problems, analyzes the characteristics of convenient Kangshifu competitive strategy, and discusses the development trend of domestic industry of instant noodles, instant noodles pointed out that the domestic industry is more convenient, more high-quality
7、and high-grade direction, pay more attention to the safety of. product development is more targeted. focus more on consumer demand, production technology is gradually perfect, new products, a constant speed. Abstract from the development history of instant noodles industry the development characteri
8、stic of the industry, in order to provide the reference for the future development of Chinese instant noodles industry. Keywords Instant noodles, instant noodles industry; competitive strategy; 目录 前言 . 1 1 方便面行业现状及分析 . 2 1.1 方便面行业的产能与销售额 . 2 1.2 我国方便面人均消费有发展潜力 . 2 1.3 我国方便面产品研究与开发 . 2 1.3.1 方便面风味特色
9、. 3 1.3.2 方便面面饼差异化 . 3 1.3.3 方便面熟化、 干燥 工艺差异 . 3 2 方便面行业中存在的问题 . 3 2.1 质量安全问题 . 3 2.2 营养问题 . 4 2.3 企业恶性竞争、恶意炒作 . 5 2.4 产品开发与创新力度不足 . 5 2.5 原材料价格上涨引发成本增加 . 5 3 方便面行业发展趋势 . 5 3.1 加大科技创新 . 6 3.2 增加方便面宣传 . 6 3.3 建立方便面产业联盟 . 6 3.4 企业要加强对方便面全产业链控制 . 6 4 总结 . 7 参考文献 . 8 致谢 . 9 蔡金健 浅谈我方便面现状问题及发展趋势 1 前言 由于方便面
10、生产的门槛较低，造成这一领域激烈的竞争态势，从 20世纪 80年代的华丰等几家独大， 90年代以康师傅、统一、华龙等领衔的群雄割据直至本世纪的康师傅以市场份额超过 50 的压倒性优势笑傲诸侯，今麦郎、白象、统一为首的第二军团以 30 的市场份额紧随其后，锦丰、中粮集团五谷道场、北大荒、南街村、斯美特、鲁宝、农心辛拉面等品牌在激烈争夺剩下不到 20 的市场，而国华、中旺、李氏三太子、兴盛、巨龙、科迪、建忠、华祥、味之家等小品牌所占的市场份额微乎其微。这种格局的形成，经历了一个较为复杂的市场竞争 。 通过研究国内方便面行业近 10年的发展状况 ,包括方便面行业 问题 分析 ,并着重探讨了国内方便面
11、行业发展的趋势 ,指出了国内方便面行业正向着更方便、更高品质和高档化方向发展 ,更加注重安全性 ,产品开发更加具有针对性 ,更注重消费者需求 ,生产技术日 渐 完美 ,新产品推出 速度不断加快。从国内方便面行业发展历程中提炼出了行业发展特点 ,以期为我国方便面行业未来发展提供可能的借鉴的飞跃 1。 江苏农林职业技术学院毕业（设计） 2 1 方便面行业现状及分析 1.1 方便面行业的产能与销售额 随着我国经济快速增长和人民生活水平逐步提高，我国方便面生产和消费量连续 20余年 (2008 年前 )增长，已成为世界方便面产销第一大国，产能达 500 亿包以上，销售额近400 亿元，约占世界总产量
12、50 左右。 2003 年，中国大陆方便面产量 422 亿包，销售额222 亿元人民币，产量和销售额保持年增长率达 30 以上，远远高于全国食品工业 20.6平均增长水平。 2004 年因受原料大幅涨价影响，产量和销售情况与 2003 年大抵持平。 2005年，我国方便面总产量约 437.6 亿包，折合 327.9 万吨，同比增长 18.6 ，销售额为 298.4亿元，产量跃居世界第一。 2006 年方便面总产量约 460 亿包，销售额 333 亿元，继续呈现快速增长趋势； 2007 年产生达最高峰，为 498 亿包。进入 2008 年后呈下降趋势，其原因有以下几点：一是金融危机影响主要消费群
13、体收入和支付能力，低端产品销量减少；二是食品安全事件频发及行业内部恶意商业炒 作引发消费者对方便面营养与安全疑虑；三是方便面企业缺乏产品创新、技术创新活力，多年“就这个味儿”也导致 ?肖费者满意度下降：四是行业整体竞争力不足，面对消费者质疑及业内恶意炒作，行业缺少对问题梳理和科学回应长远战略眼光。此外，象蛋黄派、软面包、八宝粥、方便快餐食品出现也分流部分方便面消费人群，这应引起方便面企业管理层关注 2。 1.2 我国方便面人均消费有发展潜力 目前中国年人均消费方便面 34 包，而韩国年人均消费约 80 余份，印尼年人均消费 52包、日本年人均消费约 40 余份 (如图 4 所示 )。作为世界第
14、一人口大国，面 食又是我国居民传统主食，所以方便面潜在消费市场巨大，关键在于如何应对方便食品多样化、个性化发展趋势，及在营养与安全方面技术创新和产品升级。 图 1 世界主要国家年人均方便面销售量 1.3 我国方便面产品研究与开发 0102030405060708090韩国 印尼 日本 中国 越南 美国 俄罗斯80524034291813蔡金健 浅谈我方便面现状问题及发展趋势 3 我国方便面产品与开发沿袭中国饮食追求“色、香、味、美”传统，深刻挖掘我国传统面食文化宝库，开发出多种多样具有地域特色、民族特色方便面产品，品种达二百多种，主要集中在调料及口味开发、面饼改革、功能诉求、生产工艺等四个方面
15、。 1.3.1 方便面风味特色 与上世纪 70 年代方便面刚刚 起步时相比，现今方便面风味可谓丰富多彩，除以前粉包外，增加提高产品档次酱包和蔬菜包，方便面企业根据不同地域消费者饮食习惯开发出诸多种风味方便面产品，主要有红烧牛肉味、麻辣味、炸酱味、海鲜味、骨汤味、鸡肉味、葱香排骨味、羊肉味等。企业根据消费市场差异化，将粉包、酱包、蔬菜包进行搭配生产出高端、中端及低端产品，以覆盖差异化市场。如康师傅面霸、干拌面、十面八方、红烧牛肉、海陆鲜汇等属中档产品，而其福满多系列属低端产品；今麦郎 VIP、上品属高端产品，骨汤弹面、辣煌尚、今野拉面等属中端产品，华龙系列属低端产品 3。 1.3.2 方便面面饼
16、差异化 我国传统面食一方面要求味道要好，即满足消费者嗜好性；另一方面是面条本身要有弹性、劲道、滑爽、不浑汤、不断条。所以面条质量好坏同样决定方便面品质，而面条质量取决于小麦粉品质及品质改良剂使用。随着我国优质专用麦普及，方便面面条品质已有大幅提高，如近期推出“直面”方便面也是强调其在面饼方面独特优势。 1.3.3 方便面熟化、干燥工艺差异 方便面已诞生 50 多年，一直是蒸汽蒸熟、油炸脱水干燥，所得面饼色泽好、易于冲泡、口感好、味道香。但据 2002 年瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学 研究人员报道，在一些油炸和烧烤淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、油炸方便面、油条等中检出丙烯酰胺；研究表明，
17、丙烯酰胺具有神经毒性作用和可致癌性，所以人们对油炸方便面安全性产生一定忧虑。而原五谷道场带有挑战意味“拒绝油炸，留住健康”广告词把方便面油炸与非油炸带入一场大争论；但也给传统油炸方便面带来一定冲击和启示，即方便面在注意风味、口感同时如何利用现代食品工程技术逐渐提高其安全性和营养价值 4。 2 方便面行业中存在的问题 2.1 质量安全问题 近年方便面业发生“丙烯酰胺”、“辐照门”事件引发消费者对方便面安 全性担忧和争论。尽管这些事件有商业恶意炒作和夸大嫌疑，事后国家卫生部、相关方便面企业及有关专家都进行解释说明，检测不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺含量范围在 15 80g/kg，远低于烤土豆、炸薯条 (片 )、炸年糕、大麦茶等食物中含量远远低于世界卫生组织每千克食物不得超过 1mg/kg 标准。且食品辐照安全性国际论证和试验表明，即经 10kGy 以下剂量辐照处理，任何食品在安全性上都不存在问题，这从一定程度上减轻消费者疑虑：但这些事件也对方便面企业在保证产品质量安全方面提出更高要求 5。 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、 低蛋白质植物性食物加热 (120 以上 )烹调过程中形
