1、质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 1/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效日期 2012.04.01程序文件 1/12 制 订 温春玲审 核 吴月英核 准 李明福制订单位品质部保管单位品质部修 订 记 录日期 版本 变更内容2012.04.01 A/0 依据 ISO9001:2008&ISO22000:2005 新制定质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 2/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效日期 2012.04.01程序文件 2/12 葡萄干引用标准：GB16325-19961 感官要求： 项 目 指
2、标外 观 颗粒完整，无破损色 泽 呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变气味及滋味 具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味组织状态 质地柔软2 理化指标：项 目 指 标水分量，% 20总酸，g/100g 2.53 微生物指标：项 目 指 标致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出4 需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2 检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。小枣引用标准：1 感官要求： 果形饱满，具本品
3、种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。2 理化指标：项 目 指 标杂质，% 0.5虫果、破头，% 53 需检项目：感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质4.2 检验方法：（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 3/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效日期 2012.04.01程序文件 3/12
4、 等。（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。花生仁引用标准：GB1533-861 感官要求： 项 目 指 标色 泽 种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；滋味及气味 有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；组织形态 颗粒完整、饱满，大小基本均匀杂 质 无外来杂质2 理化指标：指 标项 目一等 二等 三等 四等 五等纯质率，% 96.0 94.0 92.0 90.0 88.0杂质，% 1.0水分，% 一般地区为 9.0 南方三省（广东、广西、福建）为 8.0整半粒限度，% 10.0注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率
5、。（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。（3）杂质包括筛下物（通过直径 3.0mm 圆孔筛的物质） 、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质） 、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质） 。3 需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质4.2 检验方法：4.2.1 色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。4.2.2 杂质检验：选用直径 3.0mm 圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有
6、机杂质是否符合要求。白芝麻仁及水洗芝麻引用标准：1 感官要求： 质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 4/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效日期 2012.04.01程序文件 4/12 色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。2 理化指标：指 标项 目一等 二等 三等纯质率，% 98.00 96.00 94.00杂质，% 2.0水分，% 8.0注：（1）纯质率：指净试样重量减 1/2 不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。杂质：包
7、括筛下物、无机杂质、有机杂质等。3 需检项目：4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：感官要求、杂质4.2 检验方法：黑芝麻1）苫面黑芝麻：为双壳水洗芝麻，粒大均匀整齐，颜色黑的纯正，基本无异色粒和杂质，用手捻过后，外皮会脱掉。2）压须黑芝麻：为单壳黑芝麻，色黑纯正为佳，杂粒芝麻较少，用手捻看油脂含量。葵花籽仁引用标准：1 感官要求： 籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。2 理化指标：指 标项 目一等 二等 三等纯质率，% 55.00 52.00 49.00杂质，% 1.5水分，% 11注：纯仁率：指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算
8、）占净试样的百分率。其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。3 需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：感官要求、杂质4.2 检验方法：质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 5/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效日期 2012.04.01程序文件 5/12 4.2.1 色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。4.2.2 杂质检验：选用直径 3.0mm 圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符
9、合要求。核桃仁引用标准：1 感官要求： 桃仁饱满，仁皮黄白色，具正常核桃仁固有气味、滋味，不得有酸败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。2 理化指标：2.1 头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）允许有四分仁，大三角及碎仁总量不超过 5%，其中：大三角不超过 1.5%，四分仁不超过 2.5%，碎仁不超过 1%，小半仁(横直径在 2.1 厘米以下)，原则上不允许有，个别发现按四分仁计算；杂质：0.0%；不完善粒白货中最多不超过 0.5%，浅货中最多不超过 1.0%；异色仁最多不超过 10.0%；2.2 二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）允许有大三角及碎仁总量不超过 30%，其中：碎仁不超过 5%；大三角不
10、超过 25%，不完整的四分仁如“香蕉条” “凹心”等均按碎仁计算；杂质：0.0% ；不完善粒最多不超过 10%；异色仁允许有10%。2.3 三路仁标准（又叫八分仁、碎仁）允许通过孔直径 1 厘米圆孔筛的仁粒总量不超过 30%，其中：通过孔直径 0.8 厘米圆孔筛下者不超过 3%；四分仁不的超过 5%（包括“凹心” “香蕉条” ） ，小四分仁按碎仁计算。杂质：0.0%（指软皮、硬皮，不允许有头发） ；不完善粒：白货及浅货中最多不超过 2.0%，深货中允许有黑色仁 3.0%。2.4 四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）1 厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有，但掌握上可控制在最多不超过 1.0%，但内部可
11、控制不超过 3.0%，其中：白货不少于 30%，深货不超过 20%，浅货不少于 50%。杂质最多不超过 0.1%；不完善粒不超过 2.0%；允许有黑色仁 3.0%。2.5 其他指标：以上各路水分不得超过 5%；各路沫子控制在 1%；沫子滚成圆球按杂质计算。2.6 注释：2.6.1 不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。2.6.2 杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。核桃仁含油较高，易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫，因此要注意核桃仁的妥善保存。3 需检项目感观要求、理化指标（杂质、水分）4 入库检验项目及推荐检验方法4.1 入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质质量/食品安全管
12、理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 6/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效日期 2012.04.01程序文件 6/12 4.2 检验方法：4.2.1 感官检验：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。4.2.2 杂质检验：人工挑拣杏仁引用标准：1 感官要求： 肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。2 理化指标：暂无3 产品特性：杏仁是抗氧化剂维生素 E 和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近 12%纤维
13、素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含 0.1% 苦杏仁苷，而含脂肪为 45%-64%，平均 59%；而苦杏仁中含有 2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的 1/3。4 公司需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质5.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。松子仁
14、引用标准：1 感官要求： 粒形饱满，色泽洁白不泛黄，入口微脆带肥，不软，无哈喇味，有明显的松脂芳香味和固有滋味。2 理化指标：3 需检项目：感观要求4 入库检验项目及推荐检验方法4.1 入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质4.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。榛子仁引用标准：1 感官要求： 具榛子仁固有色泽，气味和滋味，籽粒饱满，个大内厚，外形略似杏仁。质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 7/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效
15、日期 2012.04.01程序文件 7/12 2 理化指标：3 需检项目：4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质4.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒榛子仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。椰蓉和椰丝引用标准：1 感官指标：项 目 指 标组织状态 松散颗粒状或细丝状，细度均匀，无结块，微有油润感色 泽 白色香气和滋味 无刺激、焦糊、酸败及其他异味杂 质 无肉眼可见外来杂质2 理化指标：项 目 指 标水 分，% 5.0脂 肪,% 40.0砷（以 As 计）,mg/kg 0.
16、5铅（以计 Pb）,mg/kg 1.0铜（以 Cu 计）,mg/kg 10.0酸价（以脂肪计）,mg 2.03 微生物指标：项 目 指 标细菌总数，个/g 3000大肠菌群, 个/100g 30致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出4 需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）5 入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：组织状态、色泽、香味及气味、杂质5.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。桂圆肉引用标准：GB16325-19961 感官要求： 质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-W
17、I-088 8/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效日期 2012.04.01程序文件 8/12 项 目 指 标色 泽 肉色呈黄亮棕色至深棕色，无虫蛀，无霉变气味及滋味 具本品固有的甜香，无异味，无焦苦味组织状态 组织结构紧密杂 质 无肉眼可见外来杂质2 理化指标：项 目 标 准水分，% 25总酸，g/100g 1.53 需检项目： 感观要求、理化指标（水分、总酸）4 入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、气味及滋味、组织状态、杂质4.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。
18、开边莲引用标准：ZBB31027-881 术语：壳莲：有一层坚硬外壳的莲子；肉莲：指经去壳后的莲子；轻伤：指伤及表皮露白；重伤：指肉质损伤；荫子：莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。霉变：霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。2 感官要求：莲子必须保持该品种固有特色，不得混入冬瓜莲（指两端有圆形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花纹较粗）与红莲。按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品，感观要求见下表：等 级项 目优质品 一级品 合格品色泽与形状 颗粒卵圆形，圆壮，表皮粉红透白，色泽一致 颗粒卵圆形，均匀一致，表皮粉红和红色 颗粒圆形，卵圆形，无纵 纹，表皮红色或暗红色颗粒大小（50g
19、粒数） 550 570 580轻伤，% 10 20 30重伤，% 1 5 10质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 9/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效日期 2012.04.01程序文件 9/12 破碎莲，% 不允许 2 5荫子，% 不允许 1 3霉变，虫伤 不允许 不允许 不允许杂质 不允许 不允许 不允许水分，% 113 需检项目：感观要求（形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变，虫伤、杂质、水分）4 入库检验项目及推荐检验方法4.1 入库检验项目：色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质4.2 检验方法：4.2.1 色泽和形状：在自然光下
20、观察产品的色泽和形状，看是否符合标准要求；4.2.2 颗粒大小、破损莲子、杂质：人工挑选脱衣花生米（花生仁）检验依据：GB/T1533-19861 感官要求： 项 目 指 标色泽和气味 具有花生仁固有的色泽和气味杂质 1.0%2 理化标准：项 目 指 标水分，% 9.0纯仁率，% 963 卫生指标:项 目 指 标六六六、滴滴涕 不得检出注：纯仁率：指净仁重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。不完善粒、尚有食用价值的颗粒。 （未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过规定限度的整半粒）4 需检项目：感观要求、理化指标（水分、纯仁率）5 入库检验项目及检验方法5.1 入库检验项目：色泽
21、、气味、杂质5.2 检验方法：目测产品色泽、组织状态及杂质，鼻闻气味。质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 10/12文件版本 A/0三 级 文 件干果果仁类检验标准生效日期 2012.04.01程序文件 10/12 腰果检验依据：NY/T486-20021 感官要求： 项 目 指 标滋味、气味 各等级腰果要求无霉味2 理化标准：项 目 指 标水分，% 8杂质，% 13 卫生指标:项 目 指 标六六六、滴滴涕 不得检出4 需检项目：感观要求、理化指标（水分、杂质）5 入库检验项目及检验方法5.1 入库检验项目：滋味、气味、杂质5.2 检验方法：目测杂质，鼻闻气味，用口品尝滋味。咸桂花（腌制桂花）检验依据：Q/XNS01-1997 GB2714-20031 感官要求： 项 目 指 标色 泽 桂花呈棕黄色性状 腌制均匀，花面上有少量明水气味 具有桂花香气，无异味2 理化标准：项 目 指 标含花量，% 60-65含卤量，% 30-40水分，g/100g 80食盐，g/100g 15固形物，g/100g 4.0含梗量，根/100g 10mm 以下允许含 6 根,10-20mm 允许含 3 根,20mm 以上不允许总酸，% 2.5杂质含量，% 0.50
