1、第三单元 中餐服务主题四 中餐宴会准备工作,宴会厅布置,中心第一,先右后左,高近低远,一、台型布局,4桌的排列,1,2,3,4,中心第一，先右后左，高近低远,2,1,3,4,5,5桌的排列,1,2,3,4,5,6,6桌的排列,1,3,2,4,5,6,7,7桌的排列,1,2,3,4,5,6,7,8,8桌的排列,1,2,3,4,5,6,7,8,9,1,0,10桌的排列,台型设计,1,2,舞台幕景,工作台,工作台,工作台,工作台,工作台,签到席,签到席,正门入口,侧门,工作台,音控室,3,10,11,12,16,17,15,18,致辞台,大型宴会的台型布局,讲话台,乐队,中心第一，先右后左，高近低远
2、,（二）座次安排,1.中餐席位的安排（3种形式）,主人,主陪,（女主人）,1,2,3,4,5,6,7,8,主人,1,2,主陪 （女主人）,3,4,5,6,7,8,主人,1,2,3,4,5,6,7,8,高位自上而下，自右而左，男左女右,宴会餐台布置,1.准备工作 （1）洗净双手。 （2）领取各类餐具、台布、餐桌和桌裙等。检查台布、桌裙和餐具是否有褶皱、破洞、破损和污迹。 （3）准备调味品。 （4）准备服务用品。,2.摆台（1）整理桌椅（2）铺台布（3）放转盘（4）围桌裙（5）骨碟定位（6）摆餐具（7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公共用具,3.台面装饰（1）骨碟垫盘（2）花草（3）艺术品,
3、宴会菜单,中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的。要求在弘扬中国饮食文化的同时，使客人满意。,中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走，所以要求封面设计精美，菜肴名称与主题相符，菜单打印或手抄应字迹清楚，封底应有酒店宣传资料等。 这样做，既为参加宴会的客人提供宴会菜肴品种、上菜顺序等信息，又能给客人留下美好的回忆，同时起到宣传的作用。,宴会服务人员的职业素质要求,知识要求（1）菜肴知识（2）酒水知识（3）食品营养卫生知识（4）服务心理学知识（5）宴会厅电气设备使用与维护保养知识（6）文史知识（7）美学知识（8）音乐欣赏知识（9）民俗与饮食习惯（10）外语知识（11）社会科学知识,习惯要求（1）有良好的语言、行为、仪容、仪表四个方面的习惯（2）守时守纪（3）保持个人清洁卫生（4）为他人服务的习惯（5）吃苦耐劳的习惯,态度要求（1）熟练掌握中餐宴会各项准备工作的技能（2）能用娴熟的技能为客人提供中餐宴会服务（3）反应灵敏，适应能力强，能熟练地运用既定的原则和程序处理突发事件,
