1、第三单元 中餐服务主题三 中餐宴会预订,一、宴会的种类,按菜式分：中餐宴会、西餐宴会及其他国家宴会按宴会性质划分：国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴按菜食酒类和用餐方式划分：传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等,中餐宴会 中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具。 西餐宴会 按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水和菜肴的搭配。,国宴 国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。 这种宴会规格最高，不仅由国家元首或政府首脑主持，还有国家其他领导、名流出席，
2、有时还邀请各国使团的负责人及各方面人士参加。国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞或祝酒。国宴的礼仪要求特别严格，安排特别细致周到，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。,正式宴会 通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人举行的宴会。正式宴会除不挂国旗，不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体相同。,便宴 非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以安排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少，多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴等。,冷餐宴会 特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西结合，菜肴提前摆
3、在食品台上，供客人自取，宾客可自由走动，多次取食，酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送。,鸡尾酒会 具有欧美传统的集会交往形式，便于广泛接触交谈。 茶话会 又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。,二、宴会预订,宴会销售预订人员的选择,具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能： 1. 了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。 2. 清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。3. 了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。4. 具备本部门宴会服务人员的专
4、业素质、工作能力等。5. 熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。6. 解答宾客就宴会安排提出的各种问题。,宴会预订的联络方式,1. 电话预订 这是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。 2. 面谈预订 这时宴会预订较为有效的方法。宴会预订员与宾客当面洽谈讨论所有的细节安排，解决宾客提出的特别要求，讲明付款方式，填写订单，记录宾客信息资料等，以便以后用信函或电话方式与客户联络。 3. 传真预定 所有客户传来的询问信都必须立即做出答复，并附上建议性的菜单；此后，以信函或面谈的方式达成协议。 必须采用灵活多样的方式，一是请进来，二是走出去。不能静等宾客上门，必须积极主动推销：一方面主动向宾客介绍情况，尽量满足宾客的需要，另一方面，想方设法吸引宾客，争取客源。推销形式是多样的。,宴会预订的程序,1.接受预订2.填写宴会预订单3.填写宴会安排日记簿4.签订宴会合同书5.收取订金6.跟踪查询7.确认和通知8.督促检查9.取消预定10.信息反馈并致谢11.建立宴会预订档案,
