1、主题宴会服务方案,主题宴会服务方案文案内容,宴会基本情况 宴会场地布置宴会餐酒用具准备 宴会人员配备与服装宴会时间安排 宴会现场服务要求 宴会菜单与进度要求 宴会收尾工作,主题宴会服务方案例举,“东方莱茵河” 答谢晚宴服务方案 （公务宴会）,试题B-035,客户订单：湖南省政府举办“打造东方莱茵河-湘江综合治理高峰论谈”答谢宴会。客户订单要求：1 宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅；2 时间：16/03/2012 18：16-21：16；3 最高消费额：￥3998元/每桌（不含酒水）；4 出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书
2、长 安内 思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长 穆勒博士、德国波恩市旅游局局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港 新闻官以及参加湘江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人；5 设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题；6 设贵宾休息室、贵宾合影室。,（一）宴会基本情况-宴会通知单,将宴会基本情况告知相关部门 酒店将于2012年3月16日19：16-21：16； 在华天金阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河” 答谢宴会，宴会相关事宜通知如下（表1）,文案需描述内容1.宴会桌次排列和平面布置图2.宴会桌面铺台（1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）（2）副
3、桌铺台说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）3.贵宾休息室-长沙厅布置说明4.贵宾合影室巴黎厅布置说明,（二）宴会场景设计,宴会场景设计- - -席位安排,主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突 出主人，主桌为第1席，位卡由主办方制作并摆放。副桌：4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。设座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米,宴会场景设计- - -华天厅平面布置,主桌1,副桌2,副桌5,副桌6,副桌3,主通道,工作台,高级贵宾入口,客人入口,东方莱茵河海报,主桌台布设计,主桌台面设计,宴会场景设计- - -主桌台面设计,入口门厅设计,宴
4、会场景设计-长沙厅（贵宾休息室）,休息区沙发设计,文案内容桌面餐用具计划表（包括备用餐用具）桌面酒水计划表菜肴盛具计划表,（三）宴会餐酒用具准备,（四）宴会人员配备与服装设计-人员配备,宴会5桌，50名客人，宴会服务人员25人其中宴会现场指挥1人，宴会领班1人女餐厅服务员6人，男传菜员4人，迎宾员3人华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员2人,（四）宴会人员配备与服装设计-服装设计,值台员,传菜员,领班主管,迎宾员,其他厅服务员,（五）宴会时间安排-整体时间安排,本宴会3月16日下午1600以前所有准备工作结束 1630 餐厅服务员到岗 1700 长沙厅迎客 1820 巴黎厅迎客
5、 1900 华天厅迎客 1916 宴会正式开始 2116 宴会结束,宴会时间设计-各厅时间安排,（1）长沙厅（贵宾休息室）1730 市委书记到，送茶水和毛巾1750 省长到，送茶水和毛巾1800 省委书记到，送茶水和毛巾1810 开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10人18301850 更换茶水1855 首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅(2) 巴黎厅（合影室）18401900贵宾30余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加合影19001910贵宾合影 （3）华天厅（宴会正厅） 1916宴会开始 2116 宴会结束,绿色湖南、潇湘风采、敢为人先 （3998元/每桌）绿色田园餐前水果 色彩缤纷五冷碟
6、 湖湘风景虫草炖牛鞭 南国飘香长沙臭豆腐潇声四起毛氏红烧肉 湘楚长鸣左宗棠鸡 风光无限湘莲煨黑山羊 彩虹献瑞椒蒸东星斑敢入江河水鱼钵 为借春色清炒时蔬人间烟火荷叶杂粮饭 先苦后甜餐后甜品,（六）宴会菜单设计-每桌必供菜肴,宴会菜单及进度要求-出菜时间安排,（七）宴会现场服务要求,上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针方向进行走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接由走菜员带入洗碗间斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外。椒盐、酱醋、辣酱放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具另设工作台,（八）宴会收尾工作,宴会结束所有工作需等待客人全部离去，关上大门后才能进行。首先先收口布，10块一扎，椅子先摘椅套，椅子和椅套都要10个一叠，所有脏不锈钢刀叉、筷子不送厨房，放在工作台上统一收集到洗碗机处(表主题宴会服务设计文档.doc1）,
