1、食品科學 論概第 20章 素食食品素食食品20-1 前 言20-2 素食的分類20-3 素食的優點20-4 素食的缺點20-5 素食 品的主要加工原料產20-6 結 論20-1 前 言植物性食物對健康有很大的貢獻，其含有很豐富的維生素和 物質。礦要降低膽固醇和飽和脂肪酸的最佳辦法就是素食食品(vegetarian foods)。造成素食人口增加的兩個原因是1.消費者健康意識的覺醒2.人口結構之變化20-2 素食的分類1. 純素食主義者2. 水果素食主義者3. 奶類素食主義者4. 奶蛋素食主義者5. 奶蛋魚素食主義者20-2 素食的分類 奶蛋類素食者可將食物區分 四大類，以便為均衡地攝食：1.
2、蛋白質類2. 蔬菜類3. 水果類4. 奶（蛋）類20-2 素食的分類 純素食主義者也需攝取足 的營養如：夠1. 核黃素2. 維生素D3. 鈣4. 鐵5. 鋅20-3 素食的優點1. 食用植物油脂，不但不易罹患血管硬化症，而且血壓也不易過高。2. 油脂是 因素， 維素是 因素，素食者的油脂 攝取的 ， 維素攝取 ，因 罹患 症的可 性 。3. 因食物 油脂低， 低，不易 。4. 素食者可 素食者 。5. 素食者的 素食者 高，不易罹患 質 症。20-3 素食的優點6. 素食者 不易罹患 。7. 素食 膽固醇，飽和脂肪酸 低，可 血膽固醇降低，對降低 罹患分有。8. 素食者不易 生大便的症，其currency1成“的可 性。20-4 素食的缺點1. 蛋白質2. 3. 鐵 4. 鋅5. 維生素D之缺6. 維生素B12 7. 質鈣8. 油脂
