1、胆固醇食物含量对照表一、前言 随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了 1980 年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过 300 毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆
2、固醇含量，做好饮食控制是非常重要的。依据行政院卫生署国民健康局 2008 年公告针对台湾地区于 2003 年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现 65 岁以上、不分男女，有 36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是 12.2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。二、食物中胆固醇的含量(一) 以下为每 100 公克食物中胆固醇的含量： 类别 种类 胆固醇含量 (毫克) 种类 胆固醇含量 (毫克) 鹅蛋 870 鸡蛋黄 1
3、131鸭蛋 619 鹌鹑蛋 600 鸡蛋 433 皮蛋 599 蛋类 土鸡蛋 382 各种蛋的蛋白 0胰脏(猪、牛、羊) 466 鸡心 143猪肝 260 鸡肝 359猪心 44 鸡胗 196瘦肉(猪、牛、羊) 65-77 鸡胸肉(土鸡) 59肥肉(猪、牛、羊) 99-138 鸡胸肉(肉鸡) 57猪脑 2075 鸡腿肉 43-103 猪腰 267 全鸡 74-123 猪肾 267 香肠 65 猪肚 68 火腿 40猪大肠 112 腊肠 150肉类 猪前、后腿肉 61-65 排骨(瘦) 73类别 种类 胆固醇含量 (毫克) 种类 胆固醇含量 (毫克) 猪脚 127 培根 56猪蹄膀 94 蛇肉
4、90猪血 54 兔肉 91猪血糕 21 鸽肉 90牛肚 134 田鸡 52火鸡肉 54三、食物中胆固醇的含量(二) 类别 种类 胆固醇含量 (毫克) 种类 胆固醇含量 (毫克) 鱼卵 360 鲔鱼 65 鳗鱼 189 金线鱼 63 沙丁鱼 140 鳟鱼 55 鲳鱼 65.6 白带鱼 68.7 黄鱼 66.4 比目鱼 50 鲫鱼 90 肉织鱼 70 草鱼 36 鲨鱼 40 一般淡水鱼 60-80 鲑鱼 60 鱼类一般海产鱼 50-60 鱿鱼(干) 615 干贝 112鲜鱿鱼 231 龙虾 86蚬 55 小鱼干 699 蛤、蚝 55.7、63 蟹 54-296 鲍鱼 59 海扇 53 章鱼 182 鱼肉制品 40 墨鱼 161-203 海蜇皮 22 海产类虾 150 白海参 0鸡油 69 牛油 182 油类 植物油(如：花生油、玉米油) 0 猪油 102鲜奶 14 动物性奶油 197全脂奶 14 芝士 100奶类及乳类 脱脂奶 4 雪糕 45类别 种类 胆固醇含量 (毫克) 种类 胆固醇含量 (毫克) 全脂调味奶 8 酸奶 5-10全脂奶粉 91-102 养乐多 0低脂奶粉 56 冰淇淋 8-10脱脂奶粉 29 奶酪 83牛奶鸡蛋布丁 10蔬菜(如：波菜、白菜、菜心) 0五谷类(如：饭、面包、通心粉) 0瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄) 0 水果类 0其它生菜类(如：橙、苹果、西瓜) 0
