1、一 教学目的1、课程的性质、地位和任务茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。2、课程教学的基本要求理论知识方面：是在茶艺学 1的基础上更进一步拓宽知识面，安排在茶艺学1后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。3
2、、课程教学改革是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。二 教学大纲内容(一) 课程理论教学第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 (6 学时)第一节：不同民族的饮茶习俗第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺) 、日本茶道、韩国茶礼本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道建议教学方法：此部分应与实验课有机结合思考题：各主要茶艺形式的特点是什么?第二章 饮料调制技术及调制茶介绍第一节：饮料调制基本原理第二节：各种配料茶介绍枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三节：花草茶介绍本章的重点、难点：饮料调制的基本原理建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶
3、介绍。思考题：1、饮料调制的基本原理是什么?2、什么叫花草茶，主要有哪些类型?(二) 课程实验教学本课程实验学时共 24 学时，设 6 个实验，分别如下：实验一 观看茶艺表演录象(4 学时)通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。实验二 枸菊茶冲泡技艺训练(4 学时)训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验三 擂茶冲泡技艺训练(4 学时)训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练(4 学时)训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验五 果味茶冲泡技艺训练(4 学时)训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验六 花草茶冲泡技艺训练
4、(4 学时)训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。一、 课程考核方式、方法1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3，不能参加本课程的考试。2 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。茶艺师初级教学计划职业功能 工作内容 技能要求 相关知识(一)、礼仪 1、能够做到个人仪容仪表整洁大方2、能够正确使用礼貌服务用语 1、仪容仪表仪态常识2、语言应用基本常识一、接待(二)、接待1、能够做好营业环境准备2、能够做好营业用具准备3、能够做好茶艺人员准备4、能够主动、热情地接待客人1、环境美常识2、营业用具准备的注意事项3、茶艺人员准
5、备的基本要求4、接待程序基本常识(一)、茶艺准备1、能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种2、能够完成泡茶用具的准备3、能够完成泡茶用水的准备4、能够完成冲泡用茶相关用品的准备1、茶叶分类、品种、名称2、茶具的种类和特征3、泡茶用水的知识4、茶叶、茶具和水质鉴定知识二、准备与演示(二)、茶艺演示1、能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具2、能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、和花茶的冲泡3、能够正确解说上述茶艺的每一步骤4、能够介绍茶汤的品饮方法1、茶艺器具应用知识2、不同茶艺演示要求及注意事项(一)、茶事服务1、根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮2、能够适时介绍茶的典故、
6、艺文，激发顾客品茗的兴趣1、人际交流基本技巧2、有关茶的典故和艺文三、服务与销售(二)、销售1、能够揣摩顾客心理，适时推荐茶叶与茶具2、能够正确使用茶单3、能够熟练使用茶叶茶具的包装4、能够完成茶艺馆的结账工作5、能够指导顾客进行茶叶的储存和保管6、能够指导顾客进行茶具的养护1、茶叶茶具的包装知识2、结账的基本程序知识3、茶具的养护知识培训时数 序号 培训模块理论 实操 小计1 茶知识概述 6 62 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 6 63 各种配料茶介绍、冲泡 8 10 184 花草茶介绍、冲泡 20 20 305 枸菊茶冲泡技艺训练 8 10 186 奶茶、冰茶冲泡技艺训练 6 10 167擂茶冲泡技艺训练30 20 508综合复习、考核6 6合计 90 70 160
