1、2014 年江南大学食品营养历年真题考点分析及试卷结构分析江大营养的考试题型很活，一般分为名词解释，判断，选择，简答分析题，卫生部分每年一般会有一道计算题。近几年考研，没有填空题，所以大家复习时，没有必要死记，做到理解为主，以应付简答题及其他题型。另外，需要强调的是，2012 年的选择题，是不定项选择，也就是正确答案可以有一个，也可以有多个。这种题型难度很大，所以我们复习时必须脚踏实地，不能似是而非，这样只会浪费精力和时间，却不会有真正的效果。卫生部分的计算题，近三年考察的范围比较固定，但是有一定的难度，而且分值很高，所以要注意一下。具体的考察内容，我们将在以后的课程中，进行讲解。自 2010
2、 年起，我们专业课的的考试试卷分成了营养和卫生两部分，各占 150 分，考试时间是三个小时。翻阅历年的真题，你会发现，近三年，考察的重点发生了非常大的改变，尤其是卫生部分。很多人因为对重点把握不好，导致最后考的成绩与自己的付出根本不成正比。在以后的课程中，我们会根据指定教材，结合内部出题重点相关书目，以及历年真题，系统剖析重难点，解读历年本校出题老师常常用来考查的热门考点，彻底突破知识盲区，让你遥遥领先。江南的营养专业，每年都是报考的热门专业，不仅仅是因为他的实力，还因为本专业不考高数，很多不喜欢数学的同学都会选择这个专业。所以竞争是非常激烈的。在刚刚过去的 2012 年考研当中，有 35 人
3、通过初试进入复试，其中包括校内保送的人数。相对于全国其他高校以及其他专业而言，营养专业招收的人数相对还是比较多的，而且营养专业连续两年保送的名额都在五人以内，所以大家只要努力，被录取的机会还是很大的。至于营养的历年复试分数线，2012 年是 328 分，2011 年是 303 分，2010 年是 307 分，2009 年是377 分。这些数据，能够告诉我们很多信息。首先，相对于其他的专业，营养的分数线很低，而在 09 年之前，分数却接近 400 分。这说明自从 09 年营养考试内容进行改革以来，专业课的考试的难度，大大加大。专业课总分三百分，套用他人的一句话，营养考研，得专业课者，得天下。专业
4、课在营养考研中，占那么重要的地位，而且又有相当的难度，也所以我们一定要给予足够的重视，再怎么花费精力，都不过分。其次，我要强调一点就是，专业课每年拉开的差距是很大的。比如 2012 年的考研，最高分数有 230 多分，而分数低的只有170 多分，差了有六十多分，而且分数不到 200 分的考生不在少数。所以还是那句话，一定要重视专业课的学习，如果你的专业课没有学好，那么基本上你就无缘 2013 年的研究生了。对于大多数人，专业课的提升空间是很大的，因为他不像英语，需要慢功夫，也不想高数，太费脑筋。营养的专业课，就是投入一分，就有一分的收获。专业课虽然是一门偏于记忆性的科目，但是需要我们掌握和复习
5、的内容很多，考前突击的做法是不可取的，一定要早着手，早早的进行准备。现在的考试，越来越活，偏重于对综合能力的考察，所以我们在备考中，一定要彻底的搞懂，不要死记硬背。凡事预则立，不预则废。每一位学员，都应该根据自己的情况，制定相应的复习计划。大致分三个阶段，第一阶段是暑期前后，是构建知识框架阶段，此阶段应该将指定的教材翻阅几遍，掌握基本的知识点，对于哪里是重点难点，做到心中有数。与此同时，应当注意拓展自己的知识面，丰富自己的食品专业知识，观注食品社会热点，经常浏览书籍杂志。总之，这时，时间相对比较充裕，应当广泛的涉猎。第二阶段，是 10,11 月份，此时应当结合翻阅真题，模拟题，来学习教材加深自
6、己对重点难点的理解和掌握。最后冲刺阶段，应当回归课本，查漏补缺。我们辅导班的暑期班，国庆版，冲刺班与以上是一致的，学员们可以以辅导班的课程为纲，根据个人情况，进行学习。最后，想提醒学员们注意一下，要平衡安排自己对于三门课程的学习，突出优点，弥补不足，达到最佳的优化组合。一什么是营养学营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，及研究食物中对人体有意的的成分及人体摄取和利用这些成分，以维持和促进健康的规律和机制，在此基础上，采取具体的，宏观的，社会性的措施，改善人类健康，提高生命质量。它主要涉及食物营养，人体营养，和公共营养三大领域。食品营养学是营养学研究的领域之一，主要内容如下：（1）食品的
7、营养成分及检测（2）人体对食品的摄取，消化，吸收，代谢和排泄（3）营养素的作用机制和他们之间的作用关系（4）营养与膳食问题（5）营养与疾病防治（6）食品加工对营养素的影响实质上，以上的领域之间是没有严格界限的，有的是相互交叉的，只是研究对象的侧重点有所不同。1食品营养食品 是指各种供人使用或者引用的成品和原料，以及按照传统，既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品。食品既包括原料，也包括加工后的成品。此外还包括我国传统上既是食品又是药品的物品，如枸杞，酸枣，但不包括药品，如人参。 食品的作用有三，营养作用，感官作用，生理调节作用。强化食品是指添加营养强化剂的食品。我国规定，准许使用的营养强
8、化剂有氨基酸及含氮化合物，维生素，矿物质和脂肪酸（不饱和脂肪酸）四类。功能食品又称保健食品或健康食品，是指具有一般食品的营养感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能，以及预防疾病，促进康复等的工业化产品。保健食品是具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。转基因食品，是指一种精油基因修饰的生物体生产的，或有该物质本身构成的的食品。他是通过利用基因工程技术，将一种微生物，动物或植物的基因转入另一种生物体内，使之获得本身不具有的品质，如提高产量，改善质量，抗病虫害，延长保存期等。营养是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物
9、以满足机体生理需要的生物学过程。营养素人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。营养密度指食品中，以单位热量为基础，所含重要营养素（蛋白质，维生素，矿物质）的浓度。营养价值指在特定食品中，营养素及其质和量的关系。食品营养价值的高低，取决于营养素的种类，数量，比例是否适宜。食物的营养价值是相对的，不同食品所含的营养素是不同的，能够满足人体不同的营养需要；即使是同一种食物，由于其产地，
10、品种，部位以及烹调方法的不同，其营养价值已有所不同。2食品加工将食品原料经过不同的加工处理和调配，制成各种食品的过程，统称为食品加工，由此制成的各种不同的食品，统称为加工食品。1食品加工，有利有弊。一方面，他可以使食品变得易于消化吸收，提高营养价值，消灭有害微生物，消除食品中的有害因素，如钝化胰蛋白酶抑制剂；另一方面他可以导致营养素的损失，生成有害物，如生成某些有害物质及致癌化合物。消化系统概况口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。食管：机械蠕动，运送食物。胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、
11、胰蛋白酶、糜蛋白酶等） 。肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等） ，是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消化吸收的主要部位。大肠：分泌黏液，贮存粪便。直肠和肛门：排出粪便。消化道主要由平滑肌组成，具有以下特点：（1）兴奋性低，收缩缓慢。（2）富于伸展性，胃可以容纳几倍于自己体积的食物。（3）有一定的紧张性，各器官能保持一定形状和位置。（4）进行节律性运动。（5）对各种化学，温度等刺激比较敏感。2碳水化合物的消化淀粉的消化从口腔开始，唾液中含有 a-淀粉酶，仅对 a-1,4 糖苷键具有专一性，可将淀粉水解成糊精与
12、麦芽糖。淀粉消化的主要场所志在小肠。来自胰液 a-淀粉酶，可将淀粉水解成糊精与麦芽糖；来自小肠粘膜上皮细胞中的 a-糊精酶，将糊精分子水解成葡萄糖；麦芽糖酶可以水解麦芽糖为葡萄糖。此外，糊精酶，蔗糖酶都可水解麦芽糖。乳糖酶，可将乳糖水解成半乳糖和葡萄糖。蔗糖酶可将这趟分解为葡萄糖和果糖。另外，食物中存在一些不能被消化的碳水化合物，如抗性淀粉，大豆低聚糖棉籽糖和水苏糖，纤维素等等，他们大多数在结肠内，经微生物发酵后吸收。3脂类的消化主要在小肠内进行。消化酶：胰液，胆汁，小肠液（胰脂肪酶。磷脂酶，胆固醇酯酶和胆盐）产物：脂肪酸，单酰甘油脂，二酰甘油酯脂类的消化特点：脂类不溶于水，消化只能在脂滴和酶
13、蛋白之间进行，因此，脂肪的乳化和分散是决定脂肪消化的关键。1 肠蠕动，胆盐，胆固醇，食品乳化剂能促进脂肪的乳化。2 低熔点的脂肪容易乳化。消化速度：1 短链脂肪酸长链脂肪酸2 不饱和饱和磷脂酶催化磷脂水解，胆固醇酯酶催化胆固醇酯水解。爱他教育专业课辅导班是小班授课的，报班的话会给您老师的联系方式，老师是全程答疑的。因为是小班授课，老师对每一位学员都是认真负责的，所以辅导班的效果是特别好的。4蛋白质的消化1、从胃开始（1）胃液：胃蛋白酶（2）产物：眎和胨，较少的多肽和氨基酸2、主要在小肠（十二指肠）中进行（1）胰液：内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶）外肽酶（羧肽酶 A、羧肽酶 B）（2）产
14、物： 胰蛋白酶 碱性氨基酸羧基端肽糜蛋白酶 芳香族氨基酸羧基端肽弹性蛋白酶 脂肪族氨基酸羧基端肽碱性氨基酸羧肽酶 B 寡肽羧肽酶 A中性氨基酸3、蛋白酶抑制剂：主要是胰蛋白酶抑制剂4、肠粘膜细胞的作用胰酶水解蛋白质所得的产物中仅 1/3 为氨基酸，其余为寡肽，由肠粘膜细胞进一步水解。底物：寡肽、二肽、三肽酶：寡肽酶（羧基肽酶和氨基肽酶）产物：氨基酸 5、核蛋白的消化蛋白质核蛋白 核苷核酸低聚核苷酸单核苷酸磷酸酶：核酸酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶5维生素的消化人体没有分解维生素的酶。1、水溶性维生素在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在，在细胞崩解和蛋白质消化过程中被释放出来。2、脂溶性维生素溶解于脂
15、肪中，可随着脂肪的乳化、分散和消化而同时被释放。6矿物质的消化1、离子状态矿物质直接吸收如饮料中的钾、纳、氯2、结合状态矿物质（结合在食品有机成分上）如乳酪蛋白中的钙、血红蛋白中的铁、各种酶中的微量元素在有机成分的消化过程中被分解出来被机体的利用程度取决于被分解出来后存在的状态7食品的吸收（一）吸收概述1、吸收的定义：食品经分解后透过消化道管壁进入血液的过程。2、吸收的场所：口腔、食管：不吸收胃：吸收乙醇和少量的水分结肠：吸收水分和盐类小肠：主要吸收部位长约 4m，是消化道最长的一段皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积（200-400m2）食物在小肠内停留时间长（3-8h）（二）碳水化合物类消
16、化产物的吸收1、主要吸收形式：单糖以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖2、吸收速度：D-半乳糖D-葡萄糖 D-果糖木糖醇三梨醇3、吸收方式：（1）主动转运需要载体蛋白质是一个耗能的过程逆浓度梯度葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运方式。（2）单纯扩散物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收。（3）易化扩散在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消耗能量，比单纯扩散吸收速度快。果糖采用此法吸收。（三）脂类消化产物的吸收1、吸收部位：十二指肠和空肠上部2、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点：易分散完全水解吸收后经门静脉进入肝脏3、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯
17、的吸收特点：水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯进入淋巴系统后再进入血液循环4、胆汁盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收5、吸收速率：短链 FA中链 FA不饱和长链 FA饱和长链 FA6、消化吸收程度大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；脂肪乳化剂不足可降低吸收率；钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响不饱和脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和脂肪酸形成难溶的钙盐所致。 7、胆固醇的吸收吸收量有限（10mg/kg,d） ，通常食物中的胆固醇约有 1/3 被吸收；胆固醇酯需经胰胆固醇酯酶水解后吸收，吸收后又可再酯化为胆固醇酯；自由胆固醇的吸收比胆固醇酯高；植物固醇（如 -谷固醇 ）不易吸
18、收，且能抑制胆固醇的吸收。（四）蛋白质消化产物的吸收1、蛋白质水解产物为 1/3 氨基酸和 2/3 寡肽，比单纯混合氨基酸吸收快；2、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。3、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统中性氨基酸转运系统：速度最快蛋 AA异亮 AA缬 AA苯丙 AA色 AA苏 AA碱性氨基酸转运系统：速度很慢(五）维生素的吸收1、水溶性维生素简单扩散方式2、脂溶性维生素与脂肪相似的吸收方式脂肪能促进其吸收（六）水和矿物质的吸收1、水每日进入小肠的水分约 5-10L，大部分在小肠被吸收；主要的吸收动力是渗透压差；当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收2、矿物质（1）钠、钾、氯：取
19、决于肠内容物与血液之间的渗透压差、浓度差和 pH 差（2）钙的吸收主动转运需要维生素 D可溶状态方能吸收（3）铁植物性铁：吸收很不完全以 Fe(OH)3 与其它物质络合需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离子保持溶解状态方能吸收维生素 C 能将高铁还原为亚铁而促进其吸收动物性铁以血红素铁的形式直接吸收4、她们宁可做一时的女王，不愿一世的平庸。5、男人插足叫牛逼，女人插足叫小三。6、你要成佛成仙，我跟你去，你要下十八层地狱，我也跟你去。你要投胎，我不答应！7、忘川之畔，与君长相憩，烂泥之中，与君发相缠。寸心无可表，唯有魂一缕。燃起灵犀一炉，枯骨生出曼陀罗。8、如果还有机会的话，我一定会让你回到我的
20、身边，我不想让你和别人结婚。9、每个人心里都有脆弱的一面，如果放大这种脆弱的话，没人想活。10、我做了一个很伟大的决定，看你这么可怜，又没有朋友，我们做朋友吧！11、我不该只是等待，我应该去寻找。12、哪怕再花上七十年，七百年，我想我肯定会找到他！13、恶鬼：你敢打我！夏冬青：你都要吃我了，我还不能打你啊！14、人活着就会失去，你失去的不会再来，你争取的永远都会失去！15、阿茶：我可以让你抵抗时间的侵袭。弹琴盲人：那我是不是也就失去了时间？16、孔明灯真的很漂亮，就像是星星流过天河的声音。17、冥王阿茶：想早点见到我吗？冬青：不用了吧，顺其自然。18、我妈把我生得太仓促了，我又控制不了。19、
21、神，生于人心，死于人性。请垂怜于我吧，让我再次眷顾，深爱的你们。20、人天生心欲做恶，意志薄弱，神便说，人须为自己的罪负责，因为他被赋予了自由的意志，而真心悔罪者，神便从他的身上把罪除去。21、我们从虚空中来，每个人都抱着善与恶，有人升入天堂，有人堕入地狱，在无边的业火中，我想起你，想起从前，我们曾经离得那么近。22、你们天人总是一厢情愿，总以为世人应该微笑着，那不是很残酷，没有人愿意。23、你有没有过这样的东西，沾染过你的体温，聆听过你的心事，它们得到爱，回报爱。你有没有丢弃过这样的东西，它们在黑暗的角落，想念着你。即使粉身碎骨，即使已过经年，终有一天，思念，会把它们带到你的身边。24、很久
22、很久以前，有一种生物，学会了用两足站立，尝试着迈开双腿。自此，他们就踏上了旅途，那是被时间驱赶着，永无止境的旅途 25、我借着爱的轻翼，飞过园墙，砖石的墙垣，不能把爱情阻隔，甚至，死亡。26、你这双眼睛，我给你的。27、他的命是我的，你想要，不给你。28、诞生于想象之中，流传于口舌之上，欲望，永远存在，生生不息。29、我，还会回来的。30、人活着就会失去。你失去的不会再来，你争取的永远都会失去。31、死亡与夜色为友，揭开了黄泉的一角，寄予这生命，时机一到，他便降临到你身边。32、就为了这么一点点的美丽，她们可以放弃友情，亲情，爱情这就是，所谓的 TM 的人性#世界脏到羞耻，谁有资格说难过。创伤，也是一种成熟的象征。你知道被迷惑，说明你尚且清醒，当你不知道迷惑时，才是最可怜的。狂妄的人有救，自卑的人没法救。伤害别人并不能掩盖自己的缺点，不过是自欺欺人罢了。内心各种小心算计，心中不坦白，表达颠三倒四，五官又怎么端正。多讲点笑话，以幽默的态度处事，这样子日子会好过一点。活在别人的赞扬与掌声中，终究会成为一个敏感脆弱的人。沉默是毁谤最好的答覆。对人恭敬，无私奉献的爱心，让你拥有一切。仇恨的心无法被治愈，只有宽容才能化解仇恨，饶过别人就是饶过自己。接受眼前的现实，你才能超越现实。
