1、餐饮部绩效考核评分细则餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据酒店餐饮部绩效考核办法，特制定本细则。1、顾客满意度（10 分）标准：、当月顾客满意度调查满意度达 95%以上，、当月顾客投诉不能超过 1 次；、当月顾客投诉解决率。考核依据：、顾客满意度问卷调查表的统计结果；、顾客投诉统计。评分：、顾客满意度调查未达标者
2、扣 5 分；、顾客投诉一次扣 5 分；、每月顾客投诉解决率不得低于 100%，每低 1%，一次扣 2 分。2、产品质量（10 分）标准：、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；保证厨房出品的质量及菜品量化标准；、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；、客人投诉。考核依据：、有无客人对菜品质量的投诉；、客人及前厅对出品速度的投诉记录；、现场查看。评分：、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣 5 分；客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣 5 分；、储存餐料、食品材料
3、有变质、存量过大一次扣 2 分；、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加 5 分，未推新品的，一次扣 1 分3、安全卫生及设备完好（30 分）标准：.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转考核依据：现场考核评分：、店面及后厨的
4、陈列错乱、不合理，卫生有死角扣 2 分；、清洁卫生三处以内未达标一处扣 2 分，三处以上未达标一次扣 10 分；、未关闭炉灶安全阀一次扣 2 分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；、数量不符，除正常报损外，每缺少 1 个设备，扣除 5 分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在 24 小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣 2 分，再次检查时仍未报修的，扣 5 分，最高可扣 10 分，已报维修但未修复的情况除外。4、部门协调（5 分）标准：、积极参加公司组织员工
5、的培训、会议；、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。考核依据：、员工培训记录；、员工排班记录；、餐厅与前厅工作的协调性。评分：、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣 2 分；、因安排员工休假影响餐厅营业扣 2 分；、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣 2 分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣 10 分。5、组织纪律（5 分）标准：、准时出勤，无迟到、早退、旷工请假、休假不得超过公司规定；能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规考核依据：以人事考勤为准；2.请假、休假记录；评分：每迟到、早退一次扣 1 分；.每早退一次扣 3 分，
6、旷工一次扣全分；请假、休假超过公司规定一天扣 2 分。6、服务规范（20 分）标准：、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，、服务时必须面带微笑，、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。考核依据：现场检查评分：、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣 5 分，、未进行微笑服务一次扣 2 分，、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣 2 分。7、成本控制（20 分）标准：毛利率控制在 50%以上考核依据：财务报表评分：低于 50%，每低 1 个百分点扣 2 分，毛利率每提高 1 个百分点加 1 分，最高加分不超过 5 分低于 45%时，此项不得分。酒店二 O 一四年十二月
